Každý ví, že každá hospodyňka má svůj vlastní recept na boršč. A často je to z velké části otázka vkusu. Někdo má rád měkké zelí, někdo křupavý, někdo má rád smaženou sladkou papriku, jiný ji nepřidává atd. Naše tajemství ale nejsou o správné přípravě boršče, ale o tom, jak vylepšit svůj oblíbený recept.
Бульон
Existuje několik základních pravidel – maso zalít studenou vodou, na mírném ohni dusit vývar a včas odstranit pěnu, aby zůstala průhledná. Navíc, aby byl vývar bohatý a nebyl příliš tučný, je nejlepší použít maso s kostí. Co to bude, hovězí, vepřové nebo kuřecí, je věcí chuti.
Pokud se vám vývar zakalí, nalijte do pánve trochu studené vody a přiveďte k varu. Pěna se opět zvedne a lze ji odstranit. Vývar bude opět čistší.
Přidáním cibule, bobkových listů a dalšího koření do vývaru bude nejen aromatičtější, ale i chutnější. Maso navíc získává další chuťové a vůní.
Červená řepa
Toto je nejproblematičtější složka boršče. Pokud do výpeku přidáte syrovou řepu, bude vydávat chuť, ale úplně ztratí barvu. Proto se doporučuje nejprve si ji připravit. Jak – možností je mnoho. Můžete ji péct, vařit nebo dusit samostatně. V druhém případě můžete během procesu přidat trochu rajčatové pasty.
Chcete-li získat stejnou rovnováhu chuti, nezapomeňte přidat trochu cukru. Dá se přidat do výpeku s rajčaty nebo třeba při dušení červené řepy. Sladkost je nezbytná pro zvýraznění chuti rajčat.
Kyselina
Navíc pro zachování syté barvy a vyvážení chuti přidejte do boršče trochu kyseliny. Může to být citronová šťáva nebo trochu octa. Před přidáním řepy je důležité nalít kyselinu do pánve!
Sádlo a česnek
Klasickým doplňkem boršče je sádlo a česnek. Pro správnou přípravu umelte sádlo, pár stroužků česneku a sůl pomocí mixéru. Výslednou směs přidejte do boršče po zelí.
Pokud nemáte rádi sádlo, stačí česnek se solí rozdrtit například v hmoždíři.
Před podáváním
Hotový boršč musí trochu louhovat. Kolik záleží na vás, od 10 minut do dne (ano, existuje mnoho fanoušků včerejšího boršče). Nejlepší je plech trochu zahřát, aby nedocházelo k teplotnímu kontrastu.
Těsně před podáváním můžete do boršče přidat zakysanou smetanu a nasekané bylinky.
Pokud ještě nemáte oblíbený recept, použijte ten náš.
Boršč podle GOST
Jedná se o bohatý boršč vyrobený z hovězího vývaru. Pokud si ale přejete, můžete podle tohoto receptu připravit odlehčenou verzi boršče v zeleninovém vývaru bez masa.
- Žárovka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- Řepa – 1 ks;
- Brambory – 2 ks .;
- Zelí – 250 gramů;
- Bobkový list – 2 ks .;
- Rajčatová pasta – 50 gramů;
- Cukr – 1 lžička;
- Citronová šťáva – 1 lžička;
- Vývar – 2 l;
- Česnek – 1-3 stroužky;
- Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
- Sůl a bylinky – podle chuti.
Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Vložíme do hrnce, přidáme vývar a zapálíme. Přidejte bobkový list a sůl podle chuti. Po uvaření vaříme na středním plameni asi 15 minut. Současně zahřejte rostlinný olej na pánvi. Smažte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev na středním struhadle do měkka. V samostatné pánvi smíchejte nastrouhanou řepu, rajčatový protlak a cukr. Vařte 7-8 minut. Nakrájejte zelí. Česnek protlačíme lisem a rozetřeme s trochou soli. Zelí vložíme do vývaru a přidáme citronovou šťávu. Poté přidejte cibuli a mrkev a po 5-7 minutách řepu. Přidejte česnek a vařte boršč, dokud nebude zcela uvařený. Sundejte z ohně, nechte pod pokličkou louhovat. Před podáváním přidáme nasekané bylinky.
Postní boršč se zelím
Přejděme od klasiky k experimentům. Boršč bez masa může být docela chutný, zvláště když místo čerstvého zelí přidáte kysané zelí.
- Brambory – 2-3 ks .;
- Žárovka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- Řepa – 1 ks;
- kysané zelí – 150 gramů;
- Voda nebo zeleninový vývar – 1.5 l;
- Rostlinný olej – 50 gramů;
- Bobkový list – 2 ks .;
- Česnek – 2-3 stroužky;
- Ocet nebo citronová šťáva – 1 lžička;
- Cukr – 1 lžička;
- Rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce. l.;
- Sůl a bylinky – podle chuti.
Nakrájené brambory a bobkové listy dáme do hrnce, zalijeme zeleninovým vývarem nebo čistou vodou a zapálíme. Po uvaření trochu osolte a vařte 10-15 minut na středním plameni. Mezitím orestujte nakrájenou cibuli a mrkev, přidejte rajčatový protlak. V samostatné pánvi smažte řepu s přidaným cukrem. Do vývaru vložte osmaženou zeleninu, zalijte citronovou šťávou (octem) a po 5-7 minutách přidejte červenou řepu. Boršč vařte na středním plameni dalších 5 minut a přidejte kysané zelí. Položte česnek prošlý lisem a podle chuti dosolte. Po několika minutách stáhněte z ohně a přidejte nasekané bylinky.
Boršč “Originál”
Jedná se o bohatý a lahodný boršč, který se připravuje z čerstvé zeleniny. Kromě klasických surovin se sem přidává i sladká paprika.
- Kuře s kostí – 400 gramů;
- Brambory – 2-3 ks .;
- Zelí – 250 gramů;
- Žárovka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- Sladká paprika – 1 ks;
- Řepa – 1 ks;
- Rostlinný olej – 50 gramů;
- Bobkový list – 1-2 ks .;
- Pepř – 2-4 ks .;
- Ocet – 1 lžička;
- Cukr – 1 lžička;
- Voda – 3.5 litrů;
- Sůl, česnek a bylinky – podle chuti.
Kuře omyjeme a dáme do hrnce. Naplňte studenou vodou a zapalte. Po uvaření odstraňte pěnu, přidejte bobkový list, trochu soli a pepře. Vývar necháme na mírném ohni vařit. Hotový vývar přecedíme, nalijeme zpět do pánve a dáme na oheň. Do vroucího vývaru vložíme brambory nakrájené na kostičky nebo tenké plátky a vaříme 10 minut. Poté přidáme nakrájené zelí a vaříme dalších 5 minut.Současně děláme zeleninu – nakrájíme cibuli, mrkev a červenou řepu nastrouháme na středním struhadle, papriku nakrájíme na tenké plátky, nakrájíme rajčata. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná, přidejte mrkev a papriku a po 3-4 minutách přidejte rajčata. Přidejte špetku soli a cukru. Zeleninu dusíme 5 minut.V samostatné pánvi řepu dusíme 5-7 minut. Přidejte vývar do vývaru a vařte 5-7 minut. Poté zalijeme octem, přidáme řepu a maso oddělené od kosti. Česnek prolisujeme lisem a přidáme do pánve. V případě potřeby dosolte podle chuti. Hotový boršč odstavíme z plotny, přidáme nasekané bylinky a před podáváním necháme vylouhovat.
Boršč bez brambor
Tato možnost přípravy boršče má také právo na život. Pokud chcete zhodnotit chuť, zapamatujte si recept.
- Maso – 500 gramů;
- Voda – 2.5 litrů;
- Řepa – 1-2 ks;
- Žárovka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- kysané zelí – 200 gramů;
- Rajčata – 2 šálky;
- Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
- Sůl, bobkový list, pepř – podle chuti;
- Cukr a citronová šťáva – každá 1 lžička;
- Česnek – 1-3 stroužky;
- Zakysaná smetana a bylinky – volitelné (pro podávání).
Nejprve je třeba uvařit vývar – omyté maso dejte do hrnce, zalijte studenou vodou a dejte na oheň. Po uvaření odstraňte pěnu, přidejte bobkový list a kuličky pepře pro chuť. Nechte vařit na mírném ohni 30-40 minut. Poté osolte a vařte maso, dokud nebude hotové. Cibuli oloupeme a nakrájíme, mrkev nastrouháme na středním struhadle. Zeleninu orestujte na pánvi s trochou rostlinného oleje do měkka. Vsypte rajče, osolte a přidejte cukr. Vařte 7-10 minut. Řepu omyjeme, osušíme a zabalíme do fólie. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme do měkka. Poté vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostky (nebo nastrouháme). Z hotového vývaru vyjmeme maso a koření. Vyložte dušenou zeleninu, přidejte citronovou šťávu a červenou řepu. Vařte 7-10 minut. Poté přidejte česnek protlačený lisem a kysané zelí. Vařte 5 minut, v případě potřeby dosolte. Hotový boršč odstavíme z plotny a necháme půl hodiny přikryté. Před podáváním přidáme zakysanou smetanu a bylinky.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
