Trvanlivost chřestu ovlivňuje mnoho nuancí. Kromě vytvoření nezbytných teplotních podmínek je důležité vybrat správný chřest pro skladování a vzít v úvahu některé nuance jeho odrůd. Maximální doba, po kterou si zelenina uchová čerstvost, je několik dní a i když je zmrazená, rychle ztrácí své chuťové vlastnosti.
Nuance skladování chřestu:
- Chřest můžete skladovat pouze s uzavřenými hlavičkami (chřest s naklíčenými konci se nejen neskladuje, ale ani nejí);
- zelený chřest pro skladování se vybírá podle délky stonků (lépe se skladují rostliny od 15 do 18 cm, které si zachovávají čerstvost a šťavnatost);
- bílý chřest pro skladování se vybírá podle tloušťky stonku (čím silnější stonek, tím lépe se bude chřest skladovat);
- Chřest je lepší skladovat v chladničce v přihrádce na zeleninu nebo zeleninu;
- Chřest se lépe uchová v chladničce, pokud se nejprve zabalí do utěrky;
- pokud se na povrchu stonků chřestu objeví bílý povlak nebo slupka začne vysychat, nebude možné jej skladovat (takový chřest je považován za starý a přezrálý a jeho chuť je již narušena);
- Efektivním způsobem skladování chřestu je metoda uchování kytic (nejprve se odříznou malé části chřestu, klíčky se vloží do nádoby s vodou a teprve poté se „kytice“ vloží do chladničky);
- chuťové vlastnosti chřestu jsou narušeny třetí den skladování (čím déle se chřest nekonzumuje, tím je tužší a sušší);
- Trvanlivost chřestu prodloužíte, pokud klíčky na místě řezu obalíte vlhkými ubrousky nebo hadříkem;
- Za žádných okolností nemyjte chřest před uskladněním ((vlhkost bude první příčinou příznaků hniloby);
- Dodatečnou ochranu klíčků před vadnutím vytvoříte pomocí konstrukce ze sklenice s vodou a plastového sáčku (chřest se vloží jako kytice do nádoby s vodou a nahoře se přikryje plastovým sáčkem; taková konstrukce by měla být umístěn na co nejchladnějším a nejtmavším místě nebo v chladničce);
- chřest můžeme vychladit v ledové vodě, zabalit do fólie a dát do mrazáku (klíčky během týdne rozhodně neztratí chuť);
- Sůl pomůže prodloužit trvanlivost chřestu a zachovat jeho čerstvost (nakrájený chřest posypte hrubozrnnou solí a směs vložte do nádoby a lednice);
- tenké výhonky zeleného chřestu mají vysoký obsah vlhkosti (nelze je dlouho skladovat a chuť bude výrazně bylinná).
Zahradníci vymysleli speciální způsob skladování chřestu, díky kterému vydrží čerstvý téměř rok. Nejprve se nařezané části stonků opatrně spálí ohněm (aby vznikla zcela ohořelá plocha). Poté se každý výhonek zabalí do papíru a po vložení do krabice se posype běžným uhlím. Tyto přípravky se doporučuje skladovat v chladných podmínkách sklepů a sklepů.
Jak dlouho a při jaké teplotě skladovat chřest?
V teplotních podmínkách sklepů a sklepů se chřest skladuje několik týdnů. Doma, pomocí lednice, klíčky zůstanou čerstvé a šťavnaté jen tři dny. Při pokojové teplotě začne chřest vadnout během několika hodin.
Chřest lze skladovat nejen v lednici, ale i v mrazáku. Takové nuance neovlivní trvanlivost, ale šťavnatost může být lépe zachována pod vlivem nízkých teplot. Chřest můžete dát do mrazáku v hadříku, potravinářské fólii nebo igelitovém sáčku.
Za nejoptimálnější podmínky skladování chřestu se považuje teplotní rozsah od 0 do +1 stupňů. Při této teplotě mohou být klíčky uchovány s přirozenými chuťovými vlastnostmi po dobu 3-4 týdnů. Dalším prostředkem k zachování čerstvosti je použití vlhkého říčního písku k posypání stonků.
Vlhkost by se měla pohybovat kolem 90 %. Pokud je indikátor nízký, chřest začne vysychat, a pokud je příliš vysoký, zkazí se.
Chřest je distribuován po celém světě. Nejoblíbenějším jedlým druhem je chřest lékařský (jiný název je chřest).
Této zdravé a chutné pochoutce se v dávných dobách připisovalo mnoho zázračných vlastností včetně příznivého vlivu na mužskou potenci. Kvůli její účinnosti v tomto ohledu bylo dokonce zakázáno rostlinu používat mniši. Později lékaři prokázali pozitivní vliv této rostliny na organismus.
Můžete zmrazit chřest
Chřest můžete a měli byste zmrazit. Nejzdravější a nejchutnější je samozřejmě čerstvá zelenina právě ze zahrádky. Jejich nevýhodou však je, že se skladují krátkou dobu. Abyste si na podzim a v zimě dopřáli pokrmy s chřestem, podléhá mrazu.
Po zmrazení si zelenina zachovává všechny své užitečné vlastnosti, barvu a tvar. Ale charakteristické křupání po rozmrazení se nezachová. Mražená zelenina se dnes prodává po celý rok, ale ta domácí vás vyjde mnohem levněji.
Výhody mraženého chřestu
100 g produktu obsahuje:
- proteiny – 3,2 g
- tuky – 0,2 g
- sacharidy 4,1 g
- voda – 91,82 g,
- popel – 0,62 g.
- vitamíny A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 a B9.
Chřest obsahuje hodně draslíku – 253 mg na 100 g výrobku. Tento prvek zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, svalů, mozku, jater a ledvin. Obsah fosforu – 64,0 mg, vápníku – 25,0 mg, hořčíku – 14,0 mg.
Fosfor je nezbytný pro všechny tkáně a buňky těla a jeho hlavní funkcí je tvorba zubů a kostí, účast na buněčném metabolismu. Vápník plní stejné úkoly a navíc ovlivňuje srážení krve. Hořčík je nezbytný pro vstřebávání vápníku, stabilizaci srdeční frekvence, aktivaci metabolických procesů. Kromě těchto minerálů obsahuje chřest železo, sodík, zinek, měď, mangan, selen.
Obsah kalorií v produktu je 24 kcal.
Přítomnost vitamínů a minerálů nezbytných pro člověka činí tuto rostlinu cenným produktem. Chřest čistí játra, posiluje srdeční sval, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje imunitu. Vláknina má příznivý vliv na činnost střev.
Pozor. Chřest se nedoporučuje jíst při zánětech žaludku a střev. Saponiny v rostlině mohou zhoršit zánětlivý proces.
Jak zmrazit chřest na zimu
Rostlinu utrženou ze zahrady nebo zakoupenou rostlinu se doporučuje zmrazit co nejdříve, dokud neztratí svůj užitečné vlastnosti. Zmrazte kostky ledu předem. Potřebné množství čerstvého elastického chřestu se promyje vodou, přičemž je třeba věnovat pozornost každé stopce. Základna se čistí nožem nebo škrabkou na zeleninu. Zavadlé stonky se pokládají samostatně. Po zmrazení budou příliš měkké a hodí se pouze do krémové polévky nebo smetany.
V jednom hrnci dáme vařit vodu, do druhého přidáme studenou. Stonky se blanšírují ve vroucí vodě po dobu 2 minut, v tuto chvíli se do studené vody přidá led a po stanovené době varu se chřest přemístí do ledové vody.
Tyto 2 kroky před zmrazením jsou povinné. Bez blanšírování v mrazáku zčerná a ztratí chuť. A bez okamžitého prudkého ochlazení v ledové vodě se dá strávit a nezachová si zelenou barvu. Po vychladnutí se stonky položí na čistý ručník s malou vzdáleností od sebe, aby se chřest dobře vysušil.
Způsoby zmrazování závisí na tom, jak chcete produkt použít:
- U pečeného a smaženého chřestu se zmrazují celé stonky;
- krátké nebo nasekané stonky – na dušená jídla a saláty;
- lehce povadlé stonky se blanšírují a chladí odděleně od zbytku, pak se nakrájí na malé kousky a zmrazí. V této podobě se hodí do pyré polévek, krémů a omáček.
Podmínky skladování
Stonky jsou umístěny v sáčku v rovnoměrné vrstvě, těsně uzavřeny a umístěny na dno mrazáku nebo na dno krabice v mrazáku, protože se na nerovném povrchu snadno zlomí.
Pozor! Zmrazený chřest lze skladovat při -18°C až 10 měsíců.
Jak rozmrazit
Chřest před vařením není třeba nejprve rozmrazit, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Před zmrazením již prošla krátkodobou úpravou vroucí vodou, lze ji tedy vařit ihned, bez rozmrazování.
Jak používat mražený chřest
Zmrazené stonky se vaří, smaží a pečou. Zvažte nejchutnější recepty.
Chřestová polévka
Složení:
- 250 g chřestu;
- 2 lžíce máslo;
- 50 ml krém 35%;
- 2 Art. l mouka;
- ½ citronu;
- 1 tsp. soli;
- koření podle chuti;
- 1 litru vody.
Příprava:
Zmrazené kousky chřestu dáme do vroucí vody a vaříme 15 minut, na pánvi na másle orestujeme mouku do zlatova. K mouce se postupně přidává půl sklenice vývaru z pánve a hněte se do hladka. Odstraňte pánev z ohně a po 5 minutách polévku rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Znovu dejte na oheň, přidejte moučnou směs, smetanu a jednu minutu zahřívejte, aby se smetana nesrazila, poté přidejte citronovou šťávu a stáhněte z ohně. Polévku můžeme posypat nadrobno nasekanými bylinkami a podávat s česnekovými krutony.
Je to důležité,! Obsah tuku ve smetaně musí být alespoň 35 %, jinak se po kontaktu s citronovou šťávou srazí.
Pečený chřest s holandskou omáčkou
Složení:
- 400 g chřestu;
- sůl podle chuti;
- Máslo.
Na omáčku:
- 250 g másla s obsahem tuku 82 %;
- 3 žloutky;
- 1 Art. l citronová šťáva;
- sůl, bílý pepř.
Příprava:
Každý stonek, bez rozmrazování, je namazán rozpuštěným máslem, položen na pečicí papír na plech a posypán solí. Stonky by měly ležet v malé vzdálenosti od sebe. Plech na pečení se vloží do trouby předehřáté na 205 °C a zelenina se peče 20 minut. Aby byl chřest lehce křupavý, peče se nejdéle 12 minut.
Na omáčku rozpustíme máslo. Žloutky dáme do žáruvzdorné mísy, vyšleháme dohladka, přidáme citronovou šťávu, sůl a pepř. Bez přerušení míchání se ke žloutkům postupně přidává rozpuštěné máslo a 2 lžíce. l. horká voda. Miska se umístí do vodní lázně a za stálého míchání se omáčka udržuje 10-15 minut, dokud nezhoustne. Chřest se rozloží na talíř, omáčka se k němu podává v omáčce.
Chřest s mandlemi
Složení:
- chřest 1 kg;
- mandle 30 g;
- máslo 15 g;
- sůl, pepř podle chuti.
Příprava:
Mandle se trochu rozdrtí mixérem, smaží se na pánvi s máslem a feferonkou. Přidejte chřest přímo z mrazáku a za mírného míchání vařte 10 minut. Na konci vaření se přidá oheň, aby se odpařila přebytečná tekutina, rozložená na talíře. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu, rybám nebo drůbeži.
Pozor! Po přidání ohně se ujistěte, že se pokrm nepřipaluje.
Závěr
Mražený chřest je příležitostí k přípravě zdravého pokrmu za 15 minut a zdravého a chutného produktu. Při správném zmrazení ve dvou fázích si rostlina zachová své příznivé vlastnosti a vzhled. Chřest se podává jako samostatné dietní jídlo nebo jako příloha.
