50 g salátu na denní porci je skvělý způsob, jak získat vitamíny, minerály, vlákninu a minimum kalorií.
Jak vařit listový salát? Jak se můžete zbavit hořkosti v listech? Řekla o tom dietoložka Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie, kandidátka lékařských věd Natalya Denisova.
Proti nemocem a stáří
Listový salát je jednou z deseti nejužitečnějších rostlinných potravin. Má vysoký obsah vitaminu C, v tomto ukazateli je před citrusovými plody: citrony nebo pomeranče. A díky tomu salát slouží jako výborný antioxidant a zpomaluje stárnutí buněk. Salát obsahuje vitamíny skupiny B, které přispívají k celkovému posílení řady životně důležitých systémů. Při nedostatku této potřebné složky je možná podrážděnost vedoucí k nespavosti a také vysoká únava. Listový salát navíc předčí mnohé potraviny obsahem vitamínu K, který pomáhá zlepšit srážlivost krve. Navíc hlávkový salát obsahuje hodně karotenu a také karotenoidy, které zlepšují vidění a jsou považovány za silné antioxidanty. Salát obsahuje přiměřené množství kyseliny listové, která zajišťuje normální činnost oběhového systému a posiluje imunitní systém. Foláty jsou pro těhotné ženy životně důležité pro normální tvorbu nervového systému plodu.
A salát je lídrem v obsahu vápníku a zaujímá druhé místo mezi rostlinnými potravinami z hlediska minerálního složení, hned za špenátem. Obsahuje hodně draslíku, fosforu, železa, jódu, mědi, kobaltu, zinku.
Konečně tato zelená zelenina patří k potravinám, které jsou nízkokalorické. Ve 100 g čerstvých listů pouze 15-25 kcal. Z tohoto důvodu je listový salát schopen stabilizovat krevní cukr a sloužit jako profylaktikum proti obezitě.
Moderní výzkumy potvrzují, že pravidelná konzumace hlávkového salátu je výborným preventivním opatřením proti řadě nemocí. Dokáže snížit riziko vzniku Alzheimerovy choroby, posílit kostní tkáň a lidskou kostru obecně. Vláknina obsažená v rostlině pomáhá zlepšit trávení. Bohaté složení minerálů zlepšuje stav pokožky a sliznic.
Kdo by neměl jíst salát?
Při dně jsou listy salátu kontraindikovány. Může za to vysoký obsah purinů: 100 g hlávkového salátu jich obsahuje 55 mg. To může vést ke zvýšení hladiny kyseliny močové, což je v takových případech nebezpečné. Pro pacienty s dnou je povolen kopr a petržel ze zelené, a to i v omezeném množství.
Proč jsou saláty hořké?
Důvodů je několik. První je druh hlávkového salátu. Nejmenší hořkost u odrůd, které mají bezbarvou nebo lehce nazelenalou šťávu. Pokud na řezu vynikne bílá šťáva (asi jako u pampelišek), znamená to, že v chuti bude mírná hořkost. Dalším důvodem hořkosti může být předčasná sklizeň. V tomto případě listy salátu vypadají drsně.
Jak odstranit hořkost?
Pokud má list znatelnou hořkost, můžete nakrájený salát na 15 minut odložit a poté spojit se zbytkem ingrediencí. Salát je navíc lepší trhat rukama, než ho krájet nožem. V tomto případě bude vyloučena možnost oxidace, která může také způsobit hořkost.
Dalším způsobem je namočit listy na chvíli do studené vody s octem. Pomoci může také namáčení v teplé vodě po dobu 20 minut. Dresing v podobě citronové šťávy je také schopen neutralizovat hořkou chuť. Hořkost se objevuje i u rostlin, které zaznamenaly nedostatek zálivky. V tomto případě se doporučuje zeleninu po oddělení kořenů dát na chvíli do vody. Hořké odrůdy salátu musí před řezáním projít povinným bělícím postupem. Za tímto účelem jsou rostliny několik týdnů před sklizní pokryty proporcionálním nádobím nebo velmi hustou látkou. Dosahuje se tak nejen prevence hořkosti, ale i zlepšení chuti jádra.
Mimochodem, existují další údaje: mírná hořkost v chuti salátu je důkazem vysoké koncentrace užitečných prvků v rostlině, kromě toho stimuluje chuť k jídlu.
Jak připravit salát?
1. Salát omyjte ve velmi studené vodě, dodá mu to extra pružnost. Namáčení listů salátu ve vodě po dlouhou dobu by nemělo být, protože to vede ke ztrátě živin. Omyté listy se suší na ručníku nebo papírové utěrce.
2. Salát připravte těsně před podáváním, jinak rychleji zvadne.
3. Na jednu porci stačí 50 g zelené. Nedoporučuje se používat několik druhů salátu v jednom pokrmu. Výjimkou je předkrm, který se připravuje speciálně z několika druhů salátů.
4. Při vaření je lepší nechat malé listy celé a velké – nekrájet nožem, ale lámat je rukama.
5. Salát se používá nejen k ozdobení pokrmů, ale slouží také jako příloha, doplněk k proteinovým produktům nebo jako nezávislé občerstvení. V tomto případě není ani nutné přidávat sůl, můžete použít česnek nebo citronovou šťávu.
Existují kontraindikace. Určitě se poraďte se svým lékařem.
– Pravé (klasické) saláty se nazývají hlávkové saláty, dělí se do čtyř hlavních kategorií, mezi které patří: salát římský, ledový, salát Auguste a sypaný salát. Nejčastěji se tento salát jí čerstvý bez předchozí tepelné úpravy.
Romano je považován za nejstarší salát. Jeho hlava je válcovitého tvaru, listy jsou spíše husté, protáhlé, s výraznou žilnatinou. Vnější listy jsou často mnohem tmavší než vnitřní listy a jsou také mnohem bohatší na chuť. Nejčastěji mají listy zelený odstín, příležitostně se vyskytují červené odrůdy. Chuť Romana je poměrně šťavnatá, lehce kořenitá, s příjemnou hořkostí. Tento typ salátu se hodí téměř ke všem produktům.
Ledovec
Ledový salát byl vyšlechtěn v devatenáctém století a původně se mu říkalo „křupavý salát“. Zpočátku se prodával výhradně v Kalifornii, ale ve dvacátém století se začal vozit do jiných zemí, posypán drceným ledem kvůli konzervaci. Kvůli tomu se salátu začalo říkat ledový salát, ledový salát nebo ledovka.
Světle zelené listy ledovce jsou pevně sbalené. Ledovec obsahuje velké množství vody a je nesporným lídrem mezi ostatními druhy zeleniny v koncentraci kyseliny listové. Chuť tohoto salátu je lehká, neutrální, lehce nasládlá. Stejně jako romano, i iceberg se hodí téměř ke všem produktům. Za nejúspěšnější jsou považovány kombinace s tučnými sýry, rybami, masem a mořskými plody. Iceberg se často používá k vytvoření směsi salátů, které se mísí s více hořkými odrůdami. Aby byly listy tohoto salátu ještě křupavější, doporučuje se je před použitím uchovávat v lednici asi 10-15 minut.
Většina odrůd salátu Auguste má jemné vlnité listy, shromažďují se v malých, volných, zaoblených hlávkách. Charakteristickým rysem tohoto salátu je neobvyklá sladká smetanová chuť, kvůli které se mu také říká mastný salát. Takový salát je také všestranný, lze jej kombinovat s různými produkty a také přidávat do směsi s hořkými odrůdami salátů. Nejznámější odrůdy tohoto druhu jsou: „Bostonský“ salát, vápencový salát „butterhead“, „Berlin yellow“, „attraction“, „redcross“ a „larand“. Srpové saláty obvykle nepřežijí dlouhé doby skladování, proto se doporučuje spotřebovat je co nejdříve po nákupu.
Tento typ salátu se vyznačuje křupavými jemnými listy s vlnitými okraji, které se shromažďují ve volné, rozpadající se hlavě, která má zpravidla podlouhlý tvar. Tyto saláty mají většinou načervenalé a hnědé odstíny, občas se vyskytují i zelené odrůdy. Chuť listů je jemná, téměř bez hořkosti. Hořkost se projevuje až v důsledku nevhodného pěstování, kdy rostlina neměla dostatek světla nebo vláhy.
Dubový salát (dubový list)
Dubový salát se vyskytuje v zeleném i červeném odstínu. Jeho listy trochu připomínají dubové listy, díky nimž získal salát svůj název. Chuť tohoto salátu je neutrální, s mírnou oříškovou příchutí. Takový salát se nejlépe kombinuje výhradně s měkkými listy hlávkového salátu neutrální chuti. Dubový salát se používá při přípravě hub, avokáda, mořských plodů, ryb. Salát by měl být skladován v nejteplejší části lednice, protože při nízkých teplotách se rychleji kazí.
Lollo rosso nebo korálový salát
Korálový salát má jemné kadeřavé listy. Jejich charakteristickým znakem je červený okraj. V tomto případě by měl být červený okraj přítomen výhradně na špičkách nebo uprostřed listů. Pokud jsou listy zcela červené, znamená to přezrálý salát. Navzdory svému názvu může být lollo rosso zcela zelené. Tento druh hlávkového salátu jednoznačně vede v obsahu vápníku. Chuť je jemná, jako u dubového salátu, lollo rosso vydává ořechové tóny. Tento typ salátu je univerzální, ale tradičně se podává ke smaženému masu nebo rybím pokrmům.
Jaké jsou výhody listového salátu?
Hojnost vitaminu C. Vysokým obsahem vitaminu C se může pochlubit většina druhů klasických salátů, v tomto ukazateli dokonce předstihují citrony nebo pomeranče. Díky této skutečnosti je salát výborným zdrojem antioxidantů, které zpomalují proces stárnutí buněk a chrání tělo před působením volných radikálů.
Hojnost vitamínu B a K. Salát obsahuje vitamíny B, které přispívají k celkovému posílení organismu. Nedostatek této skupiny vitamínů může způsobit silnou podrážděnost, nespavost, únavu. Kombinace těchto faktorů může poškodit nervový systém. Kromě toho je listový salát před mnoha jinými druhy zeleniny a bylin v obsahu vitamínu K. Vitamin K hraje klíčovou roli v procesu srážení krve a podílí se na mineralizaci kostí.
Hojnost karotenu a kyseliny listové. Salát je bohatý na karoten a karotenoidy. Tyto látky pomáhají zlepšit vidění a stejně jako vitamín C jsou silnými antioxidanty. Salát obsahuje velké množství kyseliny listové, která zajišťuje normální činnost oběhového systému, a také pomáhá posilovat imunitní systém. Stojí za zmínku, že foláty jsou také životně důležité pro ženy během těhotenství, protože hrají klíčovou roli při vytváření zdravého nervového systému plodu.
Škody a kontraindikace
Kontraindikacemi pro použití jsou onemocnění jako dna, akutní enterokolitida, urolitiáza, některá onemocnění ledvin a chronická kolitida.
Při nadměrném užívání může salát i u zdravého člověka vyvolat zvýšenou tvorbu plynu nebo mít projímavý účinek.
Použití jakékoli odrůdy hlávkového salátu se nedoporučuje kombinovat s nepřímými antikoagulancii, protože vitamín K obsažený ve velkém množství v zeleni snižuje účinnost léků.
Jak odstranit hořkost z listů salátu?
Abychom se zbavili nepříjemné hořkosti, vložíme listy salátu do misky, lehce osolíme a zalijeme ledovou vodou po dobu 30-40 minut (v poměru 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Poté listy salátu opláchněte pod tekoucí vodou a důkladně osušte.
Listy můžete také namočit do studené vody s pár kapkami citronové šťávy nebo octa. Salát uchovávejte v tomto roztoku asi 30 minut.
Chuť listů se výrazně zlepší, pokud salát nejprve vložíte do vody na 2 hodiny s kořeny a poté na další 2 hodiny, ale kořeny jsou již odděleny.
Jak vybírat a skladovat listový salát?
Při výběru zeleniny v obchodě upřednostněte ty, které se prodávají s kořeny, protože v nich je uložena většina živin a vitamínů. Listy salátu by měly být šťavnaté, světlé, bez tmavých skvrn a hniloby. Vnější listy hlávkového salátu musí těsně přiléhat k základně.
Nejprospěšnější pro tělo jsou samozřejmě čerstvé listy salátu a pravděpodobně každý z nás se setkal s problémem příliš rychlého zvadnutí čerstvě zakoupených listů salátu.
Abyste salát prodloužili jeho čerstvost a zachovali v něm maximum živin, měli byste ho v prvé řadě skladovat odděleně od ostatní zeleniny v lednici. V tomto případě musí být salát zabalen do plastového nebo papírového sáčku. V žádném případě nedávejte mokré listy do lednice, takový salát rychleji zvadne.
Mějte na paměti, že hlávkový salát je velmi rychle se kazící potravinou i při správném skladování a v lednici často vydrží jen dva až tři dny. Aby byl salát nejzdravější a nejkřupavější, nepřipravujte ho předem, před podáváním ho okořeňte a osolte. Listy salátu by se neměly řezat, nejlépe je trhat rukama.
Zelené saláty jsou nejlépe ochucené lněným nebo olivovým olejem. Při výběru koření dejte přednost těm, které mají výraznou chuť. Přidávejte je opatrně, kousek po kousku. Pro zvýraznění chuti salátu lze přidat rozmarýn, petržel, mátu, koriandr nebo bazalku.
