Miliardáři se hrnou do aukcí, aby zaplatili jmění za lanýže a smrže. Tyto pochoutky se loví v tibetských horách a evropských lesích. Hledají se se psy, prasaty a medvědy. Food.ru sestavil žebříček nejdražších hub na světě a zjistil, jak chutnají a proč jsou tak oblíbené.
Ceny jsme uvedli v rublech za kilogram, abychom usnadnili vnímání informací. Cena se může lišit v závislosti na směnném kurzu dolaru, sezóně a poptávce.
1. Bílá houba
Hřib obecný roste téměř všude na světě, s výjimkou Austrálie, ale oblíbený je zejména v Rusku, kde se suší, dusí, vaří, smaží, nakládá a solí. Produkt je užitečný: zmírňuje zánět, prodlužuje mládí. Často se vyskytuje v borových lesích, proto se mu také říká hřib. Další přezdívka – “král hub” – byla dána pro svou bohatou chuť s ořechovými tóny a příjemnou vůní.
2. Shiitake
Před téměř 2000 lety byla houba s bohatou chutí a dřevitým aroma dostupná pouze čínským císařům. Východní léčitelé věřili, že masitá čepice obsahuje sílu lesa a odvary z největších exemplářů pomáhají posilovat mužskou sílu a chránit před nemocemi.
Nyní se shiitake pěstuje na farmách po celém světě, náklady na takovou pochoutku jsou od 1700 XNUMX rublů za kilogram. Nejdražší jsou však ty, které byly nalezeny ve volné přírodě.
3. Červená Reishi
V Číně a Koreji je houba známá jako „ling-zhi“, což znamená „elixír nesmrtelnosti“, v Japonsku se nazývá „reishi“, tedy „houba duchovní síly“. Za starých časů si mysleli, že reishi bere život rostlinám: pak rostla jen u mrtvých stromů. Nyní se pěstuje na farmách a takové exempláře nejsou v žádném případě horší než ty divoké.
Chutná tvrdě a hořce. Za nejcennější mezi houbami ji však považovali právě taoisté, zakladatelé tradiční čínské medicíny. Výzkumy potvrzují, že tento druh stimuluje imunitní systém a zlepšuje činnost mozku a srdce.
4. Maitake
Navenek připomíná hlívu ústřičnou, ale její chuť je něco mezi shiitake a hříbky, jen pikantnější. Na východě se jí říká tančící houba: dříve lidé, kteří našli pod stromy jedlé čepice, museli předvádět rituální tanec.
V Japonsku maitake milují zejména gejši. Vynalezli tisíc a jeden způsob, jak pochoutku využít: připravují odvary a masti. Podle jejich přesvědčení houba, rostoucí v zemi pod broskvoněmi a švestkami, absorbuje ovocné vůně a stává se zdravější. Vědci prokázali, že maitake bojuje proti únavě a snižuje hladinu cukru v krvi.
5. Smrže
Tyto houby již několik let patří mezi nejdražší houby. Gurmáni je oceňují pro jejich uzenou chuť podobnou kuřecímu masu a neobvyklý vzhled, připomínající vlašský ořech.
Smrže rostou v lesích Severní Ameriky a Evropy, ale není snadné je najít. Za prvé jsou vynikající v maskování a za druhé mají jedovatá „dvojčata“.
6. Letní lanýž
Říká se tomu ruský, francouzský, letní. Ze všech druhů lanýžů je považován za nejlevnější. Hodnota odrůdy je v její nasládlé chuti s tóny lískových oříšků a vůní připomínající řasy.
Letní lanýž má různé barvy, od hnědé po lila, a jeho tělo je pokryto pyramidálními bradavicemi. Toto je jediný druh, který roste v Rusku.
Náklady na uměle pěstovaný produkt začínají od 40 000 rublů za kilogram, divoké rostliny budou stát 80 000.
7. Matsutake
Ve XNUMX. století byl v Koreji vydán rozkaz: všechny nalezené „borové houby“ – jak se jim říká pro jejich borovicové aroma – musí být doručeny do královského paláce. Lékaři věřili, že matsutake má léčivé vlastnosti. Výzkumy potvrzují, že tato odrůda pomáhá v boji proti virům a posiluje imunitní systém.
Kvůli klimatickým změnám a odumírání borových lesů populace matsutake klesá a jejich ceny rostou. Za jeden kilogram si prodejci účtují od 165 000 rublů.
8. Černý lanýž
Vůně přinesla lahůdce gastronomický věhlas, přestože její chuť je vcelku neutrální. Kombinace slaných a sladkých tónů, vůně moře, sýra, česneku, ořechů, mechu a pižma dobyla nejprve křižáky a poté celý svět.
Exotická houba se nazývá černý diamant. Nejlevnější cenu má černý lanýž, který se pěstuje uměle. Nejdražší je ten, který se vyskytuje ve volné přírodě.
9. Bílý lanýž
V Rusku, Německu a Itálii je tento druh považován za pochoutku a ve Španělsku a Francii je nazýván jedovatým. Kuchaři objasňují: pouze přezrálé lanýže uvolňují toxiny, takže je zakázáno je sbírat sami. Ano, a je to obtížné: rostou hluboko v zemi. K jejich získání používají cvičená prasata a medvědy. Reagují lépe než psi na neobvyklé aroma: česnekové, s nádechem koření a shnilých listů.
Bílé lanýže jsou méně pěstovatelné než černé, a proto je cena vyšší: od 585 000 rublů. V roce 2007 zaplatil miliardář Stanley Ho za pochoutku o hmotnosti 500 g 330 000 dolarů (asi 27 milionů rublů).
10. Cordyceps čínský
Chuť není nic zvláštního, ale mnoho lidí loví cordyceps od začátku května do konce června v horách Tibetu. Ve východní medicíně je považován za silné afrodiziakum a antioxidant.
Co se dá dělat?
Kupte si houby, které jste nikdy nezkusili, a uvařte neobvyklé jídlo. Food.ru má mnoho receptů s fotografiemi a tipy od odborníků.
“Kolik stojí lanýž?” – tato otázka rozhodně nedobrovolně vyvstala v hlavě každého člověka. Svérázná houba, spíše hlíza, dokázala kolem sebe vytvořit auru tajemna a nejednoznačnosti. V první řadě jsou to tyto vlastnosti, které určují cenu lanýžů. Ne každý rozumí jeho chuti, tím méně jeho vůni. Jedni ho chválí a druzí zároveň nechápou, proč je tu tolik povyku. Objevuje se zájem, vzniká poptávka a samozřejmě se objevuje spíše omezená nabídka.
Popis lanýžů
“V životě jsem plakal jen třikrát: když selhala moje první opera, když jsem poprvé slyšel hrát Paganiniho a když krocan nacpaný bílými lanýži spadl přes bok lodi během pikniku na vodě.” – Tak dokázal velký Gioachino Rossini vyjádřit všechnu nádheru a hodnotu mimořádné lahůdky – Jeho Veličenstva lanýže – jedním jednoduchým, ale výstižným citátem.
Jedná se o velmi zajímavou houbu, která roste pod zemí. Ale z nějakého důvodu. K tomu je třeba, aby se shodovaly tři faktory: určité klima, půda a strom, se kterým se vytvoří oboustranně výhodná symbióza. Může to být určitý druh dubu, lípy, borovice nebo lísky.
Velikost podzemního daru přírody se pohybuje od lískového oříšku po střední bramboru. Je pokryta kůží, která může být buď hladká, nebo s prasklinami a bradavičnatými výrůstky. V průřezu lahůdka připomíná mramor, posetý světlými a tmavými žilkami.
Celkem je známo asi 70 druhů lanýžů. Pouze 9 z nich je však kulinářských zajímavých a pouze 7 z nich je komerčně dostupných.
Kde rostou lanýže
Aromatická pochoutka roste především v listnatých lesích, v hloubce 30 cm, navíc je každý druh pod specifickým hostitelským stromem. Italové houbu považují za jakýsi lakmusový papírek pro ekologii oblasti, která nesnáší znečištění. Proto je tato pochoutka tak drahá.
Náklady na houbu lanýžovou ovlivňuje i její těžba. Dříve se k těmto účelům využívaly prasnice podle vůně, která na ně působila jako jakési afrodiziakum. Nyní se případ týká speciálně vycvičených psů, kteří cvičí více než pět let. V Itálii bylo zákonem zakázáno pouštět prasata do blízkosti podzemních mycelií. Mají tendenci je jíst a poškozovat křehkou strukturu hub. Psi, kteří našli „poklad“ čichem, dají signál a čekají.
Hlavními zeměmi dodávajícími takovou specifickou pochoutku jsou Itálie, Španělsko, Chorvatsko a Francie. Těžba probíhá i v mnoha jiných zemích, ale ne v tak velkém rozsahu a ne tak drahých typů.
Druhy lanýžů
Pro začátek jsou lanýže rozděleny do dvou velkých skupin podle vnější barvy – černé a bílé. A pak se dělí na zimní a letní. Ty druhé jsou méně voňavé. Zajímavé je, že královské houby se rozmnožují pouze díky zvířatům, která je požírají a šíří tak spory.
A zde je výše zmíněných 7 druhů podzemních hub dostupných k prodeji:
- Tuber magnatum Pico je nejcennější bílý lanýž. Říká se mu také Piemontese.
- Tuber melanosporum Vitt je nejdražší z černých lanýžů.
- Tuber Borchii Vitt – letní bílé bianchetto lanýže.
- Tuber Brumale Vitt – pižmový lanýž.
- Tuber aestivum Vitt – letní černý lanýž.
- Hlíza Macrosporum Vitt – černý hladký lanýž.
- Tuber Uncinatum Chatin – Burgundsko černý hladký lanýž.
Znát názvy a kolik stojí 1 lanýž se vám bude hodit v gurmánských restauracích a při cestování po Evropě. To vám umožní pochopit přiměřenost cen a co od pokrmu nakonec očekávat.
Kolik stojí černý lanýž
Tmavý typ této znamenité pochoutky je cenově nižší než světlý a ochutnat ho může více lidí. Důvodem je jeho širší rozšíření v přírodě a jeho částečné pěstování zemědělstvím.
Ale to neznamená, že je to méně zajímavé nebo žádoucí. Je to jako mladé víno, které je také dostupnější a vyrábí se ze stejných hroznů jako stařené víno – ale chuť a vůně jsou jiné. Jsou svým způsobem dobré a hodí se k určitým jídlům.
Cena 1 kg lanýžů začíná na 200–300 USD a závisí na několika faktorech:
- výnos za rok a období zrání;
- velikost houby – čím větší, tím dražší;
- odrůdy a oblasti růstu.
Nejdražší zástupce černých podzemních hub, francouzský Périgordian, stojí 1500 2500–1 XNUMX $ za XNUMX kg.
Jsme velmi rádi, že Tartufi nabízíme v sortimentu naší prodejny celý letní lanýž. Stejně jako ostatní druhy černé lze krátce povařit a podávat s bruschettou nebo doplnit rizotem a těstovinami.
Kolik stojí bílý lanýž
Světlý lanýž bude vždy stát víc, protože na speciálních farmách ho nelze pěstovat ani při vytvoření zdánlivě ideálních podmínek. Abychom odpověděli na otázku, kolik stojí kg světle zbarvených lanýžových hub, je důležité pochopit, že se musí sejít příliš mnoho faktorů, aby pochoutka vyrostla z výtrusu a dozrála. Jednou z nich je hornatá oblast ve výšce 1000 metrů nad mořem.
Jejich cena také začíná na 200–300 dolarech, ale pouze za 100 g. Cenově nejdostupnější variantou tohoto druhu je letní bílý lanýž. Prodejna Tartufi se s potěšením stane vaším průvodcem světem gastronomických požitků. Doporučujeme vám to zkusit lanýžové bianchetto nejvyšší kvality a pociťte veškerou rozkoš skutečných gurmánů.
Kolik stojí nejdražší lanýž na světě
Dnes je nejcennějším lanýžem bílá hlíza magnatu pikot. Jeho vůně se nepodobá ničemu jinému, dokázala absorbovat to nejlepší z přírodních zdrojů a přenést je zpět do rozmarného lidského čichu. Zřejmě odtud pochází francouzské přísloví: i slepé prase najde lanýž. Ne každý dokáže hned napoprvé ocenit celou škálu jemných vůní. Ale pak na to nelze zapomenout a chcete to znovu a znovu vdechovat.
Královský zástupce má zlatou pleť, hra odstínů se pohybuje od světle žluté po hnědočervenou, celá tato paleta je poseta četnými bílými žilkami. Jeho mimořádný vzhled, divoké podmínky původu a nezapomenutelná vůně z něj činí sen každého kuchaře, natož amatéra.
V roce 2007 zaplatil čínský miliardář za 1,5 kg této pochoutky 330 tisíc dolarů. Méně těžké exempláře šly pod kladivo za 208 a 150 tisíc dolarů.
Je jisté, že odpověď na otázku, kolik stojí houba lanýžová, se bude vždy měnit, nebude existovat jedna pevná cena. Jen jedna věc je stálá – nesrovnatelný gastronomický požitek, který poskytuje ne nejhezčí houba na světě. Prodejna Tartufi nabízí nejen hodnotnou lahůdku, ale i rafinované italské produkty s jejím přídavkem. To může být aromatický olej, pate nebo carpaccio – jakékoliv požitky ve velkém sortimentu.
