Jak voní sumach?

Staří Římané připravovali marinády na maso z plodů škumpy. Obyvatelé střední Asie, Středomoří, Dálného východu a Blízkého východu používali různé části rostliny jako barvivo a prostředek k činění kůže. Listy okrasného keře jsou dnes hojně využívány ve farmakologii jako surovina pro výrobu léčiv obsahujících tanin a kyselinu galovou.

• Škumpa: co je to za rostlinu, jak vypadá a kde roste?
• Vypadá to
• Kde to roste
• Co voní
• Jak to chutná
• Druhy a odrůdy
• Načechraný nebo staghorn
• Tannic
• Nahý
• Tříčepel
• Vonný
• Složení a kalorie
• Sumac koření: příznivé vlastnosti a kontraindikace
• Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí
• Aplikace škumpy
• V medicíně
• V kosmetologii
• Použití škumpy při vaření
• Kam přidat
• S tím, co je kombinováno
• S čím nelze kombinovat
• Čím se dá v receptu nahradit?
• Jemnosti a tajemství pěstování
• Zajímavá fakta

Škumpa: co je to za rostlinu, jak vypadá a kde roste?

Rostliny rodu Sumac patří do čeledi Anacardiaceae nebo Sumacaceae z řádu Sapindoceae třídy Dvouděložné.

Vypadá to

Škumpy jsou četné druhy opadavých, méně často stálezelených keřů nebo stromů dosahujících výšky od jednoho do deseti, v pěstování až šesti metrů. Bizarně zakřivené větve jsou pokryty dekorativními zpeřenými složenými, trojčetnými nebo jednoduchými listy o délce 15–60 cm.

Malé pětičetné květy, zbarvené do červena, zelenobíle, krémově nebo oranžově žluté, tvoří květenství laty nebo klasu.

Plody jsou jednosemenné, červenohnědé, pubescentní peckovice, shromážděné v hustých hroznech.

Kde to roste

Největší odrůda škumpy roste v Jižní Africe. Rostliny jsou běžné na útesech, skalnatých svazích a na okrajích lesů v Jižní Africe, Severní Americe, Evropě, západní, východní, střední a západní Asii.

Na Kavkaze a na Krymu jsou stromy s prolamovanou korunou.

Co voní

Vůně koření je nevýrazná, nevtíravá, lehce nakyslá.

Jak to chutná

Spotřebitelé charakterizují chuť koření jako jemnou, svíravou se sladkokyselou citrusovou dochutí.

Druhy a odrůdy

Populární druhy a odrůdy škumpy:

Načechraný nebo staghorn

Silné rozložité větve keře nebo stromu, připomínající jelení parohy, jsou každé jaro pokryty sametovým chmýřím. Složené listy ve tvaru dlaně se skládají z 12–30 zpeřených lístků, špičatých na koncích.

Ocetovník kvete v červenci červenými samičími „pyramidami“ vysokými až 20 cm a zelenožlutými květy shromážděnými v lati. Vrcholu dekorativnosti rostlina dosáhne na podzim, kdy se listy zbarví do karmínové. Odrůda staghorna Dissecta vyniká mimo jiné svými světlými karmínovými květenstvími a modrostříbrnými listy podobnými kapradinovým listům.

Tannic

Nízko větvený keř vysoký až tři metry je pokryt vrásčitou hnědou kůrou. Složené zpeřené listy s načechranými křídlatými řapíky zahrnují až 17 kopinatých nebo podlouhle vejčitých lístků.

Nenápadné nazelenalé květy, shromážděné v kuželovitých latách, kvetou v červnu až červenci. Na podzim dozrávají hustě pýřité, kulovité peckovice, zbarvené do červena.

Strom až 3 m vysoký má deštníkovitou korunu s holými modravými větvemi a dlouhými lichými zpeřenými čepelemi (až 50 cm). Počet listů s pilovitými okraji je 11–31.

Červenozelené květy vytvářejí na koncích větví pýřité laty pyramidálního tvaru. Vínově červené drobné plody o průměru 0,5 cm celou zimu neopadávají.

Tříčepel

Keř s vysoce rozvětvenou polokulovitou korunou a povislými výhony byl Američany přezdíván skunk bush pro jeho páchnoucí modrozelené listy ve tvaru dubových listů.

Druh kvete bílozelenými květy, shromážděnými v kláscích jako jehnědy, a plodí matně červenými jedlými peckovicemi.

Vonný

Nízká opadavá rostlina vysoká až 1,5 m se vyznačuje voňavým, tupým olistěním. Mladé větve jsou pubescentní, zralé jsou holé.

Oboupohlavné žlutavé květy tvoří klasnatá květenství, vykvétající před listy nebo současně s nimi. Velké plody o průměru do 1 cm jsou zbarveny do žluta, oranžova nebo červena.

Složení a kalorie

Kůra, listy a větve rostliny jsou bohaté na třísloviny (až 33 %). Plody obsahují silice, organické kyseliny (citronová, jablečná, vinná, jantarová), flavonoidy (deriváty kvercetinu, myricetinu, kempferolu), tanin, kyselinu galovou.

Kromě toho koření obsahuje ve významných množstvích:

1. Aminokyseliny, včetně 8 esenciálních.
2. Vitamíny – beta karoten, E, C, PP, skupina B.
3. Mikroprvky – mangan, zinek, železo.
4. Makroprvky – fosfor, chlor, křemík, vápník, draslík, hořčík, síra, sodík.
5. Mastné kyseliny.

BJU ve 100 g produktu – 10, 9, 28 g, resp. Energetická hodnota 239 kcal.

Sumac koření: příznivé vlastnosti a kontraindikace

Koření má na organismus protizánětlivé, antiseptické, antioxidační, stahující, hypoglykemické účinky a hojení ran.

Další užitečné akce:

1. Odstraňuje toxiny, soli těžkých kovů.
2. Posiluje imunitu.
3. Zlepšuje buněčnou regeneraci.
4. Hojí odřeniny, rány, popáleniny.
5. Ničí parazity.
6. Stimuluje trávení, urychluje vstřebávání živin.
7. Odstraňuje toxickou zátěž z jater po otravě nebo užívání antibiotik.
8. Kontroluje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
9. Zlepšuje střevní mikroflóru, potlačuje patogeny.
10. Odstraňuje přebytečnou tekutinu, zmírňuje otoky, podporuje činnost ledvin.

Škumpa je účinná při léčbě salmonelózy, mykóz, tonizuje, odstraňuje únavu, předchází rakovině, cévním příhodám.

Koření je kontraindikováno v případě alergií, individuální nesnášenlivosti, gastritidy, žaludečních vředů, pankreatitidy, jiných gastrointestinálních onemocnění v akutní fázi, tromboflebitidy, predispozice k trombóze.

Během těhotenství, kojení a dětství byste se měli vyhýbat škumpě.

Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí

Při nákupu koření na farmářském trhu je ochutnejte a posuďte. Odmítněte výrobky se silnou, slanou, příliš kyselou chutí nebo vůbec žádnou chutí. Koření zvolte vínové, vyhněte se hnědému, tmavému, růžovému nebo příliš světlému. V druhém případě existuje vysoká pravděpodobnost zahrnutí barviv do jeho složení. Nevýrazná barva označuje zpoždění.

Druh koření je určen jeho mletím. Kvalitní koření by nemělo obsahovat velké kousky, drcená semena nebo stonky. Při nákupu koření v obchodě dejte přednost produktům od známých výrobců, ověřte si aktuální datum spotřeby.

Sumy se skladuje v hermeticky uzavřené nádobě (skleněné nebo keramické) na tmavém místě po dobu 12 měsíců.
Sumak si můžete koupit v obchodě nebo na online platformách za 50 rublů. na 20 g. Balení o hmotnosti 200 g stojí 220 rublů.

Aplikace škumpy

Rostlina se používá v krajinářství, v nábytkářském průmyslu pro intarzii, ve farmakologii a lidovém léčitelství. Koření ze sušených bobulí se používá v domácí kuchyni a kosmetologii.

V medicíně

Farmakologické společnosti vyrábějí léky z listů okrasných keřů:

1. Antihemorrhoidní čípky Neo-Anuzol.
2. Léčebný tanin, protizánětlivý prostředek.
3. Novikov antiseptická kapalina pro ošetření poškozené pokožky.
4. Tansal, Tanalbin, používá se při průjmu, úplavici.
5. Spazmolytikum, choleretikum Flacumin.

V lidovém léčitelství léčí nálev z listů dnu, revmatismus, obrnu, záněty žlučových cest, stomatitidu, enteritidu, cystitidu a zastavuje krvácení různé etiologie.

Prášek ze sušených bobulí, zředěný ve vodě, zmírňuje průjem, kurděje a zabraňuje novotvarům.

Alkoholová tinktura z bobulí má hypoglykemické vlastnosti. Půl sklenice rozdrcených bobulí se nalije 500 ml vodky a umístí se na tmavé místo po dobu dvou týdnů. Užívejte jednu čajovou lžičku 3x denně po jídle při poruchách metabolismu, cukrovce, ateroskleróze, obezitě.

Nálev z teplé vody se používá při zánětech hrtanu, dýchacích cest, nachlazení s zimnicí.

Drcené listy nebo masti na jejich bázi se používají na mokvající ekzémy a popáleniny.

V kosmetologii

Kosmetické přípravky s kořením redukují vrásky, stahují rozšířené póry, normalizují funkci mazových žláz, obnovují kožní buňky a omlazují.

Rostlina se zvláště aktivně používá ve výrobcích pro péči o vlasy. Oplach vyrobený z 1 dílu koření a 10 dílů vodních barviv zbarví prameny do měděné červeně díky přírodnímu pigmentu, který obsahuje. Pudr přidaný do šamponu nebo kondicionéru udržuje krásu vlasů a odstraňuje lupy.

Mytí slabým nálevem léčí akné, záněty a podráždění pokožky. Užívání přípravku vnitřně udržuje zdraví, mladistvou pokožku, posiluje vlasy a nehty.

Použití škumpy při vaření

Koření se používá do salátových dresinků, k marinování grilu a výrobě řemeslného piva. Koření se aktivně používá v zemích Kavkazu a Střední Asie, aby pokrmům dodalo pikantní kyselost. Škumpa nejen nahrazuje citron, ale také barví pokrmy do růžova nebo červena.

Kam přidat

Škumpa se používá ke kořenění salátů, ryb, masa, zeleniny, uzeného sádla a pokrmů z obilnin a luštěnin. Díky ní je hrachová polévka, vařená cizrna, pilaf, vařené brambory, omáčka na bázi fermentovaných mléčných nápojů, shawarma, ražniči, lula kebab a steaky chutnější.

Koření se nachází v mletém mase, uzeninách, sýrech, dezertech a nápojích.

S tím, co je kombinováno

Koření je v chuti v harmonii s tymiánem, hřebíčkem, sezamem, muškátovým oříškem, chilli, koriandrem, kmínem.

V salátových dresincích je úspěšná kombinace škumpy s koriandrem, v marinádách na maso – s kmínem, koriandrem a mletým černým pepřem.

S čím nelze kombinovat

Koření je absolutně neslučitelné s mlékem, protože narušuje chuť hlavního produktu a způsobuje zažívací potíže.

Kvůli kyselé chuti kuchaři nedoporučují koření při přípravě kompotů, hrušky, kdoule a rybízové ​​marmelády na zimu.

Čím se dá v receptu nahradit?

Dodávají pokrmům pikantní kyselost a jsou alternativou škumpy:

1. Citronová šťáva nebo kyselina citronová rozpuštěná ve vodě.
2. Citronový pepř, skládající se z kůry, nového koření a soli.
3. Amchur nebo sušené mango v prášku, zejména v kuřecích a rybích pokrmech.
4. Směs koření Za’atar, obsahující sumach a sezam.
5. Tamarind nebo indická datle.

Nejdostupnější náhradou je ocet. Vhodné jsou stolní, třešňové, malinové, granátové jablko.

Jemnosti a tajemství pěstování

Jelení rohatý druh je méně náladový a více dekorativní. Chcete-li získat sklizeň ovoce, budete potřebovat alespoň dvě sazenice různého pohlaví.

Rostlina preferuje dobře osvětlené oblasti s ochranou před studenými větry, hlinito-písčitou nebo kamenno-písčitou půdu a hlubokou spodní vodu.

Na jaře nebo na podzim, 1–1,5 měsíce před mrazem, vykopejte jámu půl metru hlubokou a půl metru v průměru, zalijte 10 litry vody. Vytěžená zemina se smíchá se dvěma vědry humusu nebo kompostu. Sazenice se zaryje, půdu nohama zhutníme tak, aby kořenový krček byl 3 cm pod povrchem, ještě jednou vydatně zalijeme a kruh kmene stromu zamulčujeme rašelinou nebo pilinami.

Jednoduchá péče o plodiny spočívá ve vzácném zalévání, ničení kořenových výhonků, hnojení jednou ročně komplexními minerálními hnojivy v dávce 40 g na 1 mXNUMX. m

Zajímavá fakta

Vzdělávací fakta o škumpě:

1. Starověký řecký léčitel Dioscorides jako první popsal blahodárné vlastnosti stromu.
2. Summaq se z arabštiny překládá jako tmavě červená.
3. V minulosti se škumpa přidávala do tabákových směsí a barev.
4. Rostlina je schopna vegetace i na skalnatých vápencích, nevhodných pro zemědělství.
5. Dospělý keř je odolný vůči znečištěnému ovzduší, neonemocní a nenapadají ho škůdci.
6. Když větve v zimě zmrznou, rostlina se rychle zotaví.

Škumpa s krajkovou korunou a květenstvím „svíčky“ může ozdobit každou zahradu. Kromě použití v krajinářském designu má keř také praktické výhody. Koření z jeho bobulí otevírá široký prostor pro experimentování, snižuje množství soli v receptech a zlepšuje zdraví.

«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “