Můžete jíst jackfruit?

Toto tropické ovoce je pro mnoho lidí v Rusku stále neznámé. Jmenuje se jackfruit.

Jackfruit je široce rozšířen v zemích jihovýchodní Asie. Obyvatelé zemí tohoto regionu to považují za vynikající pochoutku a jsou na to dokonce hrdí. Existuje důvod. Ostatně váha největších exemplářů jeho jednotlivých odrůd přesahuje třetinu centu, a tak si jackfruit právem získal slávu jako největší ovoce na světě.

První zmínky o jackfruitu se objevily v Indii, která je považována za jeho domovinu. V současnosti se však nejčastěji vyskytuje v Thajsku, Vietnamu a na Filipínách. Jackfruit stromy se nyní pěstují také v některých afrických zemích a na Novém Zélandu. Mimochodem, slovo “jackfruit” nemá nic společného s osobou jménem Jack. Toto je jen anglická verze starověkého indického slova, které se překládá jako „obrovský“.

Stromy a ovoce

Toto ovoce roste na stejnojmenných stromech. Strom jackfruit je stálezelený a opadavý. Může dosáhnout výšky 25 metrů. Pokryté tmavě zeleným, oválným, kostnatým listím. Mnoho lidí si ho často plete s chlebovníkem. A skutečně, vzhledově jsou si velmi podobné. Ale na rozdíl od toho druhého má jackfruit mnohem tenčí a křehčí větve.

Samičí květy, které jsou poměrně velké, proto rostou na kmeni, na jeho bázi nebo přímo na zemi. A na větvích jsou umístěny pouze malé mužské. Ze stejného důvodu se těžké plody drží spíše kmenem než větvemi. Opylení probíhá větrem a hmyzem. Často se používají i umělé.

Plody jackfruitového stromu mají oválný, vysoce protáhlý tvar. A pokud je průměr jackfruitu relativně malý (asi 20-30 cm), jeho výška může dosáhnout jednoho metru nebo více. Hmotnost většiny plodů se pohybuje od 10 do 20 kg. To ale zdaleka není limit. U některých odrůd může dosáhnout 35 nebo dokonce 50 kg.

Jeho slupka je poměrně hustá. U zralých plodů je zelenožlutý nebo žlutohnědý. Je pokryta kuželovitými výběžky, i když může být jak uhrovitá, tak hladká. Dužnina tohoto ovoce má laločnatou strukturu. Mezi plátky a pod kůží je lepkavý latex.

Chuťové vlastnosti, nutriční hodnota a chemické složení

Popsat chuť jackfruitu je docela těžké. A už vůbec ne proto, že to není s čím srovnávat. Existuje jen obrovské množství odrůd tohoto ovoce (více než 60) a každá má svou jedinečnou chuť. Může to být chuť lesních plodů, cukroví, čokoládové tyčinky Snickers a dokonce i žvýkačky z našeho dětství. Odborníci však tvrdí, že jen málokomu se podařilo zachytit všechnu lahodnou chuť jackfruitu napoprvé. Chcete-li to provést, musíte to zkusit alespoň dvakrát.

Jackfruit je nízkokalorická potravina. 100 g jeho dužiny obsahuje pouze 96 kcal a jeho nutriční hodnota je následující:

• Bílkoviny – 1.46 g
• Tuk – 0.29 g
• Sacharidy – 2.4 g
• Nenasycené mastné kyseliny – 0.26 g
• Vláknina – 1.61 g
• Voda – 73.2 g
• Popel – 1 g

Tento gigant je také bohatý na vitamíny:

• Vitamín A – 5 mcg
• Vitamin B1 – 0.105 mg
• Vitamín B2 – 0.055 mg
• Vitamin B6 – 0.328 mg
• Vitamín B9 – 24 mcg
• Vitamín C (kyselina askorbová) – 13.7 mg
• Vitamin E – 0.34 mg

Stejně jako mikro a makroprvky:

• Draslík – 448 mg
• Vápník – 24 mg
• Měď – 76 mcg
• Hořčík – 29 mg
• Fosfor – 21 mg
• Železo – 0.23 mg
• Sodík – 2 mg
• Zinek – 0.13 mg
• Mangan – 0.043 mg

O výhodách jackfruitu

Jackfruit je nejen velmi chutný, ale také velmi zdravý. Seznam jeho prospěšných vlastností je poměrně velký.

Málokdo ví, že toto exotické ovoce má protirakovinné vlastnosti díky tomu, že obsahuje fytonutrienty – isoflavonoidy, saponiny a lignany. A tyto látky podporují buněčné omlazení a zabraňují vzniku rakovinných buněk, zpomalují degeneraci těch zdravých.

Je také užitečný pro normální činnost trávicího traktu. Schopný odolávat peptickým vředům a čistit tlusté střevo. Pomáhá normalizovat trávení při poruchách trávení.

Přítomnost velkého množství mikro- a makroprvků v jeho složení činí jackfruit pro lidský organismus v řadě situací doslova nepostradatelný. Draslík v něm obsažený tedy příznivě působí na kardiovaskulární systém, pomáhá snižovat krevní tlak a předchází infarktu. A hořčík obsažený v tomto ovoci dobře posiluje kosti a zabraňuje vzniku osteoporózy. Přítomnost železa v exotickém ovoci může zabránit anémii. A velké množství vitamínu C, které obsahuje, posiluje imunitní systém.

Zvláště je třeba zmínit blahodárný účinek jackfruitu na štítnou žlázu, díky mědi, kterou obsahuje ve slušném množství. Již dávno bylo prokázáno, že se přímo podílí na metabolickém procesu štítné žlázy. S její přímou účastí dochází k hormonální produkci.

A konečně, jackfruit je vynikající přírodní energetický nápoj díky přítomnosti jednoduchých cukrů ve svém složení – fruktózy a sacharózy za nepřítomnosti škodlivého cholesterolu.

V těhotenství

Starostliví manželé se často snaží potěšit své těhotné ženy různými exotickými plody, aniž by si uvědomili, že lahodná exotika může nastávající matce ublížit. Ale pokud jde o jackfruit, poškození z něj je nepravděpodobné. Může se to stát pouze při osobní nesnášenlivosti tohoto produktu, kdy může způsobit alergickou reakci. Ale takové případy jsou extrémně vzácné a při dodržení určitých pravidel lze problémům snadno předejít. Výhody tohoto obra jsou ale srovnatelné s jeho velikostí.

1. Dužina Jackfruit obsahuje vitamíny a mikroelementy, které jsou mimořádně prospěšné pro těhotné ženy. Jsou to především draslík, vápník, kyselina listová a vitamíny A a B;
2. Má nízký obsah kalorií, což znamená, že nemůže přispívat k nadměrné obezitě, která je během těhotenství extrémně kontraindikována;
3. Je schopen dodat těhotným ženám sílu a podpořit nárůst síly. Vzhledem k tomu, že dužina ovoce obsahuje fruktózu a sacharózu, je právem považována za vynikající přírodní energetický nápoj;
4. Jackfruit je prospěšný i během těhotenství, protože pomáhá bojovat s anémií. Má také příznivý vliv na tvorbu kostí plodu v děloze matky, pomáhá snižovat krevní tlak a množství přebytečných hormonů ve štítné žláze.

• Jackfruit pomáhá normalizovat gastrointestinální trakt;
• Pomáhá odstraňovat škodlivé látky a toxiny z těla;
• Schopný léčit rány a vředy, nejen vnější, ale i vnitřní orgány;
• Má pozitivní vliv na zrak a pokožku, podporuje omlazení buněk, normalizuje hormonální hladinu;
• Odvar z jejích listů může zvýšit laktaci.

Výše uvedené naznačuje, že jackfruit pro těhotné ženy není jen užitečný, ale dokonce nezbytný.

Pro ztrátu hmotnosti

Může jackfruit fungovat jako pomocník při hubnutí? Když se podíváte na jeho složení a nutriční hodnotu, nebude těžké na tuto otázku odpovědět. Nízký obsah kalorií a minimálně převaha sacharidů nad tuky zaručují, že přibrat s jeho pomocí je téměř nemožné. Další věc je, že kvůli své exotické povaze a nízké prevalenci v Rusku neexistují v Ruské federaci jackfruitové diety na hubnutí. Ale jackfruit lze bezpečně zařadit do jakékoli stravy, která obsahuje nízkokalorické ovoce.

Vzhledem k tomu, že tento gigant je vynikajícím energetickým nápojem, je velmi užitečné ho jíst k snídani. Pak bez problémů vydržíte až do večeře, vyhnete se i malému občerstvení. Je také užitečné jej jíst jako odpolední svačinku. Pak bude možné vystačit s nejlehčí večeří.

Kuchařské použití

Jackfruit má nejširší využití ve vaření. Ze zralého ovoce se připravují různé dezerty – pěny, želé, marmelády, zavařeniny, džemy. Jeho kousky mohou sloužit jako dekorace na pečivo a koláče. Ale mnohem více kulinářských použití má nezralé plody. Jsou smažené, vařené a dušené. Přidejte do polévek a koláčů. Kousky jackfruitu slouží jako vynikající přísada do salátů nabitých vitamíny.

Zralá i nezralá dužina jackfruitu se navíc hodí k jakékoli zelenině. Skvěle s ním ladí i kyselé ovoce, rýže, mořské plody, sýry, maso a různé pečivo. Počet kulinářských receptů s použitím jackfruitu je tedy skutečně nespočet.

Obří ovoce je však proslulé nejen svou dužinou. Jeho listy, semena a dokonce i květy jsou docela jedlé. Ty první například poslouží jako výborný doplněk do všech druhů salátů. Semínka se před použitím smaží neloupaná, poté se konzumují, jako naše slunečnicová semínka. Na rozdíl od slunečnicových semínek však mají semínka jackfruit výrazný tonizující účinek. Vyčištěné jsou také vhodné k výrobě chutných příloh. A sušené květy slouží jako výborné koření do různých omáček.

Tradice kulinářského využití jackfruitu je nejsilnější v Indii. Indická kuchyně je plná jídel, která ji používají. Sušená dužina se dokonce přidává do mouky při výrobě pečiva.

A v zemích jihovýchodní Asie se při vaření používá vláknitá interlobulární tkáň také jako želírující složka k výrobě džemů.

Pouze slupka jackfruitu není vhodná k jídlu. Je nejen nepoživatelný, ale má také velmi nepříjemný zápach, srovnatelný s „aromem“ shnilé cibule.

Jak jíst čerstvý jackfruit

V zemích, kde tento gigant roste, je docela možné jej zakoupit v celé, neřezané podobě. Ale i tam ho místní obyvatelé raději kupují již oloupaný a nakrájený na plátky, aby se vyhnuli mnoha potížím. Pro ty, kteří preferují celé ovoce, existují určitá pravidla pro jejich řezání:

1. Před řezáním ovoce je nutné odstranit jeho stopku;
2. Rozřízněte ho na polovinu (je to pohodlnější podélně);
3. Používejte rukavice, aby se vám na ruce nedostal lepicí latex;
4. Začněte vytahovat plátky ovoce a odstraňte semínka.

Informace o tom, jak správně řezat jackfruit, viz:

Čerstvá dužina jackfruitu je nejlepší skladovat v lednici. Poté bude použitelný po dobu 5 dnů. Můžete jej také zmrazit a skladovat až šest měsíců. Dalším způsobem konzervace ovocné dužiny je sušení. Ale doma je to velmi problematické.

Jackfruit na ruském trhu

Koupit čerstvý jackfruit v Rusku je nyní snadné. Ale ceny jsou zjevně strmé. Takže za celé ovoce prodejci požadují od 900 rublů za kilogram. Pokud chcete exkluzivní variantu (určitou odrůdu, váhu a stupeň zralosti), pak se připravte na zaplacení minimálně jeden a půl tisíce za kilo. Vyčištěná čerstvá obří dužina stojí ještě víc. Například v Moskvě stojí 200gramové balení tohoto potěšení 640 rublů.

Mražená dužina je o něco levnější. Půlkilogramový balíček lze zakoupit za 300-400 rublů. Za zvážení ale stojí, že u této možnosti stejně jako u čerstvé dužiny chybí slupka, která tvoří až čtvrtinu celkové hmotnosti celého ovoce. Pro kulinářské účely není mražená ovocná dužina o nic horší než čerstvá dužina. Jedná se tedy o nejziskovější variantu.

Nyní je však na ruském trhu nejjednodušší koupit konzervovaný jackfruit v sirupu. Ceny jsou dostupné – od 200 do 400 rublů za sklenici 500 g. Měli byste však vědět, že samotné ovoce neobsahuje více než 40% a chutná jako konzervované broskve.

A nakonec nejlevnější variantou je sušená dužina. Není o moc dražší než domácí sušené ovoce, ale jeho použití je také omezené.

Jackfruit neboli chlebovník indický je rostlina z čeledi moruše, blízká příbuzná chlebovníku. Jackfruit je národní ovoce Bangladéše.

Plody Jackfruit jsou největší jedlé plody rostoucí na stromech: 20-90 cm dlouhé a až 20 cm v průměru, váží až 34 kg. Jejich silná kůže je pokryta četnými kuželovitými výběžky. Mladé plody jsou zelené, po zralosti zelenožluté nebo hnědožluté a při poklepu vydávají dutý zvuk (nezralé plody jsou hluché). Uvnitř je ovoce rozděleno do velkých laloků obsahujících žlutou, voňavou, sladkou dužninu, sestávající ze šťavnatých měkkých vláken. Každý plátek obsahuje jedno poměrně velké podlouhlé bílé semínko dlouhé 2-3 cm.Nakrájené ovoce má příjemnou specifickou vůni, lehce připomínající banán a ananas. Spolu s vůní ovocné exotiky je v buketu cítit světlý, téměř neznatelný odstín umělosti, blízký vůni acetonu (pokud jste někdy ochutnali velmi zralé banány nebo melouny, tento odstín je tam také). Slupka má specifickou, mírně nepříjemnou vůni a obsahuje lepkavý latex, proto se před krájením ovoce doporučuje namazat si ruce slunečnicovým olejem nebo nosit gumové rukavice.

Přezrálý plod rychle zhnědne a kazí se, ale v lednici se dá skladovat 1-2 měsíce.

Domovinou jackfruitu je Indie (Východní Ghát) a Bangladéš; nyní je nejběžnější v jihovýchodní Asii a na Filipínách. Výsadby jsou i ve východní Africe (Keňa, Uganda). Na ostrovech Oceánie a v tropech Nového světa, kromě severní Brazílie a Surinamu, je jackfruit poměrně vzácný.

Z jackfruitového dřeva se staví velké domy, stejně jako nábytek a hudební nástroje, protože dřevo je proslulé svou odolností a krásnou zlatou barvou. V 19. století bylo žluté barvivo, které se získávalo z kůry a kmene stromu jackfruit, velmi cenným obchodním produktem. V Thajsku se používal k barvení hedvábí, bavlny a oděvů mnichů. Latex je také extrahován z kmene stromu, který je obsažen v samotném ovoci a v listech, má vynikající viskozitu; Vyrábí velmi kvalitní lepidlo.

Výběr, skladování, použití

Slupka jackfruitu by měla být zelenožlutá a neporušená. Na dotek by měl být pevný, ale ne tvrdý. Když ovoce dozraje, slupka se natáhne, stane se elastickou a vydává jemné aroma. Příliš silný zápach naznačuje, že jackfruit je již přezrálý. Chcete-li ovoce oloupat, rozřízněte je podélně a odstraňte pryskyřici. Odstraňte také jádřinec a zatlačte na slupku, abyste oddělili části ovoce od sebe. Nožem vydlabejte dužinu a vyberte semínka. Jackfruit lze skladovat v chladničce ne déle než 3-5 dní a v mrazáku až dva měsíce.

Výhody Jackfruit

Čerstvý jackfruit obsahuje (na 100 g):

Kalorie 95 kcal

Vitamíny	mg	Minerály	mg
vitamin C	13,7	Draslík, K	448
Vitamin B3	0,92	Hořčík, Mg	29
Vitamin E	0,34	Vápník, Ca	24
Vitamin B6	0,329	Fosfor, R	21
Vitamin B5	0,235	Sodík, Na	2

Zralé plody obsahují 30 až 40 % jedlé dužniny, jsou velmi výživné a obsahují asi 40 % sacharidů (škrobu) – více než v pečivu. Proto (a kvůli lacinosti) se jackfruit v Indii nazývá „chléb pro chudé“. Semínka jsou také výživná – obsahují 38 % sacharidů, 6.6 % bílkovin a 0.4 % tuků; nejčastěji se pečou a jedí jako kaštany.

Zralé plody se konzumují čerstvé, dělají se z nich marmelády, želé, kandované. Jako zelenina se používá nezralé ovoce – vaří se, smaží a dusí. Buničina Jackfruit má nízký obsah kalorií, je bohatá na vitamín A, síru, draslík, vápník a fosfor. Plně zralé plátky dužiny lze zmrazit a skladovat v lednici. Četná semínka, v ovoci jich může být až 300, se smaží a jedí jako kaštany.

Blanšírované květy ovoce se přidávají do pálivé papriky nebo omáčky s krevetami. Mladé listy lze přidat syrové do papájového salátu. Vše se používá. Kůra může být kandovaná nebo nakládaná a je také vhodná jako krmivo pro zvířata. Thajsko ovoce – obří jackfruit

Jackfruitová dužina se skvěle hodí ke zmrzlině a dalšímu ovoci a sladkostem, zvláště pak dužina v kokosovém mléce ve formě ovocného salátu. Z jackfruitu můžete připravit neobvyklou náplň do koláčů a ovoce dokonce krájet a péct jako zeleninu. Jackfruit se hodí ke všem pokrmům z masa a ryb; Ovoce můžete také nakrájet na kostičky a ozdobit navrch slanými pochutinami, jako jsou ryby nebo kuřecí saláty. Vinaigrette s přídavkem jackfruitu získává velmi lákavou a lahodnou chuť. K přípravě přílohy k masu stačí jackfruit nakrájet a pár minut grilovat. Kuře může být plněné jackfruitem, který dodá masu exotickou pikantní chuť.

Věří se, že strom jackfruit přináší štěstí, protože jeho thajské jméno znamená „podpora, pomoc“. Na mnoha zahradách u domů proto rostou saturejky. Díky své měděně zelené barvě (a měď je v thajském folklóru považována za magický kov) se věří, že semena jackfruitu mají talismanické vlastnosti, které chrání hostitele před střelnými zraněními a ranami způsobenými ostrými předměty.

Jackfruit se také používá k léčebným účelům. Kořeny stromu se používají k léčbě průjmu a květy mají antidiuretické vlastnosti. Mladé, nezralé plody mají adstringentní vlastnosti a aplikují se na slupku.

Zralé ovoce má projímavé vlastnosti. Má se za to, že listy jackfruit uvařené jako bylinný čaj zvyšují tvorbu mléka u kojících matek.

Nebezpečné vlastnosti jackfruitu

Jackfruit může být škodlivý v případě individuální nesnášenlivosti a alergie na některou z jeho složek.

Také lidé, kteří nejsou na tento typ jídla zvyklí, mohou po prvním ochutnání jackfruitu dostat zažívací potíže.

Jackfruit je pro nás exotické ovoce. Ale v Indii ho milují a vědí, jak vařit. Jak tuto pochoutku vaří Indové, se dozvíte z videa.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!