Křen je jedním z nejlepších přírodních antiseptik. Používá se k přípravě omáček, koření, přesnídávek, nakládané a solené zeleniny, studených polévek. Přípravek zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje obranyschopnost organismu při epidemiích chřipky a SARS, používá se při léčbě angíny, zmírňuje dnu, revmatismus, ledvinové kameny.
Mražení zaručuje zachování blahodárných vlastností křenu, zlepšuje chuť a eliminuje ostrý zápach kořene. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit kořeny a listy, jak správně skladovat a používat polotovary.
Je možné zmrazit křen na zimu
Křen je jedinou rostlinou, která odolá teplotám až -90 °C, aniž by ztratila své blahodárné vlastnosti, takže zmrazení na zimu je nejen možné, ale také nutné. Výhodou tohoto způsobu skladování je ztráta štiplavého zápachu, který nutí ženy v domácnosti trpět při procesu mletí kořenů na struhadle. Druhou výhodou zmrazení produktu je zvýšení chuti.
Křen se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou – listy a kořeny obsahují vitamíny skupiny B, vitamín C, E, K a PP, draslík, vápník, sodík, hořčík, síru, fosfor, železo, měď, fluor, zinek.
Help. 100 g výrobku obsahuje 61,1 % denní potřeby kyseliny askorbové.
Výběr a příprava křenu ke zmrazení
Šťavnaté kořeny bez tmavých skvrn, poškození a známek rozpadu ve věku 2-3 let jsou vhodné k zmrazení. Listy by měly být čerstvé, zelené a křupavé. Kořeny by měly být na řezu mléčné nebo bílé.
Kořeny se namočí na 1-2 hodiny do studené vody, aby se smyly nečistoty a usnadnilo se čištění. Omyté kořeny očistíme kartáčem a ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu odřízneme slupku. Aby se minimalizoval kontakt se vzduchem, vloží se oloupaný křen do misky s ledovou vodou. Zachováte tak aromatické látky rostliny. Poté se kořeny vysuší papírovou nebo vaflovou utěrkou a přistoupí k zmrazení.
Listy křenu důkladně omyjte pod tekoucí vodou, rozprostřete mezi dva ručníky nebo vysušte v sušičce na salát a zeleninu, aby se odstranila voda.
Na fotografii – kořeny a listy křenu.
Zmrazovací metody
Existuje několik způsobů zmrazení v závislosti na účelu použití při vaření. Kořeny jsou zmrazené celé, na kousky, třené na struhadle.
Kořeny bez slupky jsou umístěny v plastových sáčcích po 3-4 kusech. nebo zabalené do potravinářské fólie. Poté vložte do mrazicího oddílu chladničky.
V částech
Oloupané kořeny se nakrájí na kousky 2-3 cm, vloží se do mrazicích sáčků nebo nádob na potraviny. Ideální jsou těsné sáčky se zámkem na zip – nepropustí vzduch a cizí pachy.
Nádoby jsou uzavřeny víky nebo zabaleny do potravinářské fólie. Přířezy jsou umístěny v mrazáku. Po 3-4 hodinách se obrobek vyjme a protřepe – takže se kusy neslepí do jedné hmoty.
Strouhaný
Způsob skladování nastrouhaného křenu je pracný, ale budete mít již hotovou komponentu na vaření. Oloupaný a ve studené vodě namočený křen se ručně drhne na jemném struhadle nebo se použije šetrnější způsob mletí v mixéru a mlýnku na maso.
K ochraně očí a dýchacích orgánů si nasadili respirátor, pokud existuje, nebo bavlněný obvaz, stavební brýle.
Přes vývod mlýnku na maso se přetáhne plastový sáček, aby se do něj dostal nasekaný křen. Tak je možné minimalizovat uvolňování zapáchajících par do ovzduší.
Připravený křen se balí do mrazicích sáčků nebo táců.
Rada. Nakrájený křen smícháme s nastrouhaným jablkem a citronovou šťávou. Použijte polotovar jako svačinu nebo dresink.
Listy
Připravené listy křenu se vkládají do sáčků celé nebo nakrájené na proužky. Taková příprava obohacuje chuť masitých pokrmů, polévek, přesnídávek, sendvičů.
Doba použitelnosti
Kořeny a listy jsou uloženy v mrazáku:
- 10-12 měsíců při -18°C;
- 6 měsíců při -5 °C;
- 3-4 měsíce při 0…-2°С.
Správné rozmrazování
Zmrazené kořeny a listy nevyžadují předchozí rozmrazování. V případě potřeby se celé nebo nakrájené broky vloží do mixéru s výkonem 700 W nebo více a nasekají. Pokud mixér “nebere” suché kořeny, můžete přidat pár lžic kečupu.
Nastrouhaný křen a listy jsou připraveny k jídlu, ihned se přidávají do pokrmů.
přihláška
Křen je široce používán při vaření pro vaření:
- studené polévky: botvinya, okroshka, houbová, zeleninová, boršč;
- omáčka na maso a ryby;
- omáčky se zakysanou smetanou, jogurt, majonéza s brusinkami, brusinkami, koprem, petrželkou;
- domácí alkoholické nápoje (křen);
- pikantní pochutiny na maso s rajčaty nebo červenou řepou;
- marinády, okurky;
- slané saláty.
Kulinářské mistrovské dílo zvané „křen“, „křen“ již dlouho milují příznivci pikantního občerstvení. Další názvy pro toto koření jsou „Spark“, „Ruská Adjika“. Předkrm se připravuje z rajčat stočených na masovém mlýnku, česneku a kořene křenu. Hotovou směs podle chuti osolíme, dochutíme octem, černým nebo červeným mletým pepřem. Proporce jsou libovolné v závislosti na požadované ostrosti.
S listy křenu se připravuje pikantní omáčka.
Pro tento recept si vezměte:
- 300 g čerstvých nebo mražených listů křenu;
- 1 kg rajčat;
- 6-8 stroužků česneku;
- cukr a sůl – podle chuti.
Všechny složky omáčky se melou na mlýnku na maso a přidává se cukr a sůl. Výsledná hmota se rozloží do čistých sklenic o objemu 250 ml a vloží se do chladničky na tři měsíce.
Závěr
Mražení křenu má hlavní výhodu – kořeny se stanou méně ostré, ale zároveň si zachovají chuť a vitamínové složení. Předčištěné a namočené ve studené vodě jsou kořeny zmrazené celé, na kousky nebo nasekané na struhadle, mlýnku na maso nebo v mixéru. Listy se jednoduše omyjí, vysuší a vloží do potravinových sáčků.
Přířezy se skladují až rok při teplotě -18°C. Předběžné odmrazování není nutné. Výrobek se okamžitě používá k určenému účelu – přidává se do polévek, omáček, občerstvení.
Kořenitou, palčivou chuť kořenů křenu nelze zaměnit s ničím jiným. Dodávají pokrmům příjemnou kořenitost a nové chuťové odstíny. Proč je tedy nezmrazit, abyste si je udělali do zásoby a nepoužívali je jako koření po celý rok?
Je možné zmrazit křen
Ano můžeš. Mražení je jedním z nejlepších způsobů skladování křenu. Kořeny rostliny dobře snášejí mínusové teploty.
Všimli jste si, že po zimě úroda nezmizí, ale roste znovu a znovu na stejném místě? To naznačuje, že zvládne ještě nižší teploty než běžné domácí mrazničky.
Po zmrazení si kořeny zachovávají své vlastnosti. Současně se jejich textura zjemňuje a chuť se stává méně štiplavou, ale mnozí poznamenávají, že je to „plus“.
Mladé listy křenu lze i zamrazit. Měly by být čerstvé, zelené a bez známek poškození škůdci.
Přípravná fáze
Kořeny z rostliny je lepší vykopat ve věku 2-3 let. V těch starších jsou vláknitější, sypké, s dřevitou dochutí, zatímco v mladých keřích ještě nedosáhly potřebné koncentrace látek odpovědných za štiplavost a štiplavost.
- Vytřiďte nasbírané kořeny. Na přípravu vyčleňte zdravé, elastické, neporušené a bez skvrn.
- Dobře je omyjte tvrdou stranou houbičky. Není třeba je namáčet, protože absorbují přebytečnou vlhkost.
- Oloupejte kořeny křenu pomocí škrabky na zeleninu nebo ostrého nože. Opláchněte. Osušte papírovou utěrkou.
Dále, jak si přejete:
- Chcete-li zmrazit celé, nechte kořeny tak, jak jsou;
- nakrájíme na kousky libovolné velikosti nebo kruhy;
- rozemelte v mixéru (projděte mlýnkem na maso).
A aby oloupané kořeny neztratily aromatické látky, je potřeba je co nejrychleji zmrazit. Chcete-li to provést, nečistěte celou plodinu najednou, ale rozdělte ji na malé dávky.
Metody zmrazení křenu
Kusy nebo celé
Co musíte udělat:
- Prkénko nebo tác zakryjte potravinářskou fólií (polyetylen).
- Položte nakrájené nebo celé kořeny do jedné vrstvy.
- Odešlete do mrazáku na 3-4 hodiny.
- Jakmile ztvrdnou, vložte je do zipových nebo běžných sáčků. Vypusťte vzduch. Zavřete nebo zavažte. Místo sáčků můžete použít vzduchotěsné nádoby.
- Umístěte nálepku s datem přípravy. Umístěte do mrazáku pro uskladnění.
Křen musíte zmrazit po částech, umístit jej do sáčků nebo nádob v množství, které lze spotřebovat 2-3krát. Pokud toto pravidlo zanedbáte, nebude mít časté otevírání nádob k odběru porce nejlepší vliv na bezpečnost zbytku produktu.
Ve třené formě
Při procesu strouhání se z kořene uvolňují aromatické látky, které způsobují podráždění sliznic, zvláště je-li strouhaný.
K mletí křenu je lepší použít mixér. V této záležitosti přijde vhod i mlýnek na maso. Stačí na jeho výstupní otvor nasadit igelitový sáček a zajistit ho gumičkou. Vůně vonné rostliny se tak nebude šířit po kuchyni.
Jak zmrazit strouhaný kořen křenu:
- Rozdrcenou hmotu vložte do mrazicích sáčků. Vyrovnejte, aby se vytvořila jednotná vrstva.
- Vypusťte vzduch ze sáčků. Zavřít.
- Nalepte štítek s datem přípravy. Dejte do mrazáku.
Nastrouhaný křen můžete dát i do formiček na led. Dejte na 3-4 hodiny do mrazáku. Poté kostky vyjměte a zabalte do sáčků.
Nakrájené pálivé kořeny se často smíchají s nastrouhanými jablky v poměru 1:1 a směs se dochutí citronovou šťávou. Ukazuje se hotový dresink pro pokrmy nebo omáčky.
Mrazivé listy
Křenová zelenina se na zimu připravuje jen zřídka. Ale pokud taková potřeba vznikne, pak to není těžké.
Omyté a osušené listy naskládejte celé nebo nakrájené na kousky. Vložte do sáčku nebo nádoby. Zavřít. Nejprve vypusťte vzduch ze sáčků. Dejte do mrazáku.
Jak rozmrazit
Mražený křen se používá k přípravě stejných pokrmů jako čerstvý. Většina receptů nevyžaduje rozmrazování oddenků a bylinek. Přidávají se do pokrmů přímo z mrazáku.
V případě potřeby se celé nebo nakrájené kořeny rozdrtí v mixéru. Pokud to ale výkon přístroje neumožňuje, tak je nejprve nechte alespoň trochu rozmrznout.
V případě potřeby rozmrazte požadované množství při pokojové teplotě nebo na polici v lednici. Nepoužívejte k tomu horkou vodu ani mikrovlnnou troubu. Výrobek by se neměl znovu zmrazovat.
Trvanlivost zmrazeného křenu při teplotě -18°C je cca 9-12 měsíců. Pokud je v mrazáku tepleji, snižuje se.
