Jaký druh zelí se skladuje po dlouhou dobu?

Častěji než tyto druhy zelí – květák, červené zelí, brokolice, kedlubny, růžičková kapusta nebo portugalština se na našich postelích a stolech stále drží obyčejné bílé zelí. O tom, jak udržet čerstvost až do jara, jaké odrůdy k tomu vybrat a co vzít v úvahu při skladování, bude diskutováno.

Jak uchovat zelí až do jara

Zelí je skutečným skladem vitamínů a užitečných stopových prvků. Zpestřuje jídelníček v období podzim-zima a pomáhá v boji proti nedostatku vitamínů. K tomu se fermentuje, nasoluje, nakládá a sklízí čerstvé pro budoucí použití.

Zdálo by se, že na skladování zelí není nic složitého. Ale ve skutečnosti to udržet až do jara není tak jednoduché. Ostatně je potřeba nejen vybrat správné odrůdy a zohlednit podmínky pro jejich pěstování, ale také pečlivě připravit samotné skladování. Pojďme zjistit, jak se to všechno dělá.

Jaké odrůdy zelí jsou vhodné pro skladování

Na uskladnění bílého zelí je třeba myslet ještě před výsadbou. Nejprve se rozhodněte o odrůdách podle doby zrání: рbrzy, uprostřed sezóny, uprostřed pozdě nebo pozdní zrání. O tom, jak je správně vybrat, jsme si již řekli.

• zelí rané zralé odrůdy sklízí se v květnu až červnu a není vhodný k dlouhodobému skladování;
• odrůdy střední sezóny lze skladovat 2-3 měsíce;
• abyste si zajistili čerstvé zelí po dobu 6-8 měsíců, dejte přednost středně pozdě nebo pozdní zrání, takzvaný ležící odrůdy, které jsou skvělé pro moření, moření a dlouhodobé skladování. Jejich hlavy jsou elastické, husté.

Odrůdy zelí středního věku

• ‘Současnost, dárek’ – jeho zeleno-bílé hlavy jsou dokonale zachovány až 6-7 měsíců;
• “Dobrovodskaya” – hlávky zelí o hmotnosti do 6 kg neztrácejí své vlastnosti asi šest měsíců;
• ‘Chumelenice’ – tyto šedozelené hlavy s voskovým povlakem budou ležet až 8 měsíců.

• “Rusinovka”,
• ‘Glory 1305’,
• ‘Sklizeň’,
• ‘Hlavní město’,
• “Běloruská 455”,
• ‘Finále’,
• ‘Brunswick’,
• “Dauerweiss”.

• “Megaton F1”,
• ‘Crumont F1’,
• “Hermes F1”,
• ‘Menza F1’,
• ‘Kolobok F1’,
• ‘Rinda F1’,
• “Hannibal F1” a další.

pozdní zrající odrůdy zelí

• ‘Sněhurka’ – jeho bílo-zelené hlávky zelí nepraskají a lze je skladovat až šest měsíců;
• ‘Amager’ – jedna z nejtrvanlivějších (až 8 měsíců) odrůd;
• ‘kamenná hlava’ se zaoblenými plochými hlávkami zelí, které budou chutnější až za 12 měsíců.

• ‘Tyrkysová plus’,
• ‘Biryuchekutskaya 138’,
• ‘Kamenka’,
• ‘Mráz’,
• ‘Moskva pozdě’,
• ‘Cukrový bochník’,
• “Bartolo F1”,
• ‘Kolobok F1’,
• ‘Atria F1’,
• “Aros F1”,
• “Extra F1”.

Jak podmínky pěstování ovlivňují kvalitu zelí

Udržení kvality závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách a zemědělské technologii:

• Zelí, které se pěstuje na lehkých nebo středních (hlinitých) půdách, skladované mnohem lépe než zelí z hlinitopísčitých zemí.
• Hojnost srážek na podzim to má špatný vliv na udržení kvality: hlávky zelí, které se ještě nestihly vytvořit, se uvolňují a praskají.
• záležitosti a množství hnojivazavedena nejen při pěstování zelí, ale i pod předchozí plodinou. Proto je důležité dodržovat střídání plodin a neudělat žádnou z 5 chyb při setí zeleniny.

Mějte na paměti: zelí pěstované na přehnojených dusíkatých hnojiv pozemek, nevhodný ke skladování! V pletivech jeho listů se množství sušiny prudce snižuje, v důsledku toho se hlávky zelí uvolňují, rychle hnijí a kazí se. Ale zvýšení dávky fosfor-draslík hnojiva může mít pozitivní vliv na skladování.

Příprava zelí na skladování

Příprava zelí ke skladování: čištění a třídění

Kdy a jak sklízet zelí

Čištění začíná, když se denní teplota pohybuje v rozmezí +2. +8°C a v noci jsou slabé mrazíky, ale ne pod -3°C. Hlávky zelí sklizené dříve často začnou blednout a následně praskat.

Kdy a jak sklízet zelí

Lepší sklizeň v suchém počasí, jinak budete muset nejprve usušit hlávky zelí, a to je problematické. Hlávky odřízněte ostrým nožem, stopku nechte 2-3 cm dlouhou.Pokud ale budete zelí skladovat zavěšené u stropu za stopku, nemusíte je odřezávat. A v žádném případě byste neměli odstraňovat horní listy: ponechte 2 krycí listy na ochranu před drobným mechanickým poškozením a různými nemocemi.

třídění zelí

• všechny nedostatečně vyvinuté hlávky zelí – tzv. podrazák;
• mechanicky poškozené;
• prasklý;
• zmrazené, stejně jako poškozené škůdci a chorobami – také nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Sklad zelí

Existuje několik způsobů skladování zelí a každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem. Vyberte si ten, který vyhovuje vašim podmínkám. Ale mějte na paměti, že se musíte rozhodnout ještě před sklizní.

Podmínky skladování zelí

Zelí se skladuje ve sklepech / sklepech, ve spížích a lednicích, na balkonech a dokonce i v hliněných příkopech. Ať už to definujete kdekoli, hlavní věcí je poskytnout optimální teplotu pro skladování (od -1 do +1°C) a relativní vlhkost 85-95 %. I přes poměrně vysokou vlhkost by v místnosti neměly být houby a plísně. Vyvětrejte alespoň jednou za měsíc.

Podmínky skladování zelí

Jak připravit místnost pro skladování zeleniny, jak v ní zvýšit / snížit vlhkost a kontrolovat teplotu, jsme podrobně rozebrali v článku Jak udržet sklizeň brambor až do jara beze ztrát.

Po rozhodnutí o místě a vytvoření podmínek zvolte vhodný způsob skladování.

Způsoby skladování zelí

1. V krabici nebo přepravce.
Toto je nejjednodušší a nejméně pracný způsob. Hlávky zelí se jednoduše položí v jedné vrstvě do krabice nebo krabice tak, aby se navzájem nedotýkaly.

2. Na policích.
Jeden z nejoblíbenějších způsobů. Podél stěn jsou police o šířce minimálně 20 cm a výšce cca 30 cm (aby se na ně dala volně položit hlávka zelí). Hlávky zelí se pokládají stopkou nahoru, do papíru nebo potravinářského igelitu.

Skladování zelí v krabici nebo přepravce

3. Na “polštář” písku.
Vrstva suchého písku asi 20 cm se nasype do malé krabice a zelí se přilepí stopkou dolů. Vezměte prosím na vědomí: délka stonku musí být minimálně 8 cm!

4. V písku.
Zelí můžete skladovat nejen na polštáři z písku, ale také v samotném písku. K tomu jsou stonky řezány až k samé hlavě a hlavy jsou umístěny v dřevěné krabici ve vzdálenosti 3-5 cm od sebe. Po položení první vrstvy je zcela pokryta suchým pískem, poté je položena druhá a tak dále, dokud není celá krabice naplněna. Tato metoda je dobrá, protože snižuje ztráty na úrodě během skladování.

5. V hliněném “kabátu”.
Smíchejte 2 díly hlíny s 1 dílem vody a vytvořte hustou krémovou kaši. Natřete jím zase každou hlávku zelí a po usušení ji položte na police ve sklepě nebo ve sklepě.

6. Naskládané.
Jehlanové tvary jsou v suterénu sráženy z latěk o tloušťce cca 5-15 cm.Základna formy je cca 1,5 m, výška do 1 m. .

Pahýl je seříznut až k samotné hlavě. První vrstva je položena tak, aby mezi hlavami byla malá vzdálenost (asi 10 cm). Poté se položí další vrstva, čímž se mezery trochu zvětší, a tak se postaví pyramida, na jejímž vrcholu je 1 hlava. Díky dobrému větrání je zelí v takových podmínkách dokonale zachováno až do jara.

7. V kbelíku nebo sáčku.
Ano, ano, zelí můžete skladovat v kbelících, a dokonce i v pytlích s běžnou zahradní zeminou! Opatrně vydlabejte hlavu s kořeny a lehce zaryjte do kbelíku nebo pytle vlhké zeminy. Dejte do sklepa a zalévejte jednou měsíčně. Tato možnost je podle mého názoru poněkud fantastická, ale kdo ví, možná je to, jak se zelí nejlépe uchovává? Pokud máte zkušenosti s podobným skladováním zeleniny, řekněte nám o tom v komentářích!

8. Na váze.
Ve sklepě po položení zeleniny zbývá katastrofálně málo místa a úrodu zelí prostě není kam uložit? Výborným řešením je zavěsit hlávky zelí ze stropu za stonky.

Sklad zelí. Fotografie z img0.liveinternet.ru

Omotejte je silným provazem a zavěste na samořezné šrouby zašroubované do stropu tak, aby se hlávky zelí nedotýkaly. “Závěsné” zelí je dobře větrané, což znamená, že onemocní a méně hnije.

9. V lednici.
Vzhledem k tomu, že optimální teplota pro skladování zelí je od -1 do +1 ° C, musí se uchovávat v chladničce v takzvané zóně čerstvosti, která je u všech moderních modelů. Pokud ne, zelí je úspěšně uloženo v přihrádce na zeleninu s nastavením minimální teploty. Stejně jako ve sklepě na policích jsou hlávky zelí obaleny papírem nebo potravinářskou fólií.

Pokud použijete fólii, ujistěte se, že pevně sedí na hlávce zelí. V opačném případě se časem může v dutinách objevit kondenzace – v tomto případě se film jednoduše změní na nový.

Skladování v papíru také prodlouží trvanlivost zelí v lednici. Každou hlavu pevně zabalte papírem, vložte do plastového sáčku, ponechte otvor pro větrání, a vložte do přihrádky na zeleninu. V průběhu času papír absorbuje vlhkost, takže by měl být pravidelně kontrolován a v případě potřeby vyměňován.

10. Na balkoně
Na balkoně se zelí, také zabalené ve fólii nebo papíru, skladuje v krabicích s pěnovou izolací nebo ve speciálních termonádobách pro domácnost; třeba v “Balkónovém sklepě”, o kterém už asi víte z článku 5. omylů při skladování brambor.

11. V zákopech
Zelí lze skladovat i v hliněných příkopech. K tomu se vykope na kopci asi půl metru hluboký a asi 60 cm široký příkop.Dno se vyloží slámou, na něj se položí hlávky zelí ve 2 řadách. Nahoru se opět položí vrstva slámy, přikryje se dřevěným štítem a přikryje se vrstvou zeminy asi 20 cm. S nástupem mrazu se zákopy izolují stejnou slámou nebo vrstvou suchého listí.

Tato metoda je dobrá pouze proto, že hromadné hlavice nezabírají místo v místnosti. Ale v příkopu zmoknou, rychle hnijí a nevydrží silné mrazy. A i když je zelí zázračně dokonale uchováno, je nepravděpodobné, že se vám podaří rychle získat pár hlávek zelí z takového skladování v dešti nebo sněhu.

Tatyana (region Tula), stálá autorka dach kanálu 7, sdílí své zkušenosti se sklizní zelí a jeho přípravou ke skladování:

Při pokládání zelí pro skladování zvažte nejen kvalitu odrůd, ale také všechny uvedené nuance. Pouze v tomto případě budete moci zachránit sklizeň až do jara bez ztráty.

Nemoci zelí během skladování

Po odstranění zelí pro dlouhodobé skladování jej nezapomeňte pravidelně kontrolovat: jsou na hlávkách zelí nějaká hniloba nebo známky onemocnění? Existuje, okamžitě odstraňte postižené hlavy ze skladu, jinak infekce rychle pokryje celou plodinu. Během skladování mohou zelí „napadnout“ různé nemoci, ale nejčastěji je to:

A tady je rada zkušených letních obyvatel: před uskladněním hlávky zelí naprášte obyčejnou křídou nebo hašeným vápnem. Tato léčba pomůže zabránit rozvoji šedé hniloby a dalších onemocnění.

Co dělat s nepodmínkou

Co dělat s nepodmínkou

Mimo sezónu jsou zimní odrůdy zelí nejvíce žádané, protože mají dobrou trvanlivost a neztrácejí svou prodejnost a chuť po dobu několika měsíců. Nejlepší pozdní odrůdy zelí pro dlouhodobé skladování se pěstují nejen pro čerstvou spotřebu, ale jsou vhodné i pro různé úpravy na zimu – nakládání, nakládání a nakládání.

Výhody pozdního zrání zelí

Všechny pozdní odrůdy bílého zelí mají několik výhod:

• dobrá produktivita;
• dlouhá životnost – až devět měsíců;
• možnost sběru mechanizovanou metodou;
• všestrannost použití při vaření;
• odolnost proti mrazu, různým chorobám a škůdcům;
• úspěšně vydržet přepravu.

Doba zrání od okamžiku výsevu semen po sklizeň je v průměru 6 měsíců. Když teplota mírně klesne na -2°C, hlávky rychleji dozrávají a získávají bohatou chuť a šťavnatost.

Mezi nevýhody patří špatná odolnost vůči jarním mrazům, takže je nutné zasadit pozdně dozrávající plodinu pomocí sazenic.

Populární odrůdy a hybridy

Do pozdní skupiny patří odrůdy bílého zelí, které se skladují až do jara, některé až do další čerstvé sklizně. Hustota a chuť zeleniny zůstávají nezměněny po celou dobu skladování.

Kterou plodinu je lepší vybrat: zkušení zahradníci říkají, že pro zimní skladování je lepší dát přednost hybridům s pozdním zráním.

Agresor

Holandská hybridní odrůda Aggressor je běžná v mnoha regionech země. Hlavy se tvoří pomalu a mají hustou strukturu.

Rostlina je nenáročná na péči, roste na jakémkoli typu půdy a produkuje trvale vysoké výnosy. Vidlice nejsou náchylné na praskání.

Jednou z hlavních výhod odrůdy je její vysoká odolnost vůči fusariovému vadnutí, plísni a černé nožce. Odrůda Aggressor je vzácně postižena mšicemi, housenkami a brukvovitými blechami.

Sklizeň je určena ke kvašení, nakládání a konzumaci v čerstvém stavu.

Zelný bílý hybrid běloruského výběru Mara dozrává 170 dní od okamžiku výsevu. Průměrná hmotnost hlav je 4 kg. Listy jsou smaragdové, pokryté namodralým povlakem. Trvanlivost je do začátku května.

Odrůda Mara má dobrou odolnost vůči různým druhům hniloby a při přepravě se prakticky nepoškodí. Vhodné pro čerstvou spotřebu a zimní skladování.

Moskvě

Jednou z nejlepších odrůd s vysokou produktivitou je moskevské zelí. Hlávky zelí dosahují hmotnosti 10 kg, mají hustou strukturu a mají zploštělý tvar.

Dlouhá trvanlivost – za určitých podmínek lze zeleninu skladovat až do první sklizně.

Dobrá produktivita odrůdy je zajištěna díky vysoké imunitě proti paličnatce a dalším chorobám zelí.

Amager

Odrůda Amager je vhodná pro čerstvou spotřebu. Hlavy jsou velké – váží až 5 kg, velmi šťavnaté, sladké, husté struktury. Horní listy jsou smaragdové, na průřezu bílé.

Vegetační doba od výsevu semen po sklizeň je 160 dní. Produktivita je vysoká, přepravitelnost dobrá. Vysoká imunita proti hnilobě a parazitům.

Pro dosažení vysoké produktivity je třeba odrůdu Amager pravidelně zalévat a přihnojovat.

Amagerské zelí není vhodné na nakládání a nakládání, protože po technické zralosti jsou listy chuťově mírně nahořklé a tvrdé. Po několika měsících skladování hořkost zmizí.

Sněhurka

Odrůda s dobrou trvanlivostí – až osm měsíců. Sněhurka je ceněna pro svou výbornou chuť a zdraví především pro děti.

Hlavy jsou středně velké – váží asi 3-4 kg, kulovité, tmavě zelené barvy, na průřezu bílé.

Zelenina se skladuje po dlouhou dobu, pokud je zajištěna stabilní teplota v rozmezí 8-9°C.

Megaton F1

Jeden z nejranějších hybridů pozdně dozrávající skupiny Megaton F1 dozrává 130. den od okamžiku výsevu. Průměrná hmotnost – 4,5-5 kg.

Tato pozdní plodina je ceněna pro její vynikající transport a odolnost vůči různým houbovým infekcím.

Holandský hybrid je celosvětově velmi oblíbený a za dobrých pěstitelských podmínek (zálivka, výživa) poskytuje vysoký výnos. Zelenina se skladuje asi pět měsíců.

Kolobok

Odrůda s dobrou produktivitou je Kolobok. Vegetační období je pět měsíců od okamžiku, kdy se objeví první výhonky. Hlávky zelí jsou husté, kulatého tvaru, váží asi 5 kg. Výhodou je, že plodina nepodléhá praskání.

Hybridní kolobok má dobrou odolnost proti bakteriální hnilobě a vadnutí fuzárií.

Při dobrých podmínkách zimního skladování neztrácejí hlávky chuť a užitkovost až do května.

Nevýhoda: listy zelí po dozrání zhořknou, ale 1-2 měsíce po sklizni všechna hořkost zmizí.

Zimní

Jedním z nejlepších hybridů tuzemského výběru s trvanlivostí až osm měsíců je Zimovka. Vegetační období trvá 120 dní. Zelenina nepraská, nepodléhá nekróze, má vynikající chuť a šťavnatost.

Při zimním skladování je procento znehodnocení minimální – do 5 % z celkové sklizně. Vhodné pro jakoukoli kulinářskou aplikaci.

Ležky

Pozdně dozrávající hybridní forma, odrůda Lezhkiy, má zvýšenou odolnost proti paličníku, bakterióze a šedé hnilobě. Prakticky nepoškozují zelné mouchy a mšice.

Hlavní hodnotou je dobrá produktivita a vynikající chuť.

Hlavy jsou tmavě zelené, na průřezu bílé, husté, kulovité, mírně zploštělého tvaru.

Transam F1

Holandský hybrid Transam F1 produkuje dobré výnosy bez ohledu na klimatické podmínky.

Hlávky zelí o průměrné hmotnosti – od 1,8 do 3 kg, dozrávají společně, během zrání nepraskají a po sklizni nejsou poškozeny houbovými infekcemi a hnilobou.

Galaxie

Hlávky zelí Galaxy se tvoří a dozrávají společně a jsou skladovány asi pět měsíců bez ztráty chuti a prodejnosti.

Povrchové listy na hlávkách jsou zelené, uvnitř bílé. Zelenina této odrůdy je velmi šťavnatá a sladká.

Rostlina je nenáročná na péči, má zvýšenou odolnost proti paličnatce a fusariovému vadnutí a zelí během zrání nepraská.

Obecná pravidla pro dlouhodobé skladování

Před uskladněním vyberte kvalitní hlávky bez známek hniloby, škůdců a chorob. Pro dlouhodobé skladování byste neměli používat zmrazenou nebo prasklou zeleninu, protože se rychle začínají kazit a jsou zdrojem infekce pro zdravé hlávky zelí.

Všechny výše popsané odrůdy zelí pro dlouhodobé skladování vyžadují určité podmínky při výsadbě na zimu. Zeleninu můžete skladovat ve sklepě, sklepě, na zaskleném balkoně, lodžii nebo v lednici.

Jaká teplota by měla být zajištěna pro zelí, aby byly zachovány všechny jeho původní vlastnosti – optimální hodnota bude v rozmezí 1-3 °C.

Důležitou roli hraje indikátor vlhkosti – na úrovni 60-65%.

Při dlouhodobém skladování, bez ohledu na způsob, musí být místnost pravidelně větrána, aby se zelenina nepokryla plísní a kondenzací.

Během skladování je třeba zelí pravidelně kontrolovat, zda nevykazuje známky poškození chorobami a škůdci. Na poškozených hlavách jsou shnilá místa odstraněna a okamžitě uvedena do oběhu.

Díky modernímu šlechtění bylo vyvinuto velké množství pozdních odrůd zelí pro dlouhodobé skladování – každá z nich má své výhody a nevýhody. Hlavní věcí je sklízet plodinu včas, správně ji připravit a poskytnout vhodné podmínky pro dlouhou zimu.

The post 11 nejlepších dlouhotrvajících odrůd kapusty appeared first on SeloMoe.