Jaké je procento masné užitkovosti býků?

Při charakterizaci užitkovosti skotu a jiných druhů hospodářských zvířat se často používá termín „jatečná masná výtěžnost“. Ale mnoho začínajících chovatelů má zároveň poněkud vágní představu o tom, co se pod tím skrývá. Přitom takový koncept předpokládá konkrétní formulaci a jasné definovatelné významy. Může se lišit v závislosti na druhu a plemeni mazlíčků.

Co je to porážková hmota

Pro stanovení jateční výtěžnosti masa je v první řadě nutné porozumět pojmu „jatečná hmotnost zvířete“. Jeho výklad závisí na konkrétním druhu domácího zvířete určeného k porážce. U skotu tedy porážková hmotnost znamená hmotnost jatečně upraveného těla, ze kterého byla předtím odstraněna hlava, spodní části nohou, kůže, střeva a vnitřní orgány.

V případě drůbeže se také jatečná hmotnost počítá jinak. Konkrétní definice závisí na tom, jak je s jatečně upraveným tělem po porážce nakládáno. V tomto případě určete hmotnost:

1. Vykuchaný pták. Poražené jatečně upravené tělo, které prošlo předběžným oškubáním a vykrvením, se zváží.
2. Napůl vykuchaný pták. V tomto případě se kromě oškubání a vykrvení vyjmou z jatečně upraveného těla také vnitřnosti a teprve poté se zváží pro stanovení porážkové hmotnosti.
3. Úplně vykuchaný pták. Kromě odstranění vnitřností se v tomto případě od mrtvého těla odděluje i hlava, částečně končetiny a křídla a vnitřní orgány.

U ovcí tento pojem zahrnuje hmotnost jatečně upraveného těla bez spodních částí končetin a vnitřních orgánů. U prasat se před stanovením kromě končetin a vnitřností odebírají z těla také štětiny.

Co je to kill exit?

Po určení porážkové hmotnosti zvířete je možné vypočítat hodnotu porážkové výtěžnosti hospodářských zvířat. Tento koncept implikuje poměr porážkové hmotnosti k živé hmotnosti. Živá hmotnost se zase počítá při vážení živé krávy nebo býka. Výsledný poměr je uveden v procentech.

Výtěžnost masa samozřejmě závisí na tom, jak se stanoví porážková hmotnost. Kromě toho se však hodnota může lišit také v závislosti na pohlaví, věku, fyziologickém stavu živých tvorů. Velký význam má směr produktivity plemene. U linií dojných plemen skotu se chovatelé ve výživě a údržbě zaměřují na získání výjimečně vysokých mléčných výnosů. Jejich produkce masa je proto spíše průměrná.

U masných odrůd jsou roční výnosy mléka minimální. Zároveň je porážková výtěžnost vysoká a maso má nejvyšší kvalitu. Vyznačuje se jemnými vlákny a jemnou texturou. Navíc taková plemena zpravidla vykazují vysokou předčasnou vyspělost a takové krávy nejsou na farmě chovány dlouhou dobu.

Důležité! Velký význam při získávání kvalitních jatečně upravených těl hospodářských zvířat má také dodržování pravidel porážky. Výčet takových momentů je individuální a závisí na konkrétním druhu živého tvora.

Porážka dobytka

Porážka masa gobies se provádí zpravidla v prvním roce jejich života. Po tomto období konverze krmiva výrazně klesá, což snižuje racionalitu obsahu. Před porážkou je každá kráva nebo býk pečlivě vyšetřena veterinárním lékařem (v průmyslových podnicích) nebo majitelem zvířete. Účelem této kontroly je identifikovat různé choroby, které mohou ovlivnit kvalitu masa. Při diagnostice nevyléčitelných nemocí je mršina okamžitě zlikvidována.

Porážka je také odladěna v případě nedávné vakcinace skotu proti vzteklině, antraxu a slintavce a kulhavce. Při léčbě antibiotiky závisí zpoždění porážky na konkrétním léku.

Pozornost! Zvířata mladší 2 týdnů se nesmí porážet.

Před porážkou skotu je nutná přípravná fáze, která zahrnuje následující body:

• důkladné mytí hospodářských zvířat, čištění vlny a kopyt;
• hladovění po dobu až 12-18 hodin (až 6 u mladých zvířat);
• vážení krávy pro zjištění živé hmotnosti a další výpočet porážkové hmotnosti.

Období hladovění by se nemělo odkládat nad nezbytně nutné, protože to vede k poklesu masné užitkovosti zvířete o 3–4 %. Během přípravné fáze se nedoporučuje zvíře bít nebo strašit. Taková manipulace způsobuje silné namáhání krávy, v důsledku čehož se může změnit struktura jejího masa a složení krve, což vede ke snížení hodnoty výsledného produktu.

Porážka se obvykle provádí v následujícím pořadí:

1. Zvíře se upevní na silnou oporu a omráčí úderem těžkého tupého předmětu.
2. Zavěšeno na vodorovném nosníku nebo položeno pod úhlem, po kterém se rozřízne krční tepna a provede se krvácení.
3. Sundejte kůži.
4. Rozebírají mršinu.

Před kompletní demontáží se vážením zjistí porážková hmotnost.

Pozornost! Pokud je zvíře poraženo v létě, pak se postup provádí ráno, předtím, než se objeví mouchy, a maso nezačalo rychle sušit pod intenzivním teplem. V zimě dochází k porážce kdykoli během dne.

Kromě standardního způsobu porážky se v průmyslovém chovu skotu často používají speciální pneumatická kladiva, která proces značně zjednodušují. Za další oblíbený a humánnější způsob usmrcení dobytka je považován zásah elektrickým proudem. V druhém případě expozice 5-15 sekund způsobí znecitlivění zvířete po dobu 5-7 minut, což je zcela dostačující pro další přeříznutí krční žíly a vykrvácení.

Odkaz. Správná porážka skotu a jiných zvířat může snížit ztráty masných výrobků a udržet je mnohem déle.

Průměrná jateční výtěžnost zvířat různých druhů (tabulka)

V procesu rozvoje průmyslového a domácího chovu zvířat odborníci pečlivě studovali porážkovou výtěžnost různých zvířat a plemenných linií v rámci určitého druhu. V průběhu systematizace těchto údajů byly vytvořeny speciální tabulky, které pomáhají určit ziskovost chovu určitých druhů zvířat.

Průměrné jateční výnosy pro různé kategorie hospodářských zvířat jsou shrnuty v následující tabulce:

Průměrná porážková výtěžnost různých druhů hospodářských zvířat

Konkrétnější tabulky užitkovosti skotu předpokládají individuální hodnoty. Takže pro 18měsíční býky budou v závislosti na odrůdě ukazatele jateční produkce následující:

Ukazatele jateční výtěžnosti

Znalost užitkovosti masa z konkrétní živé hmotnosti vola tedy umožňuje racionálněji vybírat masný skot pro chovy hospodářských zvířat. Tyto hodnoty navíc umožňují neustále sledovat efektivitu zavedených způsobů krmení a chovu zvířat a porovnávat aktuální porážkovou výtěžnost s potenciální. Přitom proces porážky zvířat může takovou hodnotu výrazně ovlivnit, stejně jako kvalitu masa. Proto by měl být realizován při dodržení stanoveného počtu bodů.

Doma je velmi výhodné chovat masná plemena býků pro získání vysoce kvalitního a chutného masa. Je považována za dietní, není levná a doporučuje se i při dietách. V krmení nejsou býci vybíraví, žerou jakoukoliv potravu a trávu, takže s výživou nebudou žádné problémy. Nejlepší plemena masných býků jsou popsána níže.

Rys býků masného plemene

Masná plemena lze rozlišit podle vzhledu, protože mají odlišnou stavbu těla od jednoduchých býků:

• dlouhé tělo;
• kulaté, velké boky;
• svaly jsou dobře vyvinuté.

Pokud jde o výšku a váhu, jejich výkonnost je mnohem vyšší než u plemen jiného směru. Existují tři druhy masových býků:

1. Velké plemeno masných býků, kteří byli získáni křížením domácího zvířete se zebu. Špatně snášejí chlad, proto jejich pěstování probíhá v horkém klimatu. Tělo je masivní, svaly jsou dobře vyvinuté.
2. Býci s dobrou masnou užitkovostí. Tukové zásoby se hromadí již od prvních dnů, rychle přibývají na váze, totéž platí pro svalovou hmotu, která se rychle posiluje. Maso obsahuje velké množství bílkovin, je šťavnaté a tučné.
3. Býci, kteří se vyvíjejí pomalu a pomalu přibírají na váze. Navíc normální váhu přibírají až ve dvou letech. Tuku je málo a svalová hmota je naopak dobře vyvinutá. Takoví býci se rychle aklimatizují, jsou nenároční na krmení a údržbu, odolní vůči různým chorobám a jako žádný jiný jsou vhodní pro křížení jiných druhů hospodářských zvířat.

Kvalita masných výrobků přímo závisí na kvalitě a množství krmení, čistotě a samozřejmě na genu. Pokud je k dispozici denní výběh, může majitel hodně ušetřit na krmivu, protože býk bude ve výběhu téměř neustále. Kromě šťavnaté a čerstvé trávy by hospodářská zvířata měla dostávat směsné krmivo a jako pamlsek se jim podává zelenina. Pokud jde o vitamíny a minerály, býci je potřebují k udržení a posílení svalů, síly a celkového zdraví.

Nejlepší masná plemena býků pro ruské klima

Ve světě jsou hovězí býci různého původu a národností, všichni se od sebe liší kvalitou masa, různou péčí a údržbou a hlavně se dají odlišit svým vzhledem a tím, jak se v různých zemích aklimatizují a hlavně v Rusku.

britští hovězí býci

Britští býci jsou pozoruhodní svou hmatatelnou tělesnou hmotností, maso těchto zvířat má vysokou chutnost, příjemnou vůni a má tenkou tukovou vrstvu, díky čemuž je ještě křehčí a zároveň šťavnaté. Vzhledem ke zvláštnostem místního klimatu mají zástupci tohoto plemene nějaký druh kožešiny. Býci britského plemene jsou chováni po celém světě, ale zvláště běžní jsou v Rusku, protože jsou schopni vydržet jakékoli klimatické podmínky, dokonce i ty nejtěžší.

Aberdeen Angus

Toto plemeno bylo vyšlechtěno ve Skotsku v 21. století. V roce 1878 bylo stádo převezeno do Spojených států amerických a poté do dalších částí světa. Od té doby se plemeno stalo slavným. Kosti těchto býků jsou silné a zároveň tenké a tělo má zaoblený tvar. Jejich nohy nejsou dlouhé, ale protože tělo je rozsáhlé, výška v kohoutku je jeden a půl metru. Hmotnost jednoho býka může dosáhnout jedné tuny.

Hlava je malá, krk prakticky chybí, hlava okamžitě splyne s rameny. Samci tohoto plemene nemají rohy. Barva může být buď červená nebo černá. Maso je mramorované, výtěžnost z jednoho jatečně upraveného těla je 60%, kde je velmi málo tuku. Hovězí maso tohoto plemene je známé pro svou velkou popularitu v Rusku. Telata rychle přibývají na váze, což zvyšuje zisk pro zemědělce.

Hereford

Plemeno Hereford bylo vyšlechtěno v 18. století. Je jedním z nejoblíbenějších po celém světě. Tělo je soudkovité a široké, osvalení je dobře vyvinuté. Hmotnost jednoho samce může dosáhnout od 900 do 1300 kilogramů. Jejich nohy jsou silné a jejich krk je krátký. Samotný býk má červenou barvu a špička ocasu a nohy jsou bílé. Výška nedosahuje více než 130 centimetrů.

Skot tohoto plemene si rychle zvykne na jakékoli klima, může cestovat na velké vzdálenosti a není náladový v údržbě a péči. Chovají se jak v Rusku, tak v jiných zemích, a dokonce i na severu se cítí skvěle a těší se z dobrého, šťavnatého masa. Jateční výtěžnost z jednoho jatečně upraveného těla je 70 % lahodného mramorovaného masa. Úmrtnost novorozených telat je velmi nízká, jedno tele přibere za jeden den asi jeden kilogram hmotnosti.

Taková zvířata lze chovat i v zimě na pastvě, během několika dní se přizpůsobí jakýmkoli klimatickým podmínkám. Herefordští býci jsou proto často chováni ruskými farmáři, protože kromě toho, že nejsou rozmarní v údržbě a péči, býci také rychle přibývají na váze.

Jedinou nevýhodou těchto býků je, že jedí hodně, za jednu zimu sežere 15 hlav asi 200 tun jednoho sena. Než se tedy rozhodnete pořídit si herefordské býky, je nutné zakoupit senoseční zařízení. Bojí se také průvanu, pokud jsou přítomny, pak býci ztrácejí chuť k jídlu, respektive váhu, takže všechny trhliny musí být utěsněny.

Shorthorn

Toto plemeno bylo vyšlechtěno ve Velké Británii v 18. století. Býci jsou pokryti hustou, krátkou srstí, takže se v jižních oblastech nechovají. Zvířata si rychle zvykají na klimatické změny, jsou využívána k chovu. Tito býci jsou dobře chováni ve vlhkém mírném klimatu, na severu je nelze chovat. Pokud se rozhodne přivést býky do chladných oblastí, pak jsou chováni výhradně ve stájích, kde teplota neklesne pod 15 stupňů.

Samotná konstituce je volná, ale páteř je silná, tělo široké, nohy krátké, ale zároveň silné. Jejich břicho je bílé, jejich nohy jsou pokryty bílými skvrnami a samotný býk je červený. Hlava je v poměru ke krku a hřbetu, boky jsou jako kulatý soudek, hrudník je široký a lalok vyčnívá.

Hmotnost jednoho býka může dosáhnout 950 kilogramů. Barva těchto zvířat může být různá: červeno-bílá, bílá, červená nebo červená. Mramorové maso je šťavnaté, vláknité. Jateční produkce jednoho býka je 70 %. Mladý přírůstek je předčasný, což se o plodnosti říci nedá – je bohužel nízká.

Toto plemeno není tak oblíbené, protože býci jsou v krmení náladoví a preferují to nejlepší krmivo. Jsou také náchylní k infekčním chorobám, proto je nutné provést všechna potřebná očkování.

Galloway

Toto plemeno lze chovat na pastvě po celý rok. Záleží jim na jakémkoli klimatu a počasí. Toto plemeno není oblíbené ve všech zemích, zejména velké množství jich najdeme na Sibiři. Pokud jde o rodnou zemi Skotska, můžete tam potkat několik těchto býků, protože jsou považováni za zastaralé masné plemeno.

Tělo je dlouhé, kosti silné. Na těle je tvrdá hustá srst asi 20 centimetrů. Hmotnost takových býků může dosáhnout 800 kilogramů živé hmotnosti. Gobies se vyznačují předčasnou vyspělostí, jejich denní přírůstek hmotnosti je 1100 kilogramů. Jateční výtěžnost z jednoho býka je 67 %, přičemž maso je libové, chutné a šťavnaté.

Barva býků je převážně černá, s širokým pruhem bílé od lopatek k pasu, tmavě hnědí, světle žlutí a bílí býci jsou méně častí. Jejich růst je nízký, tělo je protáhlé a svaly jsou dobře vyvinuté.

Francouzská plemena býků

Následující plemena býků byla vyšlechtěna ve Francii a jsou velmi žádaná, dnes jsou populární v Rusku. Nejchutnější a nejdražší sýry se vyrábí z mléka francouzských krav.

Salerský

Toto plemeno býků bylo vyšlechtěno v 19. století, známý salerský sýr, který patří do kategorie ušlechtilých, se vyrábí z kravského mléka. Saler býci jsou chováni ve 25 zemích světa. Tělo je husté, býci nemají vysoký růst – až 150 centimetrů. Páteř je silná, rohy jsou silné, nohy jsou silné a rovné. Barva je tmavě červená, hmotnost dospělého býka může dosáhnout 130 kilogramů. Mramorové maso je tučné.

Gobies jsou vysoce produktivní, takže toto plemeno je často chováno v Rusku i mimo něj. Chutné a šťavnaté maso s minimem tuku lze získat správným a racionálním krmením.

Akvitánie

Toto plemeno bylo vyšlechtěno ve Francii v roce 1962. Barva pšeničná, světle hnědá. Vzhled: Tělo je svalnaté a široké, stejně jako protáhlé. Hmotnost dospělého kance může dosáhnout 1300 kilogramů. Novorozená telata váží 45 kilogramů a denní přírůstek 2 kilogramy za předpokladu správného racionálního krmení. Jateční výtěžnost masa z jednoho jatečného těla je 70 %, maso má vysoké chuťové kvality.

Býci dokonale snášejí jak drsné zimy, tak horká léta, rychle se přizpůsobují jakýmkoli klimatickým podmínkám. Chcete-li získat maximální množství masa, měla by být zvířata co nejdéle držena venku. Akvitánští býci jsou populární na všech územích Ruska, protože nejsou náladoví v chovu, nejsou náchylní k nemocem a rychle se aklimatizují.

Středoasijští býci

Středoasijští býci se proslavili svou jednoduchostí v chovu a krmení. Mohou jíst jakékoli jídlo, dokonce i levné, zatímco jejich zdraví je na vrcholu a zůstává dobrý přírůstek hmotnosti. Zvláštností těchto býků je, že běžně snášejí i velké mrazy.

Kalmyk

Toto plemeno bylo vyšlechtěno v 17. století v Kalmykii z býků a krav mongolského stáda. Kostra tohoto plemene je silná, husté tělo a tělo je široké. Výška jednoho býka může dosáhnout 130 centimetrů. Pokud jde o tělesnou hmotnost, je to přibližně 1100 kilogramů. Barva může být červená, červeno-strakatá, červená s bílými skvrnami, hnědo-strakatá.

Denní přírůstek hmotnosti telete je 1 kilogram. Jateční výtěžnost je 60 %. Maso je šťavnaté, má vysokou chutnost s malým množstvím tuku. Asi před 400 lety získalo toto plemeno důvěru v Rusku a chovají se všude, od Sibiře po Povolží a Donské banky.

Казахский

Toto plemeno krav bylo vynalezeno ve 20. století křížením kazašského býka a kalmycké krávy. Tělo je široké a soudkovité. Páteř je silná, masivní, svalová hmota je dobře vyvinutá. Barvy býků jsou červené a špička ocasu, hlava, nohy a břicho jsou bílé. Výška jednoho býka může dosáhnout 130 centimetrů.

Co se týče hmotnosti, při dobré údržbě a krmení přesahuje 950 kilogramů. Denní přírůstek hmotnosti mladých zvířat je 1500 kilogramů. Kazašští býci jsou předčasně vyspělí, jateční výtěžnost jednoho jatečného těla je 60 %. Maso je chutné a šťavnaté a mezi svaly je tenký tukový plát.

Kazašské býky lze často nalézt v oblasti středního a dolního Povolží, Saratov a Orenburg. Nejlepší gobie na Uralu si můžete koupit v továrnách Chapaevsky a Ankantinsky.

Ostatní masná plemena býků

Hovězích býků je mnohem více, všichni jsou typičtí, ale přesto stojí za zmínku pár druhů, které si zaslouží pozornost. Masová jatečně upravená těla uvedená níže mají vysoké procento masné výtěžnosti.

belgická modrá

Toto plemeno bylo vyšlechtěno v Belgii, býk má svalnaté a reliéfní tělo. Kůže je tak tenká, že přes ni prosvítají žilky. Barva býka je světle modrá, odtud název, bílí, černí a dokonce i červení býci jsou méně běžní. Tělo je dlouhé, nohy silné a krátké.

Hmotnost dospělého býka může dosáhnout 1250 kilogramů. Minimální hmotnost, kdy můžete býka vést na porážku, je 450 kilogramů. Jateční výtěžnost jednoho jatečně upraveného těla je 80 %. Belgičtí býci mají vysoce kvalitní maso, brzy dozrávají býci s klidným charakterem. Zvířata špatně snášejí silné mrazy, mají také oslabený imunitní systém.

Pokud jde o ruské zeměpisné šířky, v teplých oblastech se můžete setkat s jednotkami býků, protože nepřežijí v chladném klimatu. V zásadě jsou tito býci chováni v Německu, Francii, USA a Belgii.

Charolais

Toto plemeno se chová v 50 zemích světa. Poprvé byl zaznamenán ve Francii v 18. století. V současné době v Rusku není mnoho býků tohoto plemene, protože je považováno za exotické, ačkoli bylo poprvé přivezeno do Ruska před 15 lety. Tělo je svalnaté s protáhlým rovným hřbetem, hlava je široká. Barva může být krémová s bílým nádechem.

Hmotnost jednoho býka Charolais může dosáhnout 1300 kilogramů, rekordní hmotnost byla 1500 kilogramů živé váhy. Jateční výtěžnost masa od 60 do 70 % na jatečné tělo. Telata rychle rostou, denní přírůstek hmotnosti je 1100 kilogramů. Maso má poměrně vysoký obsah bílkovin, má příjemnou chuť. Toto plemeno se vyznačuje předčasnou vyspělostí, nenáročností na chov a krmení.

santa gertrude

Poprvé bylo toto plemeno vyšlechtěno ve Spojených státech amerických ve 20. století. Býci jsou často používáni ke křížení s jinými plemeny, aby vznikla ještě lepší plemena. Býci mají vysokou vytrvalost, předčasnou vyspělost, rychle se aklimatizují, jsou nenároční na krmení a údržbu. Barva je červená, někdy se na spodní části těla objevují skvrny.

Býci nejsou slavní svou velkou hmotností, dospělý býk dosahuje 800 kilogramů. Jateční výtěžnost z jednoho jatečně upraveného těla je 65 %. Telata mají dobrou imunitu, denní přírůstek hmotnosti je 1200 gramů. Toto plemeno bylo přivezeno do Ruska v roce 1956 pro pěstování ve stepních zónách. Santa Gertrude je běžná v Rusku, konkrétně na Uralu, v oblasti Volhy a jižní oblasti. Gobies lze nalézt také v USA, Brazílii, Kazachstánu a Argentině.

Braman

Toto plemeno bylo vyšlechtěno v Indii na základě indického zebu. V Indii jsou býci považováni za svatá zvířata a jejich maso se tam nejí a ti, kteří je převáželi do jiných zemí, jsou chováni speciálně pro maso a tuk. Býci se rychle přizpůsobují různým klimatickým podmínkám, dobře snášejí chlad i teplo, proto se takoví býci chovají ve všech oblastech Ruska.

Barvy mohou být velmi rozmanité, od bílé po černou, možná se skvrnami nebo možná bez. Na krku je hrb, uši jsou velké a svěšené, kůže na mnoha místech propadává. Hmotnost, které mohou dospělí bráhmanští býci dosáhnout, je 1 tuna.

Na světě je velmi velké množství masných býků. Jsou to středoasijští, francouzští a britskí a mnoho dalších. Každý člověk si před pořízením býka určitého plemene musí prostudovat informace o chovu a krmení a teprve poté se rozhodnout pořízením plemene hovězího býka, které se mu líbí.