Jak správně vařit maso v troubě?

Dnes je těžké si představit kuchyni bez trouby. To je nepostradatelná vlastnost každé ženy v domácnosti. Neznáme však všechny záludnosti správného pečení. Passion.ru vám řekne, jak připravit pokrmy tak, aby byly šťavnaté a chutné.

Podívejme se na některá pravidla pro vaření v troubě. V troubě můžete péct, smažit, vařit, dusit a vařit v páře a péct pečivo. Pamatujte, že jídlo bude zdravější, protože se vaří ve vlastní šťávě s minimálním množstvím oleje.

Na jakou úroveň trouby máme umístit pokrm, který připravujeme?

Umístěte jej na spodní, horní nebo střední úroveň – záleží na možnostech vaší trouby. Při nákupu trouby spolu s ní obdržíte návod, který si musíte pečlivě prostudovat. Pak budete přesně vědět, na jaké úrovni a v jakých režimech potřebujete vařit to či ono jídlo.

To je obvykle průměrná úroveň. Pokud potřebujete pokrm na konci vaření zhnědnout, můžete jej dát na vyšší stupeň.

Pečení ve fólii, papíru nebo pečícím sáčku (sáčku)

Můžete péct a smažit maso, drůbež, ryby, zeleninu a ovoce v alobalu, papíru a rukávu.

Pečením ve fólii (rukáv nebo pečicí papír) se zabrání vysychání masa, drůbeže nebo ryb a produkt zůstane šťavnatý a měkký, protože se vaří ve vlastní šťávě. Při přípravě tímto způsobem se pokrm ukáže jako dietní.

Připravený výrobek se položí na fólii (papír na pečení) a zabalí se do ní, přičemž okraje se těsně uzavře, nebo se vloží do pečící manžety, která se na obou stranách uzavře speciálními zařízeními. V případě potřeby propíchněte pečicí manžetu na několika místech nožem nebo párátkem, aby mohla unikat pára.

Poté se miska vloží do trouby předehřáté na 180-200 stupňů. Doba vaření závisí na velikosti masa, drůbeže nebo ryb a také zeleniny. Přibližná doba pečení ve fólii (papír a pečící rukáv):

  • ryba – 25-30 minut,
  • maso – od 40 minut do 2 hodin,
  • drůbež – od 30 minut, – od 30 minut.
READ
Jak správně zacházet se psem s Bars?

Aby výrobek tímto způsobem pečení zhnědl nebo získal křupavou kůrku, je nutné na konci pečení odříznout alobal (sáček nebo pečící papír) a nechat pokrm ještě nějakou dobu v troubě.

Pečení v soli nebo na soli

    v soli je následující: na plech je třeba nasypat vrstvu soli (asi 2 centimetry vysokou), na sůl položit připravenou rybu (asi 1 kilogram), zakrýt vrstvou soli (také 2 centimetry vysokou) a dáme do trouby na 200 stupňů na 25 minut -35. Rybu lze péct vcelku nebo po částech.
    , ryby nebo maso na soli je následující: přibližně 1 kilogram soli se nasype na plech a na sůl se položí připravený kuřecí korpus, celý nebo nakrájený na kousky. Maso lze také péct ve velkých nebo malých kouscích. Kuře nebo maso se peče 40 minut až 1,5 hodiny.

Pravidelné pečení v troubě

Pečení nebo smažení v troubě bez fólie (rukávy, pečící papír) vám umožní získat chutnou kůrku na ptáčku nebo rybě a uvnitř jemné, šťavnaté maso.

Tento způsob pečení v troubě je nezbytný, když chcete vařit kuře nebo jinou drůbež nebo velké kusy masa (kýta, lopatky, stehna) vcelku. Maso nebo drůbež můžete také smažit tak, že kostru nebo kus nakrájíte na kousky. Během procesu smažení je nutné výrobek opakovaně přelévat uvolněným tukem nebo šťávou.

Doba vaření závisí na druhu a objemu připravovaného produktu. Pokud například vaříte celé kuře, bude trvat déle, než když ho uvaříte nakrájené na kousky. Pečení středně velkého kuřete trvá přibližně 40–50 minut, ptáčka nakrájeného na kousky lze uvařit za 30–40 minut.

Jak vařit polévky a cereálie v troubě

V troubě můžete také vařit různá jídla, jako jsou polévky a cereálie. K tomu je třeba použít ohnivzdorné nádobí, například keramické hrnce. Vaření v troubě je podobné jako dušení v troubě.

Polévka s masem

Maso je předem nakrájeno na porce a smaženo. Poté se vloží do hrnců nebo jiných nádob spolu se zbytkem připravených surovin, zalije se vodou nebo vývarem a přikryje se pokličkou.

Hrnce se vloží do studené trouby (existují hrnce, které lze vložit do horké trouby), zbytek nádobí se vloží do předehřáté trouby na 180-200 stupňů. Doba vaření trvá přibližně 1,5 hodiny. Polévku můžete po vypnutí trouby nechat chvíli provařit.

READ
Jakého hnoje se krtek bojí?

Rybí polévka

Syrovou rybu můžete ihned přidat se zbytkem ingrediencí, po nakrájení na kousky a odstranění kostí, pokud je to možné. Tato polévka se vaří asi 1 hodinu.

Vaření kaše v troubě je velmi snadné. Připravená cereálie by měla být nalita požadovaným množstvím vody nebo mléka, přidat koření a dát do trouby na hodinu a půl na 160-180 stupňů.

Kaši můžete také nejprve uvařit do poloviny na sporáku, poté ji vložit do horké trouby a přivést ji do připravené, bude to trvat asi 20–30 minut.

Dušení v troubě

Dušení v troubě je podobné vaření, ale s menším množstvím vody. Dušením je produkt měkčí a křehčí. Dusit drůbež, maso, zeleninu. Maso nebo drůbež můžete předem vařit nebo smažit. Poté se všechny suroviny na dušení spojí v ohnivzdorné nádobě. Přidejte tekutinu, přibližně 2/3 nebo 1/3 celkového objemu. Miska se přikryje pokličkou a vloží do dobře vyhřáté trouby. Doba vaření je přibližně 1-1,5 hodiny.

Vodní lázeň v troubě

Do velké ohnivzdorné nádoby se nalije voda, do ní se vloží menší ohnivzdorná nádoba s přísadami. Krémy, suflé, kastrol, tvarohové koláče a paštiky se připravují v páře. Voda by měla sahat do poloviny druhé formy nebo o něco více. Je lepší naplnit horkou vodou. Je nutné umístit vodní lázeň do trouby předehřáté na 160-180 stupňů po dobu uvedenou v receptu.

Výhodou vaření ve vodní lázni je, že se produkt rovnoměrně zahřívá. Výrobek je svěží a vzdušný.

Pečení v troubě

Existují různá pravidla a funkce pro pečení výrobků v troubě. Jsou popsány v receptu u každého konkrétního produktu. Je nutné striktně dodržovat tato pravidla a receptury, jinak výrobek nemusí dopadnout dobře. Existuje mnoho nuancí pečení a my se podíváme na základní pravidla.

Jsou to následující:

Připravte kynuté těsto bez průvanu. Nemá je moc rád a možná nevstane.

Pekáč, plech nebo pečicí papír vymažeme máslem a vysypeme strouhankou, aby se těsto nelepilo a výrobek se dal snadno vyjmout (pokud se nejedná o silikonové formy).

Vložte výrobek do předehřáté trouby: pokud pečete například výrobky z listového těsta, měla by být teplota trouby vysoká, pokud je máslové nebo sušenkové těsto střední, pokud je výrobek vyroben z bílkového těsta, měla by být být nízký.

Neotevírejte dvířka trouby, dokud není výrobek připraven. Některá těsta se kvůli tomu mohou jednoduše usadit. Pokud je taková potřeba, musíte dvířka trouby opatrně zavřít; Nezabouchejte – mohlo by dojít k poškození pečeného výrobku, zejména sušenky.

READ
Jak se nazývá proces sběru medu?

Doba pečení závisí na druhu těsta, velikosti pečeného výrobku a náplni. Měli byste dodržet dobu uvedenou v receptu, upravenou pro váš sporák. Dobu můžete mírně prodloužit nebo zkrátit v závislosti na možnostech vaší trouby.

Ve vaření, stejně jako v každém podnikání, je hlavní věcí praxe založená na určitých pravidlech. Ani jedno pravidlo vám nepomůže připravit dobrý pokrm bez touhy, zručnosti a zkušeností. A pokud vám něco najednou nefunguje, nevzdávejte to – zkoušejte to znovu a znovu. A určitě uspějete!

Tajemství vaření v troubě: průvodce teplotou

Proces vaření bude snazší, pokud pochopíte teplotní podmínky. Například tuhé maso je lepší péct při nízkých teplotách, ale pro nadýchané sušenky se hodí středně vyhřátá trouba. Pokud rozumíte těmto nuancím a přibližné době vaření produktů, pak fráze „dokud připraven“ v receptu přestane být vágní a nesrozumitelná.

Ve skutečnosti mají moderní pece velký kulinářský potenciál. Dají se fermentovat, sušit a dokonce i vařit metodou sous vide. Co můžeme říci o obvyklém pečení nebo dušení. Hlavní věc je nenechat se zmást ve stupních. Náš článek vám s tím pomůže.

Nastavení teploty trouby

Dříve se pokrmy připravovaly v troubě pouze při vysokých teplotách. Nyní modely snadno podporují nízké indikátory a rozšiřují funkčnost pecí:

  • 40 ° C – Vhodné pro pokrmy vyžadující fermentaci. Při této teplotě můžete kynout těsto, připravit jogurt, kvas nebo jiné nápoje, které vyžadují fermentaci. Tento režim lze také použít k rozmrazování potravin.
  • 50–60 °C – optimální teplota pro sušení. Tímto způsobem můžete připravit houby, zeleninu, ovoce, bobule, maso a dokonce i ohnivou trávu. Pokud chcete docílit křupavou kůrku, pak nejprve nastavte teplotu o něco vyšší, maximálně však 80°C, a po hodině snižte na střední. Sušení je dlouhý proces, který trvá od 4 hodin.
  • 80–100 °C – vhodný režim pro sušené produkty, ale i sous vide, nebo vaření ve vakuu. Obvykle pro to existují speciální pomůcky, ale trouba si s tímto úkolem také poradí. Vložte potraviny do sáčku na zip, uvolněte přebytečný vzduch a vložte sáček do vody, přičemž část se zipem ponechte nad tekutinou. Celou strukturu posíláme do trouby. Ryby se vaří tímto způsobem po dobu 40 minut a maso – od 1 hodiny.
  • 120–150 °C — tento režim lze také nazvat nízkoteplotní. Hodí se na pomalé smažení masa, při kterém i tuhé kousky změknou. Neočekávejte však chutnou kůrku na produktu, protože stupně stále nestačí na Maillardovu reakci. Režim je ale optimální pro vaření vajec. Při vyšších stupních bílek rychle tuhne a žloutek nestihne dosáhnout požadované konzistence.
  • 180 ° C – To je možná nejuniverzálnější teplota. Nemůžete ho zařadit do nízkého, není to tak horké pro vysoké, ale dobře vyrovnává ohřívání jídla venku i uvnitř. Hodí se jak k pečení masa a ryb, tak k pečení nebo přípravě přílohy ze zeleniny. Pokud tedy nevíte, jakou teplotu nastavit, tak si troubu klidně předehřejte na 180°C.
  • 200–230 °C – považováno za vysoké teplo. Při této teplotě se během pečení snadno vytvoří kůrka. Tento režim je vhodný pro rychlé vaření libových ryb nebo masa. Vyžaduje však maximální pozornost, protože je velmi snadné jídlo vysušit nebo spálit.
READ
Kam na pozemku zasadit rebarboru?

Pochopení charakteristik teplotních podmínek, výběr toho správného je mnohem jednodušší. A když k tomu přidám poznatky o době vaření pokrmů, pak se dá vařit prakticky bez receptů.

Upomínka na pečení masa

Připravenost tohoto produktu závisí na jeho typu a manipulaci s ním. Například celý kus se peče dvakrát déle než krájení, zatímco marinovaný kus dosáhne požadované propečenosti o něco rychleji.

Název produktu Teplota pečení, °C Doba vaření, minuty
Vepřové maso (jeden kus, 1 kg) 180 90
Vepřové maso (řezané) 180 35-40
Hovězí a telecí maso (jeden kus, 1 kg) 200 120
Hovězí maso (řezané) 180 60
Balení 180 30
Jehněčí (jeden kus, 1 kg) 180 90
Jehněčí (nakrájené na plátky) 180 30
Králík (jatečné tělo, 1 kg) 180 90

Vaření drůbeže v troubě

Tajemství vaření v troubě: průvodce teplotou

Zde je také důležité zvážit velikost a předběžnou přípravu. Výpočet je uveden jako průměr. Pokud je tedy zamýšlený kus o něco více než kilogram, musíte počítat s časem navíc.

Název produktu Teplota pečení, °C Doba vaření, minuty
Kuře (celé, 1 kg) 190 60
Kuřecí stehna nebo paličky 190 45-60
Kuřecí stehna 190 60
Kuřecí prsa 190 45
Krůtí filé 200 60
Kachna (jatečné tělo o hmotnosti 1 kg) 200 60
Kachna (kousky) 190-200 60-90

Pečte rybu

Tento produkt, zejména filé, může snadno vyschnout v troubě, proto nezvyšujte teplotu nad 200 °C. Chcete-li zkontrolovat propečenost celé ryby, udělejte na těle malý řez. Pokud z ní vytéká čirá šťáva, je ryba hotová, pokud je v ní krev nebo ichor, musí se miska uchovávat v troubě alespoň 10 minut.

Název produktu Teplota pečení, °C Doba vaření, minuty
Kapr (celá ryba, 1 kg) 180 50
Treska (celé jatečně upravené tělo) 180 30-35
Treska (filé) 180 20-25
Losos (celé jatečně upravené tělo) 180 30-35
Losos (steak) 160-170 25
Pstruh (celý) 180 30-35
Růžový losos (celý) 180 30
Pollock (celý) 180 30-35
Pollock (filé) 200 25
Štikozubec (celý) 180 35
Štikozubec (filé) 180 20-25
Makrela (celá) 190-200 40
Dorado (celé) 200 20-25
Tilapia (celé) 200 35-40
Tilapie (filé) 180 30
Mořský vlk (celý) 180 30
Mořský vlk (filé) 200 20
READ
Jak funguje měřič cukru?

Připravujeme pečivo a zákusky

Sestavit seznam s teplotou a dobou vaření moučných výrobků je extrémně obtížné. Vždyť jsou jich tisíce. Ale tuto sekci vaření nelze ignorovat. Proto je teplotní mřížka vhodná pro pekaře a cukráře.

  • 100–120 °C – ideální pro pečení pusinek a vaječných krémů, jako je crème brûlée.
  • 140–160 °C – Vhodné pro výrobu hutných muffinů a koláčů s vaječnou náplní.
  • 170–180 °C – Perfektní teplota pro většinu koláčů a malých koláčů.
  • 180–200 °C — optimální ohřev pro pečení sušenek a pamlsků na bázi jakéhokoli máslového těsta.
  • 200–230 °C – vhodný režim pro vytváření chlebové kůrky, pečení kynutých koláčů, ale i sušenek s velkým množstvím cukru.

Nezapomeňte na zeleninu

Při pečení zeleniny je důležité nepromeškat okamžik. Když to trochu přeexponujete, ztratí veškerou pružnost. Jejich příprava naštěstí nevyžaduje mnoho času a přípravy, ale výsledek je neméně chutný.

Název produktu Teplota pečení, °C Doba vaření, minuty
Slupkové brambory 180 40
Brambory (na kostky) 180 25-30
Červená řepa (celá) 180 60
Rajčata 180 15
Lilek 190-200 15-20
cuketa (kousky) 200 20
Dýně 180 25-30
Kukuřice 200 35-40
Bulharský pepř 200 25-30
brokolice 180 25
Barevné zelí 180 20
Bruselové výhonky 190-200 40
Mrkev (s tyčinkami) 180 25-30
česnek 180 30-35

Jak vidíte, každý produkt vyžaduje své vlastní podmínky pro přípravu. Je téměř nemožné si je všechny zapamatovat, ale je dobře, že existují pomocníci, jako je tento článek.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: