Jaké obiloviny lze skladovat roky?

Lidé, kteří se obávají směnných kurzů a koronaviru, se domnívají, že se potřebují zásobit těstovinami a gulášem. Ve skutečnosti není důvod k panice. A pokud si přesto chcete doma doplnit regály s potravinami, je důležité znát podmínky a pravidla pro skladování potravin.

Doporučuje se skladovat tento produkt ne déle než 12 měsíců. Ale i v tomto období se může vůně a chuť mouky změnit, proto je lepší ji omezit na pět až šest měsíců skladování.

Místnost by měla být suchá a chladná a aby mouku nenapadal hmyz, měla by se alespoň jednou za měsíc prosít. Odborníci z potravinářského průmyslu proto nedoporučují skladovat mouku ve velkých pytlích. Lepší je použít plátěné sáčky namočené v silném solném roztoku a dobře vysušené.

Foto © TASS / Marina Lystseva

Pokud je olej skladován ve skleněné nádobě na tmavém a chladném místě, může „žít“ až dva roky. Olej skladovaný na světle a teple se rychle kazí a v chladničce začíná krystalizovat a ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Aby se na několik měsíců prodloužila trvanlivost oleje přelitého z plastové nádoby do skleněné, radí bylinkářka Olga Galitsková dát na dno láhve pár syrových fazolí nebo špetku soli.

Obiloviny

Trvanlivost obilovin je v průměru od šesti měsíců do roku. Například hnědá rýže může být skladována v uzavřeném obalu až rok, ale pokud balení vložíte do lednice, může se trvanlivost prodloužit o dva až tři měsíce. Pohanka může být skladována ne déle než jeden a půl roku, pak se stane bez chuti a nebude z ní žádný užitek. Jáhly, ovesné vločky a müsli se skladují pouze čtyři měsíce, poté ztratí chuť a všechny své prospěšné vlastnosti.

Aby obaly nenapadal hmyz, musí se obilovina jednou měsíčně třídit a sušit, jinak může být trvanlivost ještě kratší – dva až tři měsíce.

Domácí kyselé okurky a marmeláda by se neměly skladovat déle než jeden rok, pokud si chcete zachovat chuť a pouze přírodní konzervanty bez škodlivých látek.

Konzervy z obchodů lze skladovat déle – v průměru až dva roky. Kromě toho datum spotřeby na obalu, například u dušeného masa, neznamená, že je výrobek znehodnocen, ale naznačuje, že samotná konzerva může být náchylná ke korozi. Pro skladování konzervovaných potravin je lepší zvolit tmavé, suché, chladné místnosti.

ořechy

Pokojová teplota umožňuje, aby si ořechy zachovaly všechny své vlastnosti po dobu jednoho měsíce, ale pokud je vložíte do chladničky, trvanlivost se zvýší na šest měsíců a v mrazničce – až rok. Je důležité umístit ořechy do suché skleněné nádoby.

Technolog potravinářského průmyslu Ivan Ryžkov poznamenává, že nákup mražených potravin – knedlíků, směsí a zeleniny – je neuvážený. Mohou být skladovány pouze 90 dní v uzavřené nádobě a 30 dní v otevřené nádobě.

Má smysl udělat si zásoby jídla na jeden týden: tímto způsobem můžete ušetřit peníze tím, že se vyhnete náhodným nákupům, a zlepšit svůj jídelníček, protože domácí jídlo je chutné i zdravé.

Zdálo by se, že jsou dávno pryč doby, kdy každá sebeúctyhodná rodina měla doma sadu produktů „pro případ jaderné katastrofy nebo úplného nedostatku“. A přesto si mnozí stále dělají zásoby ze staré paměti. Připomeňme si tedy ještě jednou, jak dlouho vlastně vydrží „věčné“ produkty, které se tradičně kupují do domácností? Je pravda, že těstoviny, cereálie, čaj a sůl lze uchovávat na poličce „navždy“, poté otevřít – a neotrávit se? Pojďme se podívat na nejoblíbenější produkty a zjistit, zda opravdu vydrží tak dlouho.

Obiloviny

Standardní trvanlivost: 9-20 měsíců (pro různé druhy obilovin)

Pohanka, rýže, jáhly jsou produkty, které se nakupují ve velkém a skladují se po dlouhou dobu. Předpokládá se, že pokud v nich nejsou škůdci, pak je obilovina vhodná k jídlu. Ve skutečnosti mají všechny tyto cereálie přesně stanovenou dobu spotřeby, kterou uvádějí výrobci na obalech. Ale stále neříká, že produkt lze uchovávat přesně tak dlouho, jak je napsáno!

Tedy například během dalšího kontrola pohanky odborníci zjistili následující: doba uváděná výrobci je od 12 do 20 měsíců, ale skutečná doba, po kterou si pohanka uchová své nejlepší vlastnosti, závisí na její vlhkosti. U obilovin, které plánujete skladovat po dlouhou dobu, by vlhkost neměla být vyšší než 13 %. Pokud je vlhkost vyšší, lze takový výrobek zakoupit pouze k okamžitému použití. Pravda, spravedlivě, taková pohanka se nestává nebezpečnou, pouze ztrácí chuť.

Totéž platí pro rýže (doba trvanlivosti může být 12-18 měsíců) – její vlhkost by neměla překročit požadavky normy. Zde je ale situace, jak ukazuje náš výzkum, lepší. U rýže je problém, že neodpovídá deklarované odrůdě. Je škoda dostat výrobek, který nemá kvalitu slibovanou výrobcem, ale to neovlivňuje jeho schopnost dlouhodobého skladování.

Proso patří mezi zrna podléhající rychlé zkáze, jeho trvanlivost je pouhých 9 měsíců. Pokud však nejsou dodrženy podmínky skladování a přepravy, tuk obsažený v prosech může oxidovat ještě před uplynutím této doby.

Vyšetření těchto a dalších obilovin v Katalogu

Konzervy

Standardní trvanlivost: 15 měsíců – 5 let (pro různé druhy konzerv)

Těší se pověsti produktu, který lze skladovat doslova desítky let. Proto si pro dlouhodobé skladování často raději koupí konzervy než maso či zeleninu s následným zmrazením – teplotní podmínky (bez extrémních hodnot) na ně ostatně nemají velký vliv.

Hlavním problémem, se kterým se zde lze setkat, je botulismus, těžké toxické infekční onemocnění způsobené botulotoxinem. Jde o látku produkovanou sporotvorným bacilem Clostridium botulinum. Bakterie botulismu se v prostředí bez kyslíku aktivně množí a vylučují jed. To je důvod, proč tolik „milují“ pevně uzavřené sklenice. Botulotoxin nemění chuť produktu ani jeho vzhled, pokud je však sklenice „nabobtnalá“ nebo má bublinky v tekutině, takový produkt by se neměl jíst.

Naštěstí můžete přítomnost botulismu určit „od oka“, takže zde vám doporučujeme nekupovat konzervy, které ve vás vyvolávají pochybnosti, a čas od času pečlivě zkontrolovat své zásoby. Nateklé konzervy je nutné vyhodit, výrobky z nich se nesmí konzumovat!

Domácí přípravky: klady a zápory

Makarony

Standardní trvanlivost: 24-32 měsíců

Průměrná trvanlivost makarony, deklarovaná výrobci, je 24-32 měsíců. Pokud výrobek splňuje deklarované vlhkostní charakteristiky, jedná se o velmi realistický časový rámec.

Důležité je těstoviny správně skladovat. Pokud je pustíte z originálního obalu, mějte na paměti, že v tomto případě již výrobce negarantuje vhodnost ke spotřebě po celou dobu uvedené spotřeby. Nádoba, ve které se těstoviny nacházejí, by měla být suchá a hermeticky uzavřená, chráněná před přímým slunečním zářením a mimo místa s náhlými změnami teploty (například ne v blízkosti sporáku, který se pravidelně používá).

Čaj a káva

Standardní trvanlivost: 12 měsíců – 3 roky pro čaj (5 let pro kávu)

Trvanlivost čaje je poměrně dlouhá – v průměru tři roky (u sypaných i čajových sáčků). Na internetu najdete informaci, že čaj vlastně nemá datum spotřeby. Ale ve skutečnosti při dlouhodobém skladování velmi ztrácí své organoleptické vlastnosti: vůně a chuť zmizí, listy se mohou lámat (pokud je čaj velkolistý), objevují se cizí pachy.

Důležité je také správné skladování čaje. Pokud si děláte zásoby, obaly neotevírejte, chraňte je před přímým slunečním zářením ve formě poskytnuté výrobcem.

Předpokládá se, že čaj lze skladovat až 3 roky. Káva trvá o něco déle – až pět let (pokud se jedná o zrnkovou kávu a obal nebyl otevřen). Nedoporučuje se držet kávu v domě déle. Mimochodem, věnujte pozornost datu balení produktu, od toho se počítá datum spotřeby, nikoli od data nákupu.

Odborníci zjistili, která mletá káva je nejkvalitnější

Brambory

Standardní trvanlivost: od 1-2 týdnů do 10 měsíců

Brambory Obvykle to skladují takto: dokud se nezničí a nevyklíčí, leží tam, pokud se s ním něco stane a zjistí se to vizuálně, je čas to vyhodit. Obecně je tento přístup správný, ale je důležité vzít v úvahu některé nuance.

Brambory mohou obsahovat pro člověka škodlivou látku: toxickou látku solanin. Běžné brambory ho obsahují minimální množství a nikomu to neškodí.

Ale je to úplně něco jiného, ​​když brambory, které byly dlouho skladované, začnou zelenat nebo klíčit. Ve „starých“ bramborách se hladina solaninu zvyšuje natolik, že se stává nebezpečným pro lidské zdraví.

Solanin je alkaloid rostlinného původu, který vzniká v bramborách a dalších rostlinách z čeledi lilkovitých (lilek, rajče, zeleninový pepř, tabák) spolu s chlorofylem při vystavení rostliny světlu. Tímto způsobem jsou rostliny chráněny před hmyzem a zvířaty. Solanin ale může být pro lidi i nebezpečný.

Pokud brambory zezelenají o méně než čtvrtinu, pak jejich konzumace tělu příliš neublíží, ale takové brambory je třeba oloupat odříznutím silnější vrstvy slupky. Je v něm hlavní koncentrace solaninu. Abyste zabránili tvorbě solaninu v bramborách, musíte hlízy skladovat na místech bez přístupu světla.

Sůl a cukr

Standardní trvanlivost: 8 let pro cukr, 10 let pro sůl

Jedná se o přírodní konzervační látky, takže je lze skladovat po dlouhou dobu: cukr – do 8 let, sůl – do 10 let. V tomto případě jsou důležité podmínky skladování. Za prvé by teplota neměla být příliš vysoká (u cukru – ne více než +25 C) a za druhé by vlhkost neměla být vysoká, protože v tomto případě se krystaly slepí. Obaly pro skladování soli a cukru musí být vzduchotěsné.

Vše, co potřebujete vědět při nákupu soli

majonéza

Standardní trvanlivost: 120-180 dní

Většina majonéza má dva režimy skladování: déle v chladničce, méně bez chladničky.

Majonézu v aseptických obalech Doypack (ve složení nejsou žádné konzervační látky) lze obvykle skladovat bez chlazení – pouze v případě, že obal ještě nebyl otevřen. Kbelík nebo sklenice s víčkem (obvykle obsahující konzervační látky) by měly být uloženy v chladničce.

Skladujete omáčky správně?

Co se stane, když sníte jídlo s prošlou dobou použitelnosti?

Mnozí si jsou jisti: výrobci nastavují datum vypršení platnosti „s marží“. To je skutečně pravda a v tomto případě výrobci splňují požadavek schválený Rospotrebnadzor. Ve skutečnosti lze produkt skladovat déle. Ale ve skutečnosti dochází k porušování podmínek skladování – nejen doma, ale i při přepravě nebo skladování v obchodech – takže nelze jednoznačně říci, že výrobek zůstane po uplynutí uvedené doby poživatelný. V tomto případě je lepší neriskovat. Pokud je situace taková, že není možné zásoby doplnit, ale výrobek je velmi potřebný, zaměřte se na vzhled. Obiloviny by neměly být zatuchlé, vlhké a bez chyb a škůdců. Těstoviny – ne příliš suché. Plechovky konzerv – nenafouklé. Ale opakujeme, je lepší se nevystavovat riziku a spotřebovat všechny produkty před datem spotřeby.