Jaké druhy čočky existují?

Čočku, na rozdíl třeba od stejného hrášku nebo fazolí, hospodyňky v kuchyni často nepoužívají. Ale marně! Je to nejen zdravé a chutné, ale také docela schopné zpestřit denní menu. Čočka je ideální pro první chody, přílohy a dokonce i saláty.

Jak vybrat dobrou čočku

Při nákupu luštěnin, stejně jako obilovin, je důležité zhodnotit jejich vzhled. Dbejte na celistvost, čočka by měla být úhledná a nerozbitá. Buďte také suché a drobivé. Vyhodnoťte přítomnost nebo nepřítomnost cizích předmětů, nečistot nebo brouků. Nejlepší je volit průhledná balení, alespoň částečně, abyste mohli pečlivě prozkoumat obsah. Mimochodem, integrita obalu je další důležitou nuancí. Pokud nakupujete luštěniny na váhu, je možné použít doplňkové kvalitativní kritérium – vůně. Čerstvá čočka bude mít příjemnou vůni, která je nejasně podobná ořechům. Měli byste se zdržet nákupu špinavé, lepkavé a zatuchlé čočky, jinak existuje šance neocenit její chuť.

Jak připravit čočku na vaření

No, tady jste doma, před vámi je čistá a krásná čočka, která je již připravena proměnit se v lahodný pokrm. Nejprve by se ale mělo ještě důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Vodu několikrát vyměňte, ujistěte se, že ve fazolích nejsou žádné nečistoty. V případě potřeby jej vytřiďte v suché formě a poté opláchněte.

Jak vařit různé druhy čočky

Při výběru čočky vás může její rozmanitost pořádně překvapit. Zdálo by se, že jedna kultura, ale barvy jsou různé. Kromě estetické složky se odrůdy liší také dobou vaření. Před vařením čočky si nezapomeňte přečíst pokyny výrobce na obalu. Zaměřte se na určený čas, abyste dosáhli nejlepšího výsledku.

Musím čočku před vařením polévky namočit?

Pokud je vše víceméně jasné s máčením ostatních luštěnin, tak u čočky to tak jasné není. Nejčastěji se máčí krátce před vařením, asi na 1-2 hodiny. Někdy se pro urychlení procesu vaření nechá přes noc, ale čočka to upřímně nepotřebuje. Pokud ale do polévky použijete červenou čočku, tak ji stačí pořádně propláchnout a můžete rovnou poslat na pánev. Doporučení k namáčení lze také někdy nalézt na obalu.

Pravidla pro ukládání

Všechno je zde velmi jednoduché – neexistují žádná zvláštní pravidla. Čočku skladujte, stejně jako ostatní luštěniny a obiloviny, na suchém a tmavém místě. Čočku z obalu obchodu je nejlepší hned sypat. Ideální variantou je látkový sáček, který umožňuje průchod vzduchu. Pokud se ale ve vašem arzenálu nenašel, docela vhodné jsou i skleněné nebo plastové nádoby, které však musí být dokonale vysušené. Hlavním nepřítelem čočky je vlhkost, proto se ujistěte, že uvnitř nádoby nedochází ke kondenzaci. Dávejte pozor na datum spotřeby a snažte se čočku spotřebovat před jejím uplynutím.

Škodlivost čočky

I ten nejužitečnější a nejlehčí produkt může být pro někoho kontraindikován a čočka není výjimkou. Stejně jako ostatní luštěniny je poměrně těžký na žaludek a může způsobit nepříjemné pocity a nadýmání. Lidé s gastrointestinálními problémy by jej proto měli užívat opatrně a s mírou. Navíc kvůli obsahu kyseliny fytové, která snižuje vstřebávání minerálů tělem, byste čočku neměli jíst denně. A věda také říká, že konzumace syrové čočky může způsobit otravu, ale po namočení a uvaření je naprosto bezpečná (sotva by někdo chtěl sníst talíř suché čočky, ale přesto stojí za to se touto skutečností vyzbrojit).

Kalorie a nutriční hodnota čočky

V důsledku popularity zdravé výživy získal KBJU každého produktu zvláštní význam. Informace o syrové čočce najdete nejčastěji na obalu a mohou se mírně lišit v závislosti na odrůdě. Ale užitečnější budou údaje o již uvařené čočce. Takže 200 gramů vařené čočky obsahuje:

• 230 kcal;
• 39.9 g uhlohydrátů;
• 17.9 g bílkoviny;
• 0.8 g tuku.

Čočka – výhody pro ženy

Tento druh luštěnin je opravdu nesmírně užitečný. Červená čočka ale mimo jiné obsahuje vitamíny E, B, A a také mastné kyseliny, železo, vápník a hořčík. To vše pomáhá zpevnit nehty a vlasy, předcházet předčasnému stárnutí pokožky a může také pomoci snížit riziko rakoviny prsu a onemocnění reprodukčního systému.

Čočka na hubnutí

Vysoký obsah vlákniny a bílkovin s nízkým obsahem tuku udělal z čočky skutečnou superpotravinu pro ty, kteří se chtějí rozloučit s nenáviděnými kilogramy. Pokrmy s čočkou dodávají dlouhotrvající pocit sytosti, stimulují proces spalování tuků a normalizují trávení. Z čočky se téměř nevyplatí dělat základ jídelníčku, ale rozhodně je nutné ji čas od času zařadit do jídelníčku.

Odrůdy čočky

Odrůdy čočky se z nějakého důvodu liší barvou. Zelená je skutečně zelená, tedy ne zcela zralá. Díky tomu se vaří déle než ostatní, ale zároveň se skvěle hodí například do salátů, protože i po dlouhém varu zůstává nedotčena. Žlutá je zralá kultura, která se vaří poměrně rychle, ale zároveň si dobře zachovává svůj tvar. Snad nejoblíbenější, hnědá, se pyšní stejnými vlastnostmi. Červená čočka je bez slupek, to znamená, že se uvaří rychleji než ostatní a skvěle se hodí například do bramborové kaše. A černá, která se hodí naprosto ke všem pokrmům. Existují také speciální odrůdy černé a zelené čočky, jejichž barva je zcela nezávislá na stupni zralosti.

Jak dlouho trvá vaření čočky

Na tuto otázku neexistuje jediná odpověď. Vše záleží na tom, zda jste čočku předem namočili, jakou odrůdu jste zvolili, vařili na sporáku nebo pomocí kuchyňských spotřebičů. Každý případ by proto měl být posuzován samostatně.

Jak vařit žlutou čočku

Nevyžaduje předmáčení, stačí jej dobře opláchnout pod studenou vodou. Taková čočka se rozvaří celkem rychle, takže je ideální do cereálií, past nebo bramborové kaše. Úplná příprava jí trvá jen 10-15 minut.

Jak vařit zelenou čočku

Nezralou čočku je vhodné předem namočit na 1-2 hodiny do studené vody. Poté nezapomeňte vypustit vodu a fazole znovu opláchnout. Taková čočka se vaří asi 40-45 minut, ale zároveň si zachovává tvar a skvěle se hodí na svačiny nebo saláty.

Jak vařit hnědou čočku

Před vařením je také lepší ji na hodinu namočit. Báječně se hodí do polévek nebo jídel se zeleninou a masem. Vaření takových fazolí nebude trvat déle než půl hodiny.

Jak vařit červenou čočku

Tato odrůda se vaří rychle a nevyžaduje namáčení. Vzhledem k tomu, že se vaří jen 10–15 minut, červená a žlutá čočka je skvělá na pyré a rychlé přílohy.

Exotická zelená a černá čočka

Zvláštní odrůda černé čočky se nazývá „beluga“. A to vše proto, že tyto malé fazole připomínají kaviár. Jsou opravdu malinké, skladné a po uvaření perfektně drží tvar.

Samostatná odrůda francouzské zelené čočky se nazývá „Puy“ podle místa, kde byla vyšlechtěna. Je ideální salátovou surovinou nejen pro svůj tvar a vzhled, ale také pro svou kořenitou vůni a zvláštní chuť.

Jak uvařit čočku v hrnci

Omytou čočku pošleme do hrnce a zalijeme vodou v poměru 1 ku 2. Po varu při minimální teplotě vaříme do měkka. Asi 5 minut před koncem procesu dosolte podle chuti a případně ještě koření nebo bylinky.

Vaření v pomalém hrnci

Otázka, jak vařit čočku v pomalém hrnci, je trochu složitější. Vše závisí nejen na rozmanitosti lentilek, ale také na programech, které máte k dispozici. Pro vaření přílohy jsou vhodné režimy „Pilaf“ a „Kaše“. Například pro dušená masa – „Stew“. Program „Lean“ v tlakovém hrnci raději nepoužívejte, čočka je mnohem křehčí než hrách a fazole. Pro první chody je režim „Polévka“ perfektní. Čas závisí na výkonu vašeho zařízení, ale při správně zvoleném programu se řiďte výchozím časem.

Jak vařit čočku v mikrovlnné troubě

Pro vaření v mikrovlnné troubě je nejlepší zvolit červenou nebo žlutou čočku. Stačí jej opláchnout, vložit do vhodné misky a zalít vodou (poměry – 1 až 2). Chcete-li zkrátit dobu vaření, použijte vroucí vodu. Vařte na maximální výkon asi 7–8 minut a na střední asi 10–12 minut.

Pokud vaříte zelené nebo hnědé fazole, budete potřebovat nejen více času, ale i tekutiny. Zvyšte poměr na 2.5 nebo 3 díly vody na 1 díl čočky.

Čočka s masem

• Vepřové maso – 400 gramů;
• Červená čočka – 1 šálek;
• Žárovka – 1 ks;
• Mrkev – 1 ks .;
• Rostlinný olej – na smažení;
• Sůl a koření – podle chuti.

Zahřejte rostlinný olej ve vysoké pánvi nebo na pánvi. Smažte vepřové maso nakrájené na malé kousky do zlatova. Přidejte nakrájenou zeleninu a pokračujte v opékání asi 5 minut na středním plameni. Poté zalijeme horkou vodou a maso dusíme doměkka. Čočku propláchneme, přidáme do pánve (v případě potřeby ještě trochu vody), osolíme, okořeníme oblíbeným kořením a vaříme 10–15 minut do měkka.

Čočka s kuřecím masem

• Žlutá čočka – 1 šálek;
• Kuře – 300 gramů;
• Žárovka – 1 ks;
• Mrkev – 1 ks .;
• Rostlinný olej – na smažení;
• Sůl a koření – podle chuti.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte nakrájenou cibuli, dokud nebude lehce průsvitná. Poté přidejte mrkev a po 5-7 minutách vyložte kuře, nakrájejte na porce (paličky, stehna, křídla). Vařte na středním plameni, dokud kuře nezměkne, 10 až 20 minut. Paralelně vařte čočku v samostatné pánvi (10-15 minut). Když je kuře téměř hotové, přidejte čočku na pánev a jemně promíchejte. Zahřívejte na mírném ohni 5 minut a podávejte.

Mimochodem, pomocí tohoto receptu můžete vařit jídlo bez masa nebo kuřete. Může to být jak čerstvá zelenina, tak například mražené směsi. Nejjednodušší možností pro takové jídlo je čočka s cibulí.

K čočce se zeleninou se navíc skvěle hodí lilek, cuketa, rajčata (čerstvá i sušená), špenát, sladká paprika, brokolice a květák a dokonce i smažené žampiony. Pro pikantnost můžete přidat česnek a pro šťavnatost rajčatovou omáčku.

Základem kteréhokoli z těchto jídel bude čočková kaše. Chcete-li ji připravit, pošlete na pánev omytou (a v případě potřeby předem namočenou) čočku. Zalijeme vodou a zapálíme. Po uvaření přidejte své oblíbené koření pro chuť, jako je bobkový list, pokud chcete. 5 minut před koncem vaření přidejte sůl.

Na pánvi zlehka orestujte oblíbenou zeleninu, přidejte koření a bylinky podle chuti. Na závěr vyskládáme čočku, promícháme a podáváme.

Jak uvařit čočku na přílohu

• Zelená čočka – 1/2 šálku;
• Česnek – 2 stroužky;
• Žárovka – 1/2 ks;
• Rajčata – 6 ks .;
• Olivový olej – na smažení;
• Cukr – 1 lžička;
• Sůl a pepř podle chuti.

Přílohu připravíme tak, že v hrnci na troše oleje orestujeme nasekaný česnek. Vložíme čočku, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Po 10-15 minutách osolíme podle chuti a dále vaříme do měkka. Mezitím si na pánvi rozehřejte olej. Na tenké plátky nakrájenou cibuli orestujte, dokud nebude lehce průsvitná. 3 rajčata nakrájíme na malé kousky a dáme na pánev. Zbylá rajčata umelte (například v mixéru) a přidejte omáčku. Nasypeme trochu cukru, osolíme a dochutíme kořením. Když se omáčka trochu zredukuje a čočka je hotová, spojte ji, promíchejte a podávejte. Tato příloha je ideální k vepřovému nebo kuřecímu masu.

Nemluvě o tom, že čočkových příloh je obrovské množství. Ale pokud spojíte fantazii, pak je docela možné přijít se zajímavými možnostmi. K rybám můžete uvařit například čočku s citronem. Při vaření v hrnci s čočkou přidejte kromě koření i citronovou kůru a před podáváním pokapejte šťávou. Získáte překvapivě voňavou a chutnou přílohu.

Jako přílohu k jehněčímu nebo hovězímu masu můžete uvařit čočku s rajčatovým protlakem, tymiánem a čerstvými bylinkami. Toto úžasné jídlo je dobré, protože se dá podávat nejen teplé, ale i studené, což je například v letních vedrech obzvlášť důležité.

Mimochodem, recept na čočkové pyré lze použít nejen jako přílohu. Nakrájená čočka (bez přebytečné tekutiny) s kořením, bylinkami a citronovou šťávou může být výbornou svačinkou. V závislosti na dalších přísadách, které použijete, může být taková pasta pikantní, kořeněná, slaná, krémová, kyselá a dokonce i sladká.

Dal z červené čočky

Hlavní rys tohoto pokrmu pochází z Indie – koření. Je neuvěřitelně aromatická a kořeněná.

• Červená čočka – 100 gramů;
• Kokosové mléko – 150 ml;
• Voda – 150 ml;
• Rajčata – 100 gramů;
• Mrkev – 1 ks .;
• Citron – 1/2 ks;
• Kokosový olej – 1 lžička;
• Mletý zázvor – 1/4 lžičky;
• Kurkuma – 1/2 lžičky;
• Mletý česnek – 1/2 lžičky;
• Mleté chilli – 1/2 lžičky;
• Sůl podle chuti.

Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Rajčata nakrájíme na malé plátky. Na pánvi rozpustíme kokosový olej a všechno koření na něm asi minutu opékáme. Přidejte zeleninu a restujte 5 minut na středním plameni. Poté přidáme propláchnutou čočku. Po minutě přidejte vodu a kokosové mléko. Trochu osolte a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte asi 15 minut do změknutí. Před podáváním pokapejte čočku citronovou šťávou.

S prvními pokrmy je vše docela jednoduché. Můžete si uvařit svou oblíbenou polévku a přidat do ní čočku. Pokud chcete něco zajímavého, můžete si udělat polévku se špenátem, čočkou a zeleninou. Je světlý, voňavý a velmi chutný.

Pokud máte rádi exotické tóny, uvařte si klasickou polévku s bramborem a čočkou, ale s kokosovým mlékem. Tím se změní vaše představa nejen o čočce, ale i o prvních chodech obecně.

A pokud mluvíme o tom, jak vařit polévku z čočkového pyré, pak je vše ještě jednodušší. K luštěninám se hodí brambora, batát, dýně. Polévku jednoduše uvařte do měkka a poté rozmixujte na pyré ponorným mixérem.

Mimochodem, dobrá čočková polévka se získává v dvojitém kotli. Chcete-li ji připravit, nasypte čočku do misky na rýži, přidejte vodu a vařte asi 40 minut, dokud se neuvaří. Poté přidáme prohřátou smetanu, sůl a koření a nasekané čerstvé bylinky. Takový guláš můžeme podávat například s krekry nebo pita chipsy.

Salát s čočkou, červenou řepou a sušenými švestkami

• Čočka – 100 gramů;
• Řepa – 200 gramů;
• Sušené švestky – 100 gramů;
• Česnek – 3 stroužky;
• Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.;
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
• Sůl, koření a bylinky podle chuti.

Čočku uvaříme v osolené vodě do měkka. Zvlášť uvaříme řepu do měkka. Sušené švestky opláchneme a osušíme, nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi s trochou oleje opečte pár minut sušené švestky. Uvařenou řepu oloupeme a nakrájíme na nudličky. Smíchejte čočku, řepu, sušené švestky v hluboké misce. Přidejte mletý česnek, sójovou omáčku a rostlinný olej. Podle chuti osolíme, přidáme koření a bylinky. Promícháme a podáváme.

Jednoduchý a neuvěřitelně chutný salát můžete udělat, pokud si dáte černou čočku s bylinkami (koriandr, petržel, kopr atd.). Do takového salátu pro pikantnost můžete přidat nasekané ořechy a hrst brusinek a dochutit rostlinným olejem a citronovou šťávou.

Čerstvá zelenina, sýr a rukola se spolu s vařenou čočkou promění v úžasný salát, který lze podávat jako předkrm i jako plnohodnotnou večeři.

A přesto může čočka dobře nahradit fazole ve vinaigrettu. Pokud ho tedy plánujete v blízké době uvařit, určitě tuto možnost vyzkoušejte. Vezměte hnědou nebo zelenou čočku.

Čočka je všestranná, zdravá, chutná a snadno se připravuje – co ještě potřebujete, abyste se stali častým hostem na vašem stole?

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Redakce doporučuje:

Zadejte znaky z obrázku

Jeka598 03.09.2021. 18. 39 XNUMX:XNUMX

Tato luštěnina je jednou z nejstarších: čočka se jedla několik tisíc let před naším letopočtem. Fazole jsou oblíbené dodnes. Používají se k přípravě polévek a příloh, přidávají se do salátů. Řekneme vám, jak se černá čočka liší od červené a co vařit z různých odrůd.

Jaké druhy čočky existují a kde rostou?

Tato jednoletá rostlina z čeledi bobovitých s drobnými květy se prezentuje v několika planých a jedné kultivované formě.

Pěstovaná odrůda se vyskytuje ve velko- a malosemenných odrůdách. K jídlu se nejčastěji používá velkosemenná čočka. Důvod je prostý: malá semínka se těžko sbírají.

Plody rostliny jsou fazole a semena přicházejí v různých barvách: hnědá a červená, zelená a žlutá, černá.

Kultivovaná rostlina se již dlouho pěstuje v mnoha oblastech planety. Právě ze zrn čočky se vyráběl guláš, za který se prodávalo biblické prvorozenství. Archeologové zjistili, že tyto fazole znali lidé již v neolitu v Palestině a Sýrii, severním Řecku a západním Íránu. Čočka se dnes nejvíce vyrábí v Indii, Kanadě a Austrálii a pro obyvatele Bangladéše, Indie a Pákistánu je jedním z hlavních zdrojů bílkovin.

V Rusku je čočka nebo „sochevica“, jak se jim dříve říkalo, dobře známá již od XNUMX. století. Podle jiných zdrojů se kultura začala používat mnohem dříve – ve XNUMX. století. Předpokládá se například, že byl zařazen do jídelníčku mnichů Kyjevskopečerské lávry.

Mimochodem, čočka ustoupila po říjnové revoluci pohance jako nejoblíbenějšímu produktu a až do roku 1917 bylo Rusko jedním z jejích největších producentů a vývozců. Nyní se plodina zaseje v zemědělských oblastech v oblastech Volhy a Černé země, na území Altaj a dalších regionech.

Čočka: výhody a škody

Každé zrnko čočky obsahuje asi 63 % sacharidů, 25 % bílkovin a pouze 1 % tuku. Je nazýván bohatým zdrojem mnoha prospěšných mikroelementů: železa, fosforu a zinku, vitamínů B1, B5 a B6.

Čočka je uznávána jako lídr mezi luštěninami z hlediska chuti a stravitelnosti tělem, což může prospět kardiovaskulárnímu systému a normalizovat hladinu cukru v krvi, zvyšovat hladinu hemoglobinu, stimulovat metabolismus a zvyšovat výkonnost.

V případě přínosů pro zdraví žen je přípravek obdařen vlastnostmi usnadňujícími přechod menopauzy a menstruace. Plody obsahují kyselinu listovou, která se doporučuje zejména těhotným ženám. Je důležité poradit se se svým ošetřujícím lékařem.

Mezi jedinečné vlastnosti čočky patří také šetrnost k životnímu prostředí a neschopnost hromadit dusičnany a další škodlivé látky.

Nevýhodou přípravku je známá vlastnost všech luštěnin – stimulace tvorby plynů. Zneužívání produktu tedy může způsobit újmu i při absenci zjevných lékařských omezení.

Pokud jde o další poškození z pozice oficiální medicíny, mezi kontraindikace konzumace čočky patří nejen onemocnění trávicího traktu, ale také urolitiáza, dna, dyskineze močových cest, kloubní problémy a některá další onemocnění. Proto při zařazování zrn starověké kultury do vaší každodenní stravy je nejlepší poradit se s lékařem, aby poškození stavu těla konkrétní osoby nepřesáhlo zamýšlený přínos.

Které odrůdy jsou vhodné pro jaké pokrmy?

Mezi nejběžnější druhy luštěnin, které najdete v obchodech, patří zelená, červená a žlutá. Vzácnější odrůdy jsou černé, beluga a puy odrůdy. Pojďme zjistit, jak jsou charakterizovány a do kterých jídel jsou vhodnější.

Například jasně oranžová nebo červená se nejlépe hodí pro pyré a pyré, různé cereálie – prakticky nevyžaduje namáčení a velmi rychle se vaří. Dá se použít jako náplň do koláčů. Má jemnou konzistenci a lehké ořechové aroma.

Do polévek se často volí žlutá, které se někdy říká egyptská nebo perská. Při vaření dokonale drží tvar a rychle dosáhne připravenosti. Mezi kulinářské přednosti odrůdy patří jemná chuť, matně připomínající houbu.

Hnědá čočka je větší a lze ji použít do polévek, příloh a salátů. Při vaření fazolí je lepší nezanedbávat namáčení, což vám umožní zkrátit dobu vaření. Mimochodem, produkt se doporučuje osolit krátce předtím, než bude připraven, jinak mohou fazole zůstat tvrdé.

Zelená odrůda čočky se hodí i do salátů a příloh. Vaří se poměrně dlouho, přičemž fazole zůstávají hladké a čisté.

Je to vlastně lehce nedozrálá hnědá čočka, která má dobrou chuť. Tato odrůda může být také považována za užitečnou, protože je vhodná pro klíčení.

Zajímavý vzhled i chuť má vzácná černá čočka beluga, která je velikostí podobná kaviáru. Tato odrůda kanadského výběru je všestrannější, vhodná zejména pro přílohy.

Všimněme si, že již několik let je obtížné najít belugu v masovém prodeji a její cena je vyšší než její běžné analogy.

Další vzácnou odrůdou je Puy z francouzského výběru. Tato čočka má tmavě zelenou barvu s charakteristickými namodralými tečkami na povrchu zrn. Má kořenitou vůni a štiplavou chuť. Fazole se doporučují do salátů a příloh. Tato odrůda se pěstuje také v Severní Americe a Itálii.

Čočka, která je klasifikována jako dietní produkty, se také používá k výrobě řízků a kastrolů, paštik a používá se v pečení, cukrářství a dalším použití.

Jak uchovávat čočku

Aby vařené pokrmy nebyly škodlivé, kromě čistě lékařských omezení existují určité požadavky na skladování luštěnin. Pro jistotu je například lepší uchovávat je nejdéle šest měsíců na suchém a dobře větraném místě.

Co se dá dělat?

Zjistěte, jaké organické zdroje bílkovin existují, jak je využít k vytvoření zdravé stravy a získat maximální přínos pro zdraví, aniž by to způsobilo sebemenší poškození lidského těla.

Mimochodem, pokud umíte čočku mistrovsky vařit a chcete nám o tom říct, napište komentáře k článku. Vždy si je rádi přečteme a odpovíme vám.