Maliny jsou produktem, který lze snadno zařadit mezi superpotraviny. Proč je tato bobule tak cenná, jak ji vybrat a skladovat a komu může být kontraindikována, ví endokrinoložka, diabetoložka, nutriční terapeutka Olga Mikhailovna Pavlova.
Jaké tam jsou maliny?
Čerstvé, aromatické, právě natrhané maliny jsou nebeským potěšením jak z hlediska estetiky, tak z hlediska nekonečného přínosu pro tělo.
Maliny mohou být velmi odlišné; existuje asi 120 druhů, které se liší:
období zrání ovoce;
barva (červená, žlutá, fialová, černá);
tvar bobulí a listů;
místo výběru atd.
U nás jsou maliny jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších bobulí. Pěstuje se jak v jižních oblastech, tak ve střední zóně až po Ural a Sibiř.
Maliny rostou i planě. Tyto bobule jsou menší velikosti, ale mají jasnější vůni a chuť. Existuje dokonce názor, že koncentrace živin v lesních malinách je vyšší.
Jak si vybrat lahodné bobule?
Vzhled maliny vypovídá o její kvalitě. Existuje však několik dalších příznaků, na které je třeba dávat pozor:
Čím bohatší aroma, tím chutnější maliny.
Bobule musí být suché a zabalené v děrované nádobě nebo krabici s volným provzdušňováním, protože jakmile se uvolní šťáva, maliny rychle zkazí.
Pokud si maliny sbíráte sami, dělejte to za suchého počasí, bobule vydrží déle.
Vyhněte se shnilým bobulím s plísní – to přímo ovlivní chuť a trvanlivost.
Maliny omyjte těsně předtím, než je sníte.
Při výběru bobulí věnujte pozornost odrůdě. A nenechte se zmást barvou – žlutoplodé maliny nemají o nic méně bohatou chuť než běžné a černé mají dokonce nádech moruše.
Jak skladovat maliny?
Maliny velmi rychle pustí šťávu, vadnou a absorbují pachy jiných potravin. Ani v lednici to dlouho nevydržíte, bobule prostě ztratí chuť a prospěšné vlastnosti. Odbornice na výživu Olga Pavlova proto doporučuje jíst čerstvé maliny a je také připravena sdílet účinné způsoby konzervace bobulí.
Mrazivé maliny
Zmrazení malin se provádí takto:
Bobule důkladně opláchněte studenou vodou;
osušte papírovými ručníky;
Chcete-li zachovat krásný vzhled a strukturu bobulí, maliny opatrně položte na tác nebo plech a vložte je do mrazáku. Když bobule zmrznou, mohou být nality do jakékoli jiné nádoby nebo sáčku a odeslány ke skladování.
Lisované maliny zaberou méně místa, ale z hlediska estetiky a krásy je atraktivnější zmrazení jednotlivých bobulí.
Malinový džem a kompoty
Malinový džem je velmi oblíbený. Srovnáme-li to s mraženými bobulemi, pak se při mražení zachová větší množství mikroelementů a vitamínů, při tepelné úpravě za vysokých teplot se část prospěšných látek ještě ztrácí.
Pokud děláme džem nebo kompot s cukrem, pak by ho neměli konzumovat lidé s cukrovkou. Ale dnes existují bezpečné náhrady sladidel – stévie a erythritol:
Stévie dává lehce bylinkovou chuť a některým pacientům je kompot s ní hořký.
Erythritol je bez pachuti, kompot s jeho přídavkem zcela odpovídá chuti běžné verze s cukrem.
Je však třeba pamatovat na to, že cukr má antibakteriální vlastnosti, takže přípravky vydrží celou zimu. Erythritol takové vlastnosti nemá a nápoj s ním není vhodný k dlouhodobému uchovávání – kompot dáme do lednice a vypijeme do dvou až tří dnů.
Výhody malin
Maliny jsou neuvěřitelně bohaté na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje velké množství vitamínů B, C, A, křemík, molybden, hořčík, mangan, vápník, železo, fosfor, sodík, chrom, zinek. Maliny navíc obsahují velké množství antioxidantů – flavonoidy, fenoly, antokyany, karotenoidy. V kombinaci tak bohaté složení přispívá k:
zlepšení stavu kardiovaskulárního a nervového systému;
normalizace metabolismu, diuretický a mírný laxativní účinek;
zvýšení mužské plodnosti a hladiny testosteronu;
normalizace menstruačního cyklu a snížení bolesti u žen a odvar z listů pomáhá zbavit se nevolnosti během těhotenství;
zlepšení produkce kolagenu a odstranění účinků volných radikálů;
díky obsahu kyseliny ellagové pomáhá předcházet rakovině;
má protizánětlivý účinek – není marné, že když jsme nachlazení, pijeme čaj s malinami nebo jíme bobule syrové;
při nachlazení zlepšují maliny ztrátu potu a podporují vylučování toxinů.
Maliny se mimo jiné aktivně používají v kosmetologii k omlazení a zlepšení stavu pokožky.
Mnoho lidí velmi miluje maliny, ale bojí se je jíst, pokud mají cukrovku. S obsahem kalorií 46 kcal na 100 g nepřesahuje obsah sacharidů 3 g a glykemický index v závislosti na odrůdě je 25-40. Odborník na výživu poznamenal: čím sladší odrůda maliny, tím vyšší glykemický index. Ale i ty nejsladší bobule mají nízkou hladinu, což umožňuje konzumaci malin v čerstvém stavu a po rozmrazení i při cukrovce. Pro ty, kteří drží dietu, je to také možné, ale nezapomeňte, že tato jasná, aromatická bobule probouzí vážnou chuť k jídlu.
Komu mohou maliny uškodit?
Zdravý člověk může běžně během dne sníst maximálně 400 gramů malin. Zároveň je důležité zařadit bobule do jídelníčku během první poloviny dne a nepřekračovat celkový příjem kalorií.
Kombinací konzumace malin s bílkovinami a vlákninou pomůžete k lepšímu vstřebávání prospěšných látek a vyhnete se prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Maliny můžete jíst i po hlavním jídle.
Kvůli určitým procesům v těle bude muset být množství malin ve stravě sníženo:
během exacerbace gastrointestinálních onemocnění (gastritida, vředy atd.);
při problémech s ledvinami a dně díky diuretickému účinku;
jestliže jste alergický na nějaké bobule.
Kvůli možné alergické reakci by maliny neměly konzumovat ženy během laktace a měly by být také opatrně zaváděny do doplňkové stravy pro kojence.
Před porodem nebo operací se malin příliš nepřejídat, protože kyselina salicylová v bobulích výrazně zhorší srážlivost krve.
