Kopr je voňavá kořeněná bylina široce používaná při vaření. V teplém počasí ho každá hospodyňka přidává do pokrmů pro dochucení. V létě je velmi snadné koupit nebo pěstovat čerstvé bylinky na zahradě.
Čerstvý kopr, na rozdíl od toho, co se prodává v obchodech v zimě, je bohatý na vitamíny a živiny.
Co když v zimě chcete v hotovém pokrmu příjemnou vůni čerstvých bylinek, je možné zeleninu zmrazit v mrazáku a skladovat a jak to udělat správně? O tom si povíme v našem článku.
Ztrácejí se užitečné vlastnosti při domácím zmrazení?
Vlivem tepla a slunečního záření začne kopr rychle ztrácet vitamín C a stačí k tomu pár hodin. Proto by se měl uchovávat v chladu. Čerstvý kopr po zmrazení neztratí své prospěšné vlastnosti, na rozdíl od sušených bylin.
Zmrazování by mělo být prováděno po etapách a v žádném případě by neměl být vynechán alespoň jeden z bodů. v opačném případě nesprávně zmrazený kopr se pokazí a to se nedá jíst.
Trénink
Ke zmrazení je vhodná pouze čerstvá zeleň, která ještě neměla květní stonky. Tato roste v zahradách na začátku léta (červen, červenec).
Co je třeba udělat, aby se kopr při zmrazení nezkazil, měl by se umýt? Je třeba provést několik příprav.
- Zkoumáme kopr na přítomnost zežloutnutí, uschlé stonky, známky mechanického poškození a vlivy hmyzu. Pokud nějaké jsou, odřízněte všechna poškozená místa. Mělo by být šťavnaté a čerstvé. Na mražení je nejvhodnější kopr, který ještě neměl deštníky.
- Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, zelení, zejména stonky. Zabráníme tak vnikání nečistot do nádobí.
- Bylinky velmi důkladně osušte., lze zavěsit nad umyvadlo a poté osušit suchým hadříkem od zbývající malé vlhkosti. Kopr můžete dát do sklenice a nechat chvíli odležet. V tomto případě veškerá vlhkost sklouzne na dno nádrže.
Kolik je uloženo?
Pokud jsou splněny všechny podmínky pro přípravu kopru ke zmrazení, lze zeleninu skladovat v mrazničce po dobu 1-2 let. V žádném případě by nemělo být povoleno opětovné zmrazení, to negativně ovlivní chuťové vlastnosti kopru a jeho vzhled.
Je lepší zmrazit produkt po částech. Pokud ještě potřebujete rozmrazit, dejte nádoby s mraženým koprem na chladné místo a zabalte do ručníku. Zabraňte vniknutí vzduchu do nádob s bylinkami (sáčky, nádoby), jinak může začít proces rozkladu přísad.
Zmrazovací metody
Existuje mnoho různých způsobů, jak zmrazit kopr.. Každá hostitelka má ráda jednu nebo druhou možnost. Podívejme se na některé z nejpopulárnějších příkladů níže.
V sáčku nebo nádobách
Tuto možnost pro skladování kopru využívá mnoho hospodyněk. Nezpůsobuje mnoho starostí a umožňuje rychle zmrazit velké množství kopru. Chcete-li to provést, stačí si zakoupit nádoby nebo sáčky na zmrazení a odstranit zeleninu v nich.
Nádoba s koprem však zabere v mrazáku na rozdíl od sáčků poměrně dost místa. Často budete muset vyjmout nádobu, abyste odebrali špetku kopru, a vše ostatní vložit zpět do mrazáku. Z tohoto důvodu se může produkt rychleji zhoršit a ztratit své prospěšné vlastnosti.
- V balíčcích zmrazení je pohodlnější, protože můžete použít celý sáček najednou a nevystavovat produkt sekundárnímu zmrazení. Připravenou zeleninu vložíme do speciálních sáčků na zmrazení. Pokud takové sáčky neexistují, lze použít běžné plastové sáčky s hustou strukturou.
Kopr s takovým zmrazením bude uložen poměrně dlouho, lze jej přidat do všech pokrmů na konci vaření: polévky, saláty, teplá jídla atd.
v briketách
Tento způsob skladování je jednou z odrůd předchozího (o způsobech sklizně kopru na zimu si přečtěte zde). Je to nejvhodnější, protože kopr není umístěn ve velkých nádobách nebo pytlích, ale ve speciálních formách a sáčcích pro jednorázové zmrazení. V lednici nezaberou mnoho místa a bude pohodlnější využít veškerý obsah najednou.
Jednou z nevýhod je, že při řezání se briketa hodně drolí, což může způsobit v kuchyni určité nepříjemnosti.
Nasekaný kopr se vloží do sáčku se „zipem“ a vloží se do mrazáku k předmražení. Po chvíli jej vyjmou, vypustí všechen vzduch, sáček stisknou rukou, uzavřou „blesk“ a pošlou zpět do mrazáku k dlouhodobému uskladnění.
blanšírovaná zeleň
S touto metodou greeny se před odesláním k zmrazení zalijí vroucí vodou – blanšírují. V tomto případě je nepochybné, že se v zeleni zachovalo nějaké znečištění. Ale stojí za zmínku, že touto metodou je méně vitamínů, než když je čerstvá zelenina zmrazená (je možné uchovávat kopr čerstvý v chladničce a jak ho připravit jinými způsoby, přečtěte si zde).
Připravená tráva se blanšíruje, poseká a pošle do potravinářské fólie. Zabalte jakousi “klobásu” asi 10-12 cm dlouhou. Použijte k přidání do pokrmů odříznutím malého kousku z klobásy. Stojí za zmínku, že takový kopr není vhodný pro přidání, protože obsahuje spoustu zbytečné tekutiny.
V kostkách ledu
Při této metodě zmrazení zelení není nutné důkladně sušit. Stačí odstranit zavadlé části a mechanické poškození. Tento způsob dobře zachová chuť kopru, ale kopr zmrazený v kostce ledu můžete přidávat pouze do polévek a tekutých pokrmů.
- Pro zmrazení nakrájejte oloupané čerstvé svazky nadrobno, vložte do mrazicí formy.
- Naplňte ochlazenou převařenou vodou, promíchejte a opatrně rozdělte po nádobě.
- Výsledná hmota je odeslána do mrazničky.
- Když kostky ztuhnou, můžete je vložit do sáčku a pevně zavázat.
Na konci vaření můžete použít kostky a přidat do pokrmu, abyste získali vůni čerstvých bylinek.
V oleji nebo vývaru
Tato metoda je podobná předchozí, pouze kopr, umístěný do forem, se nalije ne vodou, ale různými oleji nebo vývarem. Významnou nevýhodou je, že takové koprové kostky musí být použity především, protože skladovatelnost je velmi krátká.
Připravená omytá zelenina se rozdrtí, rozdělí do forem na led nebo do jiných malých nádob, jako jsou kelímky od jogurtu. Poté smícháme s rozpuštěným máslem nebo chlazeným vývarem a odešleme do mrazáku.
Mimochodem, můžete použít jakýkoli olej (olivový, slunečnicový, sezamový atd.). Vzniklé kostky se nejčastěji používají k přípravě různých omáček a dresinků.
Existuje mnoho způsobů, jak sklízet kopr na zimu. Kromě mražení existuje i solení zelí ve sklenicích, o kterém si můžete podrobně přečíst na našem webu.
Ve fólii
Připravený kopr lze zmrazit zabalením s klobásou do obyčejné fólie. Často je fólie mnohem pohodlnější než igelitové sáčky a určitě mnohem pevnější. Pokud však připravujete mnoho různých zelených, můžete se zmást mezi různými skládanými fóliovými klobásami v mrazničce. Zkušené hospodyňky v takových případech mrazu podepisují každé prázdné místo.
Chcete-li kopr zmrazit, nakrájejte důkladně umyté a sušené zelené listy, položte produkt na kus fólie, srolujte jej „klobásou“ a odstraňte přebytečný vzduch. Velikost svazku je nastavitelná nezávisle na volném prostoru v chladničce.
Vzniklý sáček dáme do mrazáku. Pokud byla „klobása“ pevně srolovaná, kopr se nestane vodnatým a lze jej přidávat do všech připravovaných pokrmů.
Kopr je podle mnohých jednou z nejužitečnějších a nejvoňavějších bylin. Často se přidává do různých salátů, polévek a hlavních jídel. Každá hospodyňka chce, aby její pamlsky voněly. Všechny způsoby zmrazování uvedené v tomto článku s tím pomohou i v zimě, kdy je čerstvých bylinek v regálech v obchodě nedostatek.
