Jakou masnou užitkovost má skot?

Zemědělec zabývající se chovem hospodářských zvířat musí být schopen určovat výtěžnost vepřového masa z živé hmotnosti různými způsoby. Jeho procento závisí na plemeni, věku a krmení. Porážková hmotnost prasete pomáhá předem vypočítat zisk farmy, určit ziskovost produkce a upravit normy krmení.

Průměrná hmotnost prasete při porážce

Věk, plemeno a strava zvířete přímo ovlivňují hmotnost. Pro stanovení doby porážky, předpokládané porážkové hmotnosti prasete, zdravotního stavu zvířete a přípravy krmné dávky je nutné umět správně určit hmotnost zvířete.

Zástupci plemene Great White dosahují v dospělosti působivých velikostí: divočák – 350 kg, prase – 250 kg. Plemeno Mirgorod je menší, jedinci zřídka dosahují 250 kg.

Vietnamský kanec váží 150 kg, prase – 110 kg.

Nárůst hmotnostních přírůstků selat závisí na správném složení stravy, kvalitě krmiva a ročním období. Hmotnost zvířete se zvyšuje na jaře, když se do vysoce kalorického krmiva přidává zdravá zelenina. Ukazatel je ovlivněn tučností prasat, která je reprezentována pěti kategoriemi:

• první je typ mladé slaniny, do 8 měsíců, o hmotnosti 100 kg;
• druhá – mláďata masných zvířat do 150 kg, prasničky – 60 kg;
• třetí – tuční jedinci bez věkového omezení s tloušťkou tuku 4,5 cm;
• čtvrtý – prasnice a prasata a těžší než 150 kg, tloušťka jejich tuku je 1,5 – 4 cm;
• pátá – selata (4 – 8 kg).

Přírůstek hmotnosti do značné míry závisí na stravě, přidávání vitamínů do krmiva prasat a podmínkách zadržení. S vyváženou a vysoce kalorickou stravou může zvíře do šesti měsíců přibrat 120 kg. Tato hmotnost dává prasatům vysoký porážkový výnos.

Kolik kanec váží?

Dospělí kanci váží více než prasata. Rozdíl je 100 kg. Průměrné hodnoty různých plemen dospělých kanců (v kg):

• Mirgorodskaya – 250, v chovatelských podnicích – 330;
• litevská bílá – 300;
• Livenskaja – 300;
• lotyšská bílá – 312;
• Kemerovo – 350;
• Kalikinskaja – 280;
• Landrace – 310;
• Velká černá – 300 – 350;
• Velká bílá – 280 – 370;
• Duroc – 330 – 370;
• Chervonopoyasnaja – 300 – 340;
• Estonská slanina – 320 – 330;
• velština – 290 – 320;
• Sibiřský severní – 315 – 360;
• Ukrajinská stepní bílá – 300 – 350;
• Severní Kavkaz – 300 – 350.

Hmotnost selat před porážkou

Specifická hmotnost prasete v různém věku umožňuje korekci kvality a množství krmení. U všech plemen jsou uvedeny průměrné hmotnosti zvířat. Velké bílé sele je tedy mnohem těžší než asijský býložravec. Hmotnost selat v závislosti na věku má přibližné hodnoty.

Ukazatel je ovlivněn množstvím oprasení prasnice. Čím je početnější, tím jsou selata světlejší. První měsíc přírůstku hmotnosti závisí na produkci mléka prasete. Od druhého měsíce ovlivňuje kvalita výživy růst selat.

Koncentrovaná strava podporuje rychlé přibírání na váze. Strava založená na trávě, zelenině a ovoci zpomaluje rychlost přibírání prasat na váze. Při porovnávání hmotnosti selete se standardními hodnotami je nutné vzít v úvahu informace o krmení. Nárůst hmotnosti selat za měsíc (v průměru v kg):

• 1. – 11,6;
• 2. – 24,9;
• 3. – 43,4;
• 4. – 76,9;
• 5. – 95,4;
• 6. – 113,7 XNUMX.

Chyba v hmotnosti Landraces, Large Whites a dalších plemen, která nejsou vykrmována před porážkou déle než šest měsíců, je 10%.

Co určuje smrtelný výnos?

Po porážce zvířete dochází ke ztrátě části hmotnosti v důsledku vykuchání jatečně upraveného těla, krvácení, oddělení nohou, kůže a hlavy. Procento výtěžnosti vepřového masa na živou hmotnost se nazývá porážková výtěžnost. Ukazatel je ovlivněn typem zvířete, charakteristikou plemene, věkem, tučností a pohlavím. Je široce používán pro hodnocení kvality hospodářských zvířat. Výtěžnost vepřového masa z jatečně upraveného těla dosti kriticky závisí na přesnosti měření živé hmotnosti. Pokud je určeno špatně, chyba dosahuje velkých hodnot.

Hmotnost jatečně upraveného těla prasete tedy kolísá v závislosti na době vážení. V zapařeném stavu je o 2 – 3 % těžší než ve vychlazeném stavu. Tělesné tkáně mladého zvířete obsahují více vlhkosti než dospělého, proto je ztráta kilogramů po porážce v prvním případě významnější.

Změna hmotnosti je vyšší u tučných jatečně upravených těl než u libových jatečně upravených těl.

Výtěžnost produktu je ovlivněna:

• dieta – vláknina má za následek menší přírůstek na váze než potraviny s hutnou konzistencí;
• přeprava – při dodávce na jatka jsou zvířata stresem o 2 % lehčí;
• nedostatek krmení – před porážkou se za 3 hodin bez jídla ztratí 24 % hmotnosti, protože tělo vynakládá energii na mobilizaci životních funkcí.

Jateční výtěžnost vepřového masa

Jateční výtěžnost prasat je 70 – 80 %. Rovná se poměru hmotnosti jatečně upraveného těla k živé hmotnosti, vyjádřený v procentech. Porážková hmotnost prasat zahrnuje jatečně upravené tělo s hlavou, kůží, sádlem, bez nohou, štětin a vnitřních orgánů, kromě ledvin a ledvinového tuku.

• Při živé hmotnosti prasete 80 kg, jatečně upraveném těle bez nohou a drobů (kromě ledvin) – 56 kg se jateční výtěžnost rovná: 56 / 80 = 0,7, což se rovná procentu – 70%;
• Při živé hmotnosti – 100 kg, porážkové hmotnosti – 75 kg je výtěžnost: 75 / 100 = 0,75 = 75 %;
• Při živé hmotnosti 120 kg a hmotnosti jatečně upraveného těla 96 kg je výtěžnost: 96 / 120 = 0,8 = 80 %.

Soudě podle ukazatele je chov prasat výnosnější než chov skotu a ovcí. Výtěžnost produktu ve srovnání s jinými zvířaty je o 25 % vyšší. To je možné díky nízkému obsahu kostí. Skot jich má 2,5krát více než prasata.

Jateční výtěžnost u hospodářských zvířat je:

• skot – 50 – 65 %;
• ovce – 45 – 55 %;
• králíci – 60 – 62 %;
• drůbež – 75 – 85 %.

Kolik váží vepřové tělo?

U prasete závisí výtěžnost masa, sádla a vnitřností na plemeni, věku a hmotnosti samotného zvířete.

Všechna vyšlechtěná plemena se dělí do tří skupin:

• Slanina: Pietrain, Duroc, rychle přibírající kilogramy s pomalou tvorbou tuku a rychlým budováním svalů; mají dlouhé tělo, masivní kýty;
• Mastné: maďarské, mangalice, mají široké tělo, těžký přední díl, maso – 53 %, sádlo – 40 %;
• Masoprodukce: Livenskaja, Large White – univerzální plemena.

Když živá hmotnost prasete dosáhne sto kilogramů a více, je jateční výtěžnost 70 – 80 %. Kromě masa obsahuje složení asi 10 kg kostí, 3 kg odpadu, 25 kg sádla.

Vnitřní váha

Hmotnost jaterních produktů závisí na věku prasete, jeho plemeni a velikosti. Pro 100 kg jatečně upraveného těla je (v kg):

• srdce – 0,32;
• plíce – 0,8;
• ledviny – 0,26;
• játra – 1,6.

Procento vnitřností ve vztahu k celkovému jatečnímu výnosu je:

• srdce – 0,3 %;
• plíce – 0,8 %;
• ledviny – 0,26 %;
• játra – 1,6 %.

Kolik procent masa je v prase

Po porážce jsou jatečně upravená těla prasat rozdělena na půlky nebo čtvrtky. Dále se dělí na řezy, vykosťování, ořezávání a ořezávání.

Vykosťování je zpracování stran a čtvrtí, při kterém se od kostí oddělují svalové, tukové a pojivové tkáně. Po něm není na kostech prakticky žádné maso.

Žíla je oddělení šlach, filmů, chrupavek a zbývajících kostí.

Na různých částech půlek jatečně upravených těl je výtěžnost vepřového masa po vykostění různé kvality. To je zvláštnost postupu. Při vykosťování hrudníku, hřbetu a plece se tedy odřezává maso nižší jakosti než z jiných částí. To je způsobeno velkým počtem žil a chrupavek. Trimr zajišťuje kromě dalšího čištění i finální třídění vepřového masa. Rozdělí se na svalové skupiny, podélně se rozřeže na kilogramové kusy a z nich se oddělí vazivo.

Když se po porážce považuje jatečně upravené tělo za stoprocentní, normy výtěžnosti pro vykostění vepřového masa jsou:

• maso – 71,1 – 62,8 %;
• sádlo – 13,5 – 24,4 %;
• kosti – 13,9 – 11,6 %;
• šlachy a chrupavky – 0,6 – 0,3 %;
• ztráty – 0,9 %.

Kolik čistého masa obsahuje prase?

Vepřové maso je rozděleno do pěti kategorií:

• první je slanina, zvířata jsou speciálně vykrmována, jsou tu vrstvy tuku a vysoce vyvinutá svalová tkáň;
• druhý je maso, zahrnuje jatečně upravená těla mladých zvířat (40 – 85 kg), tloušťka slaniny je 4 cm;
• třetí – tučné vepřové maso, slanina více než 4 cm;
• za čtvrté – suroviny pro průmyslové zpracování, jatečně upravená těla těžší než 90 kg;
• pátá – selata.

Čtvrtá, pátá kategorie: vepřové maso několikrát zmrazené, produkty získané z kanců nejsou povoleny k prodeji. Výtěžnost vepřových kusů na hmotnost jatečně upraveného těla je 96 %.

Výtěžnost masa, sádla a dalších složek z prasete o živé hmotnosti 100 kg je (v kg):

• vnitřní tuk – 4,7;
• hlava – 3,6;
• nohy – 1,1;
• maso – 60;
• uši – 0,35;
• průdušnice – 0,3;
• žaludek – 0,4;
• játra – 1,2;
• jazyk – 0,17;
• mozky – 0,05;
• srdce – 0,24;
• ledviny – 0,2;
• plíce – 0,27;
• úprava – 1,4.

Kolik masa je ve 100 kg prasete?

Při porážce prasat, která přibrala 100 kg, je výtěžnost 75 %. Jatečně upravená těla s vysokým procentem slaniny se získávají jako výsledek výkrmu hybridů tří plemen: Landrace, Duroc, Large White. Slaninové maso je bohaté na svalovou tkáň a tenkou slaninu. Dozrává 5. – 7. den po porážce, kdy se jeho nutriční hodnota stává maximální a jeho vlastnosti jsou optimální pro další zpracování. Po 10 – 14 dnech je nejkřehčí a šťavnatější. Průměrná hmotnost půlek jatečně upravených těl je 39 kg, hřbetní sádlo má tloušťku 1,5 – 3 cm. Procento čisté výtěžnosti masa z jatečně upraveného těla prasete je:

• uhličitan – 6,9 %;
• lopatka – 5,7 %;
• hruď – 12,4 %;
• kyčelní část – 19,4 %;
• cervikální část – 5,3 %.

Závěr

Výtěžnost vepřového masa z živé hmotnosti je poměrně vysoká – 70 – 80 %. Po bourání zbývá málo odpadu, takže prase je rentabilní pro produkci masa. Díky mnoha plemenům, která byla vyšlechtěna, je možné do chovu vybrat jedince, kteří jsou unikátní svými vlastnostmi a splňují požadavky trhu a požadavky zákazníků. Při chovu prasat se vyplatí neustále sledovat přírůstek hmotnosti a případně upravit krmivem.

Existují speciální vzorce pro výpočet indexu produktivity každého mazlíčka. Byly vytvořeny i tabulky pro stanovení výtěžnosti masa. Vepřové a hovězí maso je u nás velmi oblíbené, na stolech nechybí nejčastěji. Pozornost bude proto zaměřena na procentuální zastoupení hotového produktu z těchto zvířat.

zabijácký východ

K jejímu určení je potřeba znát porážkovou hmotnost (porážkovou hmotnost) zvířete, což je hmotnost čistého masa po bourání.

• kůže;
• vnitřní orgány;
• nohy (kopyta a kotníky);
• rohy dobytka.

Jateční výtěžnost je zase poměr porážkové hmotnosti hospodářských zvířat k živé hmotnosti, vyjádřený jako zlomek nebo procento.

Ovlivňující faktory

Velká výtěžnost masa z živé váhy je přímým důkazem vysoké kvality vepřového masa. Živá hmotnost závisí na plemeni a pohlaví zvířete, hojnosti potravy. Velká živá hmotnost však není zárukou vysoké jateční účinnosti – hmotnost se může koncentrovat do kostí nebo tuku vnitřních dutin, nevhodných pro potravu.

Proto se zemědělci a chovatelé řídí seznamem faktorů, které ovlivňují výtěžnost masa.

Zvířecí sex

Ženy jsou lehčí, jejich tělo obsahuje mnohem více tuku a méně svalů (za tuto stavbu těla je zodpovědný ženský hormon). Pokud chováte prase na tuk, pak je výhodnější porazit prasnici ve věku dvou nebo tří let. Pokud je cílem získat šťavnaté vepřové maso, ideální variantou je sele nebo mladý kanec. U skotu je to trochu jinak. Lýtkový tuk není tak cenný, takže se počítá pouze svalová tkáň. Rozhodně je v tomto případě výhodnější porazit býka.

Plemeno

Zvláštní význam má plemeno hospodářských zvířat. Existují mléčné nebo masné orientace krav, maso, maso-mastné a mastné – prasata. O tom bude podrobněji pojednáno na konci článku.

Postava

Bylo také poznamenáno, že velikost samotného zvířete, zejména jeho výška, přímo ovlivňuje letální účinnost. Toto pravidlo platí i pro zvířata stejného zaměření. Při stejné výživě prasata a skot malých velikostí, kompaktnější než příbuzní, dávají více svalů.

Tloušťka

Tučnost přímo ovlivňuje množství konečného produktu. Čím více masa, tím hodnotnější kostra.

Tloušťka však také závisí na řadě faktorů:

• zdraví zvířat;
• nutriční hodnota krmiva;
• klimatické podmínky;
• období chovu hospodářských zvířat (v zimě dochází k zakrnění, zvíře má menší hmotnost, klesá i masná užitkovost).

Jídlo

Krmení přímo ovlivňuje rychlost růstu zvířete a poměr svalů a tuku v jeho těle. Čím pestřejší strava, tím zdravější a silnější dobytek. Pro prasata je důležité velké množství rostlinných bílkovin

stres před porážkou

I když je třeba se vyhnout stresu před porážkou, protože uvolněný hormon kazí chuť produktu, krátkodobému šoku při vstupu do prostoru porážky se téměř nelze vyhnout. Nestihne ovlivnit kvalitu hotového výrobku, takže se to nepočítá. Navíc to nijak neovlivňuje výtěžnost masa. To se však týká pouze krátkodobého stresu. Dlouhodobý stres je skutečnou katastrofou pro každý organismus. I když zvíře potravu neodmítá, stres působí destruktivně na všechny buňky. Dochází k vyčerpání hospodářských zvířat, k poklesu množství tuku i masa.

Jateční výtěžnost vepřového masa v závislosti na hmotnosti zvířete

Průměrná hmotnost prasete

Prasnice bílého plemene váží asi 320-340 kg. Váha divočáka stejného plemene bývá 350 kilogramů! Průměrná hmotnost mladého jedince ve věku 9-10 měsíců je 240 kg. Vietnamští břichaři přibírají až 150 kg, ale porážejí je nejčastěji po dosažení 85 kg.

Chovatelští zoologové spočítali, že na 100 kg živé hmotnosti velkého bílého prasete připadá v průměru 67 kg masa, 19 kg tuku. Výkony kostí, šlach a masa (bez kůže) jsou uvedeny v tabulce.

Jak bylo uvedeno výše, průměrná výtěžnost masa u prasat je 67 %. V závislosti na tučnosti a hmotnosti zvířete se však může lišit. Z 80 kg hmotnosti vietnamského prasete čisté maso přesahuje 64 kg.

U velkého bílého prasete závisí výtěžnost porážky na hmotnosti:

• při průměrné hmotnosti 170 kg je to 81 %;
• s hmotností nad 200 kg – 84 %.

Tento ukazatel se také u různých plemen liší. Procento tělesného tuku u zvířete závisí na věku. U adolescentů jakéhokoli plemene není tuk větší než 5-6%. U dospělých zvířat, zejména prasnic, se obsah sádla někdy blíží 50 %.

Droby

Vedlejší produkty jsou rozděleny do dvou širokých kategorií v závislosti na kvalitě, hodnotě a nutriční vhodnosti. Níže jsou uvedena procenta vedlejších produktů vzhledem k celkové hmotnosti prasete.

První kategorie zahrnuje:

• játra – 1,9-2%;
• ledviny – 0,34 %;
• jazyk – 0,28 %;
• srdce – 0,39-0,4 %;
• bránice a přidružených svalů – 0,5 %.

Druhá kategorie zahrnuje:

• žaludek – 0,83-0,84 %;
• tkáň jícnu – 0,09 %;
• ocas – 0,09 %;
• tracheální tkáň – 0,11 %;
• plíce – 0,39 %;
• uši – 0,5-0,6%;
• nohy – 1,84 %;
• hlava (bez mozku) – 7,1 %.

Výtěžnost masa a tuku u různých plemen

Všechna plemena prasat jsou rozdělena do tří velkých skupin:

• slanina (masná) plemena;
• mastné kameny;
• maso-tučná plemena.

V závislosti na „účelu“ se obsah konkrétního produktu liší, protože plemena byla vyšlechtěna chovateli speciálně pro zlepšení užitkovosti zvířete.

Slanina

Tato orientace se vyznačuje největším procentem svalů. Taková prasata mohou rychle akumulovat svalovou hmotu, která je dokonce u mléčných selat 2krát vyšší než u zástupců lojových plemen.

Kategorie masa jsou nejcennější v tom, že výtěžnost čistého vepřového masa v některých případech dosahuje 70 %! A tuk tvoří pouze 15 %.

Mezi nejoblíbenější plemena slaniny patří:

• Urzhumskaya;
• landrase;
• Duroc;
• Don;
• rané maso.

Maso-mazové

Tato plemena dělají čest svému jménu – poměr tuku a svalů v jejich těle je 1:1. Výtěžek masa těchto zvířat je nejčastěji 40-42% a tuk – 35-37%.

Ve většině oblastí světa farmáři chovají tato prasata, protože jejich maso má největší šťavnatost a vynikající chuť díky stejnému poměru mezi tukovou a svalovou tkání.

Nejběžnější prasata mastná na mase:

• ukrajinská step s pockmarked;
• sibiřský severní;
• Breit.

mazové

Zvířata mazové orientace se vyznačují krátkým obdobím svalového růstu, zatímco vepřové sádlo se neustále hromadí po celý život. Jejich tělo má velmi vysoký obsah podkožního tuku, který je ceněn mnohem více než tuk vnitřní. Výtěžnost tuku po porážce může být od 50 do 60 % hmotnosti jatečně upraveného těla. Obsah svalové hmoty nepřesahuje ani 20 %.

Mezi tato prasata patří:

• Mirgorodskaja;
• Mangalitskaya;
• velká černá.

Jateční produkce hovězího masa

Podobně jako prasata je „masitost“ dobytka vysoce směrová. Zároveň je pozorován obecný trend: výtěžnost masa u samců je mnohem vyšší než u samic. Průměrná hmotnost býka dosahuje 750 kilogramů, jalovice neváží více než 400 kilogramů. Jedná se však o průměrné hodnoty. Živá hmotnost a jateční výtěžnost hovězího masa přímo závisí na plemeni.

Zobecněné procento získání telecího masa je znázorněno na obrázku.

Mléčný skot

Živá hmotnost skotu výrazně ovlivňuje užitkovost masa. Průměrná míra těchto zvířat je 55 %. Mléko takových krav má vysoký obsah tuku (4,2-4,8 %), ale masné výrobky nejsou zvláštní kvality. U dojnic je cenným produktem vemeno, které má jemnou chuť.

V průměru hmotnost jalovic v tomto směru dosahuje 430-520 kg a býci – 800-850 kg.

Nejoblíbenější zástupci mléčné orientace:

• červený step;
• hnědá lotyština;
• Holštýnská mlékárna;
• Kholmogorskaya.

hovězí dobytek

Vyvinuté tělo takových zvířat obsahuje obrovské množství dietního produktu. Výtěžnost cenného masa – hovězího – z živé hmotnosti dosahuje 60-62%. Hmotnost býka se může přiblížit 1500 kg, krávy váží asi 600 kg. Dojivost je přitom velmi malá (3-4x nižší než u dojných plemen), mléko má relativně nízký obsah tuku (3 %).

Masný skot zahrnuje:

• Galloway.
• shorthorn.
• devonský.
• Kalmyku.

Tabulka výtěžnosti masa

Při vykosťování jatečně upraveného těla dochází k určitému úbytku hmotnosti. Existují speciální tabulky, které vám umožňují určit jateční výnos, přičemž znáte pouze plemeno a živou hmotnost hospodářských zvířat. Jateční výtěžnost vepřového masa je znázorněna na obrázku.

Existuje tabulka charakterizující výtěžnost hovězího masa (čistého masa) z živé hmotnosti v závislosti na plemeni:

Jak je vidět z tabulek, nejvýnosnější je chovat na maso býky a kance masných plemen. Pro sádlo – prasnice lojových plemen. A nejvyšší dojivost poskytují krávy dojných plemen.

Video

V tomto videu můžete vidět, kolik masa a tuku vyšlo z jatečně upraveného těla 6-7 měsíčního prasete: