Budete potřebovat
– medové houby;
– Bobkový list;
– zrnka černého pepře;
– listy rybízu (volitelné);
-kopr (čerstvý, semena nebo deštníky);
-sůl.
Roztřiďte houby (5 kilogramů): odstraňte listy, malé zbytky a červivé houby, odřízněte spodní části nohou, které byly umístěny v zemi. Poté je opláchněte pod studenou vodou. Pro pohodlí a krásu nakrájejte velké houby na 2-3 části.
Naplňte velký kastrol vodou, vložte do něj houby a přidejte 1 lžíci soli. Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu. Vodu slijeme a houby propláchneme. Vložíme je zpět do čisté vody, po vyvaření vody je vaříme alespoň 30-40 minut. Poté, co houby klesnou na dno, sceďte je v cedníku.
Vezměte rendlík (misku nebo sud), vmíchejte do něj vařené medové houby, 5 listů kopru a 5 kuliček černého pepře, 3 hřebíčky, 2-3 listy rybízu, nasekaný kopr (jeho koprové deštníky nebo semena – 1 polévková lžíce). Přidejte 3-4 lžíce soli, medové houby by měly chutnat trochu slaněji než připravené. Přikryjte houby nahoře talířem (dřevěným kruhem) a přitlačte na něj. Umístěte pánev na chladné a tmavé místo a nechte 5 dní. Po uplynutí času přendejte houby do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a ochlaďte.
Houby důkladně omyji od nečistot ve 4-5 vodách a vložím je do velkého, již známého 25litrového kastrolu, zaliji vodou, aby tam houby volně plavaly, přivedu vodu k varu, osolím a poznamenám vaření čas ((( od začátku prudkého varu. a po 30 minutách skončím. Během této doby důkladně sbírám pěnu. Po 30 minutách chytím houby do cedníku z pánve, opláchnu je vodou z osprchovat a dát je do dalšího cedníku, aby veškerá tekutina z hub stékala.Sklenice (720 ml. – 1 litr.) zahřeji v troubě na 200C na 20 minut.Víčka vyvařím.Houby dám do sklenic .
Poté zvlášť od oka uvařím přibližné množství marinády, které je potřeba na všechny houby. Do marinády přidám sůl, cukr + standardní koření a vařím asi 20 minut a na úplný závěr přidám ocet, dochutím a marinádu naliju do sklenic, ihned pevně zavíčkuji. Do samotných žampionů kromě hub nepřidávám nic. žádné koření, žádné bobkové listy, žádný česnek. NIC. Všechno koření jen povařím zvlášť, jak jsem psala výše, 20 minut, aby maximálně pustilo pachy a poté tuto marinádu přecedím a přidám k již zahuštěným houbám do sklenic. Výsledkem je, že houby jsou tak akorát ((((jak s vůní, tak bez přebytečného hovínka.
Hotové stočené sklenice pro pojistku postavím do stejné pánve, zaliji vodou o teplotě sklenic nad jejich střechou, vodu přivedu k varu a takto steriluji asi 1 hodinu. Zdá se mi, že tímto způsobem sterilizace poskytuji zavařovacím sklenicím spolehlivější a dlouhodobější skladování. Tato metoda nijak neovlivňuje chuť hub. Po 4-5 měsících se houby vyluhují a stanou se jednoduše nechutnými. Sklenice s houbami z konzervy skladuji v bytě při pokojové teplotě.
Domácí solené houby jsou nejlepší zimní svačina. Nakládání medových hub doma není tak složité, jen je potřeba vědět, jak medové houby správně osolit – aby se neukázaly příliš sypké nebo přesolené. K nakládání je nejlepší použít malé, mladé medové houby s tenkou stopkou. Pokud máte po ruce jen velké houby, je lepší je nakrájet na proužky. Aby byla chuť a vůně nasolených hub prostě fantastická, měli byste určitě použít koření. K chuti hub se nejlépe hodí kopr a česnek. Pro chuť můžete přidat bobkový list, stejně jako listy křenu a černého rybízu. Můžete přidat trochu černého pepře nebo hřebíčku.
Chcete-li správně vypočítat množství soli potřebné k nakládání medových hub, měli byste houby zvážit v syrové formě. Jeden kilogram medových hub bude vyžadovat přibližně 40 g soli. Houby očistíme od nečistot a prachu, důkladně je opláchneme pod tekoucí vodou a naplníme studenou vodou do hluboké smaltované pánve. Nyní můžete začít vařit houby. Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte vodu k varu, ihned po varu slijte vodu se vzniklou pěnou, znovu opláchněte houby a naplňte je novou částí vody. Vraťte pánev na oheň, přiveďte vodu k varu a vařte houby 30-40 minut poté, co se voda vaří.
Zatímco se houby vaří, připravte si koření. Česnek oloupejte a každý stroužek nakrájejte na několik kousků. Jemně nakrájejte koprovou zeleninu (pokud chcete, můžete použít nejen zelenou, ale také stonky nebo deštníky kopru). K připraveným houbám přidejte česnek, kopr, sůl, bobkové a rybízové listy, kuličky černého pepře (místo černého pepře lze použít nové koření). Množství a poměr koření lze měnit podle chuti, například přidat více kopru nebo nahradit pepř hřebíčkem. Lehce promíchejte lák, sůl, koření a houby a poté přendejte do hlubokého sudu, misky nebo pánve. Houby přikryjte utěrkou, dřevěným kolečkem nebo obráceným talířem. Nahoru položte lehkou váhu a nechte houby několik dní na chladném místě. Po 5-6 dnech budou solené houby hotové. Pro pohodlí je lze umístit do skleněných zavařovacích nádob a uložit na spodní polici chladničky. Před podáváním mohou být medové houby ochuceny rostlinným olejem, cibulí, nasekaným koprem nebo česnekem.
Před nakládáním musí být medové houby vařené (bude to chutnější). Vložte do mísy ve vrstvách, posypte bylinkami (koprem, česnekem, křenem a listy rybízu) a posypte solí. Na 1 kg hub – 40 g soli. Odložte útlak. Hotové budou za 1 – 1,5 měsíce.
Medové houby by se měly vařit maximálně 30 minut. Po uvaření houby vařte, dokud se nevytvoří pěna (5 minut). Poté vyměňte vodu za medové houby a vařte v nové vodě 20 až 25 minut. Medové houby vařte v pomalém hrnci v režimu „Vaření v páře“ 25 minut. Před smažením vařte medové houby 20 minut. Zmrazené houby vařte 10 minut po uvaření bez rozmrazování.
Jak vařit medové houby
Budete potřebovat – houby, vodu, sůl, koření
Jak čistit houby
1. Poškozená, nahnilá místa a spodek kýty opatrně odřízněte nožem. Zmačkané a zkažené houby vyhoďte.
2. Suchým měkkým (můžete použít zubní kartáček) kartáčkem očistěte nohu od zbytku nečistot a odstraňte fólii pod kloboukem.
3. Na houbách nebo pod krycí fólií mohou být nečistoty, které lze snadno odstranit omytím hub vodou nebo nožem.
4. Houby důkladně opláchněte ve studené vodě, v případě potřeby nakrájejte na nudličky.
Jak vařit medové houby
1. Houby vařte maximálně dva dny po sběru.
2. Na vaření hub připravte smaltované nádobí bez hranolků.
3. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl (1 polévková lžíce na 2 litry vody) a zapalte.
4. Po uvaření vložíme omyté houby do vody.
5. Vařte houby 30 minut po varu, odstraňte pěnu; pokud se pak mají smažit houby, tak 10 minut. Pokud máte pochybnosti o kvalitě hub, vyměňte vodu po 5 minutách vaření.
6. Hotové houby by se měly usadit na dně pánve.
7. Houby dejte do cedníku, vývar nechte odkapat do kastrůlku: poté jej můžete použít do polévek nebo omáček.
8. Ochlaďte houby a použijte při vaření.
Jak vařit mražené houby
Zmrazené houby zakoupené v obchodě a doma zmrazené houby nelze před smažením vařit.
1. Zmrazené houby před vařením nerozmrazujte.
2. Houby dejte do hrnce a zalijte malým množstvím vody (tak, aby houby jen pokrývala).
3. Vodu osolte (na každý kilogram hub 1 polévková lžíce soli).
4. Položte pánev na oheň a vařte 20 minut po varu, odstraňte pěnu.
5. Slijeme vývar z hub, použijeme houby na smažení, vývar – na vývar nebo houbovou omáčku.
Jak osolit houby?
Výrobky na moření
Medové houby – 1 kilogram
Česnek – 1 žárovka
Cibule – 1 hlava
Kopr – 1 svazek
Sůl – 2 lžíce
Černý mletý pepř – 10 kusů
Bobkový list – 2 listy
Jednoduchý recept na nakládání medových hub horkým způsobem
Vyčistěte a důkladně omyjte. Pokud připravujete velké houby, oddělte kloboučky od nožiček a nožičky tence nakrájejte, kloboučky napůl. Malé houby by měly být ponechány tak, jak jsou. Houby uvaříme v osolené vodě, vodu slijeme. Česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny, cibuli nakrájíme na půlkolečka, nasekáme kopr. K uvařeným houbám přidáme oloupaný česnek, cibuli, kopr, petrželku a koření. Na 1,5 kg. medové houby, stačí 2,5-3 lžíce soli – promíchejte. Vše by mělo být umístěno do nádoby pod tlakem a ponecháno po dobu 4-5 dnů. Poté přeneste do sklenic a skladujte obrobek v chladničce.
Složitý recept na moření opět horkým způsobem
Vařené houby vložte do předem připraveného nálevu a vařte 10 minut, poté 10 minut pasterujte ve sklenicích.
Komplexní recept na solení medových hub studeným způsobem
Na dno nádoby dáme koření, houby a navrch posypeme solí. Nahoře dejte útlak a držte
měsíc a půl. Když se objeví plíseň, odstraňte ji a pravidelně ji omyjte. Pak slané houby
Uložte do sklenic a skladujte na chladném a suchém místě.
Fkusnofakty
– Pokud se mají houby po očištění sušit, pak není nutné oplachovat vodou. Kvalitní chemické čištění.
– Houba získala své jméno díky tomu, že tyto houby rostou převážně na pařezech. Nejběžnější druhy jedlých hub jsou: letní houby a podzimní houby. Hřib letní obvykle roste na starých pařezech a padlých stromech, ale podzimní houba se může usadit i na živých stromech a postupně je ničit. Proto se jí říká „parazitická houba“.
– Houby je lepší sbírat do košíku, v sáčku rychle nasáknou a ztratí tvar.
– Nepravé houby od jedlých rozezná jen zkušený houbař a ty mohou růst na jednom pařezu s těmi pravými. Průmyslově pěstované houby jsou proto pro konzumaci nejbezpečnější.
– Průmyslovým způsobem se pěstují nejen houby “podzimní”, ale také “zimní” (enokitake). Tyto houby se pěstují uvnitř na pytlích s pilinami z tvrdého dřeva. Čínský enokitake najdete v obchodech, podobně jako naklíčenou pšenici. V kvalitě nejsou horší než houby s klobouky.
– Nohy hub obsahují velké množství vlákniny, která je nezbytná pro správné trávení. Tyto houby obsahují flamulin, který působí proti vzniku takového onkologického onemocnění, jako je sarkom.
– Medové houby přivezené domů je nutné ihned zpracovat, protože rychle tmavnou. Čisté a sušené houby lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku.
– Medové houby se solí po dobu 20 dnů.
– K nakládání jsou nejvhodnější malé mladé houby.
– Hotové solené houby se podávají smíchané s rostlinným olejem a nakrájenou cibulí na půlkroužky jako předkrm.
– Pokud houby během solení zesvětlí, není třeba nic dělat, je to normální.
– Abyste byli v bezpečí před otravou, můžete houby vařit ve stejné vodě po dobu 10 minut, poté vodu vyměnit a houby v ní povařit.
– Kdy končí sezóna?
Houbařská sezóna obvykle začíná v polovině srpna, samotná sezóna v září končí – v polovině října nebo na konci října, pokud se říjen ukáže jako teplý a deštivý. V roce 2020 je sezona kvůli vlhkému klimatu opět brzy – první houby se objevily koncem května. Po zbytek času (s výjimkou zimního období zasněženého) houby rostou, ale v malém množství.
– Medové houby před vařením musí být vyčištěn, čištění země, tmavých a poškozených míst.
– Kalorická hodnota vařené houby – 17 kcal na 100 gramů.
– Medové houby obsahují vitamíny C (imunita), E (zdraví buněčných membrán), kyselina nikotinová (norma redoxních procesů), skupina B (zdraví tkání, tvorba energie).
Co vařit s vařenými houbami
1. Jak uvařit houbovou polévku
Výrobky pro houbovou polévku
Půl kila hub, 1 cibule, 1 mrkev, 4 střední brambory, zakysaná smetana a sůl podle chuti.
Stát za sezónu: 150 rublů. (v průměru v Moskvě k září 2017).
recept na houbovou polévku
Houby uvaříme ve větším množství osolené vody, cibuli nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Osmahneme cibuli a mrkev, oloupeme a nakrájíme brambory na kostičky. Vše vložíme do vývaru s uvařenými houbami, podle chuti osolíme a okořeníme. Vařte, dokud brambory nezměknou (15-20 minut).
2. Salát s vařenými houbami
salátové produkty
Čerstvé houby – 250 gramů
Brambory – 250 gramů
Rajčata – 2 velké nebo 3 střední
Rostlinný (slunečnicový nebo olivový) olej – 3 polévkové lžíce
Kuřecí vejce – 1 kus
Petržel a kopr – každý po 10 gramech
Sůl a pepř – podle chuti
Vaření salát s vařenými houbami
1. Medové houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme a uvaříme.
2. Brambory uvaříme ve slupce, uvaříme vejce.
3. Brambory a vejce oloupeme, nakrájíme na plátky.
4. Rajčata nakrájejte na malé poloviční plátky.
5. Smíchejte produkty v salátové misce, osolte, opepřete, dochuťte olejem.
6. Zeleninu nasekejte, salát jím posypte.
Podávejte s radostí!
