Jak vyrobit suchý kopr na zimu?

Příprava zelí a správné sušení kopru na vzduchu, v troubě, sušičce, lednici nebo mikrovlnné troubě, nuance a pravidla pro skladování sušeného produktu

Christina Chursina 22.07.2020

Zachováním zelené vegetace ze zahrady získáte nejen aromatické koření pro vaše pokrmy, ale také komplex vitamínů. Kopr, petržel, koriandr a další bylinky lze zmrazit nebo sušit. Řeknu vám podrobněji, jak správně sušit kopr, abyste mohli přidávat bylinky do svých oblíbených jídel po celý rok. A také kde a jak sušený kopr skladovat, aby co nejdéle neztratil svou chuť, vůni a benefity.

Obsah

Výběr odrůdy a doba sběru kopru k sušení

Kopr je tří typů – raný, střední sezóna, pozdní zrání. Odrůda by měla být vybrána v závislosti na oblasti pěstování. Vybírejte listnaté odrůdy, které mají hustý, tmavě zelený porost. Kopr pro greeny je řezán pro skladování až do okamžiku, kdy se objeví deštníky. Je třeba mít na paměti, že u odrůd uprostřed sezóny a pozdních odrůd je možné více řezů za sezónu.

Sběr raných odrůd se provádí po 4-5 týdnech od začátku prvních výhonů. Mezisezónní odrůdy jsou připraveny k řezu za 5-6 týdnů, technická zralost pozdních druhů nastává v průměru po 50 dnech.

Nejlepší odrůdy pro domácí přípravky:

• Gribovský (brzy);
• Daleko (brzy);
• Amazon (střední pozdní);
• Anker (brzy);
• Aligátor (pozdní);
• Herkules (pozdě).

Doba sklizně: Den po odpaření rosy. Zároveň dávejte pozor na počasí – obrobek se nesbírá v dešti.

Kopr odrůda Gribovský

Příprava zelí na sušení

Když se suroviny sbírají, je potřeba je umýt. To je nezbytné k vyčištění zeleně od půdy a drobného hmyzu. Použijte studenou, čistou vodu. Nechte zelení ve vodě po dobu 5-10 minut, poté položte vegetaci na bavlněný ručník, aby se vlhkost snadno absorbovala. Neměli byste používat noviny nebo časopisy – tiskařská barva zůstane na surovině.

Řezání se provádí pomocí nože nebo nůžek. Rostlinu není třeba vytrhávat. Stonky se také nepřidávají do potravin kvůli jejich houževnatosti. Vhodnou součástí plodiny jsou měkké trsy sytě zelené zeleně. Tmavé, žluté, ochablé větvičky se k sušení nepoužívají. Zkažený kopr může zkazit dobré suroviny nepříjemným zápachem.

Sušení nasekaného kopru

Sekání zelí je vhodnější pro ty, kteří nesnášejí tuhé větvičky v pokrmech. Nasekané stonky se mísí s měkkými trsy a v potravinách nejsou prakticky patrné. Kopr, předem oloupaný a nasekaný, se podrobí horizontálnímu sušení. V tomto případě by vrstva zeleně neměla přesáhnout 4 cm, jinak se začnou rozvíjet hnilobné procesy.

Nasekaný kopr je nutné pravidelně míchat, aby rovnoměrně oschnul. Vezměte prosím na vědomí: suroviny nemůžete nakrájet příliš jemně, protože se vlhkost odpaří, zelí se změní v prach.

Sušení pomocí větviček

Nasekané větvičky se připravují snadněji a rychleji. Nadýchanou část kopru stačí vybrat, oloupat, opláchnout a poté zvolit způsob sušení. Když kopr zaschne, stačí jej promnout prsty, poté se zelení rozpadne na malé kousky.

Sušení pomocí větviček je preferovanou možností, protože se zachová bohaté aroma, které silice dává kopru. Kromě toho sklizeň s větvičkami zabere méně času na přípravu a také zvyšuje počet metod sušení.

Správné sušení kopru doma na zimu

Sušení kopru na zimu doma není obtížné. Řeknu vám o 5 nejlepších způsobech, jak doma sklízet zeleninu.

Venku ve stínu

Metoda je dobrá pro ty, kteří žijí v soukromém domě nebo venkovském domě. Při teplotě vzduchu +24°C kopr ve stínu uschne do 3-5 dnů. Sušení nasekaného kopru na vzduchu vyžaduje chráněné místo před větrem a přímým slunečním zářením.

Při přirozeném způsobu sušení je snazší sklízet zeleň s větvičkami. Chcete-li to provést, přivažte 5-7 větví pomocí lana ke stonkům a poté přivažte nit k podpěře. Tímto způsobem bude zelená část směřovat dolů. Lano utahujte takovou silou, aby trsy nepadaly, ale ani příliš neutahujte, aby stonky neztratily celistvost. Vzdálenost mezi trsy je 6-8 cm.Pro ochranu před sluncem a hmyzem lze zelení přikrýt bílou látkou. Dbejte ale na to, aby byla zajištěna ventilace surovin.

Bylinky sušící na vzduchu

Obtížnější je vysoušení sekané vegetace. K tomu budete potřebovat bílé listy nebo list, na kterém je položena vrstva kopru. V tomto případě musí být obrobky chráněny před větrem pomocí bočních lišt nebo pokryty čistou gázou. Zeleninu budete muset alespoň jednou denně promíchat.

Při výběru způsobu sušení vzduchem sledujte povětrnostní podmínky. V případě deště nebo silného větru je nutné suroviny dovézt do domu.

V troubě

Zbývající metody jsou snadno realizovatelné v podmínkách bytu. Trouba nabízí možnost sušení ovoce a bylinek.

Jak správně sušit kopr v troubě:

• pokud trouba nemá konvekční funkci, musí být dvířka skříňky mírně pootevřena;
• pro zachování vitamínů je teplota nastavena maximálně na +40°C; Trouba musí udržovat nastavené parametry po celou dobu sušení.

Chcete-li sušit v troubě, musíte položit snítky nebo předem nasekaný kopr na plech na pečení pokrytý pergamenem nebo silikonovou podložkou. Pokud je plech keramický nebo nepřilnavý, nemusíte jej vykládat, ale pravidelně jej promíchávejte, aby se listy nepřilepily. Vyberte konvekční režim pro elektrickou troubu. Ponechte vegetaci při nastavené teplotě po dobu 2 hodin, poté zamíchejte zelení, v případě potřeby kopr vysušte v troubě, dokud nebude úplně suchý.

Sušení bylin v troubě

V průměru metoda trvá 2-4 hodiny. Pro urychlení sušení nezvyšujte teplotu. To nejen snižuje výhody produktu, ale také snižuje chuť, vůni a dodává listům žlutý odstín.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba má vysoký výkon a teplotu, takže budete muset proces sledovat bez rozptylování. V průměru uvaříte kopr na zimu v mikrovlnné troubě za 5 minut.

Sušení kopru v mikrovlnné troubě:

• připravit, vyčistit, usušit zelení;
• Položte papírový ubrousek na plochý talíř a položte na něj vrstvu zeleně, jejíž tloušťka nepřesahuje 2 cm;
• vložte talíř na 3 minuty do mikrovlnné trouby, poté vyjměte, promíchejte a v případě potřeby na několik minut vyjměte, aby se vysušil.

Zelení v mikrovlnce

Aby nedošlo ke spálení horní vrstvy, je na greeny také položen ubrousek. Je také přípustné používat papírové talíře místo keramických. Pozor: nenechávejte troubu bez dozoru, výrobek v ní rychle schne.

V elektrické sušičce

Zařízení je vhodné nejen pro zeleninu a ovoce, ale také lesní plody a bylinky. Pokud má sušička zeleniny režim „bylinky“ nebo „zeleň“, stačí kopr vložit do nádoby v tenké vrstvě na podnosech a poté zapnout určený program. Pokud taková funkce neexistuje, je zvolen režim s teplotou nepřesahující 40°C. Optimální je sušit v elektrické sušičce s větvemi dlouhými 4-6 cm.

Kopr v elektrické sušičce

Zelení se uvaří v sušičce za 2-3 hodiny. Během této doby je nutné alespoň jednou vyměnit podlahy elektrického sušáku.

V ledničce

Metoda trvá déle kvůli vysoké vlhkosti v lednici. Pro sušení se vegetace rozloží na desku nebo desku. Vršek přikryjte papírovým ubrouskem, aby kopr příliš nevyschnul. Dále se greeny umístí na spodní polici, kde je vyšší teplota.

Sušení kopru touto metodou bude trvat nejméně 2 týdny. Zároveň je důležité hlídat stav surovin – promíchat, v případě potřeby ubrousky vyměnit, jinak hrozí, že zelení plesniví nebo začne hnít.

Sušení kopru v lednici

Jak zkontrolovat připravenost sušené zeleniny

O tom, že se vlhkost z trávy odpařila, se můžete přesvědčit dotykem. Známky, kterými se určuje připravenost produktu:

• listová část se v rukou snadno drolí;
• tlusté stonky se snadno oddělují od vláknitých segmentů;
• barva se zesvětlí o 1-2 tóny;
• hmotnost surovin se sníží 2-2,5krát.

Hotový výrobek se v rukou drolí a voní voňavě. Pro zachování vůně se nalévá do nádob pro skladování.

Jak a v čem skladovat

Pro zachování aroma se suroviny sypou do vzduchotěsných nádob k uskladnění. Zelení musí být zcela vysušeno a ochlazeno, jinak bez ohledu na to, jakou nádobu zvolíte, se na ní vytvoří kondenzace, která povede k plísním.

Možnosti skladování bez ztráty aroma:

• látková taška z přírodních materiálů (bavlna, len);
• zip balíčky;
• papírové pytlíky;
• skleněné, porcelánové, keramické dózy.

Aby se zabránilo odpařování silice z produktu, musí být sušený kopr izolován od vzduchu. K tomu použijte těsná víčka, spony nebo uzly. Čas od času je potřeba zeleň zkontrolovat, zda neobsahuje hmyz a vyvětrat.

Jak správně skladovat:

• pro sušení kopru doma zvolte tmavé, chladné místo, vhodná pokojová teplota je +17°C;
• sledovat vlhkost tak, aby nepřesáhla 80%;
• Na vysušenou vegetaci by nemělo dopadat přímé sluneční světlo.

Sušený kopr je optimální skladovat v kuchyňské skříňce a ve skleněné dóze.

Co dělat, aby kopr sušením nezežloutl

Důvody, proč rostlina mění barvu:

1. Přebytečná vlhkost. Pokud je zeleň řezána brzy ráno nebo večer, když se objevila rosa, vyvolává to na větvích tmavou barvu. Správná doba pro sběr je suchý slunečný den.
2. Promytí kultury v teplé vodě. Před sušením se musí zelenina shromážděná na chatě nebo zakoupená na trhu umýt. To však musí být provedeno při teplotě vody ne vyšší než +20 °C. Jinak kopr po usušení zežloutne.
3. Sušení na slunci. Vystavení ultrafialovému záření vede k přesušení. Kvůli tomu se zničí část vitamínů, což se projeví na barvě trávy.

Přesušení je hlavní příčinou žloutnutí listů. Mikrovlnná trouba, trouba, elektrická sušička také vedou ke změně barvy. Nenechávejte zeleninu bez dozoru a často ji míchejte, protože se vysuší. V tomto případě se zabrání žloutnutí.

Výhody a nevýhody sušeného produktu

Výhody suchého kopru:

• významná část vitamínů zůstává zachována;
• Trvanlivost správně usušené byliny je 1-1,5 roku;
• Kopr díky svému aroma zvyšuje chuť k jídlu;
• Pravidelné používání přípravku snižuje krevní tlak;
• zelená vegetace zlepšuje náladu;
• éterický olej ve složení má pozitivní vliv na dýchací systém;
• Rostlina stabilizuje hladinu inzulínu;

Ze sušeného kopru se vyrábějí odvary a nálevy. Odvar snižuje plynatost a působí šetrně na střevní stěny. Díky diuretickému účinku se snižuje tělesná hmotnost a snižují otoky.

Výhody a nevýhody kopru

Existují ale i nevýhody, např.

• vzhledem ke své schopnosti snižovat krevní tlak by měl být u hypotenzních pacientů používán s opatrností;
• plodina snadno absorbuje nebezpečné látky z půdy, takže je lepší sušit zeleň z vaší zahrady;
• jsou možné alergické reakce ve formě kašle, dušení, kožní vyrážky;
• ve velkém množství způsobuje bolest břicha, zvracení;
• v případě onemocnění ledvin může vyvolat exacerbaci.

Odvary ze sušeného kopru mají více kontraindikací než výhod. Proto je lepší přidávat rostlinu v malém množství do jídla jako koření.

Babiččina metoda sušení kopru

Závěr

Aromatickou rostlinu lze snadno připravit na zimu a přidávat do hlavních jídel po celý rok. Nyní víte, kolik a jak sušit kopr na zimu doma, a pomocí popsaných metod suším také petržel a koriandr. Sušení kopru má mnoho výhod, hlavním pravidlem je bylinku nepřesušit, aby chuť plodiny byla bez hořkosti a barva zůstala sytě zelená.