Co je zdravější: rajčata, čerstvě vymačkané rajčatové šťávy nebo průmyslově vyráběné šťávy? Díky studii Ruské unie výrobců šťáv bylo zjištěno, jaké prospěšné látky jsou obsaženy v rajčatové šťávě, které šťávy jsou nejzdravější a proč. Pro studii bylo vybráno 10 vzorků přímo lisované rajčatové šťávy, více než 70 vzorků rekonstituované rajčatové šťávy a 19 vzorků rajčat.
1. Dietní vláknina
Rajčatové šťávy se nikdy nečiří – vždy obsahují dužinu, která je bohatá na celulózu.Rajčata obsahují také rozpustnou dietní vlákninu – pektiny, které po vylisování přecházejí z ovoce do šťávy. Pokud obsah dužiny v rajčatové šťávě přesáhne 8 %, pak je na obalu uvedeno, že šťáva obsahuje dužinu. Z hlediska obsahu pektinu není rekonstituovaná šťáva prakticky horší než přímo lisovaná šťáva a z hlediska celkového obsahu vlákniny jej může dokonce převyšovat. Studie ukázaly, že sklenice průmyslové rajčatové šťávy obsahuje asi 12 % denní potřeby člověka na pektin a asi 8 % denní potřeby vlákniny obecně. Vláknina je nezbytná pro udržení normálního fungování střevní mikroflóry. Zvyšují vstřebávání vitamínů a mikroelementů a také pomáhají kontrolovat tělesnou hmotnost a chuť k jídlu.
2. Vitamíny a minerální látky
Rajčatová šťáva obsahuje více než 30 různých živin. Pro zdraví jsou nejvýznamnější vitaminy C a E, karotenoidy a také minerální látky: draslík, hořčík, fosfor, železo, měď a mangan. Sklenice rajčatové šťávy obsahuje asi 15 % denní potřeby draslíku a mědi a po 5 % fosforu, hořčíku, železa a manganu. V rekonstituovaných balených šťávách není obsah všech mikroživin nižší než jejich obsah v přímo lisované šťávě.
3. Antioxidační společnost
Rajčatová šťáva obsahuje antioxidanty, které pomáhají bojovat proti známkám stárnutí, zvyšují odolnost vůči infekcím, chrání tělo před nepříznivými vlivy prostředí a zabraňují rozvoji mnoha chronických onemocnění. Jen jedna sklenice rajčatové šťávy obsahuje denní potřebu lykopenu, asi 20 % denní potřeby provitaminu A a vitaminu E, asi 10 % denní potřeby vitaminu C! Kromě toho přítomnost různých antioxidantů v produktu zvyšuje účinek každého z nich – je pozorován synergický efekt.
4. Průmyslově vyráběná šťáva je zdravější než celá rajčata a čerstvě vymačkaná šťáva.
Obsah prospěšných živin v průmyslově vyráběných šťávách může převyšovat obsah čerstvých rajčat a čerstvě vymačkané šťávy. K výrobě šťáv se používají pouze zralé a kvalitní plody. Zpracování surovin probíhá šetrnými, high-tech metodami přímo v místech, kde rajčata rostou. Aseptické balení zajišťuje dlouhodobé skladování hotových výrobků bez ztráty prospěšných vlastností. Studie prokázala, že obsah lykopenu v rekonstituovaných šťávách převyšuje jeho obsah nejen v celých rajčatech, ale i v přímo lisovaných šťávách, někdy i několikanásobně. A při výrobě rajčatové šťávy se při tepelné úpravě zvyšuje množství lykopenu. Ale právě lykopen má protinádorové vlastnosti, příznivě působí na kardiovaskulární systém, zlepšuje kondici sportovců při tréninku.
5. Pro cestující v letadle je nejchutnější rajčatová šťáva.
Není tajemstvím, že lidem při létání ve velké výšce klesá krevní tlak, a tak se jejich chuťové buňky začnou chovat jinak než na zemi. Většina průmyslově vyráběných rajčatových šťáv je solená. Předpokládá se, že sůl zlepšuje chuť šťávy a dává jí nové odstíny. Podle statistik si cestující objednávají rajčatový džus nejčastěji během letu a piloti tento konkrétní džus během letů také raději pijí. Pokud dáváte přednost variantě bez soli, přečtěte si pozorně obal.
Výroba rajčatové šťávy doma není vůbec složitá. Hlavní je, aby rajčata, která použijete, byla co nejzralejší a nejšťavnatější. Nezáleží ani na odrůdě, ať jsou červené. Pro domácí přípravu rajčatové šťávy se snadno obejdete bez odšťavňovače, postačí mixér nebo mlýnek na maso. Dále budete potřebovat síto, abyste se zbavili semínek a zbytků slupky – ty jsou vhodné do rajčatové omáčky, ale neměly by být ve šťávě.
- 5 kg velmi zralých červených rajčat jakékoli odrůdy
- sůl, asi 35–40 g
- cukr, asi 50–55 g
PŘÍPRAVA KROKOVÉHO KROKU PRO PŘÍPRAVU
Chcete-li připravit rajčatovou šťávu, připravte rajčata: důkladně omyjte, osušte, nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte stonky.
Protlak dejte do hrnce, přiveďte k varu na vysoké teplotě, okamžitě snižte teplotu na středně nízkou a za občasného míchání vařte 12–15 minut. Není potřeba odstraňovat pěnu.
Šťávu protřeme sítem, pomůžeme si naběračkou. Odměřte množství získané šťávy a přidejte sůl a cukr v poměru 10 g soli a 15 g cukru na každý litr šťávy. Šťávu skladujte v lednici.
Pokud si chcete připravit šťávu na zimu, připravte si sterilizované nádoby a víčka. Po scezení šťávu přivedeme k varu a vaříme 5 minut.
Ihned, přímo vroucí, opatrně nalijte do připravené nádoby, uzavřete a vychlaďte. Skladujte na chladném místě.
Pomocí tohoto receptu může být klasická rajčatová šťáva chuťově více „zeleninová“ nebo pikantnější. V případě zeleninové varianty přidejte do pánve v kroku 3 pomocí odšťavňovače čerstvě vymačkanou mrkev, celer, papriku nebo míchanou šťávu. Pro okoření přidejte trochu česnekové nebo zázvorové šťávy a podle chuti také trochu pálivé červené papriky.
Množství cukru a soli potřebné pro rajčatovou šťávu velmi závisí na odrůdě, zralosti a chuti samotných rajčat. V receptu je uvedeno minimální množství, můžete ho změnit podle svého.
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
Děkuji! Váš názor je pro nás důležitý.
Snad každá rodina má své oblíbené domácí recepty. Při absenci internetu a obrovské.
Rajčatová omáčka je hustá omáčka z drcených rajčat. Rajčatová omáčka se připravuje jako.
Jednoznačně nejoblíbenějším rajčatovým nápojem je rajčatová šťáva. Odborníci na výživu říkají, že v.
Rajčata a pokrmy z nich vstoupily do našich životů již dávno a pevně a zdá se, že o tom víme.
V poslední době jsou velmi oblíbené tzv. blended, tedy míchané, šťávy. .
Když jsem poprvé vypěstoval hodně rajčat, udělal jsem na zkoušku 3 litry šťávy. Ano, je to opravdu trochu nudné a pracné. Ale sakra, aspoň bez semínek. Tohle je asi klasika. Jednou zkusím jednu sklenici
Tento recept dělám již mnoho let, ale tento způsob se mi zdá velmi pracný. Pokud je šťávy hodně, pak vás po protření přes sítko začne bolet ruka. Pak jsem začal dělat věci trochu jinak: celá rajčata blanšíruji ve vroucí vodě, zchladím, oloupu a teprve potom dám přes mlýnek na maso. Pokud má mlýnek na maso speciální zařízení na semena, šťáva se okamžitě vyčistí. Někdy ale semínka nechávám ve šťávě, někde jsem četla, že je to s nimi zdravější.)
