Kachna a čajky. Recepty pro *polní podmínky* Hodnocení: 
#1 Vasilij Terkin
Vasilij Terkin- Skupina: Uživatelé
- Příspěvky: 3595
- Registrace: 26. listopadu 09
- Od: Nižnij Novgorod
- Zbraň: IZH-54Sh2 (12k.)
- Psi: anglický špringršpaněl
Mým oblíbeným lovem je lov vodního ptactva a nejlépe chutná, když je konzumován v přírodě, a proto jsou mými oblíbenými jídly samozřejmě kachna a teal!
Báječný:
Mňam.jpg (40.72 tis.)
Počet stažení: 106
1. Kachna s houbovou omáčkou
Pro dvě nebo tři kachny: 100 g slaniny, 2 lžíce oleje,
2 šálky vývaru (lze nahradit jen pramenitou vodou, zakysanou smetanou nebo majonézou), houby.
Kachny očistíme, osolíme, naplníme slaninou, opečeme na rožni nebo na pekáči na 2 lžících másla, každou nakrájíme na 2 nebo 4 díly, dáme na mísu, přelijeme následující omáčkou: 2 lžíce přecezený olej, ve kterém se kachny smažily, rozředíme 2 lžíce mouky sklenicemi silného vývaru, přidáme houby osmažené na grilovací mřížce nebo na jehle, provaříme, přecedíme a nalijeme na kachny.
2. Pečená marinovaná kachna
Na jednu kachnu: marináda, 100 g slaniny, 2 lžíce mouky,
2 hrnky vývaru, nakládané houby.
Připravte marinádu v poměru 0,5 litru 3% stolního octa a 1 polévkové lžíce soli; Mrkev, petržel, cibuli nakrájíme nadrobno, promícháme, přidáme lžíci červené papriky, 7–10 bobkových listů, lžičku hřebíčku a podle chuti česnek, skořici a kardamom. Směs se spojí s octem, vaří se a ochladí.
Připravené kachní tělo (odstraněná hlava, křídla a nohy) se udržuje v marinádě po dobu 2-3 hodin. Pokud je kachna libová, naplní se osolenou slaninou (100 g), nakrájenou na kousky velikosti zápalky. Kachna se smaží na plechu nebo na huse pánvi do uvaření, podle potřeby přidáme olej, na kterém se kachna smažila, přidáme lžíci bílé mouky a rozředíme dvěma sklenicemi vývaru, necháme přejít varem, můžeme přidáme houby, povaříme, osolíme a opepříme podle chuti.
Hotovou kachnu rozdělíme: divoká kachna, gogol – na 4 díly, zelenka – na 2, zalijeme omáčkou a podáváme.
Obloha na kachnu: houby povaříme a vzniklý vývar zalijeme 4 hrnky nakrájeného kyselého zelí, spařeného vařící vodou. Vařené houby nakrájíme nadrobno, osolíme podle chuti a vaříme půl hodiny spolu s vývarem a zelím. Na oleji orestujeme dvě lžíce bílé mouky, přidáme jednu sklenici zakysané smetany nebo smetany a vše společně dusíme pod pokličkou 15 minut. Na jednu stranu ohřívaného pokrmu položíme kachnu nakrájenou na kousky, na druhou stranu zelí a žampiony.
3. DIVOKÁ KACHNA ETAPA PO KNIZE A.A.ČERKASOVA
Oloupané a orestované kachny je třeba nakrájet na malé kousky, vložit do hrnce, přidat trochu cibule, nadrobno nakrájené brambory a posypat drobenkou nebo nastrouhaným bílým pečivem, poté osolit, přidat vodu – a dát na oheň. Zde není nutné, aby byl oheň velký, ale naopak je třeba vařit na vyhořelém ohni, nad hromadou žhavých uhlíků a jen podle potřeby přikládat k hrnci malé kousky dříví, jen k udržení malého živého plamene. K tomu je nejlepší rozdělat oheň hned po příjezdu na místo, aby měl při přípravě čas dohořet a zajistit více žhavých uhlíků.
Jakmile se guláš vyvaří, je potřeba okamžitě naběračkou přelít trochu tekutiny z hrnce do speciální nádoby, aby hrnec nevyplaval. Poté vařte na mírném ohni, nebo, jak se říká, v teple, aby se tekutina příliš nevařila, ale dusila, a v tuto dobu hrnec častěji míchejte. Když se tekutina odpaří, musíte do guláše nalít to, co bylo nalito dříve. V případě silného varu lze toto zalití a přidání zopakovat dvakrát až třikrát. Jakmile je maso uvařené, je třeba vyjmout z hrnce vývar, rozmíchat v něm lžíci nebo dvě zakysané smetany a okořenit, nechat provařit jednou nebo dvakrát; pak do ní nalijte sklenici madeiry a po chvíli je kalia hotová: Hrnec vyjměte, posypte pepřem a pak vypijte sklenici vodky a sedněte si k jídlu přímo z hrnce – chutná lépe.
4. KACHNA V CAHOŘE
K přípravě pokrmu pro čtyři osoby budete potřebovat: jednu kachnu, 2 cibule, 2 mrkve, 2 stroužky česneku, 200 g uzeného hrudí, 50 g másla, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 lžíci mouky, 1 svazek bylinky, 1 láhev Cahors, 350 g žampionů, sůl, pepř.
V litinové pánvi rozehřejte směs másla a rostlinného oleje a vložte do ní nakrájenou kachnu, aby zhnědla. Dochuťte solí a pepřem. Zároveň oloupeme mrkev a cibuli a nakrájíme je na plátky. Když kousky kachny začnou hnědnout, vyjměte je z pánve a přendejte do jiné mísy.
Nakrájenou zeleninu vložíme do rozpáleného oleje a necháme pár minut povařit. Přidáme uzené hrudí nakrájené na kostičky. Kousky kachny zaprášíme moukou, chvíli mícháme vařečkou, dokud mouka neztmavne, a přidáme Cahors. Kousky kachny vložte do litinové pánve, přidejte bylinky a nasekaný česnek pro chuť, lehce osolte a opepřete a nechte na ohni asi 35 minut, přikryjte pánev pokličkou.
Mezitím si omyjeme houby, osušíme je, nakrájíme na plátky a na pánvi na oleji opečeme na prudkém ohni. Lehce osolte.
Když se kachna dusí po stanovenou dobu, přidáme k ní houby a dále dusíme asi 20 minut pod poklicí, aby se objem omáčky zredukoval na vhodnou konzistenci. Ihned podáváme s bramborami grilovanými na dřevěném uhlí. Vodka je nutností!
5. Divoká kachna pečená na rožni
Na rožni můžete uvařit jakoukoli lovnou zvěř, ale na rožni jsou snad nejchutnější divoké kachny. Chuťově jsou výše ceněny kachny říční – kachna divoká a čírka. Co se týče potápěčských kachen, doporučuje se vařit je hlavně na rožni. Vůně kouře překonává jejich vlastní specifický „rybí“ zápach. Na rožni se zvěřina nejen upeče, ale stihne i lehce zaudit. Kromě toho je lepší potápěčské kachny neštípat, ale odstranit jim kůži spolu s peřím, jako když stahujete zajíce. Poté se kostra očistí od podkožního tuku. Právě ta obsahuje nepříjemný zápach. Potápěčská těla se před vařením namočí do studené tekoucí vody a pokud možno do marinády nebo v krajním případě do vody s octem.
Připravený korpus se nasolí zvenku i zevnitř. Pokud je kachna dostatečně tučná, ihned se napíchne. Pokud ne, pak by se měl obalit tenkými lístky sádla. Vnitřní dutina jatečně upraveného těla může být vycpána jablky, švestkami, divokými trny, pochardy – nakládanými houbami. Do každého korpusu byste navíc měli dát 30-50 g nasekaného sádla, 1-2 kousky cukru, 3-4 zralé jalovcové bobule (pokud nemáte nic po ruce, můžete to jednoduše nacpat mladými kopřivami , osolené a opepřené) S S touto náplní bude pokrm z divoké kachny šťavnatější a chutnější. Poté se korpus sešije nitěmi, aby nádivka nevypadla.
Kachna divoká se peče na rožni nad uhlíky ohně asi hodinu. Toto jídlo by mělo být připraveno opatrně, aby se zabránilo popáleninám a popáleninám na kůži. Častěji se taková nepříjemnost stává, když se pokrm připravuje pozdě večer, potmě. Spálené místo se namaže máslem. Jedno z mých nejoblíbenějších jídel! Stejně jako následující:
6. Kachna *pod uhlím*
Kachnu otrháme, očistíme, opláchneme, zvenku potřeme solí a dovnitř dáme předem připravenou směs: nadrobno nakrájené sádlo, kopřivy, divoká kyselá jablka (na korpus jedno malé), kuličky pepře, osmaženou cibulku s markovem a žampiony. Kachnu *nadívanou* tím vším zabalte do alobalu a zahrabte ji vedle ohně do země, navrch posypte maximálně 2-3 cm. Pak navrch pokládejte uhlíky a pravidelně přidávejte z hořícího ohně (vařte asi jeden hodinu. Je vhodné se jednou otočit (vyjmout uhlíky a přesunout zpět)
7. Rady, jak udit kachnu bez uzenáře (platí pro ryby atd.)
Na mírném svahu alespoň 10-15 stupňů vykopeme ve vzdálenosti asi 1 m – 1,5 metru dva otvory (jeden nižší a druhý vyšší), spojíme je příkopem (komínem). Příkop zakryjeme větvemi, navrch položíme například lopuchové listy a navrch naplníme zeminou. Do horního otvoru položíme na dno několik vrstev tyčí (zkřížených tři až čtyři tak, aby bylo výše než vstup do komína) a na ně položíme připravenou hru. Vršek přikryjeme buď kbelíkem nebo hrncem, nebo prostě hustě položenými větvemi s listím, jde hlavně o to, aby kouř zůstal uvnitř.
U spodního otvoru zapálíme oheň, na uhlíky položíme olšové třísky (bez sekery lze použít větvičky a větve), vše zakryjeme větvičkami a listím, přikryjeme zeminou a na boku necháme malý otvor pro vzduch. udit asi 3 hodiny (v závislosti na velikosti kachny a intenzitě kouře), periodicky otvírat otvor a přidávat čerstvé uhlíky a olšové kotlety. Také otočení hry na druhé jamce! Po několika hodinách můžete začít kontrolovat připravenost. Ukazuje se, že je to velmi chutná uzená hra!
