Jak umýt brokolici před zmrazením?

V podmínkách severního klimatu a nedostatku přístupu k čerstvé zelenině a ovoci, který je relevantní pro mnoho regionů Ruska, se otázka dlouhodobého skladování těchto produktů nezbytných pro úplnost stravy stává velmi aktuální.

• Mrazicí příprava
• Druhy a způsoby zmrazování
• Zmrazení čerstvé brokolice
• Mražení vařená brokolice
• Blanšírování a zmrazení brokolice
• Mrazivé brokolicové pyré
• Podmínky ukládání
• Rozmrazování a použití
• Video: Jak zmrazit brokolici
• Závěr
• Otázky a odpovědi

Milovníkům zeleniny, konkrétně zelí, přichází na pomoc druh zvaný brokolice, který se nejlépe hodí ke zmrazení a následnému skladování. Tento druh zelí je jedním z lídrů v obsahu vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek, které jsou při skladování zmrazené dokonale zachovány.

V tomto článku zjistíme, jak vybrat brokolici na zmrazení, jak připravit a zamrazit, jaké existují možnosti zmrazení, jak dlouho můžete takto připravenou brokolici skladovat a jak ji případně použít.

Mrazicí příprava

Pro správné a dlouhodobé zmrazení je důležité vědět o nuancích, které mohou ovlivnit bezpečnost této zeleniny. A přestože brokolice z velké části dobře snáší mražení, aniž by utrpěla jak užitnost, tak chutnost, je stále důležité dodržovat základní zásady pro výběr květenství, která se ke zmrazení jistě hodí.

Nezbytné podmínky pro výběr vhodných exemplářů této zeleniny jsou:

Dále je nutné provést určité zpracování květenství, které zajistí nejlepší bezpečnost a kvalitu zmrazeného produktu, k tomu je nutné:

Po přípravě brokolice můžete přejít do fáze zmrazení, ale pokud je zelí zmrazené ve stejné nádobě s jinou zeleninou, je lepší ji nakrájet.

Druhy a způsoby zmrazování

Existuje několik metod předběžné úpravy, které umožňují zmrazit brokolici různými způsoby. Především je však důležité vybrat nádobu, ve které bude zelenina zmražena a kde bude skladována.

Otázka výběru nádoby však není objemná ani složitá, protože metodou pokusů a omylů bylo zjištěno, že ke zmrazení brokolice je nejlepší použít buď plastové nádoby nebo plastové sáčky, je žádoucí, aby nádoba měla schopnost hermeticky uzavřít.

Je také důležité dbát na to, aby byla zvolená nádoba určena pro skladování potravin, jinak mohou utrpět nutriční vlastnosti zeleniny a její chuť.

Dále, pokud jde o způsoby zpracování zeleniny před zmrazením, tyto možnosti jsou poměrně jednoduché, ale umožní vám diverzifikovat získaný výsledek, který bude vyhovovat různým potřebám:

Zmrazení čerstvé brokolice

Zmrazení zelí takovým nenáročným způsobem ovlivní jeho vzhled, takže jeho barva bude méně nasycená a jasná, to však neovlivní chuť a přítomnost užitečných vitamínů.

Vhodné pro další přípravu různých pokrmů, samotný proces mrazení je poměrně jednoduchý:

Mražení vařená brokolice

Tato možnost usnadní další vaření, zelí můžete i jen prohřát a podávat jako přílohu. Kromě výše popsaného procesu zmrazování bude přidáno vaření, které zahrnuje několik jednoduchých kroků:

Blanšírování a zmrazení brokolice

Tento způsob je nejoptimálnější pro nejlepší zachování jak vzhledu zelí, tak i jeho chuti a užitnosti.

Poznámka Tato úprava navíc prodlouží trvanlivost a zjednoduší vaření po rozmrazení. Samotný proces blanšírování spočívá v krátkodobém ošetření zeleniny párou nebo vroucí vodou.

Samotný proces do značné míry opakuje vaření brokolice, ale s určitými rozdíly:

1. Je také nutné přivést osolenou vodu k varu;
2. Demontovaná květenství musí být umístěna do vroucí vody po dobu 2-3 minut;
3. Vroucí vodu lze nahradit dvojitým bojlerem a umístit do něj na 5 minut;
4. Stejně jako po uvaření, i po blanšírování je nutné brokolici rychle ponořit do studené vody, v tomto případě to zajistí i zachování barvy a struktury květenství;
5. Zpracovaná brokolice musí být vysušena položením na ručník;
6. Po usušení můžete brokolici vložit do sáčků nebo nádob a zmrazit.

Mrazivé brokolicové pyré

Tato možnost je vhodná pro krmení malých dětí nebo pro přidávání do polévek, v tomto případě obvyklý proces zmrazování přidává fázi přípravy samotného brokolicového pyré a přípravy nádob, které lze použít jako nádoby na led:

• Nejprve musíte zeleninu držet ve studené vodě po dobu 1,5-2 hodin;
• Dále do vody přidejte 10-15 gramů soli a nechte dalších 30 minut;
• Namočená květenství se musí umýt v čisté vodě;

• Připravená brokolice se vloží do vroucí vody po dobu 10-15 minut;
• Takto uvařené zelí je třeba vyjmout z vody a rozdrtit mixérem nebo protřením sítem;
• Pokrmy na bramborovou kaši je také třeba dezinfikovat ošetřením vroucí vodou;

Podmínky ukládání

Správně uvařená brokolice musí být zmražena a skladována za určitých podmínek, aby byla zajištěna nejdelší trvanlivost, mezi optimální podmínky patří:

Zemědělská technika pro pěstování brokolice, čtěte v našem materiálu

Rozmrazování a použití

Chcete-li skončit s pěkně vypadající a chutnající brokolicí, nezapomeňte, že brokolice by se před použitím nebo vařením neměla rozmrazovat. Můžete jej přidat do složení pokrmu bezprostředně před nebo během procesu tepelného zpracování, to znamená, že jej můžete okamžitě umístit do vroucí vody, na pánev nebo na plech v troubě.

Poznámka Specifické způsoby vaření mražené brokolice nejsou o mnoho méně než čerstvě sklizené. Nejjednodušeji ho uvaříte jako součást polévky nebo jako přílohu k druhému chodu, a pokud jste ho blanšírovali nebo vařili před zmrazením, tak ho bude stačit jen ohřát na pánvi s trochou vody.

Kromě toho se mražená brokolice dokonale projeví ve složení:

• Polévky;
• Koláče a kastrol;
• Různé přílohy a dušená jídla.

Video: Jak zmrazit brokolici

Závěr

Existuje mnoho způsobů, jak uchovávat různé druhy zelí, ale jen máloco může konkurovat zmrazení, pokud jde o trvání a zachování užitečných vlastností. A pokud jde o brokolici, zmrazení nemá mnoho alternativ. A zatímco zmrazení brokolice je jednoduché, rychlé a efektivní, jiné možnosti zmizí samy. Tento způsob skladování vám umožní zajistit si lahodnou brokolici na mnoho měsíců, která po zmražení vypadá a působí jako čerstvá.

Otázky a odpovědi

Zmrazit můžete jakoukoli brokolici bez ohledu na odrůdu.

Před zmrazením je nejlepší brokolici blanšírovat.

Je docela možné použít takové zelí, změna barvy během procesu zmrazování je normální.

Mohou se objevit alergie, ale tomu se lze vyhnout namočením brokolice do studené a poté do slané vody.

Pro zmrazení je vhodné použít čerstvou brokolici, jejíž sklizeň přichází v červnu a červenci, v tuto dobu je vhodné toto zelí zakoupit a zamrazit.