Zmrazení mrkve na zimu v mrazáku není horší než tradiční způsoby skladování. Množství živin tak zůstane zachováno po mnoho měsíců. Nezáleží na tom, zda je zelenina čerstvá nebo vařená. Navíc je to velmi pohodlné. Existuje mnoho receptů a videí krok za krokem, jak vyrobit polotovary. Podle účelu lze kořenovou zeleninu nakrájet na kousky, nastrouhat nebo skladovat vcelku. Hotový polotovar je vhodný ke krmení dítěte a k přípravě všech druhů pokrmů (například vinaigrette).
Jak zmrazit mrkev na zimu v mrazáku na kousky
Jednou z možností obrobku je předběžné tepelné zpracování. Vlivem vysoké teploty hynou patogenní mikroorganismy a dochází k neutralizaci enzymů, což vede k urychlení procesu rozpadu.
Složení:
- mrkev;
- olej na vaření na smažení.
Krok za krokem recept s fotografií:
- Oloupanou mrkev nakrájíme na kousky. Abyste zajistili rovnoměrné vaření, snažte se, aby byly stejně velké.
- Nalijte do pánve malé množství rostlinného oleje. Jakmile se rozehřeje, přidáme nakrájenou mrkev a osolíme.
- Zeleninu smažte se zavřeným víkem. Aby nedošlo k připálení, nezapomeňte občas promíchat. Mrkev není třeba přivádět do plné připravenosti, protože během mrazení změkne. Mělo by být mírně vlhké.
- Zeleninu sceďte v cedníku a nechte ji vychladnout. Zabalte to.
- Při přidávání přípravku do salátů použijte méně majonézy než obvykle, protože je sama o sobě poměrně tučná. Smažená mrkev se dobře projevuje v masitých a Olivierových pokrmech.
Na smažení je vhodný jakýkoli rostlinný olej, který nemá výraznou vůni, ale pokud je k dispozici olivový olej, je lepší mu dát přednost. Má vysoký kouřový bod a při zahřívání neuvolňuje škodlivé látky.
Jak správně zmrazit nastrouhanou mrkev
Mražení strouhané kořenové zeleniny je jednou z nejoblíbenějších možností, protože má několik důležitých výhod. Strouhání mrkve je mnohem rychlejší, než její sekání na stejné objemy. Tento přípravek je skladnější, takže jej lze skladovat i v malých mrazicích boxech. Následně jej lze použít k přípravě polévek, dušených pokrmů, koláčů a mnoha dalších pokrmů.
Podrobný recept:
- Předmytou mrkev oloupeme a opláchneme v čisté vodě. Poté nechte zaschnout.
- Kořenovou zeleninu umelte v kuchyňském robotu pomocí struhadla (hrubého nebo jemného).
- Přípravky zabalte do porcí a dejte do mrazáku.
- Po hodině důkladně promíchejte. Takto bude drobivý a bude se snáze vyjímat.
Pokud se během procesu sekání ukáže, že mrkev je velmi šťavnatá, okamžitě z ní něco připravte a nenechávejte je na skladování. V opačném případě z něj při zmrazení vyteče všechna šťáva a získáte mrkvový led a suchý koláč.
Vyplatí se mrazit celou mrkev?
Malé vzorky, které jsou přibližně stejné velikosti, lze zmrazit celé. Nevýhodou takových přípravků je, že dlouho rozmrazují. Tento typ mrazení navíc vyžaduje hodně místa. Pokud však máte velký mrazák, neměl by to být problém. Kořenová zelenina, která má praskliny a rýhy, není vhodná ke skladování. Při zmrazení vystoupí vlhkost na povrch a změní se v led, což ztěžuje vaření.
Přečtěte si také
Krok za krokem recept:
- Omytou, oloupanou zeleninu ponořte na 2-3 minuty do osolené vroucí vody.
- Poté je vyjměte a ihned zchlaďte v ledové vodě. Pokud se tekutina zahřeje a stane se vlažnou, nahraďte ji čerstvou, ledově chladnou tekutinou. Mrkev musí být ochlazena ve studené tekutině, jinak se nedosáhne efektu blanšírování.
- Jakmile kořenová zelenina úplně vychladne, položte ji na papírové ubrousky, aby se osušila.
- Přípravky zabalte a odešlete do mrazáku. Ujistěte se, že je nádoba těsně uzavřena. Mrkev rychle absorbuje cizí pachy a stává se nevhodnou ke konzumaci.
Plastové nádoby a sáčky ze silného polyetylenu jsou ideální pro zmrazení. Skleněné nádobí není vhodné pro skladování zeleniny. Při vystavení nízkým teplotám může prasknout.
Recept na zmrazení mrkve pro krmení dítěte
Od okamžiku narození dostává miminko všechny složky potřebné k životu a vývoji z mateřského mléka nebo umělé výživy matky. Ve 4-6 měsících života začne tělo potřebovat více živin. Přechod na více potravin pro dospělé by měl probíhat postupně a pečlivě sledovat reakci dítěte. Pediatři považují mrkvové pyré za vynikající možnost. Nevyvolává dysfunkci střev nebo plynatost a je také snadno stravitelný.
Přečtěte si také
Složení:
- mrkev – 600 g;
- slunečnicový olej – 1 lžička
Recepty na vaření:
Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vložte do hrnce, zalijte vodou a položte na sporák.
- Tekutinu přiveďte k varu a zeleninu vařte 15–20 minut odkrytou. Stupeň připravenosti můžete zkontrolovat pomocí zápalky. Pokud snadno pronikne do zeleniny, je připravena.
- Vypusťte vodu. Pokud je kořenová zelenina suchá, nemůžete ji úplně vypustit a nechat pár lžiček.
- Vložte mrkev do mísy mixéru a zalijte slunečnicovým olejem. Rozemlete na pyré.
- Připravený rychlý a jednoduchý recept zabalte a vložte do mrazáku. Porce pro dítě by měly být malé – maximálně 100 g. Nedojedené zbytky nelze znovu zmrazit. Při rozmrazování ztrácí pyré část vlhkosti, v důsledku čehož se zhoršuje jeho konzistence a chuť. Při vystavení podmínkám pokojové teploty navíc produkt ztrácí sterilitu. Každou hodinu se počet bakterií v něm exponenciálně zvyšuje. Konzumace znovu zmrazených zbytků má pro tělo nepříjemné následky.
Ke zmrazení nepoužívejte světle žlutou nebo bílou mrkev. Jedná se o krmné odrůdy. Nemají příjemnou chuť a vůni.
Mrkev na vinaigrette: jak se připravit
Při delší tepelné úpravě ztrácí mrkev část prospěšných látek. Ale navzdory tomu se mnoho kuchařů uchýlí k tomuto postupu před zmrazením. Faktem je, že si tak můžete připravit polotovar pro rychlou přípravu salátu v budoucnu.
Přečtěte si také
Krok za krokem recept s fotografií:
- Omytou zeleninu dejte do hrnce a zalijte vodou. Pokud jsou příliš velké, aby se vešly, rozřízněte je na polovinu.
- Umístěte nádobu na sporák a počkejte, až se tekutina vyvaří.
- Zeleninu vařte na středním plameni s pevně uzavřeným víkem po dobu 25–30 minut. Poté je přendejte do studené vody.
- Vychladlou kořenovou zeleninu zbavíme slupky a nakrájíme na malé kostičky.
- Zabalte a vložte do mrazáku.
Doba skladování obrobků závisí na teplotě. Při -18 °C to bude 10-12 měsíců a při -8 °C a více – 4 měsíce. Míchání mrkve s jinými přísadami, jako je cibule, zkracuje její trvanlivost. V případě dětského pyré je to pouze 30 dní.
Osvědčený recept na zmrazení čerstvé mrkve
Chcete-li zmrazit čerstvou, vybírejte středně velkou, hustou kořenovou zeleninu kuželovitého tvaru, kterou nedávno vykopali ze země. Jsou nejužitečnější. Přerostlá zelenina je příliš tvrdá a postrádá chuť. Zelenina by neměla mít výrůstky – mohou být příznakem onemocnění.
Podrobný recept:
- Mrkev omyjeme a oloupeme. Pokud je ještě mladá, můžete slupku nechat.
- Zeleninu nakrájejte na plátky nebo nudličky. Nezapomeňte odstranit oblasti, které zezelenaly v důsledku dlouhodobého vystavení zeleniny otevřenému slunci. Mají nepříjemně hořkou chuť a obsahují toxin solanin. Po konzumaci se rozšíří po celém těle. To se projevuje silnou intoxikací.
- Položte tác na stůl a zakryjte ho sáčkem nebo potravinářskou fólií. Navrch položte mrkev.
- Vložte plech na 10-12 hodin do mrazáku.
- Umístěte mrkev do skladovacích nádob v jednotlivých porcích. Zmrazené kousky se k sobě již nebudou lepit. Pro snazší orientaci můžete na kontejnery připevnit samolepky s datem balení a účelem.
- Přípravky umístěte do mrazáku k uskladnění. V budoucnu je použijte k přípravě zeleninových pokrmů a pilafu.
Mrkev není třeba před přidáním do teplého jídla rozmrazovat. Stačí přidat do téměř hotového pokrmu. Pokud potřebujete mrkev syrovou, umístěte ji na 2–3 hodiny do lednice, aby se rozmrazila, a poté ji nechte rozmrazit při pokojové teplotě.
Mrkev se konzumuje syrová a přidává se do teplých i studených pokrmů. Bez něj se neobejde ani jeden zimní salát a nakládat zelí je nemožné. Mrkev je zásobárnou vitamínů a mikroelementů. Je užitečné v jakékoli formě: vařené, smažené, sušené nebo zmrazené. Přidejte ho při vaření a stane se nejen chutnější, ale i zdravější.
