Chléb je jedním z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších produktů na světě. Všichni jsme zvyklí vídat v regálech různé druhy chleba: žitný, pšeničný, bagetový, kukuřičný a tak dále.
V poslední době se však na pultech objevil nový druh chleba, který okamžitě zaujal svým originálním vzhledem a jedinečnou chutí – ciabatta.
Ciabatta je tradiční italský chléb, který byl vyvinut na konci 20. století. V doslovném překladu z italštiny „ciabatta“ znamená „pantofle“, což vysvětluje její charakteristický tvar – plochý, ale s vrstvami.
Díky speciální metodě přípravy těsta a použití prémiové pšeničné mouky má ciabatta jedinečnou texturu a jemné aroma.
Ciabatta má řadu vlastností, které ji odlišují od ostatních druhů chleba. Za prvé je to zachování střídky a křupavé kůrky vzniklé během procesu smažení chleba. Ciabatta má navíc nižší obsah tuku a je pro tělo lehce stravitelná.
Neměli bychom však zapomínat, že důležitým a výživným produktem je i běžné pečivo. Jeho zvláštností je široký sortiment a dostupnost. Běžné pečivo je také bohaté na vitamíny skupiny B, vlákninu a minerální látky nezbytné pro správné fungování organismu.
Nakonec výběr mezi ciabattou a běžným chlebem závisí na vašich preferencích a potřebách. Ciabatta je ideální volbou pro znalce originálních chutí a exotických pochutin, klasický chléb je zase klasikou a harmonickým doplňkem různých pokrmů. V každém případě tyto dva druhy chleba navždy zůstanou nedílnou součástí naší potravinářské kultury.
Všeobecné informace
Ciabatta je italský druh chleba, který má zvláštní strukturu a tvar. Má dlouhý plochý tvar a charakteristický sypký a porézní škrobový vzor. Ciabatta má typicky lehkou křupavou kůrku a měkký, šťavnatý střed.
Běžný chléb má na rozdíl od chleba ciabatta pravidelnější tvar a strukturu. Může být bílá nebo černá, obsahovat různé přísady a podstupovat různé způsoby zpracování. Obvykle má hustou strukturu a homogennější hmotu.
Důležitým rozdílem mezi ciabattou a běžným chlebem je způsob přípravy. Ciabatta se připravuje z kvásku, který jí dodává zvláštní chuť a vůni. Běžný chléb se nejčastěji vyrábí pomocí droždí.
Každý z těchto chlebů má své vlastní jedinečné výhody a lze jej použít v různých pokrmech a situacích. Ciabatta se často používá k výrobě sendvičů a panini díky svému specifickému tvaru a textuře. Běžný chléb je všestranný a vhodný k přípravě různých druhů sendvičů a toastů.
Vlastnosti ciabatty
Jedním z hlavních rysů ciabatty je její volná a velmi vlhká dužina. Ve srovnání s běžným chlebem chutná hustěji a aromatičtěji. Tohoto efektu je dosaženo díky speciálnímu způsobu přípravy těsta, které prochází dlouhodobým kvašením a zráním.
Ciabatta má navíc křupavou kůrku, která vzniká díky speciální metodě pečení – na kameni nebo v pekáči. Atraktivní je také vzhled chleba – podlouhlý tvar s různými šípy a roztřepeným koncem.
Ciabatta se hodí do různých druhů náplní – od masa a ryb až po zeleninu a sýr. Díky své specifické chuti a textuře dodá zvláštní kouzlo každému pokrmu nebo svačince. Obliba ciabatty mezi labužníky a kuchaři neustále roste a v mnoha zemích světa je stále běžnější.
Vlastnosti běžného chleba
Jednou z hlavních vlastností běžného chleba je jeho měkkost a měkká struktura střídky. Uvnitř je vlhký a hustý a kůrka je křupavá. Díky tomu je ideální pro přípravu sendvičů nebo použití jako základ pro jiné pokrmy.
Za zmínku také stojí, že běžný chléb má poměrně neutrální chuť, což umožňuje jeho kombinaci s různými potravinami. Lze s ním podávat slaná i sladká jídla, jako je máslo, džemy, šunka nebo čerstvá zelenina.
Důležitým bodem je jeho dlouhá životnost. Díky obsahu speciálních přísad lze běžný chléb skladovat déle než ostatní druhy pečiva.
Je však na místě připomenout, že běžný chléb obsahuje více sacharidů než specializované druhy pečiva, takže jeho konzumaci je potřeba mít pod kontrolou, zejména u lidí, kteří si hlídají váhu nebo mají problémy s metabolismem sacharidů.
Výhody ciabatty a běžného chleba
| Výhody ciabatty | Výhody běžného chleba |
|---|---|
| 1. Křupavá kůrka | 1. Snadná příprava |
| 2. Měkká a vzdušná dužina | 2. Široká škála možností příchutí |
| 3. Ideální pro sendviče a panini | 3. Univerzální použití |
| 4. Dlouhotrvající svěžest | 4. Vysoký obsah živin |
Ciabatta je italský chléb, který dostal své jméno podle svého tvaru, který připomíná čelist tančící ryby. Díky svým vlastnostem je ciabatta ideální volbou pro přípravu lahodných sendvičů a panini. Jeho křupavá kůrka a měkká, vzdušná dužina ho v tomto ohledu činí nepřekonatelným. Ciabatta si navíc zachovává čerstvost déle než běžný chléb.
Běžný chléb je naproti tomu všestranný chléb, ideální pro širokou škálu pokrmů. Existuje obrovské množství variací běžného chleba: bílý chléb, žitný chléb, vícezrnný chléb a mnoho dalšího. Díky tomu si každý najde svou ideální chuť. Ale kromě chuti je běžný chléb také bohatý na živiny, možná ještě více než ciabatta.
Takže výběr mezi ciabattou a běžným chlebem závisí na vašich osobních preferencích a cílech. Pokud potřebujete chleba na sendviče a panini, ciabatta je perfektní volbou. Pokud hledáte všestranný chléb pro různé pokrmy, je běžný chléb tou správnou volbou. Ať tak či onak, oba chleby nabízejí své vlastní jedinečné výhody a skvěle doplní váš jídelníček.
Ze všech druhů italských chlebů se na domácí stoly dostalo jen několik. Jedním z takových dobyvatelů slovanských žaludků byl ne bezdůvodně Ciabatta. Jedná se o typické italské pečivo s křupavou kůrkou a velkými vzduchovými bublinami. Jsou to oni, kdo dodává produktu něhu, vzdušnost a odlišuje ho od jeho „bratrů“.
Ciabatta je stálicí na jídelních lístcích nejen restaurací a kaváren, osvědčila se i jako jednoduchý recept na domácí kuchyni. A my spěcháme, abychom se s vámi podělili o všechny informace, které kdy byly známy o „vzdušném“ chlebu.
Fakta
Ciabatta je chléb, který nemá staletí starou historii. Oficiální datum vzniku tohoto pečiva je 21. září 1982. I když ve skutečnosti její první experimentální recept vyšel v polovině 70. let minulého století, kdy bývalý atlet Arnaldo Cavallari začal svou kariéru pekaře. Vydal se na dráhu výzkumníka moučných výrobků v naději, že vymyslí nový produkt, který si podmaní kuchyně po celém světě.
Šťastnou shodou okolností se Cavallari při svém pátrání setkal s Raymondem Calvelem, otcem francouzské bagety. Vyprávěl začínajícímu pekaři o použití velkého množství vody v těstě k získání vzdušného pečiva.
Od tohoto osudového setkání zahájil Arnaldo ve spolupráci s pekaři Francescem Cavarone a Arnaldo Cremonesi četné testy. Řada neúspěšných pokusů skončila narozením skutečné Ciabatty. První chléb byl velmi plochý a podlouhlý, podobně jako pantofle, což v místním dialektu znělo jako ciabatta.
Je zajímavé, že na základě pravidel ruského jazyka ohledně cizích slov není výslovnost názvu chleba jako „ciabatta“ zcela správná. V italštině to zní jako „ciabatta“, což je považováno za správnou formu použití názvu pečiva. Domácí spotřebitelé však sympatizují s první, měkčí možností. Proto jsme se v článku zaměřili právě na něj.
Moderní ciabatta je světle hnědé pečivo, lehce posypané moukou.. Jeho kůrka je křupavá a střídka je sypká s velkým počtem nerovných otvorů různých velikostí. Dodávají pečivu měkkost a vzdušnost. Barva řezu je bílá, se sklonem ke slámově žluté. Vůně je intenzivní, svěží, vyplývající z dlouhého kvašení těsta. Chuť je jemná s tóny vlašských ořechů.
Při průmyslové výrobě ciabatty se připravuje těsto zvané „biga“, které se nechá 18–25 hodin kvasit. Poté se ochladí přidáním vody, soli a sladu. Hotová hmota se položí na rovný povrch a nechá se kynout dalších 45-50 minut. Nakonec se vrstva nakrájí na kousky požadované velikosti, které dostanou charakteristický tvar a před pečením se nechají dalších 15 minut. Toto opakované čekání, až těsto „vyroste“, přispívá k vytvoření velkého množství děr a křehkosti střídky vlastní ciabattě.
Odrůdy
Oblastí, kde se zrodila a vyrostla sláva „pufovaného“ chleba, je Ligurie. Ale dnes je ciabatta rozšířená po celé Itálii a daleko za jejími hranicemi. Název produktu se může lišit v závislosti na místním dialektu. Například ve španělském Katalánsku je známá jako „shapata“.
V různých regionech republiky se mění i struktura pečení. Ciabatta, vytvořená poblíž jezera Como, je tedy proslulá svou křupavou kůrkou, jemností a dokonalou pórovitostí. Při pohybu po Toskánsku, Umbrii a Marche uvidíme, jak se moučný výrobek s hutnou střídkou a tvrdým povrchem promění v jemný, světlý chléb.
- Doporučujeme vám přečíst si:názvy a druhy chleba v Itálii
Existuje mnoho interpretací složení ciabatty. V italské metropoli se tradiční recept na chléb zpestřuje olivovým olejem a majoránkou. Přítomnost některých komponent lze určit podle jeho názvu. Zejména:
- Ciabatta integrale se peče z celozrnné pšeničné mouky;
- Ciabatta al latte se vyrábí z mléka.
Takto může být zdánlivě tradiční ciabatta tak odlišná.
Recept na troubu
Zahraniční delikatesy vždy přitahovaly tuzemské kulinářské odborníky. Ciabatta není v tomto ohledu výjimkou. A přestože jsou regály obchodů plné italského chleba od ruských výrobců, touha hospodyněk pořídit si vlastní recept neutuchá. Představujeme vám klasickou možnost přípravy ciabatty v troubě.
Proces přípravy testu je rozdělen do dvou fází. Na prvním z nich se vyrábí kvásek, na druhém – samotné těsto.
Takže ingredience potřebné na kynuté těsto:
- Mouka z jemných odrůd měkké pšenice – 300 g;
- Voda – 300 ml;
- Suché droždí – 2 g.
Komponenty pro fázi 2:
- Mouka z jemných odrůd měkké pšenice – 600 g;
- Voda – 350 ml;
- Suché droždí – 3 g;
- Slad nebo cukr – 10 g;
- Sůl – do 20 g;
- Celozrnná mouka na podsypání.
Za zmínku stojí, že pokud máte možnost koupit mouku italské výroby, zvolte pro ciabattu stupeň 00.
Kváskové těsto svým vzhledem připomíná těsto na palačinky. Pro jeho přípravu rozpustíme suché droždí ve vodě zahřáté na 40 stupňů (alternativně můžete vzít 6 g čerstvého droždí). Mouku prosejeme do mísy. Vše spojíme vlitím tekutiny do mouky.
Míchejte dřevěnou lžící, dokud nebude směs homogenní a velmi měkká. Nádobu zakryjte plastovým obalem a nechte asi 3 hodiny při pokojové teplotě. Po uplynutí požadované doby se startér naplní vzduchovými bublinami a mírně ztmavne.
Přejděme k etapě č. 2. Suché droždí (nebo 9 g čerstvého) a slad (cukr) rozpusťte v teplé vodě. Nechte 15 minut aktivovat. Nalijte tekutinu do startéru a promíchejte dřevěnou lžící. Dále po částech přidáváme prosátou mouku a sůl. Když těsto začne houstnout, pokračujte v hnětení rukou po dobu 15–20 minut, dokud nebude hladké.
Těsto přendejte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 25 hodinu při pokojové teplotě (asi 1 stupňů). Po uplynutí doby směs přendejte na pracovní plochu vysypanou celozrnnou moukou. Zploštíme do tvaru obdélníku, který přeložíme napůl, nejprve podél a pak napříč.
Celý objem rozdělíme na 10 dílů (každý váží 150-160 g), vytvarujeme válečky a vyskládáme na pracovní plochu. Přikryjeme fólií a necháme 1-1,5 hodiny kynout na teplém místě. Na konci by měly bochníky zdvojnásobit svůj objem.
Kousky těsta opatrně roztáhněte do tvaru ciabatty a přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Postříkejte stěny trouby předehřáté na 240-250 stupňů (pokud je ventilátor, pak až 220-230) 5-6krát vodou pomocí rozprašovače. Tento přípravek zabrání předčasné tvorbě krusty.
“Dupačky” pečte 8 minut, poté snižte teplotu na 200 (180) stupňů a pečte dalších 8 minut. Dále pokračujte ve vaření další 3-4 minuty, aniž byste snižovali teplotu, ale mírně pootevřeli dvířka trouby. Improvizovaná konvekce umožní únik přebytečné páry a přispěje k vytvoření křupavé kůrky.
Hotové pečivo nechte vychladnout a snězte dosyta.
Doporučení
Několik jednoduchých doporučení vám pomůže usnadnit proces výroby domácí ciabatty:
- Jelikož je těsto na vzdušný chléb nasycené vlhkostí, je mokré a lepí se na ruce. Položte tedy vedle pracovní plochy misku s vodou. Před manipulací s těstem si lehce namočte ruce. Tím zabráníte přilepení.
- Nebojte se, pokud budou bochníky na plechu před pečením vypadat ploché a neslibné. Jak se voda ohřívá a odpařuje, tvoří se vzduchové bubliny, které váš chléb „rozkynou“.
- V ideálním případě je lepší těsto hníst pomocí planetového mixéru nebo pekárny. Kvůli vysoké vlhkosti je nepohodlné pracovat s ním ručně
- Hotové pečivo je lepší skladovat v látkových sáčcích po dobu 2-3 dnů. Ale ciabatta může být zmražena v lednici a použita podle potřeby poté, co ji necháte „ožít“ v troubě na několik minut.
Jak a čím jedí
Navzdory zdánlivé jednoduchosti ciabatty existuje mnoho možností jejího použití. Zde je návod, jak to jedí v Itálii:
- Nakrájejte na polovinu a opečte na bruschettu nebo krutony. Navrch položíme nakrájené maso, pokapeme omáčkou, případně potřeme játrovou či zvěřinovou paštikou.
- Čerstvý chléb se kombinuje s měkkými sýry, jako je Gorgonzola, ryby a rajčata.
- V republice jsou oblíbené teplé chlebíčky. Pro jejich přípravu rozřízněte ciabattu podélně napůl, položte na ni kousky pancetty a posypte strouhaným sýrem. „Vonná pyramida“ se posílá do trouby, dokud se nevytvoří křupavá sýrová kůrka.
- Tradiční verzí pantoflových sendvičů je sendvič s omeletou a cibulí vložený mezi půlky chleba.
Pro tuzemské spotřebitele poslouží italské pečivo i jako zajímavá náhrada běžného chleba.
Kalorická hodnota
Ciabatta je standardní bílý chléb, který nemá velkou nutriční hodnotu. Obsah kalorií ve 100 g produktu je přibližně 289 kcal, který se skládá z:
- Bílkoviny – 8,6 g (11,9 %);
- Tuk – 0,4 g (1,25 %);
- Sacharidy – 69,9 g (86,85 %).
Hlavní složkou chleba je mouka. To znamená, že se jedná o produkt s vysokou sacharidovou zátěží. Proto by se měl konzumovat s mírou, nezapomínat na fyzickou aktivitu.
Ke spálení kalorií ze 100 g ciabatty může dospělý člověk středního věku s normální postavou:
- Čistěte dům po dobu 1 hodiny 40 minut;
- Běžte průměrnou rychlostí po dobu 20 minut;
- Plavat nebo jezdit na kole po dobu 30 minut.
Lékaři obecně nedoporučují jíst bílé pečivo lidem s vysokou hladinou cukru v krvi.
Článek je u konce a z toho vyplývá, že k přípravě ciabatty vašich snů stačí udělat jen pár kroků do kuchyně. Žijte čistě, milujte upřímně, pečte s úsměvem a pamatujte: “Tak lahodné pantofle jako v Itálii neochutnáte v žádné zemi na světě!”
