Začněme základy. PA (pale ale) – považován za jeden z nejznámějších stylů opojný nápoj. Přeloženo jako „bledé pivo“. Souhlasím, pro pivo to nezní lákavě a dokonce ani nějak urážlivě. Dá se to přeložit jako „light ale“, podstata je stejná, ale zní to mnohem lépe. Nyní se pojďme ponořit do základů.
Pal pivo
Na počátku XNUMX. století angl sládci experimentoval s slad и chmelk přípravě světlého koňského piva kvašení, která bude hustší než obvykle.
V roce 1700 se v pivovarských pecích používalo běžné dřevo. Způsobovalo to mnoho problémů, protože jeho spalování nebylo možné dostat pod kontrolu. Díky této situaci se ječmen pražil více, než bylo nutné. Příjemně lehké pivo ne s tímto produktem kuchař.
Sládci jsou kreativní lidé a našel cestu z této situace. Všimli si, že při použití koksu, který hoří rovnoměrně, vzniká příjemné světlé pivo, které má barvu od jantarové po měděnou.
ALE (ale) je nápoj získaný svrchním kvašením.
IPA
překládá jako “Indian Pale Ale”, tedy indický ale nebo indické svrchně kvašené pivo. Nápoj má své kořeny v polovině XNUMX. století. V době britských kolonií, jmenovitě Indie.
Britové velmi milovali pivo a britská armáda tím, že byla v cizí zemi, v sobě nezapřela pěnivý nápoj, což vyvolalo nostalgii po jeho milované vlasti. Při přepravě ale nastal vážný problém. Zatímco loď plula, chuť a aromatické vlastnosti piva nezměnil k lepšímu.
Sládci nestáli na místěa pokračovali ve svých experimentech. Nakonec se řešení našlo! Mistři si všimli, že pivo nejlépe odolává pivu, které obsahuje více chmelnež ve standardním nápoji.
Toto pivo mělo velmi silné aroma a kyselá chuť. Vojákům se to líbilo. Později se začal dodávat nejen do východní země, ale také do Austrálie a Afriky.
APA
překládá jako “Americké světlé pivo”. Nápoj se objevil v Americe během „pivovarské revoluce“ (druhá polovina dvacátého století), kdy bylo stále více mistrů piva, konkurence rychle rostla a každý se snažil vytvořit si své vlastní „jméno“ a vynikající pověst a snažil se překvapit zákazníkům s chutnými a originální pivo.
Jako základ přípravy APA byl převzat anglický recept IPA. Navzdory tomu získal nápoj velmi jasnou chuť borovicových a citrusových tónů, která se velmi lišila od anglické. pivo.
Američanům nápoj chutnal. Tak se objevil styl APA, ve kterém se sází na jas a bohatost chuti.
Jaký je zásadní rozdíl mezi IPA a APA
V anglické verzi pivo sázka je uzavřena síla piva a jeho zvýšená hořkost. Ve Spojeném království používají IPA květinový, kořenitý a bylinný chmel.
U amerického piva je důležité silné aroma a chuť. APA má čistou chuť a suchý závěr. americký sládci k přípravě svého nápoje používají pryskyřičné a ovocné odrůdy chmel.
Dnes se IPA a APA pohybují od 5 do 7,5 % ABV.
V regálech můžete často vidět nealkoholickou IPA (0,5 %).
S čím kombinovat a jak pít
Neexistují žádná striktní doporučení. Masové a sýrové svačiny, stejně jako mořské plody, se dobře hodí k IPA a APA. Některé méně hořké IPA lze spárovat s ovocem.
Měl by být nalit pod úhlem 45°.
Aby se chuť a vůně piva plně rozvinula, mělo by být ochlazeno na teplotu 5 až 10 °C a podáváno ve vysokém, nahoře expandujícím, pivní sklenice.
Pivovary posouvají hranice APA (American Pale Ale) a IPA (Indian Pale Ale) jako nikdy předtím a spojují tyto dva styly piva dohromady, přičemž obsah alkoholu podle objemu (ABV) dosahuje až 6 procent. hořká chuť, síla od 5 do 6 procent. India Pale Ale má silnější chmelovou chuť, která se pohybuje od 6 do 10 procent ABV.
Jaký je v tom rozdíl?
Existuje mnoho druhů IPA. Program Beer Judge Certification Program (BJCP) uznává belgickou IPA, černou IPA, hnědou IPA, červenou IPA, žitnou IPA a bílou IPA jako různé odrůdy, jejichž prostřednictvím mohou sládci experimentovat se stylem IPA. Jiné autority uznávají Fruited IPA, New England IPA a Session IPA, které si zachovávají chmelovou chuť IPA a zároveň poskytují nižší rozsah ABV 3,2 až 4,6. APA nejsou kategorizovány, ale přicházejí v široké škále příchutí, včetně sladové, chmelové, pšeničné a sladké.
BJCP klasifikuje American Pale Ale jako American Pale Ale se základními hodnotami: OG 1.045 – 1.060, IBU 30–50, FG 1.010 – 1.015, SRM 5–10; a pevnost 4,5 – 6,2 procenta. Komerční příklady zahrnují Sierra Nevada Pale Ale, 3 Floyds Zombie Dust a Great Lakes Burning River Pale Ale.
BJCP klasifikuje India Pale Ale jako moderní americkou IPA. Organizace spojuje anglické IPA s dalšími anglickými pivy. Organizace spojuje dvojité IPA, které používají více chmele než typické IPA, a silná americká piva. Pro podkategorie IPA existuje řada důležitých charakteristik. Nejdůležitější ukazatele pro americkou IPA: OG 1.056 – 1.070, IBU 40 – 70, FG 1.008 – 1.014, SRM 6-14 a ABV 5.5 – 7.5 procenta. Komerční příklady zahrnují Alpine Duet IPA a Firestone Walker Union Jack.
APA a IPA sdílejí společné dědictví.
„Pokaždé, když si vzpomenete na americké pivo, kořeny tohoto nápoje jsou v jiné zemi. Obě piva jsou styly britských ostrovů, které se rozšířily do USA,“ řekl Andy Sparhawk, webový manažer programu Craft Beer pro Brewers Association, obchodní organizaci, která se věnuje prosazování zájmů řemeslných sládků a domácích sládků. Sparhawk řekl, že APA často zobrazují americký chmel nazývaný “C-hops”: Cascade, Centennial, Chinook a Columbus. Kategorie C-hop nedávno zahrnovala Citru, která se nachází v mnoha IPA a APA, které se dnes vaří. Pivovarníci IPA také používají chmel C, ale experimentují s jinými odrůdami, včetně chmele Ekuanot (Equinox), Simcoe a Strata.
„To vedlo k mnoha odrůdám IPA s tóny tropického ovoce. Naštěstí závody ve zbrojení z poloviny 2000. století pominuly. “Vidíme, že IPA dodávají jemnější pocit v ústech se šťavnatými a/nebo mlhavými IPA, stejně jako super suchý závěr (v) Brut IPA.”řekl Sparhawk.
Chris Baker, hlavní sládek v Mother Earth Brew Co., řekl, že APA se posunuly od krystalické hořkosti k vyváženějšímu profilu chmele a sladové chuti.
„Doby měděných sladů s jemnými tóny grapefruitu a borovice vystřídaly ostřejší aromatické APA s příchutí tropického a peckového ovoce. APA jsou nyní velmi podobné IPA, ale jsou dostupnější pro ty, kteří přecházejí z lehčích, nevýrazných stylů.”“řekl Baker.”
Phil Young, člen pivovarského týmu v Hill Farmstead Brewery, řekl, že jednotlivá piva mohou překonat očekávání. Hill Farmstead vaří Edward American Pale Ale na 5 až 5,2 procenta ABV. „Edwardovým cílem bylo pivo s velmi chmelovou chutí a nízkým obsahem alkoholu. Bylo vařeno dlouho předtím, než se pivo začalo nazývat session IPA. Neměly by existovat žádné IPA relace. Je to jen způsob, jak zkombinovat tři magická písmena “IPA”“ řekl Young.
Michael Urich, hlavní ekonom v Beer Institute, lobbistické skupině pro místní a mezinárodní pivovary, řekl, že věří, že IPA se liší od APA v tom, že jsou silnější a obsahují více ječmene. Někdy se při vaření IPA přidává více chmele.
„IPA je těžké definovat. Během posledních 10 let došlo k explozi zájmu o IPA, přičemž mnoho speciálních IPA bylo rozděleno do podžánrů. Navíc se stovkami druhů chmele, které se nyní používají, může existovat mnoho variací. Americké odrůdy chmele mají tóny citrusů a borovic. Jsou velmi voňavé. Evropské odrůdy chmele jsou květinové a bylinné, trochu jemnější“, řekl Urich, který je také certifikovaným Cicero.
Scott Ungermann, sládek ve společnosti Anchor Brewing Co., řekl, že Anchor’s Liberty Ale® je dobrý způsob, jak pochopit, jak se IPA liší od APA.
„Liberty Ale® je matkou všech IPA. Má ABV 5,9 %, takže se pohybuje na hranici mezi APA a IPA. Pořád děláme podle původní receptury. Fritz Maytag, bývalý majitel Anchor Brewing, znovu vytvořil suché chmelené anglické světlé pivo s použitím kaskádového chmele s plnými kužely v sekundární dozrávací nádrži.”“ řekl Ungermann.
V roce 2013 začal Anchor vyrábět další piva, která by se dala snadno klasifikovat jako IPA.
„Tehdy jsme změnili naši metodu suchého hoppingu, abychom produkovali více chmelových světlých piv a IPA, včetně našich nových Fogbreaker IPA a Baykeeper IPA.“ řekl Ungermann.
