Jaké kaštany se používají k pečení?

Pečené kaštany patří k oblíbeným evropským pouličním pokrmům. Jejich vůně naplňuje ulice měst v předvečer Vánoc a je spojena se svátkem. Řiďte se doporučeními z populárních potravinářských publikací a připravte si chutné pečené kaštany ve své kuchyni.

Jak a jaké kaštany se připravují

Pečené kaštany se připravují z plodů ušlechtilé odrůdy rostliny Castanea sativa, které se také říká kaštan evropský, kaštan semínkový, kaštan pravý, kaštan ušlechtilý, kaštan jedlý. Jedlé kaštany se pěstují v zemích s teplým klimatem. Najdeme je na Kavkaze, v Arménii a Ázerbájdžánu, na jihu Evropy – ve Francii, Španělsku a Itálii.

Jedlé kaštany se lidstvu staly známé před několika tisíci lety. Předpokládá se, že botanický název stromu Castanea pochází z řeckého slova „κάστανον“, které se překládá jako „sladký kaštan“. Ve starověkém Řecku a Římě se kaštany začaly pěstovat především kvůli jejich léčivým vlastnostem a až poté byla objevena jejich chuť. V XNUMX. století se kaštan stal známým jako pochoutka hodná královského stolu.

Jak připravit kaštany

Ušlechtilý kaštan se od známého jírovce, který se nedá jíst, odlišuje jiným tvarem listů a plodů. Jedlé kaštany mají leskle hnědou slupku, která uzavírá jádro plodu.

Kaštanové ořechy jsou široce používány ve vaření. Při smažení chutná jako hutný pečený brambor s výrazně oříškovou chutí. Plody kaštanu jedlého jsou ceněny nejen pro svou chuť, ale také pro svou nutriční hodnotu a prospěšné vlastnosti. Jsou bohaté na vlákninu, sacharidy, vitamíny C, E a B₂ a minerální látky (měď, železo, draslík).

Plody kaštanu se používají k výrobě mouky a jedí se syrové, smažené, pečené a vařené. Smažené ovoce může být buď součástí masových jídel, nebo samostatnou přílohou pro maso a drůbež. Kaštany se používají k výrobě pyré a polévek, kombinují je s různou zeleninou. V Culinary Encyclopedia se navíc uvádí, že mletá jádra mohou nahradit kávu. Kaštany se stejně dobře hodí jak se solí, tak s cukrem, proto se kaštany připravují i ​​na sladko. Jsou smažené a ochucené sladkými omáčkami a čokoládou.

Jaké druhy kaštanů se vaří: Freepik

Obecné tipy na vaření

Začněte vařit kaštany odstraněním vnějších slupek. Odstraňte kůru a vnitřní membrány. Aby bylo jídlo úspěšné, je důležité si pamatovat následující nuance:

• Z kaštanů bude při vaření unikat pára. Tým projektu Myfoodbook radí oříznout vnější skořápku kaštanu, aby nedošlo k jeho prasknutí. Řez by měl procházet celou tloušťkou skořápky, ale ne tak hluboko, aby pronikl do dužiny. Může to být buď mělký řez ve tvaru kříže uprostřed nebo jednoduchý řez na straně plodu.
• Kaštany je potřeba péct zakryté.
• Aby ovoce nevyschlo, dno varné nádoby je pokryto ubrousky namočenými ve vodě a nahoře jsou položeny ořechy.
• Kaštany nejrychleji změkčíte uvařením. Proces netrvá déle než 10 minut.
• Pro snadné odstranění slupky z kaštanů je ponořte do vroucí vody nebo přikryjte mokrým ručníkem; vlhkost pomůže oddělit slupku.

Pro mnohé jsou kaštany pochoutkou. Vědět, které kaštany lze vařit a co je třeba vzít v úvahu, můžete snadno připravit originální jídlo doma pomocí jednoho z navrhovaných receptů.

Jak vařit kaštany

Klasickým způsobem přípravy kaštanů je orestování ovoce na pánvi. Existuje však řada dalších. Mluvíme o oblíbených metodách přípravy kaštanů.

kaštany na pánvi

Kaštany omyjeme ve studené vodě a osušíme. K přípravě jedné porce tohoto evropského pokrmu budete potřebovat:

• kaštany – 500 g;
• rostlinný olej – podle chuti.

Proces vaření je jednoduchý. Příprava zabere 10 minut, tepelná úprava dalších 20. Pro tohle:

1. Udělejte na kaštanech řez ve tvaru kříže.
2. Nalijte trochu rostlinného oleje do husté pánve a dobře zahřejte. Vložte ovoce do jedné vrstvy na pánev.
3. Pánev zakryjte a kaštany opékejte 20 minut za občasného protřepání.
4. Pečené kaštany nechte okapat na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný olej, a vychladněte.
5. Vychladlé ovoce oloupeme lehkým zatlačením na slupku.

Pečené kaštany mají poměrně bohatou, ořechovou chuť. Můžete dolít trochou rozpuštěného másla, rozmarýnem, solí a muškátovým oříškem.

Kaštany na pánvi: Freepik

Pečené kaštany

Food spisovatel Lulu Grimes z BBC GoodFood navrhuje vařit kaštany v troubě. K přípravě pokrmu budete potřebovat 16 kaštanů.

Pokrm musíte připravit takto:

1. Troubu předehřejte na 200°C. Zapněte konvekční režim.
2. Kaštany omyjte a osušte, položte plochou stranou na prkénko a do každého udělejte řezy ve tvaru kříže. Stačí odříznout slupku, aniž byste se dotkli dužniny.
3. Připravte si zapékací misku nebo pánev, kterou lze vložit do trouby. Položte kaštany řeznou stranou nahoru.
4. Kaštany pečte 30 minut. Když je ovoce hotové, řezy by se měly otevřít a skořápka se začne odlupovat.
5. Kaštany trochu ochlaďte, aby si nepopálily ruce, a podávejte oloupané, odstraňte slupku a vnitřní blánu. Je třeba je vyčistit během prvních 10 minut po vypnutí trouby. Pokud se blána obtížně odděluje, lze kaštany ponořit na 1 minutu do vroucí vody, poté scedit a oloupat.

Zapečené kaštany podáváme se sklenkou mladého vína nebo řemeslného piva. V druhém případě špetka mořské soli dodá předkrmu pikantnost.

Pečené kaštany: Freepik

Grilované kaštany

Kaštany pečenými na dřevěném uhlí můžete hosty domácí párty opravdu překvapit. Stojí za zmínku, že pro tento způsob vaření budete potřebovat speciální pánev s mnoha otvory. Na vaření budete potřebovat 1 kg kaštanů.

Připravte jádra pomocí této technologie:

1. Kaštany opláchněte pod tekoucí vodou a na každém udělejte malé řezy. V této formě je naplňte studenou vodou a nechte 2 hodiny.
2. Zapalte gril a připravte si uhlí. Oheň v grilu by neměl být silný, ale žár by měl být dostatečný.
3. Na gril položte rošt a nahoře pánev s otvory. Vložte kaštany do jedné vrstvy a opékejte 20 minut za občasného protřepání pánví. Hotové plody by se měly otevřít a skořápky se začnou oddělovat od jádra.

Grilované kaštany: Pixabay

Kaštany vařené na otevřeném ohni jsou starou evropskou tradicí. Horké kaštany se loupou a konzumují, zapíjejí se lehkým hroznovým vínem nebo pivem.

Pečené kaštany jsou gurmánskou pochoutkou. Tento produkt má vysokou nutriční hodnotu, jemnou chuť a vůni. Připravte kaštanové ovoce pomocí jedné z navrhovaných metod a podělte se o výsledky svých kulinářských experimentů v komentářích.

Buďte první, kdo se to dozví

Přihlaste se k odběru a získejte informace o nejnovějších zprávách z Kazachstánu, fotografiích, videích a dalších exkluzivních nabídkách.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Obsah kalorií a složení pečených kaštanů. Komu tento pokrm prospěje a komu může uškodit. Jak to správně jíst a vařit.

Složení a obsah kalorií pečených kaštanů

Navzdory skutečnosti, že, jak jsme uvedli výše, kaštan je ořech, jeho obsah kalorií není vysoký. Toto ovoce je považováno za jediný nízkokalorický ořech.

Kalorický obsah pečeného kaštanu – 245 kcal na 100 g produktu, z toho:

• Bílkoviny – 3,17 g;
• Tuk – 2,2 g;
• Sacharidy – 52,96 g;
• Dietní vláknina – 5,1 g;
• Voda – 40,48 g;
• Popel – 1,2 g.

• Draslík – 592 mg;
• Vápník – 29 mg;
• Hořčík – 33 mg;
• Sodík – 2 mg;
• Fosfor – 107 mg

• Železo – 0,91 mg;
• Mangan – 1,18 mg;
• Měď – 507 mcg;
• Selen – 1,3 mcg;
• Zinek – 0,57 mg

• Vitamín A, RE – 1 mcg;
• Beta karoten – 0,014 mg;
• Lutein + Zeaxanthin – 13 mcg;
• Vitamín B1 – 0,243 mg;
• Vitamín B2 – 0,175 mg;
• Vitamín B4 – 1,5 mg;
• Vitamín B5 – 0,554 mg;
• Vitamín B6 – 0,497 mg;
• Vitamín B9 – 70 mcg;
• Vitamín C – 26 mg;
• Vitamin E – 0,5 mg;
• Vitamín K – 7,8 mcg;
• Vitamín PP, NE – 1,342 mg.

• Arginin – 0,227 g;
• Valin – 0,178 g;
• Histidin – 0,088 g;
• Isoleucin – 0,125 g;
• Leucin – 0,188 g;
• Lysin – 0,188 g;
• Methionin – 0,075 g;
• Threonin – 0,113 g;
• Tryptofan – 0,035 g;
• Fenylalanin – 0,134 g.

• Omega-3 – 0,093 g;
• Omega-6 – 0,776 g;
• Nasycený – 0,414 g;
• Mononenasycené – 0,759 g;
• Polynenasycené – 0,869 g.

Užitečné vlastnosti pečených kaštanů

Takže, jak vidíte, pečený kaštan má bohaté složení složek užitečných pro naše tělo. Zároveň není tak kalorický jako ostatní ořechy, a proto jej lze bezpečně zařadit do jídelníčku, takže bez ohrožení postavy přijmete většinu prvků nezbytných pro zdravé fungování těla.

Produkt je navíc doporučován pro vegetariány, obsahuje hodně rostlinných bílkovin, které mohou být výbornou alternativou ke zvířeti. Nutriční hodnota produktu však není jediným benefitem, který tělu přináší.

Podívejme se na výhody pečených kaštanů podrobně:

Příznivý účinek na krevní cévy. Při pravidelném používání přípravku je pozorováno výrazné zlepšení stavu cév, posiluje i malé kapiláry a chrání před různými cévními onemocněními. Ovoce je zvláště dobré v prevenci rozvoje křečových žil.

Poznámka! Konzumovat lze pouze jedlé odrůdy kaštanů, ty nejedlé totiž obsahují třísloviny v koncentraci nebezpečné pro člověka. Ale pro léčbu některých nemocí jsou nejedlé často ještě účinnější.

Kontraindikace a poškození pečených kaštanů

Nicméně i jedlé plody mají kontraindikace. Mezi přínosy a poškozením pečených kaštanů je velmi tenká hranice. Je velmi důležité pochopit, že byste tento produkt neměli zneužívat.

Bohužel dívky, které drží dietu a zjistí, že kaštan je nízkokalorický ořech, ho často začnou jíst ve značném množství. Nízkokalorický ořech se však nerovná nízkokalorickému produktu. Přesto je jeho energetická hodnota téměř 250 kcal, a proto by měl být konzumován ve zdravém množství.

Jinak pro zdravého člověka neexistují žádné kontraindikace pro použití ovoce. Pokud ale máte určité zdravotní problémy, je vhodné se před zavedením přípravku do stravy poradit s lékařem.

Zvláštní opatrnosti při jeho konzumaci by měli dbát lidé trpící závažnými onemocněními trávicího a kardiovaskulárního systému a také krve. Přípravek je zcela zakázán pro diabetiky a pro onemocnění, která mohou být doprovázena krvácením.

Alergici, těhotné ženy, kojící ženy a děti musí pečlivě sledovat reakci těla, když je kaštan zaveden do stravy. Při individuální nesnášenlivosti složek přípravku lze pozorovat jednu nebo druhou nepříjemnou symptomatologii.

Jak vařit pečené kaštany

U nás se neprodávají na každém rohu, ale pokud cestujete po Evropě, tak už jste nejspíš viděli pouliční prodejce s touto pochoutkou. Neprodávají ho samozřejmě celoročně, ale v období zrání, které se liší podle regionu, například v Turecku se dají ochutnat už v červenci, ale na Kavkaze plody dozrávají až do konec října.

Na ulicích se vaří na speciálních pánvích. Pokud však máte v rukou syrové ovoce a potřebujete si pečené kaštany uvařit doma sami, postačí obyčejná pánev.

Recept je poměrně jednoduchý, ale pojďme si ho rozebrat krok za krokem:

Tmavě hnědou skořápku nařízněte z každé strany do kříže – pokud to neuděláte, začnou při tepelné úpravě „explodovat“.

Každý popisuje chuť pečených kaštanů velmi odlišným způsobem, někdo říká, že není výrazná a trochu připomíná vařené brambory, někdo zase zachytí výrazné sladké a ořechové tóny.

Když ochutnáte kaštany, můžete si již vybrat přísady podle svého vkusu, které mohou být velmi odlišné, počínaje solí a rostlinným olejem a konče čokoládovou polevou. V Evropě oříšky ve sladkých omáčkách prostě milují!

Recepty na pečené kaštany

Tyto plody mohou také působit jako přísada do určitého pokrmu. Připravují se s nimi polévky, peče se maso a drůbež, používají se jako příloha v celku nebo pyré. S kaštany se připravují i ​​dezerty. Obecně se jedná o velmi univerzální produkt a můžete s ním experimentovat různými způsoby, ale pravděpodobně je lepší začít s osvědčenými pokrmy.

Pojďme se podívat na pár možností, jak v receptech použít pečené kaštany:

Kaštanová polévka. V kastrůlku uvařte libovolný masový vývar (500 ml), přidejte do něj nakrájený celer (1 stonek). Vařte 10-15 minut. Přidejte pečené kaštany, přiveďte polévku k varu, poté ji stáhněte z ohně, mírně ochlaďte a rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Na pánvi rozehřejeme máslo (1 polévková lžíce) a orestujeme na něm mouku (1 polévková lžíce), přidáme do polévky. Přiveďte k varu, přidejte sůl a pepř podle chuti. Nakonec zahřejte smetanu (100 ml) a vlijte do polévky, znovu přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Polévku podáváme s krutony.

Zajímavosti o kaštanech

V Ženevě je již 200 let tradice slavit příchod jara v okamžiku, kdy kaštan rozkvete poblíž vládní budovy kantonu. Nejčastěji se tato událost stává v březnu, ale v roce 2002 strom vykvetl 29. prosince. To ale není ten nejparadoxnější případ. Nejzajímavější to bylo v roce 2006: kaštan vykvetl dvakrát – poprvé v březnu a pak znovu v říjnu.

I když je to jediný nízkokalorický ořech na světě, je to také jediný ořech, který obsahuje vitamín C.

Mnohým kaštany připomínají chuť brambor, protože ovoce obsahuje hodně škrobu. Ze stejného důvodu se z něj vyrábí mouka, ze které lze připravit různé pečivo. Ve XNUMX. století př. n. l. Římané pěstovali jedlé kaštany jen proto, aby z nich upekli chleba.

Největší kaštan má stáří asi 3000 let a obvod jeho kmene je téměř 60 cm.Tento strom je zapsán v Guinessově knize rekordů.

Z hlediska nutričních vlastností je ořech velmi podobný rýži, a proto se dříve nazýval „rýže rostoucí na stromech“.

Asi 40 % plodů jedlých odrůd se konzumuje v Číně, v této zemi se kaštany tradičně pečou v horkém písku.

Na ostrově Korsika se o Velikonocích v kostelech místo velikonočních koláčů a vajec zapalují kaštany.

Kaštany explodují, pokud je uvaříte bez řezu ve skořápce, protože mezi jádrem a skořápkou je vlhkost, ze stejného důvodu exploduje kukuřice a změní se v popcorn.

Glazované kaštany jsou ve Francii klasickým vánočním pokrmem.

Podívejte se na video o pečených kaštanech:

Je to úžasný produkt, ořech s nejnižším obsahem kalorií na světě. Je to velmi užitečné a otevírá široké možnosti při vaření. Bohužel je u nás dost těžké ho koupit. Pokud se vám to však povede, určitě zkuste kaštany upéct a sníst samotné nebo přidat do pokrmu. Nejprve se však ujistěte, že tento produkt není pro vás kontraindikován. A samozřejmě v žádném případě neexperimentujte s nejedlými kaštany, které u nás rostou.