Obvaz pro borš
K nalití půllitrové nádoby připravené zeleniny – 0,5 šálku vody, 1 lžička rajčatového protlaku, 3-4 kuličky černého pepře, 1,5 lžičky cukru a soli.
Omytou, ale neoloupanou řepu vařte 30–40 minut, mrkev, celer a petržel 20–25 minut. Vše vychladíme, oloupeme a nakrájíme. Nakrájejte také čerstvé zelí, nakrájejte cibuli, kořeněné bylinky a připravte náplň. Zeleninu vložte do smaltované pánve, přidejte náplň a vařte na mírném ohni 5-6 minut. Výslednou směs vložte do sterilizovaných horkých sklenic a do každé přidejte 3 lžičky 9% octa. Sklenice zakryjte víčky a sterilujte 15 minut, poté je nechte dalších 20 minut v horké vodě a poté uzavřete.
“Boršč na zimu”
Lze použít jako studený snack. Rajčata – 2 kg, zelí – 2 kg, červená řepa – 2 kg, mrkev – 2 kg, paprika. – 3-5 ks. , cibule – 1 kg, cukr. písek – 200 g, ocet – 200 ml, rostlinný olej. – 200 ml, sůl – 4 polévkové lžíce. l. Vše se nakrájí, vaří se 20–30 minut, míchá se lžící a stočí se do sklenic. Pokud chcete, můžete snížit všechny proporce dvakrát.
Tento přípravek na boršč lze také použít jako salát:
Na 1 hlávku zelí (10kg), 3 paprik, XNUMX litry rajčatové šťávy, petržel a kopr podle chuti.
Rajčatovou šťávu přivedeme k varu, přidáme 10 kuliček černého pepře, sůl, nadrobno nakrájené zelí (na proužky), sladkou papriku (na proužky), promícháme, vaříme 15-20 minut, dáme do sklenic, svineme a pod přikrývkou.
Zeleninová solyanka
Na 1 kg kysaného zelí – 200 g nakládaných okurek, 100 g cibule, 100 g mrkve, 30-50 g rajčatového protlaku nebo omáčky, 100 g rostlinného oleje, cukr, sůl, koření podle chuti.
Okurky nakrájíme na kostičky nebo nastrouháme, cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Mrkev nakrájíme na nudličky. V hrnci nebo hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli a mrkev a vařte do poloviny. Poté přidáme všechny ostatní suroviny, malé množství převařené vody a za stálého míchání dusíme 40 minut. Za tepla vložíme hodgepodge do horkých půllitrových sklenic a sterilujeme ve vroucí vodě 20-25 minut.
Nakládaná řepa
Pro 5litrové sklenice – 5 kg řepy, 1 litr vody, 0,5 litru 9% octa, 1,5 polévkové lžíce. lžíce soli, 7 polévkových lžic. lžíce krystalového cukru.
Nejlepší je konzervovat kořenovou zeleninu střední velikosti, světlé barvy, bez bílých skvrn na řezu a hrubých vláken. Kořenová zelenina se důkladně omyje a shnilé části se vyříznou. Poté se řepa vaří nebo peče v troubě, dokud nedosáhne střední měkkosti (30-60 minut, podle velikosti kořenové zeleniny). Hotovou řepu důkladně oloupeme, rozpůlíme a vykrojíme dřevnaté části. Poté se řepa nakrájí běžným nebo tvarovým nožem na plátky o tloušťce 0,5 cm, na nudličky nebo kostky.
Nejprve dejte na dno litrové sklenice koření: anýz, kmín, fenykl – na špičku nože a 1 lžičku nastrouhaného kořene křenu. Poté nalijte marinádu do 1/4 objemu sklenice. Pro přípravu marinády rozpusťte sůl a cukr ve vodě, vařte 15 minut, přefiltrujte přes gázu a přidejte ocet. Nakrájenou řepu vložte do sklenice s marinádou a kořením tak, aby vrchní vrstva byla 1 cm pod okrajem sklenice. 1litrové sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě po dobu 15 minut a srolujeme.
ZELENÝ DRESINK NA POLÉVKY
300-400 g kopru (omytý a sušený, bez vody!)
4 mrkve
2-3 sladké papriky různých barev (takto to bude krásnější!)
1 velká hlávka cibule
kuchyňská sůl: 1/4 hmotnosti z celkové hmotnosti zeleniny (v tomto případě – 200 g)
Všechny ingredience nakrájíme nadrobno. Přidejte sůl, promíchejte. Vložte do čistých sklenic. Vypusťte šťávu. Uzavřete víčky. Udržujte v chladu.
U takto konzervované zeleně nedochází ke kvašení, proto je dobře zachována její přirozená vůně a barva. Nesmíme však zapomínat na to, že jelikož obsahuje hodně soli, pokrm, do kterého se přidává, není třeba solit.
To jsem udělal.
Nakrájenou zeleninu jsem podusila na rostlinném oleji a dala do sklenic a srolovala. Zahrnuje cibuli, mrkev, rajčata, papriku, všechny druhy bylinek, možná zelené fazolky.
Ale teď tyto směsi mrazím.
Obvaz pro borš
2 kg zelí, 1,5 kg řepy, 700 g cibule, 700 g mrkve, 1,5 kg rajčat, sladká paprika – 1 ks. , 3 polévkové lžíce. lžíce soli, 9 polévkových lžic. lžíce vody, 0,5 kg vepřového sádla.
Zeleninu nakrájíme, smícháme se zbytkem ingrediencí a za stálého míchání vaříme s tukem 1 hodinu. Horkou směs dejte do sklenic. Srolovat.
Boršč ve sklenici
6,5 kg zelí, 3,5 l rajčatové šťávy, 0,5 kg mrkve, 0,5 kg sladké papriky (červené, žluté a zelené), 0,5 kg cibule, 200 g rostlinného oleje, 2 svazky petržele a kopru, sůl.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli a pepř nakrájíme nadrobno. Vše orestujte zvlášť: nejprve mrkev, pak cibuli, papriku, aby jim mrkev dala barvu.
Do hrnce nalijeme rajčatovou šťávu, provaříme, přidáme osmaženou zeleninu a na mírném ohni dusíme 30 minut. Pak tam dejte nakrájené zelí. Když se rajče rozvaří, přidejte nasekanou petrželku a kopr, osolte a vařte dalších 10 minut.
Vše vložte do 10 sterilizovaných 1litrových sklenic, zakryjte víčky, sterilujte 10 minut a srolujte. Boršč vařte 45 minut s připraveným vývarem.
Borščový dresink
Na 3 litry rajčatové šťávy – 6 ks. malá řepa, mrkev a sladká paprika, svazek kopru a petržele, sůl, bobkový list, nové koření.
Červenou řepu osolíme, mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme na proužky. Vložte řepu do vroucích rajčat a vařte, dokud se nezmění její barva.
Smažte mrkev a také ji vložte do rajčete. Necháme dalších 15 minut provařit, přidáme sladkou papriku, petržel, kopr, nové koření, bobkový list a vše 10 minut povaříme.
Vložte do horkých sterilizovaných sklenic a srolujte.
Můj recept:
2 kg řepy,
1 kg rajčat
1 kg cibule
1 kg mrkve
1 kg sladké papriky
0,5 šálky rostlinného oleje
2. lžíce soli
1 polévková lžíce. lžíce cukru písek.
Vše nastrouháme na struhadle nebo na kráječi zeleniny a vaříme 1 hodinu. 5 minut před koncem přidejte 1 lžíci octové esence nebo 1 lžíci kyseliny citronové. Koření lze použít jak na boršč, tak jako samostatné jídlo. Dobře, dejte to do čistých sklenic.
Řepu nakrájíme na malé proužky a orestujeme na rostlinném oleji. Přidejte trochu octa. Když řepa začne hnědnout, přidejte mrkev nakrájenou na nudličky a po 5 minutách přidejte cibuli. Pokud máte, můžete přidat i papriku. Když je všechna tato nádhera mírně osmažená, přidejte rajčatovou pastu. Přidejte cukr, sůl, pepř podle chuti. Vařte dalších 10-15 minut. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete horkým víčkem. Otočte a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladne.
V zimě stačí udělat vývar, přidat zelí, brambory a hotovou zálivku podle chuti. Dochuťte česnekem a bylinkami.
Dokážete si představit, že boršč lze připravit za 30 minut? Můžu! A není zde žádné tajemství, stačí mít po ruce mražené přípravky: vývar, borščový dresink a krouhané zelí. V tomto článku vám podrobně řeknu, jak připravit a zmrazit borščový dresink a ušetřit čas na přípravu tohoto jídla v budoucnu.
Každá hospodyňka si připravuje boršč podle svého oblíbeného receptu, proto vám zde ukážu, jak připravuji dresink na boršč já, a můžete si ho přizpůsobit podle sebe.
Nejprve potřebujete připravit zeleninu: Mrkev, řepu, sladkou papriku a cibuli omyjeme a oloupeme. Pokud používáte jinou zeleninu, jako jsou rajčata, kořenová petržel nebo pastinák, omyjte a oloupejte je také.
Dále budete potřebovat tuto zeleninu nastrouháme nebo nakrájíme.
Mrkev jsem nastrouhala na hrubém struhadle.
Červenou a žlutou papriku nakrájím na proužky. Ne každý má rád pepř v boršči. Můžete jej tedy přidat, nebo se bez něj obejít.
Cibuli nakrájím na kostičky.
Řepu jsem nastrouhal na hrubém struhadle.
Pokud jste zvyklí krájet zeleninu na boršč ve formě proužků nebo jiným způsobem, udělejte přípravu tímto způsobem.
Aby byl dresink chutnější, můžete (volitelně) přidat nasekané bylinky – kopr a petržel.
Nakrájenou zeleninu dejte do velké hluboké mísy. Mimochodem, vezměte si více ingrediencí, abyste si mohli připravit spoustu dresinku najednou a zamrazit. Vzal jsem 500-600 g každé zeleniny a velký svazek zeleniny.
Dobrý smícháme nakrájenou zeleninu.
Zálivku zabalte do sáčků (lepší je balit v tenké vrstvě, ne v hrudce), dobře uvolněte vzduch, podepište se na štítek a ihned vložte do mrazáku k uskladnění.
Při přípravě dresinku je důležité jednat rychle a nenechat zeleninu pustit příliš šťávu, takže předchlazení v lednici není vůbec nutné. Jelikož je veškerá zelenina čerstvá a šťavnatá, pustí šťávu, která po zmrznutí vytvoří na plátcích zeleniny a stěnách sáčku zasněženou krustu. Tomu se nedá nijak vyhnout, ale to není důležité, protože zelenina v budoucnu projde tvrdou tepelnou úpravou a její vzhled pro nás zdaleka není to nejdůležitější.
Během zmrazování se obrobek slepí do jedné souvislé vrstvy, ale to lze napravit vyjmutím obrobku z mrazničky každé dvě hodiny a protřepáním sáčku nebo prohnětením obvazu rukama, aby se slepené kusy oddělily.
Hotovou mraženou zálivku není třeba rozmrazovat a pro přidání do pokrmu stačí do vroucího vývaru přidat potřebné množství mražené zeleniny.
Jak zmrazit dresink na boršč po smažení
Pokud jste zvyklí zeleninu nejprve smažit na pánvi a pak ji přidat do vývaru, pak můžete dresink na boršč po usmažení zamrazit.
Nejprve je třeba připravit dresink na pánvi podle receptu a poté jej zchladit na pokojovou teplotu.
Usmaženou zálivku přendejte do sáčku, uvolněte vzduch a dobře uzavřete.
Výrobek chlaďte na polici chladničky asi 1-2 hodiny, aby se snížila teplota polotovaru před zmrazením.
Přeneste do mrazáku k uskladnění.
V mrazáku mám plochý box, kam vkládám svůj přípravek, aby rychleji zmrazil, protože odděleně od ostatních – již zmrazených – produktů přípravek zmrazí rychleji, a tedy kvalitněji.
Jak vidíte, dresink na boršč obsahuje veškerou zeleninu nezbytnou k přípravě boršče kromě zelí, takže doporučuji zamrazit i to. Jen nespěchejte s mícháním zelí s veškerou zeleninou. Řepa zelí obarví a na uskladnění takového přípravku budete potřebovat velký pytel a více místa v mrazáku. Je lepší zmrazit zelí v samostatném sáčku, ale můžete si přečíst více o tom, jak to udělat správně. zde.
Pro rychlé nakrájení zelí a další zeleniny doporučuji použít kráječ nebo kuchyňský robot. Mimochodem, v tohle V článku je podrobněji popsáno, jaké struhadlo vám pomůže rychle připravit zeleninu na zálivku.
Uchovávejte syrový boršč dresink jeden může 4 měsíc při -18 stupních a smažené na pánvi – 6 měsíců.
Chcete-li připravit boršč s tímto dresinkem, musíte přivést vývar nebo vodu k varu, přidat do něj brambory, nechat vařit 10-15 minut, přidat připravený dresink bez rozmrazování. Poté, co se vývar opět vyvaří, přidáme nakrájené mražené nebo čerstvé zelí. Boršč přiveďte zpět k varu a přidejte koření podle chuti (sůl, pepř, nasekané bylinky nebo česnek). Jakmile je boršč hotový, nezapomeňte jej nechat 10-15 minut louhovat pod pokličkou.
