Jaký druh microgreens je nejchutnější?

Microgreens jsou skutečnou zásobárnou vitamínů, antioxidantů a minerálů, které potřebujeme. Studie prokázaly, že tyto řízky obsahují devětkrát více živin než zralé listy.

Mladé výhonky jsou bohatým zdrojem polyfenolů, které tělu dodávají silné antioxidanty. Polyfenoly snižují riziko srdečních onemocnění, Alzheimerovy choroby a rakoviny.

Kromě toho existují velké výhody pro oči a pokožku, kontrolu hmotnosti, fyzické a duševní zdraví.

Jak jsou microgreens pro tělo prospěšné – jaké vitamíny a minerály obsahují

Zde je seznam nejdůležitějších mikroelementů obsažených v mladých rostlinách:

Vitamin K – podílí se na procesu srážení krve, udržuje zdravé kosti a zuby. Sazenice ho začnou produkovat obrovské množství, jakmile jsou vystaveny slunečnímu záření.

vitamin C – nezbytné k odstranění volných radikálů. Microgreens jsou známé svým bohatým obsahem. Nejmenší klíčky obsahují až 20 mg/100 g. Pro srovnání zralá rajčata obsahují až 10 mg/100 g.

Vitamin E Pomáhá chránit tělo před poškozením způsobeným volnými radikály, které se tvoří při přeměně potravy na energii. K uspokojení denní potřeby tohoto stopového prvku stačí sníst malou porci mladých listů.

Beta karoten je karotenoidní sloučenina, která pomáhá snižovat riziko různých onemocnění. Klíčky obsahují vysoké množství beta-karotenu, díky čemuž jsou zdravým doplňkem vašeho jídelníčku.

Draslík Tento minerál pomáhá tělu mnoha způsoby, od regulace tělesných tekutin po svalovou kontrakci a přenos nervových signálů. Mnoho lidí ho také užívá ke kontrole a snížení krevního tlaku.

Železo podporuje mnoho životně důležitých funkcí organismu. Dostatečná hladina vede k dobré energii a koncentraci, posiluje imunitní systém a reguluje tělesnou teplotu.

Zinek – Základní minerál potřebný pro udržení zdravé pokožky. Má silný protizánětlivý účinek. Účinné při léčbě akné a jizev.

Hořčík – Životně důležité pro zdraví kostí a kardiovaskulárního systému. Pomáhá při léčbě cukrovky, migrény, snižuje premenstruační syndrom a úzkosti. Stovky reakcí v našem těle vyžadují hořčík.

Měď — posiluje imunitní systém a napomáhá vstřebávání železa. Kromě toho zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a osteoporózy. Spolu s dalšími minerály se měď podílí na tvorbě červených krvinek.

Výzkum ukázal, že některé mikrozeleniny (červené zelí, brokolice a ředkvičky) obsahují 40krát více živin než dospělé rostliny.

Tým výzkumníků pod vedením profesora Qin Wanga z University of Maryland (USA) testoval 25 různých komerčně pěstovaných druhů. Našli v něm překvapivě vysokou hladinu prospěšných mikroelementů: vitamíny C, E, K, lutein, betakaroten. To je nesmírně důležité pro zdraví kůže a očí a boj proti rakovině.

Zde je několik studií zveřejněných na webových stránkách neziskového vědeckého vydavatelství ACS Publications (americký časopis, který pomáhá propagovat vědecké pokroky při řešení globálních problémů):

„Tato studie byla provedena za účelem stanovení koncentrací kyseliny askorbové, karotenoidů, fylochinonu a tokoferolů ve 25 komerčně dostupných mikrozeleninách.

V důsledku toho bylo odhaleno následující (na 100 g vlhké hmotnosti):

• celkový obsah kyseliny askorbové (vit. C) se pohyboval od 20,4 do 147,0 mg;
• Koncentrace β-karotenu – od 0,6 do 12,1 mg;
• lutein/zeaxanthin – od 3 do 10,1 mg;
• violaxanthin – od 0,9 do 7,7 mg;
• fylochinon (Vit. K) – od 0,6 do 4,1 mcg;
• a-tokoferol (vit. E) – od 4,9 do 87,4 mg;
• γ-tokoferol – od 3,0 do 39,4 mg.

Mezi 25 zkoumanými mikrozelenými rostlinami měly nejvyšší koncentrace kyseliny askorbové, karotenoidů, fylochinonu a tokoferolů červené zelí, koriandr, amarant z granátového jablka a ředkev daikon.

A ještě jedno pozorování, které bylo provedeno na hlodavcích:

„Kardiovaskulární onemocnění (CVD) je hlavní příčinou úmrtí ve Spojených státech a hypercholesterolémie je hlavním rizikovým faktorem.

Ke studiu účinnosti microgreens na hladiny lipidů a cholesterolu byl použit hlodavčí model obezity vyvolané dietou.

Myši byly náhodně rozděleny do šesti krmných skupin:

Zvířata byla na dietě po dobu 8 týdnů.

V důsledku toho bylo zjištěno, že přidání mladých výhonků do stravy snižuje:

• přírůstek hmotnosti způsobený dietou s vysokým obsahem tuků;
• hladina cirkulujících lipoproteinů s nízkou hustotou;
• hladiny esterů cholesterolu v játrech, stejně jako exprese triacylglycerolu a zánětlivých cytokinů.

Tato zjištění naznačují, že microgreens může regulovat přibírání na váze a metabolismus cholesterolu.

Kromě toho může chránit před kardiovaskulárním onemocněním prevencí hypercholesterolémie.“

Které microgreens jsou nejchutnější a nejzdravější – oblíbené druhy pro pěstování

Microgreens se pěstují ze stejných semen, která se používají k setí zralé zeleniny. Dá se naklíčit téměř z jakéhokoli semínka.

Jeho různé druhy mají svou vlastní chuť. Mladé listy mohou být hořké, kyselé, kořenité nebo bez chuti. Nejčastěji se jedná o koncentrovanější verzi rostliny plné velikosti.

Zde jsou nejoblíbenější rodiny rostlin pro pěstování microgreens:

• Amaranthaceae: amarant, červená řepa, mangold, quinoa, špenát.
• Amaryllidaceae: česnek, pórek, cibule.
• Apiaceae: mrkev, celer, kopr, fenykl, koriandr.
• Compositae: čekanka, endivie, hlávkový salát, čekanka.
• Brassicaceae: rukola, brokolice, zelí, květák, ředkev, řeřicha.
• Cucurbitaceae: okurky, melouny, cukety.
• Lamiaceae: máta, bazalka, rozmarýn, šalvěj, oregano.
• Poaceae: obiloviny – ječmen, kukuřice, rýže, oves, pšeničná tráva. A také luštěniny – fazole, cizrna, čočka.

Každý druh zelené má jinou úroveň živin. Množství vlákniny je větší ve zralých velkých listech, ale v mladých výhoncích je mnohem více vitamínů cenných pro zdraví.

Zde jsou nejchutnější a nejzdravější mikrogreeny pro tělo:

Slunečnice

Výhonky slunečnice mají působivý nutriční profil. V první řadě je to kompletní rostlinná bílkovina. Také jeho zelenina obsahuje:

• všechny esenciální aminokyseliny;
• kyselina listová, selen, železo, draslík, hořčík, vápník, měď, fosfor;
• vitamíny B, C a E.

Je zvláště bohatý na zinek, který pomáhá posilovat imunitní systém a zlepšuje trávení.

Listy chutnají příjemně, takže se snadno přidávají do salátů.

Hrášek

Děti milují její klíčky, protože jsou křupavé a sladké. Chutnají jako křehký mladý hrášek.

Mini listy jsou bohaté na betakaroten, který se podílí na syntéze vitamínů A, C a kyseliny listové. Tyto prvky jsou základními stavebními kameny pro naše tělo.

Kromě toho složení obsahuje velké množství vitamínu C, B1, niacinu, železa, hořčíku, zinku. Semena by měla být namočená po dobu až 24 hodin a poté zaseta ve vysoké hustotě. Měly by se sbírat, když dosáhnou 5 cm.

brokolice

Jeden z nejcennějších pro zdraví. Sulforaphane je nejprospěšnější organická sloučenina v brokolici microgreens:

• má protirakovinné a antibakteriální vlastnosti;
• snižuje oxidační proces a zánět v ledvinách;
• normalizuje krevní tlak v kardiovaskulárním systému;
• obsahuje silné oxidační látky, které léčí poškození buněk sítnice našich očí;
• zlepšuje kontrolu glukózy u pacientů s diabetem 2.

Brokolice se pěstuje velmi snadno, stejně jako ředkvičky. Jeho semena vyklíčí i v dobře větrané nádobě, pokud je několikrát denně postříkáte vodou.

Ředkvičky klíčky

Mají mnoho prospěšných nutričních vlastností. Obsahují vitamíny – A, B, C, E, K, dále důležité minerální látky – vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, zinek. Navíc jsou bohaté na aminokyseliny, které napomáhají trávení a předcházejí rakovině.

Semena rychle klíčí v teplých i chladných podmínkách. Obvykle jsou připraveny ke sklizni během 5-10 dnů.

Hořčičné zelené

Jeho výhonky jsou bohaté na vitamíny A, C, K a E. Kromě toho obsahuje hodně bílkovin, vlákniny, kyseliny listové, vápníku a železa.

Pravidelná konzumace hořčice microgreens výrazně zlepšuje zdraví:

• pomáhá bojovat s cukrovkou;
• stimuluje růst zdravých a silných vlasů;
• snižuje ucpaný nos a čistí dutiny;
• pomáhá posilovat imunitní systém, protože obsahuje vysokou koncentraci vitamínu C;
• dostatek fytonutrientů (glukosinolátů a fenolů) chrání tělo před nemocemi a nepříznivými vlivy prostředí.

Pro její semena lidé pěstují hořčici po tisíce let. Můžete je ale naklíčit a přidat zdravé výhonky do salátů. Mají jasnou limetkově zelenou barvu a výraznou hořčičnou chuť. Dodávají salátovým směsím příjemnou pepřovou chuť.

Jetel

Microgreens červeného jetele je zdrojem mnoha cenných mikroelementů – vápníku, železa, hořčíku, draslíku, křemíku, dále vitamínů A, B-1 a B-12, C, E, K, niacinu, isoflavonů, antioxidantů a některých látek s vlastnosti proti stárnutí.

Velké zdravotní přínosy jetele jsou:

• snižuje návaly horka u žen během menopauzy;
• zmírňuje příznaky premenstruačního syndromu;
• uklidňuje nervy;
• má diuretický účinek;
• účinně čistí játra a krev;
• je protijed na rakovinu;
• zlepšuje trávení;
• podporuje zdraví prostaty;
• snižuje příznaky astmatu;
• léčí nachlazení, bolest v krku, lymfedém a bronchitidu.

vojtěška

Tato rostlina se po stovky let pěstuje jako krmivo pro hospodářská zvířata. Ve srovnání s jinými krmnými zdroji je ceněno pro vysoký obsah vitamínů, minerálních látek a bílkovin.

Kromě toho se používá jako léčivá rostlina pro lidi. Sušené listy, naklíčená semena a výhonky lze užívat jako zdravý doplněk stravy:

• snižuje hladinu cholesterolu v krvi (vysoký obsah saponinů);
• normalizuje krevní tlak;
• zvyšuje produkci mateřského mléka;
• léčí artritidu;
• uvolňuje ledvinové kameny;
• snižuje hladinu cukru;
• zlepšuje metabolismus;
• je silný antioxidant.

Existuje řada kontraindikací. Rostlina může způsobit stimulaci nebo kontrakci dělohy. Proto je třeba se mu během těhotenství vyhnout. A jeho vysoký obsah vitaminu K může snížit účinnost léků na ředění krve.

33 gramů vojtěšky microgreens obsahuje:

• vitamíny K a C (13 % a 5 % doporučeného denního příjmu);
• měď (3 %);
• mangan (3 %);
• kyselina listová (3 %);
• thiamin (2 %);
• riboflavin (2 %);
• hořčík (2 %);
• železo (2 %);
• 8 kalorií
• 1 g bílkoviny;
• 1 g sacharidů.

Vojtěška má také vysoký obsah bioaktivních rostlinných sloučenin. Patří sem saponiny, kumariny, flavonoidy, fytosteroly, fytoestrogeny a alkaloidy.

Ruccola

Od starověku je tato rostlina oblíbeným salátem a přidává se k jiné zelenině, aby jí dodala hořkou, kořenitou chuť.

Obsahuje vitamín C a fenoly, které pomáhají chránit tělo před toxiny a špatnou ekologií. Jeho mladé listy se snadno přidávají do koktejlů, salátů a sendvičů.

Rukola miluje chladné počasí a klíčí při teplotách do 5°. Proto je dobré pěstovat ji na podzim nebo v zimě.

Pyrei

Tato rostlina si dlouho drží prvenství mezi ostatními druhy microgreens, a to z dobrého důvodu.

Její listy jsou bohaté na vitamíny A, B, C a E. Kromě toho obsahuje železo, zinek, hořčík, draslík, fosfor, vápník a selen. Mnohé z těchto minerálů jsou silné antioxidanty důležité pro zdraví.

Pšeničná tráva podporuje dobrou funkci štítné žlázy, zlepšuje průtok krve, pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění a má dobré dýchací funkce.

Obsahuje obrovské množství vitamínu C. Tento esenciální vitamín plní mnoho důležitých funkcí – chrání buňky a udržuje zdravé cévy, kosti a kůži.

Nejen, že je to skvělý způsob, jak začlenit rostlinné bílkoviny do vaší stravy. Jeho microgreens má také mnoho zdravotních výhod – klíčky obsahují nenasycené tuky a vlákninu.

Fantasticky chutné, neuvěřitelně zdravé a prostě velmi krásné – to vše je o nejnovějším trendu ve výživě – microgreens. Drobné mladé klíčky jsou nabité živinami a jejich rozmanitost chutí překvapí i toho nejnáročnějšího člověka. Můžete je přidat téměř do každého pokrmu. Microgreens se hodí k masu, zelenině, nápojům a dokonce i dezertům.

Chuť různých druhů microgreens

Použití microgreens vynalezli kuchaři v elitních kalifornských restauracích v 80. letech minulého století. Poté byl sortiment omezen na soubor několika rostlin. Nyní jsou vitamínové klíčky dostupné všem a existuje několik desítek druhů.

Chuť microgreens se může pohybovat od sladké a pikantní až po horkou a kořeněnou. Což dává prostor kulinářské fantazii. Chuť v podstatě připomíná dospělou rostlinu, ale pikantní a jemnější. Níže je uveden seznam oblíbených microgreens s popisem jejich chutí:

Sladké, ořechové:

• Hrášek má jemnou, sladkou chuť.
• Červené zelí je měkké a lehce nasládlé.
• Kedlubny jsou měkké a sladké.
• Kukuřice má šťavnatou, sladkou chuť.
• Pak choy je měkký a lehce nasládlý.
• Slunečnice je oříšková, sladká, šťavnatá.
• Salát je měkký, jemný, lehce nasládlý.
• Čočka má sladkou chuť podobnou hrášku.

Měkké, neutrální:

• Amarant má zemitou chuť podobnou řepě.
• Jetel je neutrální, křupavý, šťavnatý.
• Len je neutrální, jemně ořechový.
• Vojtěška – jemná, křupavá, trávová chuť.
• Mangold – na bázi řepy, mírně solené.
• Fazole mungo jsou neutrální a křupavé.
• Řepa je zemitá, podobná řepě, ale o něco sladší.
• Křišťálová tráva – neutrální, šťavnatá, osvěžující.

Pikantní, pálivá:

• Bazalka – intenzivní, lehce nasládlá.
• Borago – šťavnaté, osvěžující, okurkové.
• Brokolice je křupavá a lehce nahořklá.
• Hořčice je pálivá a lehce pikantní.
• Kerblík je anýzový a nasládlý.
• Koriandr je specifické citrusové ovoce.
• Řeřicha je kořenitá, lehce nahořklá.
• Nasturtium je štiplavé, připomíná hořčici.
• Pískavice je pikantní, lehce nahořklá.
• Perilla – sladko-kořeněná, pepřová.
• Ředkvičky jsou křupavé a horké.
• Rukola je oříšková, pálivá a pepřová.
• Rizhik – zelí-ořechové, pikantní.
• Celer je pikantní, lehce slaný.
• Šťovík – lehce nakyslý, citronový.

Jak si vybrat ty nejchutnější microgreens

Při výběru microgreens se zaměřujeme na individuální preference. Šťavnatost a sladkost hrášek , slunečnice и červené zelí Malí labužníci si to zamilují. A retinol, vitamíny B, kyselina askorbová a cytokininy, které obsahují, pomohou dítěti růst zdravě a dobře se vyvíjet.

Jemná ořechová měkkost amaranth и rukola , letní svěžest borago и nasturtium , pikantní hořkost cikorka и řeřicha nenechá žádnou dámu lhostejnou. Aktivní antioxidanty vám dodají energii a naladí vás na optimismus. Vitamíny a minerály zlepší stav pokožky, vlasů a nehtů. Denní konzumace microgreens aktivuje váš metabolismus a pomůže vám zhubnout.

Silnější pohlaví bude mít rádo brutální, světlé, kyselé příchutě bazalka , koriandr , cibule , pískavice řecké seno . Tokoferol (vitamín E), zinek, esenciální oleje z malých klíčků zvyšují mužskou sílu a zlepšují imunitu.

Samozřejmě, pokud máte rádi kořenovou zeleninu řepa , pak budou mikrogreeny této rostliny podle vašeho vkusu. Někdy však můžete jít z opačné strany. Pokud nemáte rádi kedlubny nebo šťovík, vyzkoušejte naklíčené výhonky těchto plodin. Křehká mladá zelenina obsahuje všechny cenné biologické složky, ale zároveň postrádá ostrou specifickou chuť.

S čím kombinovat microgreens

Microgreens lze přidat téměř do každého pokrmu. Chcete-li získat maximální výhody, dodržujte následující pravidla:

• řezané výhonky okamžitě konzumujte;
• neuchovávejte zeleninu v chladničce po dlouhou dobu;
• nepodléhají tepelnému zpracování;
• Microgreens nezmrazujte, nenakládejte ani nekonzervujte;
• do již vychladlých pokrmů přidejte čerstvé rostliny.

Dlouhodobým skladováním, vařením, smažením a jiným kulinářským zpracováním ztrácejí výhonky nejen chuť, ale i všechny své užitečné složky.

Microgreens jsou považovány za univerzální koření, lze je přidat kamkoli a mohou sloužit jako samostatná příloha. Existují však některé obzvláště úspěšné kulinářské kombinace microgreens, které vynikají.

Bohaté microgreens se skvěle hodí k masu hořčice , cibule , koriandr . Mořské plody jsou často ochuceny dortovými mikrogreeny ředkev , pak-choi , brokolice . Chuť výhonků je v souladu se zeleninovými dušenými pokrmy a polévkami. perily , Komatsuna , nasturtium , šťovík . Omeleta se stává výživnější s čerstvými klíčky řeřicha , kohlrabí .

Pokrmy z drůbeže jsou ochuceny pikantním rukola , Mizuna , bazalka . Měkké sýry jsou doplněny jasnými chutěmi pískavice řecké seno , amaranth , cikorka . Sladké mikrozeleniny hrášek , vojtěška , slunečnice přidává se do dezertů a jahodových smoothies.

Mladé výhonky rostlin obsahují vitamíny, silice, enzymy a minerály. Díky svému jedinečnému složení mají microgreens bohatou paletu chutí. Světlé, šťavnaté, různobarevné stonky a listy učiní i jednoduchý pokrm rafinovaným a sofistikovaným. Každý si může vybrat microgreens podle vlastního přání a osobních preferencí.