Nedávno byl v Japonsku vydražen svazek hroznů Ruby Roman za 8200 dolarů. RBC Style zjistil, proč kupující zaplatil tolik peněz a kolik stojí ostatní nejdražší produkty na světě.
Šťastným majitelem hroznů o váze asi 700 g byl Masayuki Hirai, šéfkuchař restaurace v hotelu Nikko, který se nachází v hlavním městě prefektury Ishikawa – městě Kanazawa. V partě bylo celkem 26 hroznů, což znamená, že každý stál kuchaře 315 dolarů. V rozhovoru pro jeden z japonských televizních kanálů šéfkuchař řekl, že k přípravě svých dezertů používá hrozny. Obrovské náklady na hrozen se vysvětlují dvěma důvody. Za prvé, odrůda Ruby Roman je opravdu vzácná. Roste pouze v prefektuře Ishikawa a je proslulá svou sladkou chutí a nízkou kyselostí. Hrozny se objevily v prodeji až v roce 2008. Požadavky na kvalitu tohoto produktu jsou obvykle neuvěřitelně vysoké. Každá bobule musí vážit alespoň 20 g a obsahovat alespoň 18 % cukru. Pokud hrozny váží více než 30 g, pak je hroznu udělen status prémiové třídy. Celková hmotnost štětce musí být minimálně 700 g. Ceny rubínového románu v obchodech začínají na 201 dolarech za svazek v závislosti na kvalitě. Pokud jde o částku, kterou zaplatil Masayuki Hirai, zaplatil ji nejen a ani ne tak za samotné hrozny, ale za dobré znamení. V Japonsku se první várka hroznů prodává každý rok v aukci a věří se, že první hromada přináší štěstí. Proto mohou náklady na ovoce v aukci výrazně převyšovat tržní cenu.
V květnu letošního roku zveřejnil britský televizní kanál Channel4 dokument o nejdražších produktech světa. Seznam „nej“ zahrnuje hovězí maso Wagyu. Wagyu doslova znamená „japonská kráva“ a tento koncept je společný pro několik plemen. Za vrchol Wagyu je považováno mramorované hovězí maso Kobe, které je oficiálně zařazeno na seznam národních pokladů Japonska a od roku 1983 je oficiálně registrovanou ochrannou známkou. Požadavky na hovězí maso Kobe jsou velmi přísné. Býk se musí narodit a vyrůstat v prefektuře Hyogo (jejíž správním střediskem je město Kóbe), jeho celková jatečná hmotnost musí být od 230 do 470 kg a stupeň mramorování masa na stupnici BMS musí být od 6 nebo vyšší.
Damien Duviau
šéfkuchař restaurace Nobu
V mnoha ohledech je cena mramorovaného hovězího masa Kobe určena technologií chovu a chovu hospodářských zvířat. Býci jsou chováni v izolovaném prostoru pomocí speciálních technologií, které zahrnují masáže, alkohol ve stravě zvířat a hudbu. To vše přispívá k rovnoměrnému rozložení tukových vrstev v mase. K takové ceně vede množství vynaloženého času a velké finanční náklady na pěstování a také omezené množství produktu. Nyní v Moskvě stojí kilogram hovězího masa Kobe v průměru 10 000 – 15 000 rublů. za kilo, ačkoli mnoho dodavatelů záměrně nafoukne cenu na 18 000 – 21 000 rublů. Chuť masa je ale fantasticky křehká, šťavnatá a díky rovnoměrnému rozložení tuku se doslova rozplývá v ústech.
Na seznamu nejdražších produktů na světě je také kaviár beluga – možná nejviditelnější produkt na tomto seznamu. Zpravidla platí, že čím je kaviár lehčí, tím je považován za dražší a vzácnější. Například cena 125gramové sklenice černého kaviáru v Moskvě se může pohybovat od 24 500 rublů. Nejvzácnější produkt této kategorie je ještě dražší: kaviár albino beluga platinové barvy, těžený pouze v Íránu jedinou společností. Cena 30 g takového kaviáru je 700 dolarů a nekoupíte ho všude.
Nejdražší kávou planety je Kopi Luwak, vyráběná na Sumatře velmi neobvyklým způsobem – za pomoci dravého zvířete Musanga. Zvíře jí zralé kávové bobule, z nichž některé jsou zpracovány v jeho trávicím traktu a vycházejí přirozeně. Poté se takto zpracovaná káva sbírá, zpracovává a suší. Neobvyklá chuť kávy se získává díky tomu, že kávové zrno je fermentováno během procesu trávení. V Moskvě se cena 100 g Kopi Luwak liší: může to být asi 2000 nebo asi 4000 rublů.
Artem Temirov
jeden ze zakladatelů kávového družstva „Cherny“.
Káva Kopi Luwak ve skutečnosti není nejvzácnější, ale je nejdražší na světě. Před 20 lety, kdy byl Kopi Luwak poprvé prodán, se tato káva vyráběla pouze na Sumatře a jednoduše sesbírali exkrementy zvířat v lese. Jenže humbuk kolem této kávy a možnost vysokého výdělku vedly k tomu, že se zvířata začala chytat a zavírat do klecí a farmy začaly vznikat po celé jihovýchodní Asii, zejména v Indonésii. Problém je, že ve volné přírodě se tato zvířata živí nejen kávovými bobulemi. Na farmách je krmí většinou pouze kávou, proto zvířata rychle hynou. Vím pouze o jednom dodavateli, který tuto kávu skutečně sbírá, doslova bloudí lesem. Nebudu ho jmenovat, ale 100 g této kávy stojí asi 300 dolarů. Cenu Kopi Luwak podporuje mýtus o jeho vzácnosti a chuti. Dnes však může káva chutnat mnohem lépe než Kopi Luwak. Chuť totiž závisí na mnoha faktorech, ale především na farmáři a pražírně. Stejnou kávu lze upražit bez chuti, chutně a velmi chutně. Například 250 g keňské kávy Kapsokisio, pražené Timem Wendelboem (světově proslulá norská pražírna – pozn. red.) stojí 18 dolarů. A tato káva zaujme svou chutí stejně jako Kopi Luwak, s jedinou výjimkou – capsokisio Tima Wendelboea bude chutnat lépe.
Šafrán je považován za nejdražší koření na světě. Vysoká cena je dána jednak užitečností tohoto koření, jednak náročností jeho výroby. Šafrán se získává z květů krokusu šafránového. Každá květina má pouze tři šafránové žíly, které je nutné sbírat ručně. K získání 1 kg šafránu je potřeba asi 150 000 květů. Cena za 1 g šafránové nitě v Moskvě se pohybuje od 300 do 500 rublů.
Hrozny Ruby Roman se na trhu prodávají za ohromující ceny, takže tato japonská odrůda vždy vyvolává mezi vinaři mnoho řečí a silnou touhu mít tento „zázrak“ doma.
Proč je tak výjimečný a stojí za to za ním honit? Pojďme na to přijít.
Ruby Roman, také známý jako nejdražší stolní hrozny na světě, pěstuje se výhradně v Japonsku v prefektuře Ishikawa, oblast Chubu. Mezi charakteristické rysy této odrůdy patří rozeznatelná červená barva bobulí a sladkost její chuti, stejně jako fantasticky vysoká cena, kterou se jí daří na trhu získat.
Ruby Roman byl poprvé dán do aukce v roce 2011 (a nejlepší parta se dává vždy, když začíná prodej této odrůdy) a okamžitě se začala prodávat za velmi vysokou cenu. Rekordní částka za první svazek Ruby Roman byla obdržena v roce 2020 během aukce: svazek 900 gramů byl prodán za 12 000 USD (asi 400 dolarů za jednu bobule!).
Aby však bylo možné získat tak vysoké ceny, musí se každá parta setkat přísná a přesná kritéria týkající se barva, hmotnost, velikost a obsah cukru. To posuzuje zvláštní komise JA.
První věc, kterou si všimnete na japonském hroznu Ruby Roman, je jeho velikost bobulí. Každá bobule ve svazku je přibližně 4krát větší než průměrný hrozn. Inspektoři se ale dívají ještě pozorněji. Pokud barva těchto hroznů spadá do třetí nebo čtvrté kategorie na speciální barevné tabulce, pak se jeden trs této kategorie může prodávat za 90 až 450 USD za kus.
Ale velikost a barva jsou jen dvě z vlastností, které definují tento nádherný hrozn. Co ještě inspektoři hledají? A proč jsou tyto hrozny tak drahé?
Ruby Roman poskytuje přísné standardy velký vliv na pěstování, distribuce a technologie pěstování této odrůdy.
Následující normy jsou právně schváleny:
‧Každý hroznový mošt váží 20 g nebo více.
‧ Průměr bobule nesmí být menší než 30 mm.
‧ Obsah cukru musí být 18 % nebo vyšší.
‧ Barva musí splňovat kritéria specifikovaná ve speciálním vzorníku barev.
Navíc před prodejem na jakémkoli trhu každá parta by měla analyzovat pomocí speciálních nástrojů.
Pouze trsy, které splňují všechny tyto normy, jsou schváleny speciální komisí jako Ruby Roman a jsou k nim připevněny speciální certifikační štítky.
Samolepky jsou připevněny na speciálních přepravních krabicích Ruby Roman s uvedením místa výroby a výrobce.
Hrozen nemůže být schválen jako Ruby Roman, pokud nejsou všechny bobule jasně červené a hrozen nemá ustálený pravidelný tvar, bez ohledu na to, jak velký může být. V současné době může takto přísné normy splňovat pouze necelých 50 % sklizených hroznů této odrůdy.
To je to, co tyto hrozny dělají tak drahé. I když zde můžete přidat nejen barvu a chuť, ale také péči, kterou výrobci věnují jejímu pěstování.
Určitě Ruby Roman lze pojmenovat pouze odrůdu, pěstované výhradně v japonské prefektuře Ishikawa a pouze ve sklenících, kde je možné sledovat a ovládat různé parametry.
Zejména se jedná o kontrolované hodnoty související se třemi parametry:
– světlo, jehož intenzita je nezbytná pro získání barvy bobulí. Pokud není dostatek světla, bobule budou bledé a nerovnoměrné barvy. Jedním ze způsobů, jak ovládat světlo, je přidávat nebo odstraňovat listy v blízkosti shluků, ale aby se do skleníku dostalo dostatek světla, používají zemědělci jiný nástroj – speciální program, vyvinuté ve spolupráci se soukromou IT společností, určující, kolik světla přidat nebo odebrat.
– teplotu, kterou udržují vinaři pod kontrolou neustálým ručním nastavováním ventilace pomocí oken, která umožňují cirkulaci vzduchu.
– provádění velkého množství ručních operací, včetně ztenčování trsů do ideálního tvaru. Každý hrozn je kontrolován a zpracováván tak, aby všechny hrozny vypadaly úplně stejně. K získání hroznů požadované velikosti se používá zařízení na ředění hroznů a jednoduché nůžky.
Účel toho všeho– získávání hroznů s homogenními a identickými bobulemi.
Na druhou stranu ne všechny hrozny splňují parametry požadované trhem, který výrazně omezuje nabídku produkt. Příkladem je skutečnost, že v roce 2020 bylo na trhu k dispozici pouze 25 tisíc hroznů odrůdy Ruby Roman. To znamená, že se jedná o kusový produkt.
Díky velké péči o každý trs a individuálnímu přístupu k němu a také odrůdovým vlastnostem, kterými se tato konkrétní odrůda vyznačuje, není divu, že Ruby Roman se vždy prodává za velmi vysoké ceny, což vyvolává tak velký zájem mezi konzumenty hroznů a jednoduše zvědavými.
Ale pravděpodobně nedosáhnete stejného výsledku na vlastní vinici, pokud se nepřestěhujete do Japonska do prefektury Ishikawa a nezasvětíte svůj život pěstování Ruby Roman.
Japonsko pečlivě střeží Ruby Roman z nelegální reprodukce a export ze země, ale zdá se, že k nějakému úniku skutečně došlo, jelikož se v Jižní Koreji objevila odrůda s identickou DNA, více o tomto Číst zde.
