Zelené fazolky jsou chutným a zdravým produktem, který si najde své místo ve stravě každého člověka. Jak už z názvu tušíte, říká se mu lusk, protože se konzumuje bez loupání lusku, ale s ním, dokud je lusk ještě velmi mladý a fazole se v něm teprve začaly tvořit.
Zelené fazolky i nejběžnější fazole pocházejí od společného předka v Peru. Nomádské kmeny indiánů postupem času rozšířily tento druh téměř po celém území Ameriky. Fazole se do Evropy dostaly kolem 16. století se Španěly vracejícími se z Nového světa. Dlouho poté však byla využívána pouze jako okrasná rostlina. Pak začali jíst fazole a po nějaké době se Italové rozhodli vyzkoušet celý mladý lusk.
Nyní se tento produkt pěstuje v řadě zemí, mezi hlavní patří Čína, Indonésie, Indie, Turecko a Egypt. Melounové země a několik dalších vyváží zelené fazolky do celého světa, abychom si mohli vychutnat jejich chuť a zdravotní přínosy.
Nutriční složení zelených fazolek
Zelené fazolky mají velmi nízký obsah kalorií: 100 g hotových vařených fazolí představuje 35 kcal. Většina z nich samozřejmě pochází ze sacharidů. 100 g fazolí obsahuje asi 8 g těchto živin, z toho 3 g vlákniny (13 procent denní hodnoty).
Dále obsahuje 1,5-2 g bílkovin. Tento protein obsahuje velké množství kyseliny asparagové. Podílí se na redistribuci dusíku a také neutralizuje amoniak v těle, podporuje jeho přeměnu na močovinu, která se uvolňuje z těla.
Zelené fazolky jsou velmi dobrým zdrojem vitamínů, zejména vitamínu K, vitamínů C a A a jsou také dobrým zdrojem mnoha vitamínů skupiny B. Mnoho lidí kvůli své zelené barvě zapomíná, že obsahují velké množství karotenoidů. Ale nedávné studie potvrdily přítomnost luteinu, beta-karotenu, violaxanthinu a neoxanthinu v luscích. Množství těchto látek v zelených fazolkách se přibližně rovná jejich množství v mrkvi a rajčatech. Pravda, ve fazolích si jejich obsahu nevšimneme, protože obsahuje poměrně velkou koncentraci chlorofylu, které rostlině dodávají příjemný zelený nádech.
Působivé je také minerální složení zelených fazolek: 14 procent denní dávky manganu, dále velké množství hořčíku, vápníku, železa, draslíku a fosforu. Mikroelementy v těle slouží jako vodiče nervových vzruchů, účastní se také mnoha metabolických procesů a normalizují stav těla.
Nedávné studie navíc ukázaly, že zelené fazolky jsou zdrojem organického křemíku. Tento minerál, i když není tak známý jako vápník nebo hořčík, je pro tělo stále velmi důležitý. Přímo na ní závisí stav pojivových tkání, podporuje vstřebávání vápníku, fosforu a dalších minerálů v kostní tkáni a také usnadňuje vstřebávání hořčíku a draslíku ve střevech. Tento minerál se s věkem velmi rychle vyplavuje z těla, proto je jeho pravidelné užívání nesmírně důležité.
Užitečné vlastnosti zelených fazolí
Nejlepší vědecký výzkum byl proveden na antioxidační složení zelených fazolek. Kromě všech známých antioxidantů, jako je vitamín C a beta-karoten, obsahují fazole značné množství manganu. Množství fytonutrientů v zelených fazolkách však všechny výše uvedené látky jednoduše poráží. Vysoká koncentrace flavonoidů a karotenoidů, které vykazují silné antioxidační vlastnosti, přispěla k tomu, že zelené fazolky byly v mnoha studiích prokázány jako účinný bojovník proti volným radikálům.
Výhody pro kardiovaskulární systém ze zelených fazolek také nejsou malé. Největší přínos mají samozřejmě antioxidanty, které chrání stěny cév před poškozením, čímž udržují jejich zdraví a sílu. Zelené fazolky si však také uchovávají některé omega-3 mastné kyseliny. Jejich koncentrace sice není příliš vysoká (50-90 mg na 100 g vařených fazolí), přesto poskytují významné výhody pro srdce. Fazole navíc obsahují hořčík, draslík a vápník, které podporují normální srdeční frekvenci a zdravý krevní tlak.
Existují i další příznivé účinky, které zelené fazolky na tělo mají. Například obsah flavonoidů dodává této rostlině protizánětlivé vlastnosti. Některé předběžné studie ukázaly, že blokují zánětlivé enzymy lipoxygenázu a cyklooxygenázu.
Tipy na vaření zelených fazolek
Odborníci na výživu doporučují vařit čerstvé fazolové lusky, aby se zachovaly maximální prospěšné vlastnosti. Aby se nezničily prospěšné živiny a fazole byly poživatelné, radí je napařovat. Nejprve fazole propláchněte, odřízněte nechtěné konce a poté asi 15 minut vařte v páře.
Najít čerstvé zelené fazolky však není vždy snadné. Proto se musíte uchýlit ke konzervovaným a mraženým. U těchto druhů fazolí je množství živin mírně sníženo, ale složení minerálních látek je stále bohaté. Aby fazole nebyly nevýrazné, můžete přidat trochu soli, česneku nebo jakékoli omáčky, která nepřidává kalorie.
Pokud se vás kalorie a nutriční přínosy vlákniny opravdu netýkají a jde vám pouze o chuť, můžete ji vždy smažit, dusit nebo péct jako jakoukoli jinou zeleninu. Jedná se o lahodnou přílohu, vynikající doplněk do salátů, kastrolů a přísadu do polévky. Fazole však mají skvělou chuť, a to i bez smažení nebo tučných přísad, takže zvažte, zda by nebylo lepší spojit podnikání s potěšením.
Upozornění při konzumaci zelených fazolek
Zelené fazolky patří mezi malý seznam potravin, které obsahují oxaláty, látku přirozeně se vyskytující v tkáních některých rostlin, zvířat a lidí. Když je koncentrace oxalátů v krvi příliš vysoká, mohou krystalizovat a způsobit mnoho zdravotních problémů.
Pro ty, kteří trpí nevyléčitelnými nemocemi ledvin nebo žlučníku, je proto lepší konzumaci zelených fazolek omezit. Také velké množství oxalátů může interferovat se vstřebáváním vápníku do kostní tkáně, nicméně jak ukázaly studie, konzumace malých množství těchto látek s potravinami obsahujícími vápník neovlivňuje jeho vstřebávání. Pokud jste tedy odpočatí, dobře žvýkáte jídlo a máte zdravý gastrointestinální trakt, měli byste být schopni snadno získat potřebné množství vápníku ze stravy, která také obsahuje oxaláty.
Před mnoha staletími staří Egypťané, Číňané a Jihoameričané objevili hodnotu takového potravinářského produktu, jako jsou zelené fazolky. Lidé se ho naučili nejen jíst, ale také z něj vyrábět nejrůznější léčivé a kosmetické produkty. V šestnáctém století byly fazole dovezeny do Evropy, ale zde nebyly doceněny jeho přínosy pro lidský organismus. Fazol se začal pěstovat výhradně jako okrasná rostlina, lidé ho nejedli, ale obdivovali květy a popínavé výhonky.
Až v 18. století začali Evropané jíst fazole. Nejprve jedli zrna a pak lusky. Po nějaké době byly vyšlechtěny nové odrůdy fazolí, které měly zlepšenou chuť, byly šťavnatější a křehčí. Tímto způsobem byly získány fazole, které budou později nazývány francouzskými.
V současné době existuje více než 20 druhů fazolí, které dávají krásné květy a jsou cenným potravinářským produktem.
Užitečné vlastnosti zelených fazolí
Fazole vláknité, nazývané také chřestové fazole, se pěstují po celém světě. Našla tak široké rozšíření díky svým úžasným vlastnostem, protože fazole neabsorbují toxiny z půdy a z vnějšího prostředí.
Výrobek obsahuje velké množství vitamínů a minerálů a také aminokyselin, které jsou nezbytné pro udržení zdraví.
Zelené fazolky obsahují kyselinu listovou, která ovlivňuje hormonální pozadí. Proto je přípravek užitečný pro těhotné ženy, dospívající a ženy v období menopauzy.
Fazole jsou bohaté na železo a molybden. Tyto mikroelementy jsou nezbytné pro krev, pro dýchací orgány. Musí být zásobovány potravou těla lidí trpících chudokrevností.
Měď, která je součástí zelených fazolek, může snížit riziko vzniku artritidy a dalších kloubních onemocnění.
Díky hořčíku přítomnému v zelených fazolkách se můžete zbavit chronické únavy, která je důležitá zejména při nervovém vyčerpání. Hořčík je užitečný pro lidi s cukrovkou a lidi s nadváhou.
Ke stabilizaci metabolismu sacharidů v těle přispívá zinek, který je součástí zelených fazolek.
Ve fazolích je hodně síry, která pomáhá zbavit se střevních onemocnění infekční povahy.
Na práci srdce a cév blahodárně působí draslík, který lze získat i pravidelným pojídáním zelených fazolek.
Použití fazolí v potravinách má pozitivní vliv na stav imunitního systému, pomáhá zvyšovat odolnost těla vůči účinkům vnějších negativních faktorů.
Díky vláknině, která je součástí fazolí, se normalizuje práce trávicího traktu.
Bylo prokázáno, že zelené fazolky jsou jednou z nejzdravějších potravin pro diabetiky, protože pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi.
Fazole by do svého jídelníčku rozhodně měli zařadit pacienti s hypertenzí, arytmií a aterosklerózou.
Pokud chleba a brambory nahradíte fazolemi, můžete rychle zhubnout.
Zelené fazolky jsou užitečné pro muže, protože jsou prostředkem k prevenci adenomu prostaty. Pravidelná konzumace zelených fazolek v jídle může zlepšit potenci a také se zbavit ledvinových kamenů.
Fazole se používají v kosmetologii. Používá se při tvorbě nejen lékařské, ale i dekorativní kosmetiky. Pravidelné zařazování zelených fazolek do jídelníčku umožňuje zpomalit proces stárnutí v těle a má příznivý vliv na stav pokožky.
Fazole obsahují tuky, bílkoviny, sacharidy a rostlinnou vlákninu. Kromě toho je protein z fazolí podobný proteinu z živočišných produktů. Je samozřejmě horší než bílkovina, kterou člověk přijímá z masa, ale v kombinaci s jinými produkty ji může nahradit. Tato užitečná vlastnost zelených fazolek je aktivně využívána vegetariány a postícími se lidmi.
Odborníci na výživu řadí zelené fazolky na první místo na stupních vítězů mezi ostatními produkty pro jejich blahodárné vlastnosti. Doporučují svým pacientům konzumovat zelené fazolky alespoň dvakrát týdně.
Škody a kontraindikace zelených fazolí
Fazole mohou za určitých podmínek poškodit lidské tělo.
Proto je tak důležité znát kontraindikace použití produktu:
Peptický vřed žaludku a střev.
Lidé s dnou a zánětem ledvin by měli jíst fazole opatrně. Opřít se o pokrmy s fazolemi by neměly být pro starší osoby, osoby s vysokou kyselostí žaludeční šťávy a také s tendencí ke zvýšené tvorbě plynu. Stejně jako ostatní luštěniny mohou zelené fazolky způsobovat plynatost.
Fazole mohou být škodlivé, pokud nejsou dodrženy podmínky pro jejich přípravu. Je tedy přísně zakázáno jíst syrový produkt. Lusky a zrna fazolí obsahují toxické látky, jednou z nich je fenazin. Po vstupu do lidského těla způsobuje těžkou intoxikaci a má také destruktivní účinek na sliznici žaludku a střev.
Před konzumací fazolí je nutné je povařit 6-7 minut.
Je tedy možné a nutné jíst zelené fazolky, ale za podmínky, že k tomu neexistují žádné kontraindikace. Fazole jsou užitečným produktem, který vám umožní zachovat mládí a zdraví po mnoho let.
Kalorická hodnota
Průměrný obsah kalorií ve 100 g zelených fazolí je 18 kcal, i když pro přesnější výpočet kilokalorií budete muset znát odrůdu fazolí. Obsah kalorií v syrových zelených fazolích se pohybuje od 18 do 32 kcal na 100 g produktu. Nekonzumuje se však syrové, protože může vyvolat otravu těla.
Proces vaření ovlivňuje konečný obsah kalorií v produktu, protože během tepelného zpracování se přeměňují sacharidy, tuky a bílkoviny. Kromě toho je obsah kalorií v konečném pokrmu ovlivněn přidáním koření, koření, másla, smetany atd.
Hotové vařené zelené fazolky mohou mít od 47 do 128 kcal na 100 g produktu. Lze přidávat do salátů nebo jíst jako přílohu.
Smažené zelené fazolky jsou ještě kaloričtějším pokrmem, který není zcela vhodný pro dietní výživu. 100 g smažených fazolí obsahuje 178 kcal.
Pokud jsou fazole dušené, pak jejich průměrný obsah kalorií na 100 g produktu bude 136 kcal. V čerstvých zmrazených zelených fazolích ne více než 28 kcal na 100 g.
Obsah kalorií ve všech produktech, včetně fazolí, je určen množstvím tuku, zad a sacharidů v nich. Takže 1 g tuku je 9 kcal, 1 g bílkovin a sacharidů jsou 4 kcal. Vypočítá se tedy energetická hodnota produktu.
Nutriční hodnota fazolí
Nutriční hodnota produktu:
Nutriční hodnota – to je soubor užitečných vlastností produktu, který zajišťuje fyziologické potřeby člověka, tedy kromě tuků, bílkovin a sacharidů.
