Je možné jíst bobule červeného jeřábu?

Plody jeřábu jsou nejen zářivou ozdobou podzimní zahrady a cennými léčivými surovinami, ale také přísadou do lahodných domácích jídel a nápojů. Pokud si po staru myslíte, že z horského popela lze vyrobit pouze sladké víno a hořkou tinkturu, připravte se na sepsání nových receptů!

V čerstvé formě jsou plody většiny druhů zahradního horského popela do té či oné míry hořké, proto se nejedí syrové, i když jsou tyto bobule velmi užitečné kvůli velkému množství vitamínů. Ale v procesu zpracování nebo konzervace se plody jeřábu stávají součástí mnoha úžasných kulinářských produktů. Co není připraveno z horského popela – kompoty, vína, kvas, tinktury, džemy, želé, marshmallows, sladkosti .

A to není úplný seznam! Zapište si jednoduché, ale velmi chutné domácí recepty z čerstvých, suchých a dokonce i mražených jeřabin (a nejen bobulí!).

Hořká tinktura z jeřábu na koňaku

Budete potřebovat: 300 g zralých jeřabin, 0,5 l koňaku, malá hrst lékárenské dubové kůry nebo hoblin, 1 polévková lžíce. Miláček.

příprava. Umyjte zralé jeřabiny, osušte je a pošlete je do skleněné nádoby. Zalijte koňakem, přidejte dubové lýko a med, míchejte, dokud se med nerozpustí.

Výslednou kompozici pevně uzavřete víčkem a pošlete ji „dozrát“ na tmavém a chladném místě po dobu nejméně jednoho měsíce (nejlépe 2-3). Poté sceďte tinkturu ze sedimentu a čistý nápoj skladujte na tmavém a chladném místě, dokud se úplně nevyčeří.

Konzervovaná rajčata Red Rowan

Budete potřebovat: 0,7 kg rajčat, 0,25 kg zralých jeřabin, 3-4 malé lusky feferonky, 2,5 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžíce. sůl, 1,5 lžičky ocet, 0,6 l vody, 2-3 stroužky česneku, podle chuti – kopr, petržel, bobkový list, hřebíček, hrášek z černého a nového koření.

příprava. Umyjte zralé bobule jeřábu, osušte je a pošlete je do mrazničky na 1-2 hodiny, abyste odstranili hořkost. Rajčata, papriky a zeleninu omyjte, osušte.

Na dno skleněné nádoby vložte bobkový list, bylinky, česnek. Poté ve vrstvách podle libosti pošlete do sklenice rajčata, jeřabiny a paprikové lusky, přidejte hřebíček a kuličky pepře. Zalijte velmi horkou vodou, nechte 15-20 minut louhovat.

Poté vypusťte vodu ze sklenice do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl a cukr a po několika minutách vypněte.

Nalijte ocet do nádoby s obrobkem a poté horkou marinádu na vrchol. Srolujte a otočte nádobu dnem vzhůru, dokud úplně nevychladne.

Rychlý jeřabinový džem

Budete potřebovat: 1 kg jeřabin, 1,5 kg cukru, 3 šálky vody.

příprava. Zralé jeřabiny omyjte, zalijte vodou a namočte v namočeném stavu asi na den.

Z cukru a vody připravte sirup. Pošlete celé bobule do horkého sirupu a „roztavte“ jej lžící. Přiveďte k varu, odstraňte z tepla, ochlaďte.

Opatrně přeneste bobule děrovanou lžící do jiné nádoby a sirup znovu přiveďte k varu a udržujte na mírném ohni asi půl hodiny, míchejte a odstraňte pěnu. Vypněte oheň, vraťte bobule do sirupu.

Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic.

Kvass z horského popela

Budete potřebovat: 1 kg horského popela, 0,5 kg cukru, 10 g droždí, 4 litry vody.

příprava. Zralé jeřabiny omyjte, vložte do smaltované pánve a prohněťte, aby pustily šťávu. Bobule zalijte vroucí vodou a vodu znovu přiveďte k varu. Ještě teplou tekutinu s lesním ovocem přecedíme přes gázu.

Nalijte droždí zředěné odděleně v malém množství této tekutiny do precedeného kvasu, přidejte cukr a vše dobře promíchejte.

Kvas nalijte do lahví, pevně je zazátkujte, zcela vychladněte a uložte na chladném místě.

Jeřabinové želé z červeného

Budete potřebovat: 1 kg jeřabin, 0,6 kg cukru, 2 šálky vody.

příprava. Zralé jeřabiny omyjeme, zalijeme vodou a vaříme do úplného změknutí. Ochlaďte, slijte vodu a sceďte bobulovou hmotu přes gázu.

Do výsledného jeřabinového pyré přidejte cukr v množství přibližně rovném množství nastrouhané bobulovité hmoty. Umístěte směs na mírný oheň a vařte do zhoustnutí, míchejte, aby nedošlo k připálení.

Hotové jeřabinové želé přendejte horké do připravené nádoby, přikryjte gázou a vychlaďte.

Sklenice s vychlazeným želé uzavřete jednoduchým opakovaně použitelným čistým víčkem.

Jeřabinový sladký likér

Budete potřebovat: zralé jeřabiny, vodka, cukr podle chuti.

příprava. Shromážděte zralé jeřabiny, omyjte, osušte a poté pošlete do předehřáté trouby na plech na pečení, aby byly měkké (pozor, nepřesušte!).

Naplňte čistou skleněnou láhev do 2/3 objemu měkkým bobulem a poté ji naplňte vodkou a přidejte cukr podle chuti. Nápoj louhujte, dokud nezíská jantarovou barvu.

Před použitím přeceďte.

Pastila z jeřábu s jablky

Budete potřebovat: 1 kg jeřabin, 1 kg jablek, 1 kg cukru.

příprava. Jablka omyjeme, osušíme, nakrájíme na malé kostičky. Umyjte zralé jeřabiny, osušte je, pošlete je na nakrájená jablka, posypte vše cukrem a promíchejte. Hmotu přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vylouhovat a necháme asi 4-6 hodin vytékat šťávu.

Pošlete hmotu do ohně, přiveďte k varu, vařte 15 minut a ochlaďte.

Chlazenou hmotu rozemlejte mixérem, znovu ji pošlete do ohně, přiveďte k varu, vařte 15 minut a ochlaďte. Několikrát opakujte vaření a chlazení hmoty – džem by měl být viskózní a snadno zaostávat za stěnami.

Na rovnou plochu rozložíme pečící papír a potřeme tenkou vrstvou džemu. Nechte zcela uschnout při pokojové teplotě nebo proces urychlete odesláním do minimálně předehřáté trouby s otevřenými dvířky nebo do elektrické sušičky.

Hotový marshmallow svineme do válečku a nakrájíme na kolečka.

Jeřabinový čaj

Budete potřebovat: květy jeřábu a bobule, cukr podle chuti.

příprava. Květy jeřábu sklízejte za suchého počasí, sušte na slunci, skladujte v plátěném sáčku na chladném a suchém místě. Zralé jeřabiny sbírejte také za jasného počasí, omyjte a osušte.

Na přípravu čaje 1,5 polévkové lžíce. smíchejte suché květiny s 1,5 polévkové lžíce. sušené jeřabiny a zalijte dvěma šálky vroucí vody.

Nápoj nechte louhovat alespoň 5 minut, poté přidejte cukr podle chuti a bobule rozmačkejte lžící.

Domácí kořeněný jeřabinový likér

Budete potřebovat: 1 kg jeřabin, 2 litry vodky, 0,5 kg cukru, 2 sklenice vody, hřebíček a skořice – podle chuti.

příprava. Zralé jeřabiny omyjte, osušte, nakrájejte (můžete použít mlýnek na maso).

Sirup uvařte z cukru a vody, ochlaďte, nalijte na bobule, přidejte koření a vodku. Vše důkladně promíchejte. Pevně ​​uzavřete a pošlete na teplé místo vyluhovat po dobu 3 týdnů.

Poté hotový likér přefiltrujte, nalijte do lahví a skladujte na tmavém a chladném místě.

Přířezy můžete samozřejmě připravit pouze z horského popela nebo do něj můžete přidat různé přísady podle vaší chuti. Takže do jeřabinového džemu můžete bezpečně přidat jakékoli bobule nebo ovoce v libovolném poměru, přičemž změníte poměr sladké a kyselé. Do jeřabinových tinktur můžete přidat své oblíbené koření, ale i třešňové nebo malinové listy. Jeřabinu lze přidat do zeleninových závitků nebo na zimu marinovat samostatně v běžné marinádě s cukrem, octem a kořením.

Nebojte se experimentovat! Nebo možná máte svůj vlastní osvědčený recept z této bobule? Určitě nám to řekněte.

Rowan v Rusku jsou to hlavně nápoje a sladkosti, například tinktura Ryabinovka a přírodní sladkosti. Na Západě se bobule jeřábu aktivně používají v omáčkách a přílohách, které se podávají s tučným masem. Předpokládá se, že jeřabinová „kyselost“ podporuje trávení. Pojďme se znovu seznámit s červenými trsy jeřabin a dozvědět se mnoho o známé bobule.

Popis produktu

Rowan Red (Sórbus) je rod listnatých dřevin z čeledi Rosaceae. Nedávná botanická definice zahrnuje stromy pocházející z většiny Evropy a částí Asie a také ze severní Afriky. Porost jasanu sahá od Madeiry, Britských ostrovů a Islandu až po Rusko a severní Čínu.

Jeřabina je nenáročná, mrazuvzdorná, jako krátkověký pionýrský druh obývá narušená a těžko dostupná místa. Vysazuje se na zpevnění půdy v horských oblastech nebo jako okrasná dřevina.

Ashberry obyčejný je rozšířený ovocný strom, který někdy dosahuje výšky 12 metrů. Jeho koruna je kulatá a prolamovaná (více než 5,5 metru široká). Strom plodí každoročně; hojně, počínaje druhým nebo třetím rokem růstu.

Shluky jsou poměrně velké a světlé: mezi kapkovitými listy je těžké si jich nevšimnout. Jsou tmavě zelené a matné na jedné straně a světle zelené a pubescentní na druhé straně. Navíc je každá bobule menší velikosti borůvka. Plody jeřábu jsou kulovitá šťavnatá oranžovočervená jablka (asi 1 centimetr v průměru) s malými semeny zaoblenými kolem okraje.

Ve staré germánštině se horský popel nazýval „raudnian“, což doslova znamená „zčervenání” Germánské kmeny měly zřejmě na mysli listy a bobule stromu, které se na podzim barví do červena.

Jeřabina dozrává v září. Jeho bobule se však často sklízejí po prvním mrazu, kdy ztrácejí kyselost.

Zpočátku mají plody jeřabin nahořklou, svíravou chuť – a teprve po prvním mrazu jeřabina téměř sladká. Shluky bobulí mohou viset na stromě až do zimy nebo dokonce do jara a sloužit jako potrava pro ptáky.

Jeřabina je středně produktivní jarní medonosná rostlina. Jeřabinový med je načervenalý a hrubozrnný, s výraznou vůní.

Jeřabina tisíciletí rostla na evropském kontinentu, v Asii a v Severní Americe. Jeřabina byla dlouhá staletí považována za kouzelný strom starými Germány, Skandinávci, Kelty a Slovany. Naprostá většina jeřabin dnes stále roste ve volné přírodě.

Druhy a odrůdy

Celkem existuje přes 100 druhů jeřábů, z nichž asi třetina roste na území bývalého SSSR. Jeřabina je rozšířena po celé Evropě, v celé Asii a Severní Americe.

Existuje několik druhů jeřábů od Sorbus aucuparia v Severní Americe po Sorbus aucuparia v Evropě; Oba mají jedlé bobule, ale evropská odrůda je považována za chutnější.

Mnoho odrůd jeřábu je vyšlechtěno jako okrasná rostlina. Je považována za nepříliš cennou ovocnou plodinu.

Vědci také vyvinuli speciální odrůdy jeřáb – se sladkými, téměř nehořkými bobulemi.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Jeřabina obsahuje vitamíny C, E, karoten, organické kyseliny a organickou sloučeninu amygdalin.

100 gramů čerstvého jeřábu obsahuje:

Bobule nejsou z hlediska obsahu vitaminu C horší než citron a výrazně předčí jahody. maliny и jablka.

Doporučuje se sníst maximálně 100 gramů jeřabin denně a pro děti do 3 let je vhodné nejíst vůbec.

Jak si vybrat

Vybírejte čerstvé, krásné bobule a vyhněte se všemu, co vypadá staře, tmavě nebo zkvašeně.

Pokud si sami sbíráte bobule ze stromu, vybírejte vždy místa mimo město.

Jak uložit

Čerstvé jeřabiny by měly být skladovány v lednici několik dní, ale je lepší je zmrazit nebo sušit. Při posledním způsobu skladování bobule roztřiďte, opláchněte a osušte. Přeneste do sušičky a sušte při 140 °C po dobu 24 hodin. Vložte bobule do vzduchotěsné nádoby nebo mrazicího sáčku Ziploc a dejte do chladničky. Bobule jeřábu tam mohou být skladovány 1-2 měsíce. Pro delší skladování bobule zmrazte.

Usušený jeřáb skladujte v plátěných sáčcích.

Jak se připravit

Připraveno z čerstvých jeřabin slavná tinktura, “Nesrovnatelný jeřáb“- tinktura partnerství”N. L. Shustov a synové– byl jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů v Rusku na konci XNUMX. století. Byl vyroben z “Nevezhinskaya„Jeřabinové bobule (z vesnice Nevezhino poblíž Vladimiru), které se, aby zmátly konkurenty, byly nazývány „Nezhinskaya“, ačkoli bobule neměly nic společného se slavným městem „okurky“. Jak tehdy psaly všechny noviny, jeřabinový nápoj byl „extrémně dobrý na žaludek“. Jeřabinovou tinkturu si můžete připravit i sami: velkou láhev naplňte do 2/3 objemu bobulemi, přidejte vodku a dejte na tři týdny na tmavé, teplé místo, poté sceďte a lahvujte.

Chcete-li konečně potvrdit ducha jeřabiny během hostiny, můžete si vyrobit tinkturu cukroví – Jeřabiny obalíme ve směsi bílku, cukru a citronové šťávy, poté obalíme v moučkovém cukru a osušíme.

Z jeřabin bude také vynikající marshmallow: bobule rozdrťte lžící, vložte do trouby, aby změkla, protřete sítem, vychladněte a prošlehejte, přidejte cukr (700 gramů na 1 kilogram hmoty); Ušlehanou hmotu vraťte na plech pokrytý papírem a osušte.

Jeřabina je dobrou náplní do všech koláčů, listového těsta a rohlíků: bobule by se měly změkčit, to znamená spařit v horké vodě nebo podusit v troubě, a poté protřít sítem, čímž získáte křehkou dužinu z jeřabin.

Plody s vysokým obsahem pektinu tvoří dobré želé a lze je také dusit v omáčce podobné brusince. Jeřabinu je vhodné zařadit do sýrového talíře, zejména při podávání k sýru čedar.

POZOR! Sušením jeřabiny mnoho hořkosti neodstraní, ale kvůli ztrátě vody je sušená jeřabina vhodná k použití do džemů a chutney.

Bobule použijte k přípravě čaje, nejlépe smíchaného s pomerančovou kůrou a teplým kořením.

Kombinace s jinými produkty

Teplé koření jako hřebíček, muškátový oříšek, skořice a nové koření vytvoří harmonickou společnost s jeřábem, pokud se použije v rozumném a umírněném množství.

Produkt v kuchyních světa

Kultura alkoholických nápojů vyrobených z jeřábu je velmi rozvinutá ve Walesu a Irsku: vyráběli Rowan ales a mošty, a nyní se někdy do ginu s tonikem přidává čistá jeřabinová šťáva – bobule dodává koktejlu jemnou hořkost a bohaté aroma.

Ve Velké Británii jeřabinová omáčka (jeřabinové želé) Dělá se to takto: 1 cibule, 750 gramů jeřabiny, 2 stroužky česneku a 4 sladká jablka, dusíme asi 30 minut, dokud suroviny nezměknou. Přidejte 175 gramů cukru, pár lžiček strouhaného zázvoru a 2–3 lžíce vinného octa. Omáčku lze poté umístit do sklenice a konzervovat, aby se mohla podávat k večeři s masitými pokrmy, jako je jehněčí nebo zvěřina.

V Estonsku kuchaři rádi pracují s jeřábem. Dělají z něj omáčky, dezerty, pálenky a nápoje podobné vínu, ale s přidáním cukru nebo medu pro nastartování kvašení. Estonci dokonce nakládají bobule jeřábu a používají je jako kapary. Oblíbený Estonské likéry, které lze vyrobit doma v malých řemeslných sériích, zahrnují nápoje z jeřábu, rakytníku a pálenky ze smrkových výhonků.

Známý v ruské kuchyni pečená jablka plněná jeřabinami, oslazené a pokapané jablečno-jeřabinovým sirupem.

Výhody a ublížení

Zdravotní přínosy jeřabin zahrnují posílení imunitního systému, prevenci zácpy, léčbu příznaků ekzému, prevenci astmatických záchvatů, prevenci makulární degenerace a zlepšení trávení.

Vzhledem k vysokému množství antioxidantů obsažených v jeřabinách jsou prospěšné v prevenci předčasného stárnutí pokožky, která je neustále vystavována škodlivým UV paprskům. Jeřabiny bohaté na vitamín C pomáhají udržovat vysokou hladinu syntézy kolagenu a udržovat strukturální integritu pokožky.

Někteří vědci se domnívají, že ačkoli jsou bobule jeřábu považovány za superpotravinu, neměly by se konzumovat syrové. Syrové bobule jeřábu obsahují kyselina parasorbová, o kterém je známo, že způsobuje poškození ledvin, žaludeční nevolnost a mnoho dalších možných komplikací. Při dlouhodobém vystavení teplu nebo extrémnímu chladu se však tato sloučenina stává neškodnou kyselina sorbová, které tělo může využít k podpoře zdraví. Má například schopnost bránit růstu a množení bakterií v těle. Díky této vlastnosti je jeřáb často používán v topických antiseptických přípravcích, ale lze jej použít i pro minimalizaci trvání infekce, zejména na samém počátku onemocnění. To je zvláště užitečné při léčbě zánět hltanu.

5 zajímavostí o produktu

1. Druhové označení jeřábu Sorbus pochází z keltského slova sor, což znamená dortík, a druh jedna – aucuparia – se skládá z latinského avis – pták a capere – přitahovat, chytat, přijímat. Je možné, že jeřáb byl používán jako návnada při chytání ptáků do sítí.

2. Slovo ashberry je původně ruský, tedy utvořený sufixovým způsobem pomocí přípony -ii-, ze které se postupem času stala přípona -in- nebo -ii- Z etymologického slovníku G. A. Krylova se dozvídáme, že pochází z r. vlnění – „popíchaný“. Strom je pojmenován pro svou charakteristickou strukturu kůry.

3. Slované nazývali horský popel posvátným stromem a byli si jisti, že v jeho prolamované koruně se skrývá blesk. To není překvapivé: blesk si často „vybírá“ vysoké jeřabiny rostoucí na volném prostranství.

4. Tvrdé, husté jeřabinové dřevo se odedávna používalo při výrobě kočárů, dřevěných částí mlýnského zařízení a zemědělského nářadí. Vyráběly se z něj obruče na sudy a části kopí pro lov medvědů. Kůra byla nepostradatelná pro činění kůží a úpravu kůže. Listy byly fermentovány s listy kvetoucí rostliny a dubovou kůrou za vzniku bylinného piva.

5. Skutečnou revoluci ve vytváření nových odrůd sladkoplodého jeřábu provedl Ivan Michurin. Křížil nejen různé druhy jeřabin mezi sebou, ale i jeřáb s hruška, mišpule, jabloň, hloh. A to přineslo velmi zajímavé výsledky.

Znalecký posudek

Ekaterina Kurbatova, expertka na konzultačním portálu telemedicíny Arimed:

• pomáhá při nedostatku vitamínů, anémii a kurdějích

• doporučeno při léčbě a prevenci prostatitidy u mužů

• může pomoci snížit krevní tlak

• pomáhá posilovat imunitní systém a chránit tělo před infekcemi

• pektiny obsažené v jeřábu mohou zlepšit stav trávicího systému a snížit tvorbu plynů.

Jeřáb má několik kontraindikací, které je třeba vzít v úvahu při jeho konzumaci. Některé z nich zahrnují: