Gurmáni ochutnali kaviár nejen z ryb, ale dokonce i ze žab a šneků. Každý druh tohoto produktu má nejen jedinečnou chuť a strukturu, ale také bohatou nutriční hodnotu a vysokou cenu. Nejčastěji jsou náklady na pochoutku určeny obtížností extrakce: například červená není ve složení horší než černá, ale zároveň je dostupnější. Naopak přírodní vzácnost a obtížnost chovu jesetera udělaly z „jesetera obilného“ kultovní produkt a symbol luxusního života. Pokud jste si ale stále mysleli, že nejdražší kaviár je černý, podívejte se na naše hodnocení.
Červený kaviár
Červený kaviár se prodává za dostupnější ceny než černý kaviár: nejdražší produkt stojí méně než nejlevnější odrůda černého kaviáru. Proč takový rozdíl? V přírodě je více červených ryb, je snazší a levnější na pěstování: u lososů začíná tření ve dvou až třech letech a u jeseterů přibližně v 15 letech.
1. Kaviár ze pstruha
Velikost jiker – jejich průměr je až 3 mm – je nejspolehlivějším znakem pstruhového kaviáru, protože barva produktu může být různá: jasně červená a nažloutlá – v závislosti na místě a době ulovení. Chuť je výrazně rybí, konzistence je docela lepkavá a cena za kilogram začíná na 6000 XNUMX rublech.
2. Kaviár z lososa Chum
Losos Chum má velká vejce o průměru 5-9 mm, jemné chuti a světle červeno-oranžové barvy. Ze všech druhů lososového kaviáru je chum kaviár nejtučnější a nejlehčí. Prodává se v průměru za 6000 7000-XNUMX XNUMX rublů za kilogram.
3. Kaviár z lososa Coho
Kaviár z lososa Coho – stříbrný losos – se liší od ostatních druhů červeného kaviáru svým jedinečným složením: co do množství užitečných látek předčí podobné typy produktů.
Vejce jsou malá, do průměru 4 mm, chuť produktu je charakteristická hořkost a barva je tmavě červená nebo vínová. Kaviár z lososa Coho stojí od 7000 XNUMX rublů za kilogram.
4. Chinook kaviár
Lososová vejce Chinook se snadno rozlišují podle velikosti vajec: každé může dosáhnout průměru centimetru. Existuje pouze jeden region, kde se loví losos Chinook – Kamčatka, a proto vysoká cena – od 8000 XNUMX rublů za kilogram. Stává se, že kaviár Chinook se prodává jako levnější chum kaviár, takže je lepší ho koupit od důvěryhodných prodejců.
5. Simův kaviár
Vzácný druh drahého červeného kaviáru, který se získává z různých teplovodních tichomořských nebo třešňových lososů. Červeno-oranžová vajíčka mají průměr asi 5-6 mm. Produkt sima nemá hořkost charakteristickou pro mnoho odrůd a důvodem vysoké ceny – od 8000 do 9000 za kilogram – jsou malé objemy výroby.
Černý kaviár
Kaviár kteréhokoli člena čeledi jeseterovitých je již dlouho považován za nejlepší z hlediska zdraví a chuťových vlastností. A navzdory ceně je po produktu vždy stabilní poptávka.
Černá je konvenční název: ve skutečnosti může být černá, šedá a dokonce stříbrná. Navíc čím lehčí, tím vyšší cena. Nicméně, bez ohledu na odstín, produkt zůstává vždy velmi drahý.
6. Kaviár z jesetera
Zdrojem cenného produktu je i nejmenší zástupce čeledi jeseterovitých, jeseter. A vejce tohoto typu produktu jsou nejmenší – asi milimetr v průměru, lesklé, sytě černošedé barvy. Cena začíná od 40 000 rublů za kilogram.
7. Kaviár Sevruga
Kaviár Sevruga je v hodnotě mezi jesetery na čtvrtém místě. Odebírá se pouze dospělým, kteří dosáhli přibližně 20 let věku. Hmotnost takových ryb v průměru nepřesahuje 8-9 kg a 10% z toho je kaviár, jehož kilogram stojí asi 60 000 rublů. Vejce Sevruga jsou malá, černá, s šedavým nádechem, chuť je výrazná, rybí.
8. Kaviár z jesetera
Jeseter je po beluze druhý nejdražší a samotný jeseter je výrazně menší než beluga: ryby dlouhé až dva metry mohou vážit až 100 kg, ale v průměru je váha dospělého ruského jesetera 20 kg.
Malá vejce s šedým, hnědým nebo zlatým odstínem mají průměr necelé dva milimetry a výraznou chuť se smetanovými a ořechovými tóny. Ve srovnání s kaviárem beluga je jeseter ostřejší a slanější a stojí méně – 6000 10-000 100 rublů na XNUMX gramů. Čím je ryba starší, tím je kaviár křehčí.
Sofistikovaní kupující jsou ochotni zaplatit nejen za produkt, ale také za jméno, zvláště když značka zaručuje vynikající kvalitu a výhody produktu. Dodavatel nejdražšího a světově proslulého „Caviaru cara Nicholase“ z USA vyrábí produkt pod heslem „Stejná pozornost k životu a přírodě“. Společnost zaměřuje své úsilí nejen na vytvoření produktu, ale také na zachování přírodních zdrojů a úspěšně prodává kaviár za 45 000 rublů za 100 gramů.
9. Kaviár Beluga
Nejdražší odrůda černého kaviáru beluga. Tato ryba je neuvěřitelně velká a v každém jedinci je poměrně hodně kaviáru: až 25 % její hmotnosti. Vejce jsou středně velká, ve formě rovnoměrných hladkých kuliček o průměru do 3,5 mm, chuť je jemná s tóny mandlí.
Jedním z důvodů jeho vysoké ceny je vzácnost tohoto druhu ryb. Dnes se kaviár získává hlavně z chované belugy staré nejméně 15 let a pěstování ryb ve zvláštních podmínkách je náročné na práci a nákladné a cena 100gramové sklenice začíná od 20 000 rublů.
Bílý („zlatý“) kaviár
Všeobecně se uznává, že černý kaviár je nejdražší, ale ve skutečnosti je v našem žebříčku bílý kaviár na posledním místě. Na rozdíl od černého kaviáru má světle zlatou barvu a získává se ze speciálního druhu albína beluga.
10. Almas kaviár (almas)
Pověst nejdražšího kaviáru na světě v celé historii lidstva potvrzuje odpovídající zápis v Guinessově knize rekordů. O albínské beluze je také zmínka v Červené knize, ale zároveň se do Evropy dostane ročně asi 10 kg Almas, protože se získává z uměle chovaných ryb.
Produkt Almas vyrábí jediný íránský podnik na celém světě, House Almas. Tradičně se balí do 998 zlatých nádob a dodává se na předobjednávku nejbohatším kupcům.
K získání produktu se používá dospělá kaspická beluga ve věku nejméně 22–27 let: pouze taková ryba je schopna tření. Hmotnost samice připravené k tření dosahuje 100-120 kg a od 10% do čtvrtiny této hmotnosti může být kaviár.
Obtížnost těžby a exkluzivní balení vysvětlují cenu pochoutky – asi 25 000 dolarů, tedy dva miliony rublů za kilogram.
