Savory (neboli kondari) je králem mezi aromatickými salátovými dresinky. Jedná se o klasické koření pro jakékoli fazolové pokrmy. Je součástí ochucovadla pro pikantní nakládané sledě, přidává se do mletého masa a při pečení slaných cukroví a krekrů.
Pikantní se používá k přípravě masových, rybích a fazolových polévek, mléčných polévek s vejci, kuřecích polévek, vařených a smažených ryb (a jiných rybích pokrmů), drobů, hub (kromě žampionů), steaků, řízků, dušeného masa, zvěřiny a zeleniny , králičí maso, sýrová jídla, šunka, studené předkrmy.
Pikantní se hodí k jehněčímu, telecímu, drůbeži, vepřovému masu a zelenině. Sladkou a kyselou chuť dodává při zavařování okurek a rajčat, kysaného zelí, nakládání paprik s bylinkami, zavařování hrášku. Slané se přidává i do omáček k pečené zvěřině, zajíci, vepřovému masu a dalším pokrmům.
Kondari je však velmi dobrá bylina. Hodí se k mletému masu, masu a k luštěninám je prostě nenahraditelný. Je ale potřeba dávat pozor, jinak bude pokrm trochu vonět petrolejem.
tymián, obvykle vhodný k masu, pokud trocha mystiky: používal se k odstranění energie zabitého zvířete, je mimořádně užitečný pro muže, a pokud si z něj uvaříte čaj, uklidňuje a léčí kašel a bronchitidu
Aplikace.
Slané je třeba používat opatrně, aby všemu ostatnímu nedominovala jeho výrazná hořko-kořeněná chuť. Aroma pikantní je také silné. Při vaření se používají čerstvé i sušené nať a listy, nedrtí se, ale celé, jinak dodávají pokrmům hořkou chuť.
Sušené slané listy jsou klasickým kořením do všech luštěninových pokrmů. Slané je oblíbené zejména při přípravě pokrmů ze zelených a bílých fazolí. Používá se také k přípravě hub (kromě žampionů), masových a bramborových salátů, vařených a smažených ryb, rybích polévek, steaků a řízků, dušeného masa, zeleniny nakládané v octě, květáku a kysaného zelí, sýrových pokrmů, krutonů a slaných sušenek. Čerstvé bylinky se dávají do salátů, polévek, používají se k nakládání rajčat, okurek, hub atd. Sušená slaná má ještě výraznější vůni (připomíná tím klasické koření). Dobře se hodí k pokrmům z telecího masa, drůbeže, zeleniny (zejména zelí). Používá se při přípravě marinádových náplní.
Slané se tradičně používá do luštěninových pokrmů: je to klasické koření do fazolové polévky. Používá se také ke kořenění některých salátů, hub, králičího masa, šunky, sýrů a marinád. Rostlina je také jednou ze složek smíšených ochucovadel, jako je „bulharská saturejka“. Toto voňavé koření je nepostradatelnou složkou při kvašení okurek a konzervovaného hrášku, protože jim v tomto případě dodává sladkokyselou chuť.
Velmi často se toto koření přidává do nakládaných paprik s bylinkami. Je bezpodmínečně nutné pamatovat na to, že slané nelze vařit dlouho, protože pokrmu jistě dodá hořkost. Listy na samém vrcholu rostliny jsou považovány za mladé (mají jemné aroma), zatímco spodní listy voní intenzivněji a jsou považovány za staré. Pikantní je králem mezi aromatickými salátovými dresinky. Pro své dietetické vlastnosti si zaslouží častější použití při vaření.
Slané se při pečení cukroví používá odedávna. Zahrnuto v koření. Používá se k ochucení sledě. Pikantní je složkou ochucovadla pro pikantní nakládané sledě, přidává se do mletých masných výrobků. Rostlina je součástí většiny jugoslávských koření.
Schopnost saturejky zabíjet bakterie se používá v národních kuchyních k solení, nakládání a nakládání. Při vaření se saturejka používá buď samostatně, nebo ve směsi s jiným kořením, v závislosti na vlastnostech kuchyně a složení produktů. Jeho kombinace například s majoránkou lehce připomíná vůni černého pepře. Touto směsí se někdy nahrazuje klasické koření.
Slaná snáška na porci (g): sušené – 0,2-0,6, čerstvé – 1-3. Při solení zeleniny se podíl sušeného pikantního zvýší na 1 g/l. Koření se přidává do polévek, vařených a dušených pokrmů 5-10 minut před připraveností. Výrobky určené ke smažení nebo pečení se před vařením posypou slaným.
V lékařství se používá jako součást bylinných přípravků při plynatosti, průjmu, při žaludečních a střevních křečích. Pikantní šťáva tiší bolest včelího bodnutí a snižuje otoky. Vaření vonné rostliny snižuje bolest a uvolňuje křeče žaludku a střev. Doporučuje se při onemocnění ledvin, jater, žlučníku a také při cukrovce. Savory je dobré fixační, anthelmintikum a diaforetikum. Má silné baktericidní vlastnosti a dezinfikuje potraviny.
Pikantní, konzumovaný v malých množstvích, povzbuzuje chuť k jídlu, podporuje lepší vstřebávání potravy, má baktericidní, anthelmintický a posilující účinek. Bylina se vaří jako čaj a používá se při poruchách trávicího traktu. V Ázerbájdžánu se na slaniny připravuje povzbuzující nápoj, jehož součástí je také řebříček a tymián. Nápoj má léčivé vlastnosti a má hemostatický účinek.
Během renesance byla za hlavní považována slaná
Tohle je tymián plazivý. Říkají tomu pikantní a tymián a pikantní, bylina Bogorodskaya a mnoho dalších jmen)))) Voňavá maličkost může být použita v mase a čaji.
Kulinářské recepty z různých zemí zmiňují koření, které mate gruzínské hospodyňky, a často začínají spory, zda toto koření neznáme s cizím názvem. Dříve jsme hovořili o koření, které zaujímá čestné místo v gruzínské kuchyni – o utskho suneli a imeretském zapranu. Dnes chci mluvit o pikantních.
Toto koření se používá mnohem šířeji při vaření v jiných zemích, i když je těžké si bez něj představit gruzínská tradiční masová jídla. V gruzínštině se saturejka nazývá kondari a latinsky – Satureja spp. Jedná se o vytrvalou rostlinu-keř s tenkými stonky, které rostou podél země. Až 30 jejích odrůd je rozšířeno na suchých a jílovito-kamenných svazích horských oblastí středomořských zemí a subtropů, v křovinách a na okrajích lesů. Domovinou divokého saturejce je Balkánský poloostrov a Malá Asie, odkud se rostlina rozšířila do západních zemí – do Evropy, východní a střední Asie.
V Gruzii jsou běžné tři druhy – saturejka lesní (S. laxiflora C. Koch.), S. spicigera (C. Koch) Boiss.) a Satureja bzybica Woronow, která se vyskytuje pouze v Abcházii, v rokli Bzyb. Všechny tři druhy pikantních se široce používají v gruzínské kuchyni jako koření pro masová jídla. Kromě těchto odrůd se jako koření používá saturejka zahradní (S. hortensis L.), pěstovaná v mnoha zemích, a saturejka horská (S. montana L.) především v okrasném zahradnictví.
Staří Římané spojovali jméno rostliny s bohem zemědělství Saturnem. Anglický název rostliny, savory, pochází ze středověkého francouzského slova savory, což znamená koření.
Nadzemní části rostliny obsahují velké množství biologicky aktivních látek, jako jsou silice, pryskyřice, třísloviny a slizové látky. Velké množství éterických olejů dodává rostlině specifickou, štiplavou vůni a chuť, proto se nadzemní zelené části saturejky používají v mnoha zemích již od středověku jako koření a léčivka.
Použijte při vaření
Při sušení se vůně a chuť rostliny ještě zostřují a z tohoto důvodu je saturejka považována za klasické koření. V Gruzii se používá čerstvá i sušená. Co se týče horských slaných, tento druh je oblíbený v kuchyních Rumunska, Moldavska a všech balkánských zemí. Používá se v malém množství, protože díky vysokému obsahu silic a dalších biologicky aktivních látek se oproti jiným druhům vyznačuje ostřejší chutí a vůní.
S pronikavou vůní, pikantní, ostrou chutí, pikantní (také známá jako chubra, acibra, citron, jambul) je oblíbeným kořením. V gruzínské, jugoslávské, bulharské, moldavské, uzbecké, arménské a evropské kuchyni se používá k přípravě zeleninových, houbových, masových a rybích pokrmů. V mnoha evropských zemích je slané povinnou složkou jídel z luštěnin, majonéz, bulharských a různých dalších omáček. Skladuje se jak sušený, tak čerstvý (zmražením), nebo ponořený do rostlinného oleje. Rostlinný olej obohacený o aroma slaniny (spolu s citronovou kůrou) dodává bramborovým salátům pikantní chuť a vůni.
Užitečné vlastnosti
Mezi prospěšné vlastnosti pikantní je třeba poznamenat baktericidní účinek rostliny. Pro tuto kvalitu se saturejka používá v kuchyních mnoha zemí při přípravě zeleninových marinád, nálevů. Používá se jako dochucovadlo při výrobě rybích a masových konzerv. Ve stravě se spolu s bazalkou používá jako přísada obsahující sůl a pepř.
Léčivé vlastnosti
Pokud jde o léčivé vlastnosti saturejky, je rostlina v lidovém léčitelství od starověku známá pro léčbu tachykardie, závratí, bolestí hlavy, migrén, onemocnění trávicího traktu, cystitidy, plynatosti, rýmy a akutních respiračních infekcí. Od středověku se saturejka používá jako diuretikum, diaforetikum, stimulant chuti k jídlu, spasmolytikum, antiemetikum a antitusikum při choleře, tyfu, tuberkulóze a žluté zimnici.
Použití v medicíně
V moderní medicíně je saturejka v mnoha zemích oficiálně uznávána jako léčivá rostlina. Ve farmakologickém průmyslu se přípravky ze saturejky vyrábějí ve formě éterických olejů, léčivého čaje, prášku a nálevu. Přípravky ze saturejky se používají k léčbě kašle, rýmy, bronchitidy, nachlazení, černého kašle, průduškového astmatu, chronických onemocnění dýchacích cest a zápalu plic.
Působí jako antibakteriální prostředek a prostředek proti střevním parazitům. Působí při nadýmání a má také sedativní účinek na střevní koliku. Zvyšuje sekreci trávicích enzymů žaludkem a střevy. K léčbě gastrointestinálních poruch a různých onemocnění se používá jako protiprůjmové, dezinfekční a analgetikum.
Při nervových poruchách provázených chronickou únavou, nechutenstvím, nespavostí, apatií, sníženou fyzickou a duševní výkonností je účinný slaný čaj. U lidí trpících cukrovkou slaná snižuje pocit žízně. Šťáva z rostliny zmírňuje bolest a otok způsobený včelím bodnutím. Slaný extrakt se také vyznačuje insekticidními (proti hmyzu) a fungicidními (protiplísňovými) účinky.
