Ježek bílý je chutná houba, v mládí jedlá, ale brzy se stává příliš tvrdou. Pravděpodobně jej lze klasifikovat jako 3 nebo 4 nutriční hodnotovou kategorii.
Anglické zdroje uvádějí, že chuť bílého ježka je ostřejší než chuť žlutého ježka, dokonce štiplavá a žíravá. Ruští mluvčí tvrdí, že chuť těchto dvou druhů se prakticky neliší, kromě toho, že žlutá má jemnější dužinu. U přerostlých exemplářů bílého ježka může být dužina příliš hustá, korkovitá a hořká. S největší pravděpodobností tyto rozdíly v chuti souvisí s místem růstu (region, lesní typ, půda).
popis
Má obvyklou strukturu pro houby kloboučkovité, ale liší se od ostatních hymenoforů – místo obvyklých trubiček nebo destiček obsahuje ostny.
hlava
Klobouk tohoto druhu hub může být buď čistě bílý, nebo s různými odstíny (žlutá, šedá). Průměr uzávěru může dosáhnout 15 cm nebo více. U mladých jedinců je klobouk mírně konvexní, okraje jsou ohnuté.
S dozráváním se tvar čepice stále více zplošťuje. Střed je často konkávní. Povrch je suchý, nelepí.
Malý (přibližně 6*3 cm na délku a v průměru). Povrch je hladký, barva bílá. Uvnitř nohy nikdy není dutina.
sporová vrstva
Hymenofor je představován trnovými výrůstky, které v dospělosti snadno opadávají. Barva ostnů je bílá nebo lehce narůžovělá.
Dužnina je pevná, elastická, bílá. U starších exemplářů se stává zcela tuhým. Chuť je jemná houbová, vůně jemně květinová.
spórový prášek
Hmota je bílá. Výtrusy jsou středně velké, elipsovitého tvaru.
Distribuce a sběr
Bílý ježek je poměrně rozšířený v mírném podnebí. V Rusku se nachází v jeho jižní části. Preferuje mechová místa a půdy bohaté na vápenec. Má schopnost vytvářet mykorhizu s jakýmkoliv dřevem.
Podobné druhy
Bílý ježek se zcela nepodobá žádné jiné houbě díky svému specifickému hymenoforu. Ale má podobnosti s ostatními ježci – žlutá a červenožlutá. Červenožlutá ostružina je ve zralosti hořká. Rozdíl mezi těmito druhy je barva čepice.
Odolnost
Houby bílého ježka jsou v mládí jedlé a chutné (zralé houby jsou tvrdé). Dá se připravit na jakýkoli způsob, doporučuje se především sušení, v této podobě tato houba chutná nejlépe.
Zajímavá fakta
Bílý ježek je v Norsku a v několika ruských regionech považován za vzácný, proto je uveden v norské a řadě regionálních ruských červených knih.
Ostružiny, stejně jako všechny ostatní houby, obsahují chitin, který je obtížně stravitelný, proto se tento produkt nedoporučuje pacientům s gastritidou, gastroduodenitidou, kolitidou atd., protože může vyvolat exacerbaci onemocnění.
Ze stejného důvodu by se houby neměly podávat malým dětem, protože jejich trávicí trakt ještě není připraven přijmout tak těžké jídlo. Těhotné a kojící ženy by neměly jíst houby, protože houby často akumulují toxiny a těžké kovy, které se mohou přenést na plod a již narozené dítě.
