Můj recept na náš pravý ukrajinský boršč. Abyste ji získali sytou barvou řepy, musíte si vybrat tmavou řepu. Určitě fazole.
Je lepší vařit na hovězí hrudí. Vývar bude nízkotučný a zároveň sytý.
Maso zalijeme vodou, přivedeme k varu, vše zpět propláchneme a poté vlijeme do plného hrnce. Jakmile se vaří, přidejte celou cibuli, kuličky pepře (4-5 kusů), bobkové listy a fazole (podle chuti. Já mám ráda víc). Není potřeba ho namáčet. S masem se bude dobře vařit.
Vyhnete se tak vzniku pěny a váš vývar bude čirý a aromatický.
Maso vyjmeme a vývar přecedíme. Z fazolí, které budou na dně, vyndejte kuličky pepře.
Maso nakrájíme a vložíme zpět do přecezeného vývaru s fazolemi.
Řepu nakrájejte nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Pokapejte ho octem (asi 1 polévková lžíce) a přidejte stejné množství cukru. Promícháme a dáme na pánev se slunečnicovým olejem. Přidejte pár naběraček vývaru a rajčatový protlak (podle chuti). Přikryjeme pokličkou a dusíme za stálého míchání 20 minut.
Ocet se přidává k uzamčení barvy řepy. Boršč nezkysne, proto se přidává cukr.
Zatímco se řepa dusí, nakrájíme si brambory na kostičky. Spolu s ní orestujte cibuli a mrkev. Vše smícháme v hrnci a přidáme zelí.
Osolte, přidejte nakrájenou sladkou papriku a voňavé rajče (to je volitelné. Chutná to s nimi lépe)
Vše vaříme asi 15 minut, přidáme (pokud chceme) rozmačkaný kousek sádla s česnekem, bylinkami a vypneme
Boršč by měl louhovat asi 30 minut**. Druhý den to bude naprosto báječné!
Zakysaná smetana v talíři
Řepu je potřeba upéct!! ! Takhle to dělám – můj boršč je červený! !
Vařte vývar jako obvykle.
Na pánev nalijeme trochu slunečnicového oleje, dáme tam nastrouhanou řepu a přidáme 1 lžíci octa (pro fixaci barvy řepy) a 1 lžíci cukru, promícháme. Zalijte trochou vývaru, přidejte rajčatový protlak a za stálého míchání vařte 15–20 minut.
Cibuli nakrájíme nadrobno a zvlášť orestujeme, přidáme nastrouhanou mrkev a orestujeme.
Brambory nakrájejte a vhoďte do vývaru. Necháme asi 10 minut provařit, pak zelí nakrájíme a vložíme ho tam také.
Vložte pečeně do boršče. Podle chuti osolíme a vaříme dalších 5 minut.Na úplném konci vaření vhodíme nadrobno nasekané bylinky a boršč vypneme – přikryjeme pokličkou – a necháme louhovat!! !
více řepy. Možná. aby všechna barva nezmizela do brambor =) Sama mě to zajímá
no a co, já vždycky peču řepu. ale stejně se stanou matnější
Všechny hospodyňky, které připravují boršč, vědí, že řepu nedávají přímo do vývaru, ale nejprve si udělají dresink na boršč. Nastrouhaná nebo najemno nakrájená řepa, mrkev, cibule, rajčatový protlak nebo rajčata se nejprve na oleji orestují v samostatné pánvi.
Po uvaření brambor a zelí v masovém vývaru se přidá pouze borščový dresink.
V tomto případě bude barva boršče bohatá a červená.
Když je řepa nastrouhaná na smažení, přidejte trochu kyseliny citronové. A volte sladkou a tmavě červenou řepu.
Nejčervenější boršč získáte, když celou řepu uvaříte do měkka na samostatné pánvi, oloupete, nastrouháte na hrubém struhadle a na konci vaření vložíte do boršče.
Uvaříme, vychladíme a dáme do lednice. Zahřívejte po dávkách, nezahřívejte celou pánev stále dokola.
řepa v boršči by měla být nakrájena na tenké proužky a lehce orestována a ke smažení přidat rajčatový protlak
Na smaženou řepu nedám dopustit, slupky oloupu a uvařím vcelku s masem, hotový vyndám na struhadle a vložím do připraveného boršče, barva je krásná a chuť mnohem lepší.
Je to tak – řepa se dusí zvlášť s kyselinou (ocet, citronová šťáva nebo rajčata), přidávanou až úplně na závěr. Zapomněli ale na to nejdůležitější – hotový boršč nelze zakrýt pokličkou na půl hodiny! Jinak se odbarví.
Červenou řepu vždy nakrájím na tenké nudličky a orestuji ji na vroucím oleji (takže šťáva v řepě zůstane) lehce dohněda. Poté přidám rajče a opékám je, dokud nebudou pastovité. Barva je neuvěřitelná. Aby ale vývar dalším zahříváním neztratil barvu, přidávám po osmažené řepě a rajčatech přímo do téměř hotového boršče jablečný ocet, až chutná lehce nakyslým dojmem. Vařte, jak chcete. Bude to stejné, jako když se to poprvé uvařilo.
Řepu přidejte na samém konci vaření, přiveďte k varu, ale (POZOR, DŮLEŽITÉ!) NEVAŘTE. A pak nalijte asi dvě polévkové lžíce octa (na 3litrový hrnec)
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Boršč je na seznamu oblíbených jídel mnoha lidí. Bohužel, ne všechny ženy v domácnosti to dokážou vařit podle všech pravidel, takže jídlo v pánvi má sytě červenou barvu. Novate.ru vám řekne, jak vařit boršč, aby nezměnil oranžovou barvu a zachoval si svůj jas.
Řepa je hlavou všeho
Chcete-li pochopit, jak vařit červený boršč, musíte nejprve vytvořit seznam složek, které ovlivňují barvu pokrmu. Na prvním místě je samozřejmě řepa. Na boršč byste měli použít zeleninu sytě vínové barvy s tmavými žilkami. Vezměte prosím na vědomí, že řepa nemůže být umístěna do vývaru syrová, jinak ztratí svůj krásný odstín a nebude ho moci dát budoucímu pokrmu. Zvykněte si proto zeleninu dusit odděleně. Nakrájejte ho na proužky, trochu opečte na pánvi vymazané rostlinným olejem, přidejte cukr a rajčatový protlak. Poté podlijeme malým množstvím vody a dusíme pod pevně uzavřenou pokličkou. Kyselina obsažená v rajčatech pomůže zachovat barvu řepy a cukr mírně ztlumí kyselost pasty a zvýší přirozenou sladkost zeleniny.
Můžete použít jiný způsob přípravy řepy – uvařit nebo upéct. Možná to nevíte, ale kořenová zelenina se vždy vaří celá – není třeba odřezávat vršek a kořen, jinak ze zeleniny vyteče veškerá šťáva. Malé mladé plody se vaří asi 30 minut, ale staré a velké více než hodinu a půl. Pokud pečete řepu, nejprve ji zabalte do alobalu, nastavte teplotu na 180 stupňů a dejte asi na hodinu do trouby. Před vložením zeleniny do pánve s ostatními přísadami je třeba ji oloupat a nastrouhat (můžete ji nakrájet nožem). Řepa by se měla do boršče přidat na poslední minuty. Stačí pět minut, aby se chutě komponent spojily, a pak můžete boršč vypnout.
Ještě pár triků
• Přidejte kyselinu. V předchozím odstavci jsme zmínili rajčatový protlak, který obsahuje kyselinu a přidává se do řepy, když se zelenina restuje na pánvi. Není to však jediný produkt, který může pomoci. Pro zachování barvy boršče je vhodný i vinný nebo jablečný ocet, kterým je potřeba řepu před smažením pokapat, a citronová šťáva – ta se přidává na začátku procesu přípravy kořenové zeleniny.
• Opečte zeleninu. Barva hotového boršče bude mnohem jasnější a bohatší, pokud nebude vařena se syrovou, ale s pečenou zeleninou. Za tímto účelem nakrájejte cibuli, mrkev a další kořenovou zeleninu, kterou potřebujete podle receptu, na polovinu, položte je rovnoměrným řezem na předehřátou pánev a pečte, dokud se neobjeví zřetelné připáleniny. Dno pánve není třeba ničím mazat, mělo by být suché.
• Přidejte brusinky – brusinky dokážou vývar trochu okyselit a dodat mu jasnou barvu. Vezměte 200 gramů brusinek, rozdrťte je v hmoždíři nebo šťouchadlem na brambory, vymačkejte šťávu a pět minut před koncem vaření ji nalijte do boršče.
Bonus: recept na boršč
K přípravě boršče s pečenou řepou budete potřebovat:
• 500 g hovězího masa s kostí;
• 200 g bílého zelí;
• jedna hlávka bílé cibule;
• dvě řepy;
• pět brambor;
• jedna mrkev;
• tři stroužky česneku;
• bylinky podle chuti (kopr, petržel);
• konzervovaná rajčata podle chuti;
• dva bobkové listy
• 12 kusů kuliček černého pepře;
• sůl podle chuti.
Nejprve je třeba připravit hovězí vývar. Do pánve nalijte tři litry studené vody, přidejte cibuli a maso. Přiveďte k varu na středním plameni, poté snižte teplotu a přidejte koření: sůl, kuličky černého pepře, bobkový list. Pánev nepřikrývejte pokličkou, abyste nezmeškali začátek pěny. Musí se neustále odstraňovat, jinak se vývar zakalí. Maso by se mělo vařit asi jednu a půl až dvě hodiny – když začne odpadávat od kosti, lze vývar vypnout a přefiltrovat. Maso vyjmeme, nakrájíme na malé kousky – na závěr bude potřeba přidat do boršče.
Zatímco se maso peče, můžete upéct řepu. Dobře ho omyjte, namažte olivovým olejem, zabalte do alobalu (nejlépe ve dvou vrstvách) a vložte do trouby. Pečte dozlatova na 200 stupňů – v závislosti na výkonu trouby a velikosti řepy to může trvat 60–90 minut. Než zeleninu vyjmete, propíchněte ji zápalkou nebo párátkem.
Zeleninu nakrájejte: zelí nakrájejte, brambory nakrájejte na kostičky, cibuli na půlkolečka, mrkev nastrouhejte. Na sporáku rozehřejte pánev, dno namažte rostlinným olejem a zeleninu orestujte. Nejprve přidejte cibuli, počkejte, až zezlátne a přidejte mrkev. Do pánve vložíme rajčata ve vlastní šťávě (většinou jsou již nakrájená v obalu) a ingredience podusíme.
Do připraveného vývaru přidejte brambory, přiveďte k varu a poté přidejte maso. Obsah pánve vařte tři až čtyři minuty, poté přidejte nakrájené zelí. Znovu přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte čtvrt hodiny. Po uplynutí času přendejte zeleninu z pánve a lisem prolisovaný česnek do pánve. Upečenou řepu nakrájejte na nudličky nebo nastrouhejte a také vložte do boršče, asi pět minut před koncem vaření. Ke konci přidáme nadrobno nakrájené bylinky, sůl a pepř podle chuti. Vypněte sporák a nechte boršč vařit několik hodin. První chod podáváme se zakysanou smetanou a česnekovými knedlíky.
V článku Boršč najdete pár dalších receptů, po kterých budete chtít další
A abyste si nekupovali pokaždé nový sáček rajčatového protlaku na boršč, zamrazte ho v mrazáku. Podrobnosti ve videu
