Jaké jsou výhody řapíkového celeru?

Celer – to je hlíza a řapík, zelí a semena. Celer má charakteristickou kyselou vůni a pikantní, hořkosladkou chuť. Jeho fanoušci si jsou jisti, že cool jídlo s celerem stojí za to ochutnat jen jednou, abyste ho ochutnali a zamilovali si ho na dlouhou dobu. Pro začátek lze hlízu nakrájet na kostičky a smažit jako brambory, řapík lze nakrájet a přidat do vaječného salátu, ze zelí připravit míchaná vajíčka nebo míchaná vejce a semínka jsou dobrým kořením do polévek a okurky.

Popis produktu

Celer je členem rodiny rostlin známé jako deštník, dohromady s mrkev, petržel a pastinák. Je to odolná rostlina, která snese mráz a dobře se jí daří v chladném období i v polostínu.

U pěstovaných forem celeru vonného (Apium graveolens) jsou jedlé, chutné a voňavé všechny části – listy, řapíky, hlízy i semena. Abyste dostali všechno na stůl najednou, budete muset zasadit alespoň tři odrůdy této zeleniny: list, řapík a kořen. U celeru listového a řapíkového je hlíza malá a rozvětvená – ukazuje se, že tam nic není, ale u kořenového celeru se nedoporučuje řezat listy, aby se kořenová plodina vyvíjela rovnoměrně. Řapíky jsou dobré pouze u řapíkatých odrůd, u kořenové a listové formy mohou být tenké nebo duté.

Sklizeň celeru může trvat až 140 dní, i když jsou dostupné krátkodobé odrůdy celeru. Celer je považován za odolnou dvouletou rostlinu, ale kvůli jedlým řapíkům dlouhým až 30 cm se obvykle pěstuje jako jednoletý. Někdy je při růstu pokryt více zeminou, takže chlorofyl. Ano, řapíky jsou bledé a jejich nutriční hodnota se snižuje, ale také se snižuje charakteristická hořkost a rostlina déle vydrží. Tento proces je podobný jako při pěstování bílého chřestu.

У řapíkatý celer po celé délce jsou tvrdá vlákna, ale mají jemnou bylinnou vůni a charakteristickou osvěžující chuť. Celer s velkými, dužnatými, šťavnatými řapíky byl vyšlechtěn koncem XNUMX. století. U některých odrůd bylo dokonce možné eliminovat charakteristickou vláknitost. Zajímavé je, že až do XNUMX. století se řapíky nejedly syrové. Věřilo se, že jsou příliš hořké a velmi voňavé. Před podáváním byl celer blanšírován.

Listy (zelené) celeru voňavá a používá se jako koření v čerstvé i sušené formě, jako listy petržele.

celerová hlíza – jedná se o velké jedlé hypokotyl, tedy nejnižší úsek stonku (od místa jeho přechodu ke kořeni). Pokud by se zelenina posuzovala pouze podle vzhledu, nepochybně by vyhrál hlavní cenu za originalitu. Mohutná hlíza pokrytá nezbednou koulí kořenů vypadá spíše jako cibulka květiny než jako něco, co chcete jíst. Renomovaná sommeliérka a autorka Elizabeth Schneider ze Severní Karolíny ve své knize Unusual Fruits and Vegetables píše, že „jako by se v lese hodila nabobtnalá celerová hlíza z pohádky bratří Grimmů“.

Mnozí, stejně jako my, milují celer a někteří slavní kuchaři ho spolu s bazalkou považují za jednu z nejvoňavějších jedlých rostlin. Ve struktuře je hlíza méně škrobová než brambory a není vodnatá. Degustátoři říkají o jeho chuti toto: “trochu bylinkové, květinové, mastné a škrobové.”

Drobný semena celeru, připomínají samotnou rostlinu chutí a vůní – je to vynikající koření.

Stále existuje divoká forma celeru s rozbrázděnými řapíky a klínovitými listy. Celá rostlina má drsnou, zemitou chuť a charakteristickou vůni.

Sezóna mletého celeru (řapíku a listu) je červen až červenec. Dobrá mletá celerová hlíza se získá až na podzim. Skleníkový celer všeho druhu se pěstuje celoročně.

Složení a nutriční hodnota KBJU

Řapíkatý celer a listová zelenina jsou bohaté na vitamíny a minerály a mají četné zdravotní přínosy. Křupavé řapíky jsou dobrým zdrojem antioxidantů, vitamínů skupiny B a listy obsahují vitamín A. Hlíza celeru obsahuje draslík, hořčík, vápník a sodík.

100 g řapíkatého celeru obsahuje:

100 g celerové hlízy obsahuje:

Jak si vybrat

Kořenový celer se prodává bez řapíků, řapíkatý – zpravidla bez kořene. Hlízy a řapíky celeru musí být silné; listový a řapíkatý celer by měl mít jemnou světle zelenou barvu. Čím však budou řapíky tmavší, tím více živin budou obsahovat. Textura se mění s barvou; tmavě zelené stonky budou tužší.

Při nákupu hledejte pevnou hlízu celeru o nezanedbatelné hmotnosti. Hladší hlíza se samozřejmě snáze loupe. Vyhněte se velkým hlízám (velikost pižmoně). Mohou být příliš dřevnaté, volte hlízy velikosti velkého grapefruitu.

Listový celer je dobré koupit s kořeny, v květináči – v této podobě se skladuje déle.

Jak uložit

Celer skladujte v lednici. Řapíky nerozebírejte, ale nechte je připevněné k základně, dokud nebudou potřeba. Pokud změknou, jednoduše odřízněte základnu, vložte je do sklenice s vodou a vložte zpět do lednice. Mimochodem, aby se řapíkatý celer dobře zachoval, jeho základ se obvykle namáčí do studené osolené vody. Jinak v lednici rychle zavadne.

Řapíky lze nakrájet na kousky, blanšírovat, sušit a zmrazit až na 3 měsíce.

Celerové hlízy skladujte ve sklepě nebo v lednici, abyste udrželi vlhkost na minimu. Zkuste hlízu zabalit do kuchyňské utěrky nebo ručního papíru. Takto vydrží několik týdnů.

Pokud celer nechcete použít hned, dobře se mrazí. Rozřízněte ho, položte naplocho a na několik hodin zmrazte, než jej přenesete do plastových sáčků se zipem. Takový celer vydrží v mrazáku 2-3 měsíce.

Jak se připravit

řapíkatý celer nejčastěji se používá do salátů, ale nejen! Řapíkatý celer lze podávat na stůl, nakrájený na velké kousky, spolu se sladkou paprikou, rajčaty, okurkami a hustý dip. Řapíky se používají do polévek, omáček, vývarů.

Kořenový celer – aromatická a jemná kořenová zelenina. Přidává se do polévek, nálevů a dušených pokrmů. Čerstvě nastrouhaný se hodí zejména v kombinaci s nastrouhanými jablky (v poměru 1:3), mrkví a kořeněnými bylinkami. A vařená celerová hlíza – vařená, smažená nebo pečená – chutná jako brambory. Kořen celeru je také dobrý na nakládání, nakládání a přípravu příloh, dobře se hodí k jiné zelenině a masu. Můžete z ní připravit pyré i krémovou polévku.

Celer listy někdy se používá k ozdobení pokrmů, ale častěji se přidává do salátu, polévky nebo omáčky. Často se používají k přidání jemně pikantní chuti do pokrmů. Listy celeru můžete nasušit a použít jako koření na ryby nebo maso do dušeného masa.

Utlučená směs semena celeru se solí – celerová sůl. Pro jeho přípravu můžete také vzít sušenou, práškovou celerovou hlízu.

Několik tipů pro vaření celeru:

• Pro extra křupavost namočte řapíkatý celer do studené vody s několika plátky syrových brambor.

• Zachránit fytonutrienty v celeru skladujte v lednici a spotřebujte do týdne od nákupu nebo sklizně. Celer nakrájejte těsně před použitím nebo podáváním. Hlízu je lepší rychle smažit nebo vařit, než vařit.

• Jedním z nejlepších použití řapíkatého celeru je plnit je sýrem, jako je ricotta, měkký kozí sýr, smetanový sýr nebo modrý sýr. Takové řapíky můžeme ozdobit sušenými brusinkami, rozinkami, olivami, mandlemi, lískovými oříšky a posypat medem.

• Díky křupavé struktuře a svěží chuti řapíkatého celeru je lze přidat do jakéhokoli jídla, které vyžaduje zeleninovou část. Zkuste celer přidat do hrachové nebo čočkové polévky. Dobrým příkladem jejich použití je také celer a obří fazolový salát. Přihoďte jemné, masité bílé fazole se světle zelenými listy, možná 1-2 nakrájené stonky. Salát potřete směsí extra panenského olivového oleje a citronové šťávy.

• Tmavě zelené listy celeru mají intenzivní chuť – mnohem větší než stonek – ale mohou být trochu tuhé a vláknité. Použijte je do teplých jídel, jako jsou polévky nebo dušená jídla.

• Listy celeru jsou světle zelené nebo zelenožluté. Jsou stále voňavé a velmi chutné, proto se jedí nejčastěji syrové. Takové listy jsou dobré do salátů samotné nebo ve společnosti s řapíkatým celerem. Jen nezapomeňte, že za jejich jemností se skrývá výrazné aroma a chuť – pokrm nepřetěžujte celerem.

Kombinace s jinými produkty

Celer se stejně dobře hodí k zelenině, masu, rybám, drůbeži, houbám, hodí se do tučných husích nebo kachních polévek. Jeho vytříbená kořenitá vůně podtrhuje chuť pokrmů fazole, lilek, zelí, mrkev a brambory.

Produkt v kuchyních světa

V Evropě se nejčastěji používají řapíky. francouzsky pro mirpois, zeleninová směs potřebná k přidání vůně a chuti do vývarů. Vědět o Mirpois a v Německu. Francouzi také připravují salát oblečený s celerem remuládová omáčka.

Kuchaři z italské Bologne tvrdí, že celer je nezbytný pro. guláš bolognese. K jeho přípravě se kromě domácích těstovin a mletého masa z hovězího a vepřového masa používají pouze tři druhy zeleniny: mrkev, cibule a řapíkatý celer. Mrkev dodává pokrmu sladkou chuť, cibule trochu hořká a celer umožňuje, aby si maso zachovalo atraktivní a chutnou barvu a nezešedlo.

Řecká kulinářská specialistka Diana Kochilas ve své knize The Greek Vegetarian poznamenává, že „celer a pórek jsou dva skvosty řecké konzervatoře“. Navrhuje udělat polévku z pórku a celeru z bulguru a podávat s ní avgolemono, omáčka ze žloutků a citronové šťávy.

Celer, cibule a paprika jsou svatou trojicí louisianské kreolské a cajunské kuchyně.

Američané často přidávají celer do krůtí nádivky na Den díkůvzdání nebo podávají řapíkatý celer s omáčkami. Rádi ho používají i do salátů, např. Waldorf (Waldorf). K tomu smíchejte na kostičky nakrájený řapíkatý celer, červená jablka, nasekané vlašské ořechy a salát ozdobte majonézou.

Výhody a ublížení

Celer se nejí jen pro jeho chuť: pozornost si zaslouží i blahodárné vlastnosti celeru. Jmenujme alespoň některé z nich:

• celer může zpomalit proces stárnutí

• celer zelený se používá k léčbě nervových poruch

• průchodem listů mlýnkem na maso a smícháním ve stejném poměru s rozpuštěným máslem získáte mast na ošetření drobných ran, vředů, popálenin a zánětů kůže

• 1 čajová lžička čerstvě vymačkané celerové šťávy vám umožní snadno vydržet horko celý den. Obecně platí, že šťáva z celeru může být koncentrovanějším zdrojem pro všechny výhody rostliny.

• přítomnost hořčíku, sodíku a železa v celeru pomáhá neutralizovat kyselinu v žaludku a zmírňuje následky pálení žáhy.

Předpokládá se, že systematické používání čerstvého celerového kořene, rozmačkaného s jablky, zvyšuje potenci.

Všechny části celeru obsahují sloučeniny, které mohou snižovat krevní tlak.

1 stonek celeru obsahuje pouze 12 kcal, proto mýtus o „negativních kaloriích“. Na trávení celeru je údajně potřeba více kalorií, než je obsaženo v samotné rostlině. Samozřejmě, že „negativní kalorie“ je jen vymyšlená a chytlavá fráze, ale celer je skutečně silně spojen se zdravějšími stravovacími návyky díky vysokému obsahu vody a nízkému obsahu sodíku a kalorií.

Ale celer může způsobit závažnou alergickou reakci. Tyto alergie jsou nejčastější potravinovou alergií v Evropě. Obvykle se vyskytuje u lidí alergických na břízu a některé další druhy pylu a reakce na celer, jeho listy nebo semena může být nejvýraznější při opylování závadných rostlin.

Ve velkém množství může celer způsobit průjem a další gastrointestinální potíže u lidí citlivých na vlákninu. A hlízy celeru mohou obsahovat některé toxické látky, takže by se neměly konzumovat ve velkém množství.

5 zajímavostí o produktu

1. Celer pochází ze Středomoří. Pletené girlandy z celeru byly nalezeny v raných egyptských hrobkách a ve starověkém Řecku ji dostávali vítězové sportovních soutěží, jako se dnes dávají kytice květin. Celer je považován za stejnou rostlinu jako selinon, zmíněný v Homérově Odyssei kolem roku 850 př. Kr.

2. Věděli jste, že celer je považován za jídlo lásky? Obsahuje přírodní chemikálie spojené s lidskou sexuální touhou. Předpokládá se, že konzumace porce celeru zvyšuje hladinu androsteron, přírodní feromon nalezený v mužském potu, ačkoli neexistují žádné lékařské důkazy, které by toto tvrzení podpořily.

3. Celer je považován za oblíbený lék na kocovinu pro svou osvěžující, „šťavnatou“ chuť. To vysvětluje, proč se řapíkatý celer často zdobí nejslavnějším lékem na kocovinu – Koktejl Bloody Mary.

4. Celer na přelomu 1800. a 1900. století byl v USA dražší než kaviár. Podle New York Public Library Historical Archives byl celer třetí nejoblíbenější položkou v nabídce New York City, za čajem a kávou.

5. Celer je oblíbenou zeleninou celebrit po celém světě. Khloe Kardashian to jí s mandle. Syn Davida a Victorie Beckhamových Cruise snídá celer a zpěvačka Katy Perry ráda pije celerovou šťávu smíchanou s červenou řepou a listy pampelišky.

Znalecký posudek

Olga Dekkerová , odborník na výživu, člen National Society of Dietitians and Nutritionists a European Association for the Study of Obesity:

Pro ještě více zdravotních výhod se celer vyplatí spárovat s určitými potravinami:

• celer s jablkem a ořechy – živiny, včetně vitamínů, minerálů, rostlinné vlákniny a zdravých tuků

• celer s mrkví a řepou – antioxidanty a fytonutrienty, které mohou pomoci zlepšit zdraví pokožky, očí, srdce a cév

• celer s okurkou a avokádem – zdravé tuky, vitamíny a minerály

• celer s bílými fazolemi a tuňákem – bílkoviny, rostlinná vláknina a zdravé tuky

• celer s koriandrem a limetkou – antioxidanty a vitamín C.

Doporučený denní příjem celeru (hlíz, řapíků a zelí) závisí na věku, pohlaví a fyzické aktivitě osoby. Věřím, že obecné doporučení pro dospělé: asi 200-300 gramů celeru denně. Je však třeba pamatovat na to, že celer není zdrojem všech potřebných živin, proto se nespoléhejte pouze na něj, že všechny potřebné živiny získá.

Celer je rostlina, která se používá při vaření jako celek, od semínek až po kořeny. Je bohatý na vitamíny a minerály. Tento produkt má však i kontraindikace, o kterých si RBC Style promluví společně s odborníkem

Chápeme, jak je celer užitečný a škodlivý, co s ním vařit a jak ho skladovat.

Materiál okomentovala Maria Volčenková, nutriční specialistka Best Doctor, klinická psycholožka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a potravinářský průmysl, expertka na testování DNA

Co potřebujete vědět o celeru

Celer je dvouletá rostlina z čeledi Umbelliferae, blízká příbuzná kopru, kmínu, koriandru, mrkve, petržele, fenyklu a pastináku. Dnes se pěstuje téměř na všech kontinentech, ale má se za to, že pochází ze Středomoří.

Ve starověkém Řecku byly kytice s listy této rostliny prezentovány vítězům sportu. Podle Homéra byla jeskyně nymfy Calypso obklopena loukami celeru – „voňavé trávy selionu“ („Odyssey“).

V Rusku je popularita této rostliny spojena se jménem Kateřiny II. Pod ní se celerové věnce používaly ke zdobení domů a hlav, napodobovaly staré Řeky a Římany a neznaly jeho chuť.

Rostlina miluje vlhkost a nebojí se mrazu, takže se cítí dobře i na severu Ruska. Všechny odrůdy celeru se dělí na kořen, řapík a list.

Obsah kalorií a nutriční hodnota celeru na 100 g

• kalorie – 50 kcal;
• proteiny – 0,5 g;
• tuky – 0,2 g;
• sacharidy – 1,3 g;
• dietní vláknina – 1,4 g [1] .

Výhody celeru

Celer obsahuje vitamíny skupiny B, K, C, A, E, PP. Rostlina je dobrým zdrojem vápníku, hořčíku, železa, draslíku a zinku. Dále je produkt bohatý na selinen, limonen, kyselinu šťavelovou, flavonoidy, furanokumariny atd. Díky tomuto složení může pravidelná konzumace celeru předcházet srdečním onemocněním, posilovat kosti a snižovat riziko vzniku cukrovky 2. typu [2].

Navzdory všem prospěšným vlastnostem celeru je důležité si uvědomit, že tento produkt je poměrně silný alergen. Jeho alergenní potenciál je navíc zachován i po tepelné úpravě [3]. Je tedy lepší zavádět celer do jídelníčku z malých porcí.

Celer je blízký příbuzný kopru, kmínu, koriandru, mrkve, petržele, fenyklu a pastináku.

Posiluje imunitu

Celer obsahuje nejméně 12 různých antioxidantů [4], které snižují riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, cukrovka, obezita a některé typy rakoviny [5], [6], [7], [8]. Vitamin C a beta-karoten tedy hrají důležitou roli ve zdraví kůže a imunitě [9].

Snižuje riziko rozvoje srdečních onemocnění

Celer je bohatý na draslík a vitamín K, které jsou důležité pro zdraví srdce. Draslík pomáhá udržovat normální krevní tlak [10]. Kromě toho potraviny bohaté na draslík snižují riziko mrtvice o 13 % [11], [12].

Vitamin K může snížit riziko srdečních onemocnění. Zabraňuje hromadění vápníku v cévách. Díky tomu, že se vápník usazuje, cévy se zužují, zpomaluje se průtok krve a to již hrozí přerůst v infarkt nebo mozkovou mrtvici [13].

Může ovlivnit hladinu cukru v krvi

Celer je vynikajícím zdrojem hořčíku, který pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi [14]. Hořčík zvyšuje reakci buněk na inzulín, hormon zodpovědný za správnou absorpci glukózy [15], [16]. Nedostatek inzulínu může zvýšit riziko rozvoje diabetu 2. typu. Studie ukazují, že strava bohatá na hořčík snižuje šance na toto onemocnění o 14 % [17], [18].

Dobré pro kosti

Celer je bohatý na mnoho živin nezbytných pro zdraví kostí, jako je vápník, mangan, hořčík, fosfor a také vitamín K. Podle studií může zvýšený příjem vápníku snížit riziko zlomenin [19], [20], [21 ], [22]. Například jedna polévková lžíce semínek celeru obsahuje 12 % denní potřeby vápníku a 10 % v kořenové plodině.

Mangan se podílí na tvorbě kostní tkáně a chrupavek [24], [25]. Nedostatek hořčíku a fosforu vede k rozvoji chronických onemocnění kostí, jako je osteoporóza [26], [27], [28].

Vitamin K v celeru napomáhá vstřebávání vápníku [29], [30]. Podle studií užívání 45 mg vitaminu K denně snižuje riziko zlomeniny kyčle o 77 % [31].

Snižuje možnost vzniku anémie

Celer obsahuje hodně železa, které se podílí na tvorbě červených krvinek. Dodávají kyslík z plic do celého těla [32]. Nedostatek červených krvinek vede k anémii z nedostatku železa, ale strava bohatá na železo snižuje riziko rozvoje tohoto onemocnění [33], [34].

Vhodné pro zdravé stravování

Celer je dobrý pro trávicí trakt a vhodný pro ty, kteří si hlídají váhu: obsahuje pouze 13 kcal na 100 g. Rostlina je bohatá na vlákninu, která je důležitou součástí zdravé výživy [35].

Celer je vynikajícím zdrojem vápníku, hořčíku, železa, draslíku a zinku, takže je nezbytný pro sportovce.

Kdo by neměl jíst celer

Celerová šťáva vtahuje vodu do trávicího traktu a uvolňuje stolici [36]. Tyto nežádoucí účinky mohou být výraznější u lidí se zvláštními stavy, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS) [37].

Celer také obsahuje hodně sodíku (80 mg na 100 g) – 6,2 % denní potřeby. Studie ukazují, že jeho konzumace ve velkém množství může vést ke zvýšení hladiny krevního tlaku, zejména u jedinců citlivých na sůl [38].

Ti, kteří užívají antikoagulancia, by si měli dávat větší pozor na potraviny s vysokým obsahem vitamínu K (včetně celeru). To neznamená, že by měly být zcela vyloučeny z jídelníčku. Potraviny bohaté na vitamín K by měly být konzumovány ve stejném množství a ve stejné frekvenci. Jedině tak lze zajistit, aby léky účinně fungovaly [39].

Jak jíst celer

Největší množství živin se nachází v čerstvém celeru. Při zmrazení si výrobek zachovává většinu svých užitečných vlastností, ale při tepelné úpravě dochází ke ztrátě části vitamínů a minerálů.

Z celeru můžete uvařit salát, polévku, přílohu na pánvi i v troubě, odšťavnit, nasušit jako koření. Zde je například jednoduchý recept na zdravé a chutné smoothie z celeru, jablka, okurky, mrkve a kiwi. Vše rozdrťte v mixéru a vzniklý pokrm pomalu pojídejte lžící – rychleji se tak dostaví pocit sytosti.

Jak vybrat a uložit celer

Čerstvý celer jasně světle zelené barvy, s elastickými listy bez tmavých skvrn a viditelného poškození. Když jsou stonky od sebe odděleny, mělo by být slyšet charakteristické křupání.

Celer je nejlepší sníst hned po nákupu. Před použitím se musí omýt pod tekoucí vodou a osušit např. na ručníku. Poté výrobek zabalte do hliníkové fólie a vložte do chladničky. V tomto stavu bude možné uchovat příznivé vlastnosti celeru po dobu až 10 dnů.

Komentář odborníka

Maria Volchenkova, nutriční terapeutka Best Doctor, klinická psycholožka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a potravinářský průmysl, expertka na testování DNA

Celer je nejlepší jíst čerstvý. Absence tepelné úpravy zachová maximum antioxidantů. Nakrájejte řapíkatý celer, mrkev a papriku pro zdravé občerstvení nebo je přidejte do salátu z čerstvé zeleniny.

To je dobrá volba pro večerní svačinu, pokud v akutní fázi neexistuje individuální nesnášenlivost a gastrointestinální onemocnění. Celer je dobré přidávat k masu, salátům, dělat zeleninové tyčinky a jíst je s hummusem nebo ořechovým urbechem.

Pamatujte: Doplňky z celerových semen jsou kontraindikovány u těhotných žen, protože mohou zvýšit tonus dělohy. Kromě toho může šťáva z celeru způsobit závažné alergické reakce. Také tato rostlina obsahuje poměrně hodně vlákniny. Pro zdravé zažívání je naprosto nezbytný, ale pokud jste se dlouhodobě ochuzovali o hrubou vlákninu, prudký nárůst celeru ve vaší stravě může vést k nadýmání a zvýšené tvorbě plynů. Je lepší zavádět tento užitečný produkt do vaší stravy postupně.