Vína Chianti jsou v Toskánsku oblíbená, ale které si vybrat: Classico, Riserva nebo Superiore? Zastavme se u nejzajímavějších a ikonických apelací regionu, jejich etiket a seznamme se s víny.
Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.
Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus
Člen Ruské asociace sommelierů, ředitel WineState Wine Academy, certifikovaný učitel WSET
⭐️ Toskánsko je na třetím místě v Itálii, pokud jde o DOCG – nejvyšší kategorie v klasifikaci italských vín. Více jich má jen Piemont a Veneto. Celkem má Toskánsko 11 DOCG, 41 DOC a čtyři IGP.
Začněme apelacemi kontinentálního Toskánska, odkud pocházejí ta nejlepší vína Sangiovese.
1️⃣ Chianti DOCG je jednou z nejznámějších vinařských oblastí v celé Itálii. A jeden z prvních identifikovaných v Evropě – hranice moderního Chianti byly vytyčeny již v roce 1932. Region získal status DOCG v roce 1984.
Chianti se skládá z podzón, jejichž názvy jsou často uvedeny na etiketě. Zde jsou: Rufina, Colli Fiorentini, Colli Aretini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano a Montespertoli. Nejkvalitnější a nejbližší vínům Chianti Classico budou z Rufiny a Colli Senesi.
Moderní „receptura“ Chianti od 70 % do 100 % Sangiovese.
U vín, která nejsou vyrobena ze XNUMX% Sangiovese, mohou být různé poměry a kombinace pomocných odrůd:
▫️ maximálně 30 % colorino a/nebo canaiolo;
▫️ maximálně 10 % bílé: Trebbiano a/nebo Malvasia bianca;
▫️ maximálně 15 % mezinárodní: cabernet sauvignon a/nebo cabernet franc.
V původní receptuře Sangiovese zabíralo od 50 % do 70 %, až 30 % bylo přiděleno bílým odrůdám.
Svého času byla pověst Chianti zničena kvůli velmi nízké kvalitě vín od bezohledných výrobců. Díky legislativní regulaci se situace napravuje, ale ne vždy to zaručí úspěšné nákupy.
Etikety vín Chianti
Chianti DOCG nelze uvolnit před 1. březnem roku následujícího po sklizňovém roce. Hladina alkoholu je minimálně 11,5 %.
Chianti Superiore DOCG – vyšší koncentrace alkoholu, minimálně 12%.
Chianti Riserva DOCG – stárnou nejméně tři roky.
2️⃣ Chianti Classico existuje od roku 1984 také jako DOCG, ale jako samostatná zóna byla z celého území apelace oddělena až v roce 1996.
Legenda o černém kohoutovi. Jde o historicky první zónu, která získala hranice již v roce 1716 díky výnosu Medicejských. Jeho historie však začala již ve 12. století, kdy si Siena a Florencie konkurovaly a rozdělily toto území. Rivalita je spojena s výskytem loga Chianti Classico – černého kohouta. Podle legendy se města rozhodla určit hranice v místě, kde se scházejí zástupci (nebo podle jiné verze kohouti) ze Sieny a Florencie. Čím rychlejší je „běžec“, čím dále bude mít čas uběhnout, tím více půdy připadne městu. Sieňané k dohodě přistoupili poctivě, ale Florenťané nechali svého černého kohouta několik dní pod zámkem a nekrmili ho. Proto buď sám tak rychle prchl před hněvem a hladem, nebo toho, kdo měl přiběhnout, vzbudil velmi brzy. Výsledkem bylo, že Florenťané dostali o 20 km více půdy.
„Formule“ Chianti Classico:
▫️ od 80 % do 100 % Sangiovese
▫️ maximálně 20 % odrůd povolených pro Siena a Florencie (colorino, canaiolo, cabernet sauvignon a merlot).
Od roku 2006 nelze používat bílé odrůdy: Trebbiano a Malvasia bianco.
Etikety vín Chianti Classico
Chianti Classico DOCG – nelze uvolnit před 1. říjnem roku následujícího po sklizňovém roce. Víno bude mít díky zrání v dubu pestřejší aroma a jemné třísloviny. Jak stárne, rozvíjejí se masité a kožovité tóny.
Chianti Classico Riserva DOCG – dva roky zrání, z toho alespoň tři měsíce v lahvi. Vyšší hladina alkoholu, terciární aromata se objeví v době uvolnění.
Chianti Classico Gran Selezione – speciální kategorie vín, u kterých budou hrozny sbírány z nejlepších míst, zrající minimálně 30 měsíců, z toho tři měsíce v lahvi.
Chianti, snad nejznámější víno z Itálie. Vyrábí se v Toskánsku. Nápoj má mnoho příznivců. Jaká je jeho zvláštnost a proč je milován, vám řekneme v tomto článku.
Historie Chianti
První zmínka o Chianti pochází z roku 1398. Záznamy naznačují, že na výrobě tohoto nápoje se podílely čtyři osady: Kastelina, Grave, Radda, Gaiole. Dnes jsou tato území známá jako Chianti Classico. Toto je historická oblast výroby vína Chianti. Mimochodem, v té době se víno skladovalo v lahvích z tenkého skla. Říkalo se jim fiaska. Nádoby byly pro větší pevnost obaleny lýkem. Dnes se fiaska používají buď pro turisty, nebo jako marketingový tah pro uznání značky.
V roce 1716 získalo Toskánsko certifikát na výrobu Chianti. Tím byl zajištěn monopol na výrobu tohoto nápoje. V roce 1963, s příchodem klasifikace vína v Itálii, získala oblast Chianti status DOC. Zároveň byla zóna značně rozšířena a zahrnovala méně významná území. V roce 1984 byl status změněn na DOCG a v roce 1996 byl přidělen do historických zemí Chianti Classico. Tím byl zdůrazněn význam, postavení a osobitý styl produkce této oblasti.
Někteří výrobci se zeměmi se statusem Chianti Classico se spojili v konsorciu Galo Negro, jehož znakem je černý kohout. Tato značka byla používána od 70. století jako označení Chianti League, která ovládala tyto země. Ve XNUMX. století se obraz stal pečetí sdružení Chianti Classico. Dnes toto sdružení vyrábí XNUMX % vín Chianti podle přísných norem.
Chianti vzorec nebo Ricassoli vzorec
Ne každý ví, ale existuje několik druhů vín Chianti. Základem nápoje je odrůda Sangiovese (neboli Sangioveto) s drobnými bobulemi. Obsah této odrůdy musí být ze zákona minimálně 80 %. Povaha budoucího vína velmi závisí na podmínkách pěstování hroznů – půdě, klimatu, péči a tak dále. Vinaři toho aktivně využívají k vytváření zajímavých vzorků s jasnými akcenty.
Existuje i další podobná odrůda – Sangiovese Grosso, ale má velké bobule a vyrábí se z ní úplně jiná vína. Je důležité tyto odrůdy nezaměňovat.
Před více než 100 lety ministerský předseda Toskánska, baron Ricassoli, který byl jedním z největších výrobců Chianti, vyvinul a uzákonil recepturu tohoto nápoje. Vína se podle ní musela skládat ze 70 % Sangiovese, 15 % Canaiolo a 15 % bílých odrůd Malvasia a Trebbiano. Ale použití bílých odrůd k výrobě Chianti učinilo nápoj méně zajímavým a vodnatějším. Nejlepší vinaři v regionu začali požadovat odstranění bílých hroznů z kupáže.
V roce 1984 byl vzorec revidován a v důsledku toho byly identifikovány 3 hlavní skupiny Chianti:
- Chianti jsou mladá vína s ovocnými tóny a vysokou kyselinkou. Nápoj lze sklízet v 8 podoblastech Chianti. Nápoj musí zrát minimálně 4 měsíce. Víno má rubínovou barvu.
- Chianti Classico, o kterém jsme již něco málo mluvili. Tato vína jsou vyráběna výhradně ze Sangiovese pěstovaných v historické oblasti. Nápoj musí zrát 7 měsíců. Jedná se o plná vína s dlouhým skladovacím potenciálem. Mají charakteristickou tmavě červenou barvu s fialovými odlesky.
- Chianti Classico Riserva jsou vína vyrobená z hroznů s omezenými výnosy. Zrají v láhvi nebo sudu 3 roky nebo déle. Víno je husté s tóny koření a lesních plodů, sytě granátové barvy. Tato kategorie představuje přibližně 20 % celkové produkce Chianti.
Chianti je toskánské víno s charakteristickým bobulovým a ovocným stylem. U mladších exemplářů jsou zřetelně cítit tóny červeného ovoce, pepře a sušených bylinek. Letité vzorky mají nuance třešní, kávy, tabáku a balsamica. Tato vína jsou velmi gastronomická a hodí se k italské kuchyni.
Vína Chianti různých kategorií jsou dobře zastoupena ve vinotékách Dobro.Wine. Díky tomu máte možnost nápoje různých stylů vyzkoušet, ohodnotit a vybrat si svůj oblíbený.
