Když už ve východní Gruzii končí sezóna sklizně hroznů, na západě země se teprve začínají sklízet – začátkem října se Rtveli přesouvá z vinařské oblasti Kakheti do vysokohorské Rachy.
Rtveli v Racha se liší od Kakheti. Za prvé, netrvá déle než dva týdny. Za druhé, v Racha je sklizeň 175krát menší za rok než v Kakheti – asi 1,7 tisíc tun.
V Racha rostou dvě jedinečné odrůdy černých hroznů – Aleksandrouli a Mudzhuretuli, ze kterých se vyrábí pouze jeden druh vína – legendární „Khvanchkara“.
Cesta z vinice k lahvi vinného materiálu Khvanchkara je trochu jiná a složitější. Proto je tento přírodní červený polosladký nápoj mnohem cennější.
Hroznová vysočina
„Naše vinice se nacházejí v nadmořské výšce 750 metrů nad mořem,“ říká majitel Archil Sherezadishvili.
To se skutečně nevidí každý den – vinice jsou vysázeny na strmém horském svahu, na jehož úpatí protéká řeka Rioni.
„Na vysočině rostou hrozny s vysokým obsahem cukru, ze kterých se získává přírodní polosladké víno,“ vysvětlil Sherezadishvili.
Pokud věříte vinařům, pak žádné dvě lahve Khvanchkara, stáčené různými vinaři, nemají stejnou chuť. Chuť budoucího vína ovlivňuje vše – poloha vinice, kdy byla sklizeň sklizena, v jaké nadmořské výšce rostla a jakou technologií bylo víno připraveno.
Tak odlišná “Khvanchkara”
Začněme popořadě: Aleksandrouli a Mujuretuli rostou na pravém a levém břehu řeky Rioni. Proto stojí za to rozdělit „Khvanchkara“ do dvou podkategorií – „Khvanchkara“ na levém břehu a „Khvanchkara“ na pravém břehu.
Slunce dopadá na pravý svah v pravém úhlu, takže hrozny, které tam rostou, mají na rozdíl od vína z hroznů na levém břehu bohatší chuť.
Důležitá je i nadmořská výška, ve které vinný materiál roste – čím výše, tedy blíže slunci, tím jsou hrozny opět sladší.
Pokud jde o poměry dvou odrůd při přípravě „Khvanchkara“ – samozřejmě je ideální, aby byly pozorovány 50 až 50 – stejných dílů Aleksandrouli a Mujuretuli. Vinaři ale přiznávají, že při samotné sklizni všichni nasbírají obě odrůdy do jednoho košíku a nikdo neví, kolik toho, co tam je. Z toho vyplývá, že proporce se prakticky nerespektují.
A nakonec technologie vaření. Podle klasického tradičního receptu se „Khvanchkara“ rodí v qvevri – obrovském hliněném džbánu zahrabaném až po krk v zemi.
Tato tradice výroby vína v Gruzii sahá osm tisíc let zpět a zaujímá v gruzínské kultuře zvláštní místo. V roce 2013 byla z rozhodnutí UNESCO gruzínská metoda zrání vína v qvevri zařazena na seznam nedotknutelného kulturního dědictví lidstva.
Hroznová šťáva kvasí spolu s dužinou v qvevri, ale kvůli nízkým teplotám v oblasti Racha hrozny bohaté na cukr zcela nezkvasí a ve víně je zbytkový cukr. Proto je „Khvanchkara“ tak sladká bez umělých přísad.
Jak však moderní vinaři přiznávají, k této technologii se již dlouho nikdo neuchýlil.
„Počasí je nestabilní, klimatické podmínky se změnily. Počasí příznivé pro kvašení si člověk bohužel nemůže objednat. A aniž by byly dodrženy potřebné teplotní podmínky, Aleksandrouli absorbuje chuťové vlastnosti Mujuretuli a výsledkem není vůbec „Khvanchkara“. Proto neriskujeme,“ říká mladý dědičný vinař Tamaz Dvali.
Abychom si to ověřili, vydali jsme se do závodu Khvanchkara v Ambrolauri – Royal Khvanchkara. A tam nebylo možné víno v qvevri najít a zaměstnanci továrny jen potvrdili, že dnes se víno louhuje buď v tancích, nebo v dubových sudech.
Co říká příběh?
Často můžete slyšet, že „Khvanchkara“ byla považována za oblíbený nápoj samotného Josepha Stalina.
Podle zdrojů začal gruzínský princ Dmitrij Kipiani vyrábět víno poprvé v 80. letech XNUMX. století a po více než století se mu říkalo „Kipianovskoe“.
V roce 1907 dokonce princ poslal Khvanchkara na festival vína do Belgie, kde byl nápoj oceněn Grand Prix. Pro gruzínské vinaře to bylo skutečné vítězství a toto ocenění je dodnes uloženo v národním muzeu země.
V roce 1932 bylo z iniciativy sovětského vůdce Stalina víno přejmenováno, protože sovětský vůdce považoval za nepřijatelné pojmenovávat oblíbený nápoj po třídních nepřátelích. Poté „Kipianovskoye“ dostalo jméno „Khvanchkara“, na počest místa, kde rostou Aleksandrouli a Mujuretuli.
Některé statistiky
V letošním roce plánuje oblast Racha vyprodukovat až 1,7 tisíce tun hroznů. Pro srovnání, letos se v Kakheti sklidilo 267 tisíc tun hroznů, což se stalo rekordem posledních let.
Stojí však za to vzdát hold hroznům vypěstovaným na vysočině – stojí dvakrát nebo dokonce třikrát více než ty, které se pěstují v údolí Alazani.
Navzdory skutečnosti, že hrozny rostou v Racha, „Khvanchkara“ se z nich vyrábí hlavně ve vinařstvích v Kakheti. Mimo Aleksandrouli a Mujuretuli tvoří továrny dlouhé řady.
K tomu budou muset hrozny cestovat z Rachy asi šest hodin. Aby se cenný produkt nezkazil, existují přísná pravidla pro jeho přepravu.
“Existují standardy – hrozny se musí sbírat do krabic a jedině tak se přepravují do Kakheti,” řekl Levan Mekhuzla, šéf národní vinařské agentury, v exkluzivním rozhovoru pro Sputnik Georgia.
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5
Zen je platforma pro prohlížení a vytváření obsahu. Vždy zde najdete to, co je pro vás to pravé: statisíce autorů sdílejí každý den příspěvky, články, videa a krátká videa. A chytré algoritmy přizpůsobí zdroj vašim zájmům
Vždy zde najdete to, co je pro vás to pravé: statisíce autorů sdílejí každý den příspěvky, články, videa a krátká videa. A chytré algoritmy přizpůsobí zdroj vašim zájmům
Krátká vertikální videa o délce až 2 minut. Doporučeno v hlavním kanálu Zen a zobrazeno ve formátu na celou obrazovku: tímto způsobem jsou lidé více zapojeni do toho, co se děje.
5 minut nebo hodina, horizontální, vertikální nebo čtvercový – Zen má všechny formáty videa. Důležitou výhodou je, že je lze prohlížet přímo ve feedu.
Pokud se v tématu dobře orientujete a rádi píšete, zvolte formát článku. Platforma umožňuje udělat to krásně a přidat různé ilustrace – fotografie a videa.
Malý příspěvek, který je plně viditelný ve feedu. Objem příspěvku je 4096 znaků a ne více než 10 obrázků.
Krátká vertikální videa o délce až 2 minut. Doporučeno v hlavním kanálu Zen a zobrazeno ve formátu na celou obrazovku: tímto způsobem jsou lidé více zapojeni do toho, co se děje.
5 minut nebo hodina, horizontální, vertikální nebo čtvercový – Zen má všechny formáty videa. Důležitou výhodou je, že je lze prohlížet přímo ve feedu.
Pokud se v tématu dobře orientujete a rádi píšete, zvolte formát článku. Platforma umožňuje udělat to krásně a přidat různé ilustrace – fotografie a videa.
Malý příspěvek, který je plně viditelný ve feedu. Objem příspěvku je 4096 znaků a ne více než 10 obrázků.
Kde bude váš kanál k vidění?
Váš kanál se zobrazí na hlavní stránce a v aplikaci Zen
Vydělávejte na své kreativitě
Pokud máte originální obsah a aktivní publikum, můžete vydělávat v zenu. A jak vaše popularita poroste, začnou vás inzerenti kontaktovat přímo.
