Jaká je nejlepší značka vajec?

Vejce spolu s pečivem a mlékem tvoří důležitou součást ruského spotřebního koše. Nákupem vajec získáme za relativně málo peněz porci esenciálních aminokyselin, cenných tuků a vitamínů. Jak vybrat ta nejlepší a nejzdravější vejce? V předvečer Velikonoc Roskoshestvo doplnilo studii konzumních slepičích vajec o výsledky testů produktů deseti značek. Produkty byly testovány, aby bylo zajištěno, že splňují požadavky na bezpečnost a kvalitu, a dokonce i na jejich schopnost držet sváteční barvy.

Jaká jsou tedy nejlepší vajíčka? Obecně platí, že ruský trh je dnes plný poměrně kvalitních, a co je nejdůležitější, čerstvých a bezpečných vajec. Výrobky pouze dvou značek však dokázaly splnit pokročilý standard ruského systému kvality “Nejchutnější” (výrobce PTF „Red Spike“, Lipetská oblast) a “Stuha” (vydal Volzhanin OJSC, Petrohrad). Podniky, kde se tato vejce vyrábějí, již prošly technickým auditem a byla stanovena úroveň lokalizace a tyto produkty již získaly ruskou značku kvality.

Došlo také k několika porušením. Většina porušení se týkala označování výrobků: hmotnost jednotlivých vajec byla v průměru o 1,78 gramu nižší než odpovídající deklarovaná kategorie. Některá obohacená vejce obsahovala nedostatečné množství vitamínů a nenasycených mastných kyselin. Potvrdily se tak dva spotřebitelské mýty: někdy vejce skutečně nemusí odpovídat deklarované kategorii a někdy vejce skutečně nejsou příliš bohatá na vitamíny (zejména A) a omega-3.

Zároveň bylo vyvráceno mnoho mýtů:

• Ve zkoumaných vejcích nebyly ani stopy antibiotik.
• Salmonelu ani jiné patogenní organismy jsme ve vejcích nenašli. To znamená, že riziko nákazy salmonelózou je minimální.
• Obsah všech zkoumaných vajec neměl žádné cizí pachy (hniloba, hniloba, zatuchlost atd.).
• Všechna zkoumaná vejce byla čerstvá.

A v roce 2019 jsme provedli zajímavý experiment – ​​šlehali jsme vejce. Navíc bylo všechno jako v životě: taška s tímto křehkým produktem mi letěla z rukou, tedy asi z třiceticentimetrové výšky. V některých baleních nebylo jediné rozbité vejce (například Atemarskaya Poultry Farm OJSC) a v některých bylo rozbito celých deset (například Molodezhnaya Poultry Farm). Obvykle méně rozbitých vajec skončilo v kartonech. Zároveň jsme prověřili spolehlivost zámků na obalech. K tomu jsme převrátili uzavřené balíčky vajec. Snad jsme měli štěstí, ale neotevřel se jediný zámek a z balíčků nevypadla žádná vejce.

O produktech

V rámci fanouškovské studie Roskachestvo byla zkoumána vejce od 35 značek na 38 parametrů kvality a bezpečnosti, z nichž 28 bylo testováno v roce 2016 a 10 v roce 2019. Pro fanouškovskou studii byla konzumní vejce nejvyšší a vybrané kategorie zakoupené – tyto produkty jsou Rusy velmi vyhledávané. Všechny prezentované produkty, s výjimkou jedné běloruské značky, byly ruského původu. Podle výsledků laboratorních testů byla vejce dvou značek uznána jako vysoce kvalitní produkty, které splňují nejen povinné požadavky legislativy, ale také zvýšené požadavky normy Roskachestvo: „Lenta“ a „Nejchutnější“. Tyto produkty již prošly auditem a získaly ruskou značku kvality. Upozorňujeme, že tento standard je dobrovolný. V roce 2019 nebyl seznam vajec, která splňují zvýšené požadavky standardu Roskachestvo, bohužel rozšířen.

Ruská norma systému kvality pro slepičí potravinářská vejce stanovila požadavky na alkalickou rovnováhu žloutku, odchylky od kterých mohou naznačovat prošlý produkt. Takže pH žloutku musí být alespoň 5,9. Podle normy Roskoshestvo musí být vaječné skořápky normálního tvaru, nepoškozené a čisté (bez krvavých skvrn nebo trusu), vaječný bílek musí být hustý, světlý a průhledný; Přítomnost skvrn a inkluzí ve vejci není povolena. Dále musí být hmotnost jednoho vejce nad 55 gramů a vejce v jednom balení se nesmí lišit hmotností o více než 5 g. Tloušťka skořápky musí být minimálně 0,4 mm, výška vzduchové komory uvnitř vejce nesmí být větší než 7 mm. Norma Roskachestvo také zavedla další požadavky na obsah vitamínů ve vejcích (A, E a D₃) a polynenasycené mastné kyseliny omega-3 a omega-6. Požadovaná úroveň lokalizace produktu pro přidělení ruské značky kvality je minimálně 98 % ceny produktu.

Ruské vejce – žádná salmonela

Riziko salmonelózy je hlavním strachem spotřebitelů při konzumaci vajec, zejména syrových. K eliminaci tohoto rizika je nutné vajíčka a kuchyňské náčiní umýt a vejce také skladovat v samostatné krabičce v lednici – skořápky by se neměly dotýkat jiných produktů. Ani při dodržení všech těchto postupů však spotřebitel nezíská záruku, že konzumace syrového vejce nezpůsobí problémy s gastrointestinálním traktem. Zkoumali jsme proto, zda vejce obsahují patogenní mikroorganismy, včetně salmonely. Jak se však ukázalo, není třeba se bát – salmonelu ani jiné patogenní mikroorganismy jsme ve vejcích nenašli.

A vůbec, vejce prezentovaná ve fanouškovské studii byla bezpečná jak venku, tak uvnitř. Odborníci v nich nenašli těžké kovy, pesticidy, antibiotika a hormony (v roce 2019 přibylo testování vajíček na přítomnost hormonů estradiolu a progesteronu), zvýšený počet mikroorganismů a bakterií E. coli. Na doporučení Rosselchoznadzora navíc standard Roskachestvo obsahoval parametr parazitní čistoty, který neumožňuje přítomnost žádných mikrobů nebezpečných pro lidské zdraví. Podle výsledků laboratorních testů byl zaznamenán výborný výsledek: ve vejcích jsme nenašli žádné nebezpečné mikroby.

Čistý obal

Před nákupem vajec spotřebitel zpravidla otevře obal, aby zkontroloval, zda v něm nejsou rozbitá vejce, a zhodnotil vzhled produktu. Samozřejmě nepřímým znakem kvality vejce je čistota skořápky.

Podle GOST a normy Roskachestvo musí být skořápka nepoškozená, čistá, bez krvavých skvrn a trusu. Přítomnost skvrn, teček a pruhů na skořápce je povolena, pokud je jejich vzhled způsoben kontaktem vajec s klecí nebo sběrným dopravníkem. Ojedinělé stopy krve a trusu jsme podle výsledků testů našli pouze na vejcích “Prostě ABC”.

Studie navíc zkoumala tloušťku vaječných skořápek. U vajec je skořápka ochrannou skořápkou a pro spotřebitele je zárukou, že všechna zakoupená vejce doveze v pořádku domů. Tloušťka skořápky závisí na podmínkách, ve kterých jsou slepice chovány, jejich krmení, druhu a věku ptáka a také na ročním období, ve kterém jsou vejce od slepice přijímána. Podle normy Roskachestvo musí být tloušťka pláště nejméně 0,4 mm. Jak ukázaly výsledky měření, skořápky ve vejcích čtyř značek byly tenčí: “365 dní”, “Prostě ABC”, “Sinyavinskoye” и “Dobré jídlo”.

Také v roce 2016 byly studovány vizuální charakteristiky skořápky vajec – její drsnost a mramorování. Drsnost je vada způsobená porušením metabolismu minerálů a vitamínů u nosnic; Předpokládá se, že hrubá skořápka je tenčí a křehčí. S touto vadou jsme se setkali u vajec devíti značek. Mramorování je přítomnost světlejších oblastí na skořápce. Objevuje se kvůli nedostatku vápníku v těle ptáka. Téměř všechna vejce ve studii, s výjimkou dvou značek, měla mramorované skořápky. V předvečer Velikonoc se odborníci z Roskachestva v laboratorních testech pokusili identifikovat vztah mezi drsností a mramorováním vajíčka a jeho schopností barvit se. Ve výsledku se potvrdilo, že hladká i hrubá vejce jsou zbarvena úplně stejně. Navíc ani drsnost, ani mramorování nakonec nemělo nic společného s tloušťkou pláště.

Velikosti byly špatné

Vejce jsou rozdělena do pěti kategorií na základě jejich hmotnosti: čím větší hmotnost, tím vyšší stupeň. Podle normy Roskachestvo musí vejce vážit více než 55 gramů. Připomeňme, že tato studie zahrnovala vejce vybrané (C0) a nejvyšší kategorie (Sv). Vejce od 13 značek nesoucích toto označení byla prohlášena za „v souladu s GOST“. Ve skutečnosti byla pouze vejce jedné značky schopna vyhovět GOST – “Nejchutnější”. Zbývající vejce jsou 12 značek – “365 dní”, “Varaksino “Eco”, “Každý den”, “Okskoe”, “Praxe”, “Drůbeží komplex “AK “Bars”, “Drůbeží farma Seymovskaja”, “Vesnice Zelenoe”, “venkovský listopad”, “Sinyavinskoye”, “Chepfa” и SKVĚLÝ ŽIVOT neodpovídaly kategorii „vybrané“, což znamená, že svým označením uváděly spotřebitele v omyl. Uvedená kategorie jednotlivých vajec podle hmotnosti nemohla odpovídat skutečným hodnotám u vajec dalších pěti značek vyrobených podle vlastních norem nebo technických podmínek podniků: “Varaksino “Derevenskoe”, “Zlato ze Seimasu”, “Uživatelé”, “Roskar “Activita” и “Roskar “Yarkovo”.

Kromě toho, jak stanoví norma Roskachestvo, vejce v jednom balení by se neměla lišit v hmotnosti o více než 5 gramů. Tento standardní požadavek splnily produkty deseti značek: “Varaksino “Derevenskoe”, “Stuha”, “Prostě ABC”, “Drůbeží farma Borovskaya”, “Vladimirovskaja drůbeží farma”, “Ptačí země”, “Nejchutnější”, “venkovský listopad”, “Chebarkul pták” и Dobré jídlo.

Vitamíny – žlutá barva

Vejce jsou produktem bohatým na vitamíny A, E, D3 atd. Jejich maximální koncentrace je ve žloutku. Norma Roskachestvo stanovila požadavky na obsah vitamínů podobné technickým předpisům celní unie. Množství vitamínů ve výrobku se měří pomocí dvou metrologických charakteristik: musí pokrývat část denního příjmu osoby a mít správný poměr z hlediska čisté hmotnosti v mikrogramech na 100 gramů výrobku. Během laboratorních testů byly získány následující výsledky:

Obsah vitaminu E ve všech vzorcích byl v normálních mezích a pokryl denní potřebu člověka (100 gramů žloutku by mělo pokrýt 7 % denní potřeby).

Obsah vitaminu D 3 ve všech vzorcích odpovídal požadavkům (100 gramů by mělo pokrýt 15 % denní potřeby, ve většině případů 100 gramů žloutku pokrývalo více než 50 % denní potřeby). Nicméně ve vejcích dvou značek (“Roskar “Yarkovo” и “Chepfa”) množství vitamínů neodpovídalo údajům uvedeným v označení.

V produktech byl zjištěn snížený obsah vitaminu A (100 gramů žloutku by mělo pokrýt 12,5 % denní potřeby) “Varaksino “Eco”, “Zlato ze Seimasu”, “Každý den”, “Letní”, “Uživatelé”, “Praxe”, “Prostě ABC”, “Drůbeží komplex “AK “Bars”, “Roskar “Activita”, “Roskar “Extra”, “venkovský listopad”, “Sinyavinskoye”, “Chepfa” и Dobré jídlo.

Je zvláštní, že v roce 2019 jsme se nesetkali s vejci s nedostatkem některých vitamínů.

Jak ukazuje studie, výroba slepičích vajec obohacených vitamíny, mikroelementy a polynenasycenými mastnými kyselinami se provádí podle vlastních technických podmínek podniků kvůli nedostatku speciální jednotné GOST; Všechna vejce z přírodních potravin jsou vyráběna v souladu s mezistátní GOST 31654-2012. Výrobci zároveň uvádějí na obalech výrobků „se selenem“, „s jódem“, „s karotenoidy“, „s vitamíny A, B1, B2, B12, D nebo E“. To znamená, že každé vejce musí obsahovat deklarované prvky v přiměřeném množství, jinak bude považováno za porušení práv spotřebitele na přesné označení.

Kromě obsahu vitamínů jsme v roce 2019 hodnotili, kolik karotenoidů je ve vejcích. Většina z nich byla ve zboží “Volzhanin” и “Chebarkul pták”. Existuje ustálený názor: čím tmavší žloutek, tím více karotenoidů obsahuje. Ano, ve většině případů mají vejce s tmavě žlutým žloutkem opravdu hodně karotenoidů. Jak však studie ukázala, nejde o axiom. Jedna značka vajec s tmavě žlutými žloutky měla méně karotenoidů než vejce se žlutými žloutky. Neexistuje tedy žádný nezpochybnitelný vztah mezi množstvím karotenoidů a barvou žloutku. Spíše záleží na jejich typu.

Nebude tlustý

Přínos omega-3 a omega-6 polynenasycených mastných kyselin pro tělo je těžké přeceňovat: bylo vědecky prokázáno, že lidé, kteří konzumují dostatečné množství těchto kyselin, prakticky netrpí kardiovaskulárními chorobami a nemají aterosklerotické poškození. A potřebnou dávku polynenasycených mastných kyselin získáte, aniž byste nechávali velké sumy v lékárně, ale jednoduše pravidelnou konzumací potravin obsahujících tyto kyseliny v dostatečném množství.

Nejvíce omega-3 (až 2 gramy) mají sledi, sardinky a makrela, hodně jich obsahuje i losos – téměř 1,5 gramu. Přírodní vejce obsahují pouze 3 gramu kyseliny omega-0,1. To je relativně malé množství a pro splnění denní potřeby omega-3 by člověk měl sníst asi šest vajec denně. Takové množství vajec však lékaři nedoporučují: získaná dávka cholesterolu pokryje všechny potenciální benefity. Pro udržení normálního množství polynenasycených mastných kyselin v těle odborníci na výživu doporučují jíst ryby jeden nebo dva dny v týdnu a po zbytek času udržovat rovnováhu s vejci, lněným olejem nebo vlašskými ořechy.

Jak ukázaly laboratorní testy, všechna zkoumaná vejce obsahují dostatečné množství kyseliny omega-6, ale mnoho z nich mělo problémy s obsahem omega-3. Obě kyseliny byly v optimálním množství* nalezeny ve značkových vejcích “Varaksino “Derevenskoe”, “Zlato ze Seimasu”, “Každý den”, “Stuha”, “Letní”, “Uživatelé”, “Roskar “Activita”, “Roskar “šťastné kuře”, “Roskar “Extra” и “Nejchutnější”. Mezi vejci studovanými v roce 2019 jsme nenašli ta, která obsahovala omega-3 a omega-6 v optimálním množství – všechna měla nedostatek omega-3.

*Podle normy Roskachestvo by optimální množství omega-3 ve 100 gramech vejce mělo být alespoň 0,2 gramu, omega-6 – 0,8 gramu. Toto množství je vypočteno na základě denní potřeby osoby a je založeno na metodických doporučeních 2.3.1.2432-08 „Normy fyziologických potřeb energie a živin pro různé skupiny obyvatel Ruské federace“.

Více vzduchu

Vejce jsou produktem podléhajícím zkáze, takže čerstvost produktu se stává určujícím faktorem při výběru a nákupu. Jedním z ukazatelů, které udávají „stáří“ vejce, je velikost vzduchové komory mezi bílou a vnitřní stěnou skořápky. V čerstvém vejci je tato vzduchová komora (puga) malá. Postupem času vajíčko začne vysychat a vejce se začne zvětšovat. Tento proces mimochodem přímo ovlivňuje snadnost čištění produktu – je mnohem jednodušší odstranit skořápku ze staršího vejce. Podle požadavků GOST by výška vzduchové komory neměla přesáhnout 7–9 mm.

Je zajímavé poznamenat, že ve státní normě je tento indikátor uveden pro dva teplotní podmínky: od 0 do 20 ˚С – ne více než 7 mm a při teplotách od –2 do 0 ˚С – ne více než 9 mm. Druhý ukazatel byl zaveden speciálně pro obyvatele severu, v centrální části Ruska se vejce při této teplotě nevyrábí ani neskladuje.

V obchodech, kde jsme vzorky kupovali, byla teplota na regálu nad nulou. Proto by podle normy Roskachestvo neměla být výška vzduchové komory ve vejcích větší než 7 mm. To znamená, že jsme tak stanovili vysokou úroveň čerstvosti vajec. Podle výsledků studie tento požadavek splňovala pouze vejce pod obchodními názvy “365 dní”, “avdon”, “Volzhanin”, CJSC “Drůbeží farma “Orenburgskaya”, “Stuha”, “Letní”, OJSC Drůbežárna Atemarskaya, “Drůbeží farma “Borovskaya”, “Drůbeží farma “Vladimirovskaya”, “Drůbeží farma “Molodezhnaya”, “Drůbeží farma “Morgaushskaya”, “Drůbeží farma Seymovskaja”, “Roskar “Extra” и “Nejchutnější”. Zbylá vejce nelze nazvat prošlá, ale zjevně ležela na pultu.

Čerstvost vajec, na rozdíl od dříve studovaných tučných výrobků, nelze určit měřením peroxidu nebo čísla kyselosti. Nepřímým ukazatelem čerstvosti výrobku je však také acidobazická rovnováha žloutku. Čím je vejce starší, tím má vyšší kyselost a nižší pH. Norma Roskoshestvo pro vejce stanovila hodnotu pH 5,9. Podle výsledků laboratorních testů byly všechny produkty schopny tento požadavek splnit, to znamená, že všechna vejce prezentovaná ve studii byla čerstvá a vhodná ke konzumaci.

Doma si můžete čerstvost vajíčka ověřit ponořením do vody. Pokud se potopí, pak je vejce s největší pravděpodobností čerstvé, pokud na jednom konci vystoupí na hladinu, není to první čerstvost, pokud plave na hladině, je zatuchlé. Přečtěte si, jak si vybrat slepičí vejce a co hledat v obchodě. článek.

Zdá se, že výběr vajec není složitý. Nicméně v tomto procesu existuje mnoho nuancí.

Obsah

Jak vybrat ta správná vejce v obchodě podle kategorií?

Podle současných ruských norem musí mít každé vejce vyprodukované na drůbežárně označení, které se skládá z písmen a číslic – mohou být modré nebo červené.

Vejce jsou rozdělena do kategorií na základě jejich hmotnosti. Informace o příslušnosti k jakékoli kategorii jsou uvedeny na plášti ve formě čísel nebo písmen. Stojí za to zapamatovat si jednoduché pravidlo: čím větší číslo, tím menší velikost. Největší vejce jsou označena písmeny.

• Nejmenší váží od 35 do 44,9 g – 3. kategorie (3).
• Větší váží od 45 do 54,9 g – 2. kategorie (2).
• Ještě větší – od 55 do 64,9 g – 1. kategorie (1).
• Velmi velká vejce – od 65 do 74,9 g – vybraná (O).
• Do nejvyšší (B) kategorie patří vejce o hmotnosti nad 75 g.

Existuje názor, že velká vejce jsou chutnější než malá, ale pro toto tvrzení neexistují žádné vědecké důkazy.

Písmeno „D“ znamená, že vejce je dietní.

Taková vejce se neskladují při negativní teplotě a prodávají se do sedmi dnů. Zpravidla je v tomto případě označení provedeno červeným inkoustem. Taková vejce na trhu prakticky nejsou.

Nuance: dietní vejce nejsou nějaký speciální druh vajec, jsou to stejná konzumní vejce. Jejich rozdíl spočívá v čerstvosti. Jakékoli dietní vejce se sedm dní po výrobě změní na vejce konzumní.

Pokud vidíte, že od vytřídění neuplynul déle než týden, soudě podle data na obalu, pak vězte, že vajíčko je stále dietní. i když tam není D.

Písmeno “C” znamená, že vejce je stolní

Někteří lidé si myslí, že písmeno C znamená, že produkt je čerstvý. To znamená, že vejce je stolní. Taková vejce se prodávají do 25 dnů od data výroby. Na jejich skořápkách najdete modré značky. Konzumní vejce vydrží až 25 dní mimo chladničku a až 120 dní v chladničce.

Proč se některá vejce špatně loupou?

Všimli jste si, že vejce vaříte stejně dlouho, při stejné teplotě, ale některá se dokonale loupou, jiná jsou náročná? Vše je o čerstvosti vajíčka. Nejčerstvější, dietní vejce mají pod skořápkou velmi malý vzduchový váček, proto se špatně loupou. Stolní vejce mají čas získat vzduch přes póry skořápky, což značně usnadňuje proces jejich čištění po vaření.

Blogerka a fotografka jídla Maria Kovaleva sdílí tipy, jak dlouho vařit vejce a jak vařit vejce Benedikt, omeletu s tvarohem a shakshuku. Číst ZDE.

Doplňky jódu, selenu a vitamínu A ve vejcích – marketingový trik?

Na pultech obchodů jsou vejce se spíše „světlými“ etiketami: „s jódem“, „vesnice“, „s vitamínem A a karotenoidy“, „fitness“ – vejce se selenem, „vitamínová“ vejce s vysokým obsahem tuku kyseliny. Výrobci toto obohacení nazývají „vytváření produktů s požadovanými vlastnostmi“. Taková vejce se získávají přidáním vhodných přísad do krmiva nosnic.

O těchto obohacovacích postupech dnes ve společnosti probíhá vášnivá debata. Někteří tvrdí, že je to jistě užitečné, protože vejce se všemi jeho prvky se absorbuje téměř z 97–98 %. Jiní mluví o marketingových tricích a propagují přirozenost s argumentem, že příroda už do vajec snesla vše, co potřebuje.

Odborníci na výživu nemají jednotný názor na výhody obohacování vajec, protože každý člověk by měl mít svou vlastní stravu v závislosti na nedostatku nebo nadbytku určitého prvku v těle.

Mnoho výrobců také označuje své produkty slovním spojením „světlý žloutek“. Obecně platí, že barva žloutku závisí na tom, co nosnice jedla. Sytě žlutou barvu žloutku mají obvykle vejce venkovských kuřat, která rostla ve volné přírodě. U továrních kuřat sedících na krmné směsi je barva žloutku světle žlutá. Někteří výrobci proto začali do stravy kuřat zavádět aditiva, která barví žloutek do jasně oranžové barvy.

Proč jsou křepelčí vejce lepší než slepičí?

Pokud porovnáme slepičí vejce a křepelčí vejce z hlediska chemického složení, pak rozdíl není okamžitě patrný. Křepelčí vejce navíc nejsou vždy vítězem. Zejména na 100 g proteinového produktu ve slepičích vejcích je 12,7 g, v křepelčích vejcích – 11,9; tuk v kuře – 11,5 g, v křepelkách – 13,1; sacharidy v kuře – 0,7 g, v křepelkách – 0,6. Energetická hodnota křepelčích vajec je o něco vyšší než slepičí vejce: 168 kcal oproti 157, ale to také nelze nazvat významnou výhodou.

V křepelčích vejcích je navíc obsah nežádoucího cholesterolu téměř dvakrát vyšší než ve slepičích vejcích. Jaká je jejich krása? Ukazuje se, že křepelčí vejce předčí slepičí, pokud jde o obsah některých minerálů a vitamínů. Například křepelčí vejce obsahují téměř třikrát více hořčíku a o 28 % více železa a téměř dvakrát více vitamínu A.

Minerály z vajec tělo částečně nevstřebává a vitamíny se většinou ničí tepelnou úpravou. To platí pro slepičí i křepelčí vejce.

Předpokládá se, že křepelky jsou méně agresivně využívány, protože jsou náročnější na podmínky zadržení. Nejsou „napumpované“ antibiotiky a hormony, pečlivěji se u nich hlídá čistota buněk a přísun čerstvého vzduchu. Kvalita vody a krmiva je také přísnější. Proto jsou křepelčí vejce považována za šetrnější k životnímu prostředí.

Na co si při výběru vajec nedávat pozor?

• Barva vajec. Mnohé mate a dává vzniknout bajkám. Ve skutečnosti barva závisí pouze na tom, zda bylo kuře “bruneta” nebo “blond”. U světlých plemen kuřat jsou vejce bílá, u černých, strakatých a rusovlasých skořápek hnědá. Složení bílých a hnědých vajec je totožné, nutriční vlastnosti se neliší.
• Drsnost skořápky. Existuje názor, že hrubá skořápka je známkou nekvalitního produktu, který není bohatý na vitamíny a má křehčí strukturu, to znamená, že se takový produkt snadno rozbije. Laboratorní studie Roskachestvo neodhalily žádný vztah mezi strukturou skořápky a kvalitou vajec.
• Nápisy “bio” a “eko” na obalech vajec. Vzhledem k tomu, že v Rusku neexistuje žádná certifikace na tuto problematiku, nemohou nic zaručit. U nás v zahraničí to může znamenat, že nosnice byly chovány ve volném výběhu a přírodním krmivu bohatém na chlorofyl.

Po nabytí účinnosti federálního zákona „o ekologických produktech a o změně některých legislativních aktů Ruské federace“ se potvrzení shody bioproduktů provádí formou dobrovolné certifikace prováděné certifikačními orgány akreditovanými společností Rosaccreditation. Od 1. ledna 2020 nemohou tuzemské produkty označené jako bio a mající zahraniční certifikáty nebo certifikáty od neakreditovaných certifikačních orgánů na obaly uvádět „bio“ názvy v ruštině a také používat národní značku.

Zároveň není zákonem zakázáno umisťovat na obaly zboží „bio“ nápisy v cizím jazyce (Bio, Organic, Eco atd.) (umístění označení „Bio“ a „Eco“, písemné v azbuce, zatím není regulováno).

podrobnosti ZDE.

Na co si dát při výběru vajec pozor?

1. Doba výroby. Mělo by být uvedeno na obalu. Čím čerstvější vejce, tím samozřejmě lépe.
2. Výrobce. Kdo je geograficky blíže k outletu, tím lépe. Čím méně se vejce třáslo po silnicích a dostávalo se z farmy na pult, tím lépe.
3. Shell. Zkontrolujte, zda na něm nejsou praskliny, třísky a čistota. Je žádoucí, aby vejce byla čistá, bez peří a stop trusu, bez poškození.
4. Místo pro vejce. Musí být suchý, čistý a bez cizích pachů. Vejce jako houba absorbují nežádoucí chutě. To platí i pro obaly: neměly by na nich být žádné plísně ani skvrny.
5. Trvanlivost vajec. Je regulováno GOST R 52121-2003 „Vejce k jídlu. Specifikace”.

Při teplotě 0 až 20 °C a relativní vlhkosti 85–88 % se skladuje:

• dietní vejce – ne více než 7 dní;
• konzumní vejce – od 8 do 25 dnů;
• umytá vejce – ne více než 12 dní.

Jak zjistit čerstvost vejce, pokud není uvedeno datum spotřeby?

Čerstvost vajíčka můžete vyzkoušet ponořením do vody. Pokud se potopí, je čerstvý; pokud na jednom konci vystoupí na povrch – ne první svěžest; plave na hladině – zatuchlý.

Je zaručeno, že si skutečně kvalitní výrobek vyberete pouze s pomocí Rolling research Roskachestvo se zaměřením na ruskou značku kvality, kterou se vyplatí hledat na etiketě výrobku. Seznam nejkvalitnějších vajec naleznete ZDE.

Jak ukládat a vařit vejce?

• Udržujte vejce odděleně od silně páchnoucích potravin a syrového masa. Nejlepší teplota je přibližně 0–5 °C.
• Před použitím vejce omyjte mýdlem a teplou tekoucí vodou.

Důležité! Umyjte si ruce, i když jste se právě dotkli vajíčka. Pamatujte, že původce vážného infekčního onemocnění, bakterie Salmonella, může žít na skořápce vajec.

• Vejce uvaříme ve slané vodě. I když vejce praskne, sůl zabrání vytečení bílku.
• Poté, co vejce během vaření dosáhnou požadovaného stavu, ponořte je do ledové vody, lépe se tak vyčistí.

Jak poznáte, zda je vejce syrové nebo vařené?

Můžete zkontrolovat, které vejce je před vámi – syrové nebo vařené, otáčením na rovném povrchu. Vařené vejce se bude točit rychle a dlouho. Raw stěží udělá jednu otáčku kolem své osy.