Dýně je jedním z druhů dýní velmi zajímavého tvaru: zvonovitého nebo miskovitého tvaru. Jako všechny plody této skupiny se pečou, vaří, solí a nakládají. Sklízí se mladé – plně zralé jsou vhodné pouze pro semena.
- Zrání znamení
- Sušení na zimu
- Zmrazení
- Nakládaná tykev
- velikost – do 16 cm;
- měkká slupka, poddajná při stlačení. Pokud stisknete nehtem, stopy zůstanou;
- nezformovaná semena, která jsou při řezu prakticky neviditelná.
- Kousky. Oloupejte kůži a nakrájejte na plátky. Uspořádejte je v 1 vrstvě do mrazáku, aby se “chytily” a nechte 2 hodiny. Poté se nasypou do 1 balení. To pomůže ušetřit místo a zabrání tomu, aby se plátky k sobě přimrazily.
- S předblanšírováním. Tato metoda vám umožní zachovat elasticitu buničiny během rozmrazování. Je nutné připravit 2 hrnce vody: jeden se dá vařit a do druhého se přidá led. Kousky nebo celé mladé ovoce se ponoří do vroucí vody a poté se přemístí do ledové vody. Malé dýně se uchovávají v horké vodě po dobu 6 minut, plátky – 2 minuty. Když jsou patizony úplně vychladlé, suší se na papírové utěrce a poté zmrazují, jako v první verzi.
- Ve formě pyré. Dužnina se nakrájí na kostky, vaří se do měkka, lehce se osolí. Vložte kousky do cedníku a nechte odkapat přebytečnou vodu. Poté se rozmixují na pyré v mixéru a vloží do formiček na sušenky. Zmrazte na 2–3 hodiny a poté přendejte do sáčku a vložte zpět do mrazáku.
- 2 kg tykve;
- podle chuti: zelenina, bobkový list, černý pepř v hrášku, česnek;
- 1 sklenice octa;
- 1 sklenici cukru;
- 2 Art. l soli;
- 1 mrkev;
- 1 cuketa;
- 6 polévkové lžíce. l. kečup.
- Na březích položte 2 hrášky pepře, zelené.
- Rozložte patizony, trochu mrkve a cukety.
- Voda se nalije do široké pánve a dno se pokryje silikonovou podložkou nebo vaflovou utěrkou složenou ve 2 vrstvách. To je nutné, aby se banky při sterilizaci vzájemně netloukly.
- Vařte marinádu: nalijte připravenou vodu do jiné pánve, přidejte cukr, sůl, bobkový list. Vařte, dokud se zrna nerozpustí, přidejte ocet a kečup a nechte dalších 30 sekund.
- Nalijte patissony do sklenic, přeuspořádejte obrobky v hrnci.
- Přidejte vodu tak, aby pokrývala „ramena“, zakryjte sklenice víčky, zapněte oheň. Jakmile se voda vyvaří, sklenice se sterilizují 15 minut.
Zrání znamení
Patisony se sklízejí ihned po dosažení zralosti – přezrálé by nemělo být povoleno. Kůrka se stává hustou, „dřevěnou“ a dužina se uvolňuje a má nepříjemnou chuť. Jakmile velikost dýně dosáhne 12 cm v průměru, je třeba je okamžitě nakrájet. Nemůžete čekat, až stonek ztvrdne nebo uschne – stačí, když bič lehce zešedne. Odřízněte spolu s ocasem a nechte 4-5 cm.
Trvanlivost mladých dýní je až 15 dní v lednici. Asi týden se při pokojové teplotě nezhorší. Velké exempláře s hustší slupkou lze vyskládat v chladném sklepě do krabic nebo krabic se suchými pilinami nebo pískem. Poté při teplotě 2-4 ºС a vlhkosti asi 80% mohou ležet 2-3 měsíce.
Pokud se má dýně nakládat, odřízněte ji, jakmile dosáhnou průměru 4-8 cm. V tomto případě je lze sklízet celé. Na přílohy – vaření a pečení – se hodí větší ovoce o průměru 12-18 cm.
Sklizeň patizonů
Z pokrmových dýní můžete vařit stejná jídla jako z obyčejných. Je pravda, že dezerty z nich jsou méně sladké – nejsou tak bohaté na sacharidy jako dýně muškátových odrůd. K jídlu se ale používají květy, výhonky a mladé listy – dají se z nich dělat saláty.
Ovoce je obtížné loupat kvůli nerovnému tvaru, ale není to nutné. Velmi mladá kůže je citlivá, není nutné ji odstraňovat. A větší, aby se nezranily, jsou předem nakrájeny na kousky. Zralé plody se nejí – jsou absolutně bez chuti, „bavlněné“. Nechají se semeno.
Sušení na zimu
Tato velmi jednoduchá metoda umožňuje skladovat dýni po dobu 1 roku do příští sklizně. Malé mladé plody se suší na slunci po dobu 3-4 dnů a pravidelně je obracejí. Poté nakrájíme na plátky a dáme na plech vyložený pečicím papírem. Předehřejte troubu na 80 ºС, vložte kousky a pootevřete dvířka. Každé 2-3 hodiny otočte.
Jakmile se vychladlé kousky začnou drolit, je dýně hotová. Nyní je lze rozložit do uzavřených sáčků nebo nádob a uložit na suché a tmavé místo.
Při sušení při 50 ºС se zavřenými dvířky se chuť vysuší. Takové polotovary se budou muset sníst do 3 měsíců.
Zeleninu lze vařit v elektrické sušičce. V tomto případě stačí 4-6 hodin. Režim je stejný jako u hub.
Zmrazení
Existuje několik možností pro sklizeň tímto způsobem:
Nejjednodušší způsob vaření kostek – nevyžadují dodatečné tepelné zpracování. Stačí přidat do horké bramborové kaše a pokrm získá zajímavou, nasládlou chuť.
Nakládaná tykev
Pikantní předkrm se podává k teplým jídlům, klobásám, přidává se do zimních salátů. V Olivierovi mohou nahradit okurky.
Složení:
Mladé plody se sklízejí v celku, odrostlejší se krájí na 2-3 díly, ale je možné i na kousky. Banky jsou předem sterilizovány.
Podrobný recept:
Poté se víčka srolují, sklenice se obrátí a zabalí do přikrývky. Když konzervace vychladne, můžete ji vyjmout pro trvalé uložení.
Toto není jediný způsob, jak sklízet tykev. Mohou být solené, kombinované s okurkami nebo rajčaty, dělat zeleninové směsi. A mražené velké patizony se používají jako mísy – plní se masem nebo zeleninou a pak se pečou. Toto jídlo jistě potěší vaši rodinu a hosty.
