Borůvky – univerzální bobule. Dá se jíst bez jakýchkoli přísad, ale borůvky jsou dobré jako příjemný doplněk k ovesným vločkám, tvarohu, jogurtu. Můžete z něj připravit koláče a saláty, ozdobit dort nejkrásnějšími bobulemi nebo vyrobit borůvkový džem. Rostlina je také superpotravina plná živin.
Popis produktu
Borůvky (Vaccinium uliginosum) je druh keře z čeledi Ericaceae, blízký příbuzný brusinek a borůvek. Nazývá se také borůvka bahenní, borůvka bahenní a borůvka lowbush.
Jedná se o vytrvalou opadavou rostlinu s dlouhým oddenkem, z něhož vybíhají kulaté, šedohnědé, holé, dřevnaté stonky, dosahující výšky 50 cm a měnící rostlinu v rozevlátý keř. Plody jsou modré, kulaté, méně často protáhlé, bobule až 12 milimetrů v průměru, s namodralým květem. Nesmějí spadnout a zůstat na holých větvích keřů až do mrazů. Rostlina je mrazuvzdorná, poměrně odolná – může se dožít až 90-100 let.
Sladkokyselé, tmavě modré divoké borůvky bez vůně dozrávají v červenci až srpnu a dlouho neopadávají z nízkých keřů. Někdy borůvky plodí podruhé – na podzim a bobule sekundární sklizně jsou menší a mají kyselou chuť.
Borůvky se pohybují na hranici mezi kyselou a sladkou, ačkoli kultivované odrůdy byly nyní vyšlechtěny, aby zvýšily sladkost a velikost bobulí. Dokonce i barva pěstovaných bobulí se může pohybovat od nebesky modré až po tmavě fialovou. Divoké odrůdy mívají koncentrovanější borůvkovou chuť, zatímco kultivované odrůdy jsou šťavnatější, ale nejsou tak bohaté na antioxidanty jako divoké borůvky.
Trochu historie. Borůvky jsou dobře známé v Severní Americe. Rostou tam plané (nízké keřové) a kulturní (vysoké keřové) bobule. Borůvky byly sklízeny po tisíce let domorodými severoamerickými kmeny, které je využívaly jako jídlo a léky. Divoké bobule byly poprvé komerčně sklízeny ve 1840. letech XNUMX. století.
Až do počátku 1900. století byly divoké keře znovu vysazovány při neúspěšných pokusech o kultivaci. V roce 1911 botanik z New Jersey Frederick Colville ve spolupráci s Elizabeth Coleman Whiteovou, dcerou farmáře, poprvé začal experimentovat s divokými odrůdami borůvek. V roce 1916 vydal Colville příručku popisující jedinečné podmínky nezbytné pro pěstování a sklizeň bobulí. Poté se komerční pěstování borůvek dramaticky zvýšilo a nakonec se rozšířilo do několika států USA a po celém světě.
Nyní bylo v důsledku výběru získáno více než 200 odrůd zahradních borůvek. Existují odrůdy borůvek s velkými (10-25 milimetrů v průměru) bobulemi, které vynikají svou chutí.
Polsko je dnes největším producentem borůvek, takže většina odrůd, které se pěstují v průmyslovém měřítku, je polského původu.
Druhy a odrůdy
Roste v Severní Americe Highbush borůvka. Jedná se o vysoký (až 4 metry!) keř s kulatými modrými bobulemi. Jejich chuť se liší v závislosti na odrůdě – může být sladká, kyselá nebo kyselá.
Nepleťte se
Borůvka vs borůvka. Mezi těmito bobulemi, které patří do stejné čeledi, jsou tři velmi charakteristické rozdíly. 1) Borůvky jsou mnohem větší než borůvky (9-12 milimetrů oproti 5-8 milimetrům). 2) Borůvky rostou na keři v hroznech podobných hroznům. Bobule borůvek jsou poměrně malé, rostou po jedné, ale na větvi jich může být i více. 3) Borůvky obarví vaše ruce a těsto svou jasnou šťávou, ale borůvky ne, protože mají čirou šťávu a světlou dužninu.
Další informace o rozdílech mezi bobulemi viz zde.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Borůvky obsahují provitamin A, karotenoidy, vitamíny B1, B2, P a PP a kyselinu askorbovou. Existují také minerální soli vápníku, fosforu, železa, mědi, organické kyseliny (citronová, jablečná, octová, šťavelová, benzoová). Bobule obsahují 6 esenciálních aminokyselin, třísloviny, pektiny, barviva, vlákninu a cukry.
100 gramů čerstvých borůvek (podle druhu) obsahuje:
Denní norma pro dospělého člověka je 150 gramů borůvek. Je lepší jíst méně divokých než zahradních.
Jak si vybrat
Hledejte pevné, suché, baculaté borůvky s hladkou slupkou a bez scvrklých nebo plesnivých částí/sudů. Nevynechávejte nazelenalé nebo načervenalé bobule – obvykle to znamená, že jsou nezralé.
Některé borůvky mohou mít slabý bílý povlak, který se přirozeně vyskytuje a pomáhá bobule chránit.
Jak uložit
Pokud plánujete používat borůvky přes den, skladujte je při pokojové teplotě. Jinak nemyté bobule dejte do nádoby a dejte do lednice, borůvky tak vydrží 5-6 dní. Poškozené bobule nejprve rychle zkontrolujte a před uskladněním je odstraňte – přinášejí vlhkost a plíseň, která může všechny bobule rychle zničit.
Borůvky dobře snášejí mražení. K úplnému zmrznutí borůvek stačí 4 minuty.
Bobule se často suší v sušárně, rozprostírají se v tenké vrstvě na sítu a občas se promíchají. Sušené ovoce se skladuje v hermeticky uzavřených sklenicích ne déle než dva roky.
Jak se připravit
Borůvky se konzumují čerstvé (jsou sladší borůvka, i když ne tak voňavé). Vyrábí se z něj marmelády, marshmallow, želé, marmelády, marmelády, kompoty, zmrzlinové omáčky, želé, ovocné šťávy, domácí vína a likéry a náplně do koláčů.
Na slané straně se borůvky krásně hodí k vepřovému masu a kachně – vyzkoušejte ke kachnímu pokrmu jahodový džem nebo vyzkoušejte vepřová žebírka s glazurou. Nebo oblékněte smažené kuře s borůvkovou bazalkovou salsou. Hoďte si na listový salát bohatou hrst bobulí nebo zkuste smíchat borůvky s quinoou. Je vynikající s tvrdým nebo tvarohovým sýrem.
Borůvky jsou dobré do smoothies a koktejlů.
Kombinace s jinými produkty
Profesionální degustátoři rozdělili borůvky na rozpoznatelnější složky a udělali si obrázek o odstínech jejich chuti: ovocná – broskvová, kořeněná – vanilka, květinová – růžová, sladová a citrusová. Na základě toho navrhli kombinace, které se k borůvkám nejvíce hodí. Například ovocné tóny broskve jsou podobné těm, které se nacházejí v másle a sýru, takže dobré kombinace pro borůvky jsou mučenka, broskve и meruňky, rajčata, celer, máslová dýně, stejně jako bourbon a whisky.
Kořeněné tóny borůvek se krásně kombinují s přísadami, které mají výraznou chuť: káva, čokoláda a toustový chléb. Květinová složka dělá borůvky vhodné pro liči, jablka, maliny a řepa.
Bobule také obsahují výrazný citrusový tón, který poskytuje přirozené spojení pomeranče, řeřicha, citronová tráva, koriandr, bobkový list a některé druhy ginu.
Výhody a ublížení
Přidání borůvek do vaší stravy poskytne mnoho zdravotních výhod a jejich nutriční hodnota se vyrovná mnoha dalším zdravým druhům ovoce a zeleniny. Například byste museli sníst 5 porcí brokolice, abyste se vyrovnali hladinám antioxidantů 1 porce borůvek. To je velmi podstatný rozdíl!
Výhodou borůvek je vysoký obsah vitamínů C a K. doporučeno jako protizánětlivé činidlo, které reguluje hematopoetickou funkci a metabolismus. Borůvky pomáhají tělu vstřebávat vápník, normalizují činnost žlučníku a jater a podporují tvorbu kostí a pojivové tkáně.
Borůvky podle odborníků na výživu patří do té kategorie vzácných bobulí, jejichž konzumace zabraňuje ucpávání cév.
K léčebným účelům se používají nejen bobule borůvky, ale i listy borůvky., které mají pozitivní vliv na činnost srdce, žaludku a střev. Odvar z mladých výhonků s listy se užívá perorálně při srdečních chorobách (zejména revmatická karditida, onemocnění, při kterém je zánět srdce spojen s revmatismem), při onemocnění ledvin a močového měchýře, jako projímadlo. Nálev z listů se používá při diabetes mellitus a také jako mírné projímadlo.
Borůvky jsou však ze zdravotního hlediska tak mocné bobule (zejména plané) a obsahují poněkud přehnané množství antioxidantů, že jich není třeba jíst mnoho. Je důležité dodržovat denní příjem! Přebytek bobulí může způsobit bolesti hlavy, nevolnost a zvracení.
5 zajímavostí o produktu
1. Vědecký název rodu vaccinium, do kterého borůvky patří, je převzat z klasické latiny. V Pliniovi starším se slovo vaccinium objevuje jako název rostliny („druh bobule“). Občas se uvádí verze, že název Vaccinium pochází z latinského slova vacca – kráva (vaccinus – kráva) a vysvětluje se prospěšnými vlastnostmi bobulí, srovnatelnými s přínosy krávy v domácnosti.
2. Borůvkám se v Rusku říkalo jinak: golubitsa, zelňačka, gonobob, gonobol, gonoboy, gonobobel, lokhina, lohachi, sinika, modré hrozny, piják, opilec, opilec, opilec, jedlovec, bergolov, buyaki, buyahi, strashnitsa, tibunitsa, blázen, blázen, blázen, blázen. Některá z těchto názvů vycházejí z dlouhodobého přesvědčení, že borůvky vydávají omamnou, opojnou vůni, která při sběru způsobuje bolesti hlavy. Ale není tomu tak: vůně pochází z divokého rozmarýnu, který téměř vždy, jako věrný gentleman, doprovází borůvky.
3. Domorodí Američané používali borůvky k vaření pemmican, směs sušeného, drceného masa, tuku a bobulí. Připravovali z něj i kaši, přidávali sušenou kukuřici.
4. V roce 1974 určilo USDA červenec jako národní měsíc borůvek. Tento měsíc je vrcholem sklizně bobulí v Severní Americe.
5. Hrablo na borůvky je zařízení na sběr lesních plodů, které bylo vynalezeno v americkém státě Maine v roce 1822. Jedná se o kovový roh s držadly, na jehož jedné z dlouhých hran jsou zuby. Sběrač, který vezme toto zařízení do rukou a sehne se, doslova vyčeše keře borůvek a odstraní trsy z větví. Později bylo zařízení mírně změněno: nyní je vyrobeno z plastu a vypadá jako velký hrnek se zubatým okrajem.
Znalecký posudek
V přírodě se borůvky vyskytují ve všech oblastech severní polokoule s mírným a chladným podnebím, v tundře, lesním pásmu a horním horském pásu, často v bažinách a rašeliništích. V Eurasii je druh rozšířen od Islandu a Velké Británie na západě po ruský Dálný východ a Japonsko na východě (na jihu areál zasahuje do Španělska, Itálie, zemí bývalé Jugoslávie, Turecka a Mongolska ). V Severní Americe – od Aljašky po Newfoundland, na jihu – po Kalifornii.
V Ruské federaci se severní hranice oblasti borůvky bahenní táhne podél poloostrova Kola a ostrovů Severního ledového oceánu. Dále pokračuje pásem tundry od poloostrova Jamal přes Taimyr, stoupá k ústím sibiřských řek až téměř k pobřeží Severního ledového oceánu, pokrývá celou Čukotku, Kamčatku, Sachalin, Kurilské ostrovy, Primorye, Amurskou oblast a celou lesní tundra a lesní zóny západní a východní Sibiře a také horské lesy a alpské horské pásy evropské části Ruské federace, Sibiře a Dálného východu. Jižní hranice pohoří se téměř shoduje se severní hranicí černozemního pásma.
Borůvky rostou ve skalnatých tundrách, lesních tundrách, tajze, pahorcích bažin, v horách až po horsko-tundrový pás, na jihu v horním horském pásu, stoupající do hor do nadmořské výšky 3000 metrů nad mořem úroveň. Čím blíže k severu, tím kratší je tato rostlina. Jeho hojnost ovlivňuje zónu tundry a arktické ostrovy. Borůvky mohou růst v malých trsech podél potoků a řek, ale mohou tvořit rozsáhlé borůvkový mari oblast desítek kilometrů čtverečních, například v Transbaikalii.
