Králíci by měli být poraženi až po ukončení línání. Slévání začíná od hřebene, pak se slévají boky a boky. Jasně bílá kůže na stehnech vašeho králíka znamená, že línání skončilo.
Technika porážky. 18-24 hodin před porážkou se králíkovi nepodává jídlo ani voda: plné střevo a močový měchýř při porážce mohou způsobit kontaminaci masa.
Při porážce je králík zvednut za zadní nohy a když se uklidní, je zasažena rána do týlu za uši. Úder tyčí není aplikován příliš silně, aby na kůži nevznikaly modřiny.
Čím lépe je kostra vykrvená, tím lepší je kvalita masa. Pro úplnější krvácení odstraňte oční bulvu ostrým nožem a zavěste mršinu za zadní nohy. Krev se shromažďuje v čisté nádobě — je to dobré krmivo pro prasata a drůbež.
Po vykrvení je jatečně upravené tělo uchopeno předními nohami, přitlačeno zády ke stěně a několikrát protaženo, přičemž lehce přitlačíme ruku na břicho shora dolů:
Takto se vyprázdní močový měchýř od obsahu.
Odstranění kůže a její primární zpracování. Kůže je odstraněna z jatečně upraveného těla, visí hlavou dolů. Po kruhových řezech na zadních nohách nad hlezny nařízněte kůži podél vnitřní strany nohou až ke kořeni ocasu. Po odstranění kůže z nohou proveďte nožem vpichy nad hlezenními klouby, vložte do nich distanční vložku, za kterou je kostra zavěšena tak, aby byla distanční vložka na úrovni hrudníku osoby. Ostrým nožem odřízněte ocas, přední nohy u záprstního kloubu a uši na samé základně. Potom chytí kůži na bocích a opatrně ji přitáhnou k hlavě, s punčochou, vlasy dovnitř. Pokud je odstranění kůže obtížné, můžete velmi opatrně oříznout podkožní film ostrým nožem.
Při odstraňování kůže z hlavy se dělají kruhové řezy kolem očí, nosních dírek a rtů. Kůže je odstraněna z předních nohou až ke karpálnímu kloubu.
Z odstraněné kůže musíte okamžitě odstranit zbývající tuk a svaly, dokud je teplá. K tomu si předem připravte dřevěný špalek, na jednom konci zaoblený, na který se natáhne napařená kůže. Pomocí nože nebo kosy seškrábněte tuk a svaly. Čepel nože by měla být držena v pravém úhlu ke kůži a škrábána ve směru od ocasu k hlavě. Je obtížné odstranit zbývající svaly z hlavy nožem, to lze provést nůžkami a opatrně je odříznout, aby nedošlo k pořezání kůže.
Z teplé kůže není tak obtížné odstranit zbývající vrstvy svalů a tuku rukama, přičemž celou vrstvu odstraníte v kruhu, počínaje ocasem kůže. Je třeba poznamenat, že kůže, ze které byly rychle odstraněny zbývající vrstvy tuku a svalů, se mnohem snadněji zpracovává (obléká), pokud se převaz kůže provádí doma. Odstranění vrstev svalů a tuku, které mají být odstraněny, ze suché pokožky je mnohem obtížnější než z kůže napařované.
Po odstranění podkožní vrstvy svaloviny a tuku je nutné zachovat kůži, pokud není ihned opálena. Kůži je nejlepší vysušit natažením přes žehličku.
Pravidlo pro natahování kůže je vyrobeno z libovolného dřeva (kromě pryskyřičných) z jedné masivní desky, nebo ještě lépe ze dvou po stranách zaoblených prken o tloušťce asi 3 cm.Pravidlo je vyrobeno ve tvaru písmene A, nahoře volně upevněné, dole s pohyblivou příčkou. Toto pravidlo lze rozšířit nebo zúžit na požadovanou velikost.
Kůže, zbavená podkožních vrstev svalů, se natáhne na žehličku s chloupky dovnitř a opatrně se narovná do přirozené velikosti. Spodní konec kůže lze zajistit, aby se neshlukovala do záhybů: v záhybech se srst rychle zahřeje a vystoupí. Slupky by se neměly hromadit a nechat nenarovnané ani jeden den: rychle se začnou zahřívat a hnít. Kůže by se neměly skladovat v chladu.
Kůže napnutá přes žehličku se umístí do dobře větrané místnosti s teplotou nepřesahující 30 stupňů. Kůže nemůžete sušit přes noc nebo na slunci, protože to zkřehne. Neměli byste je nechávat ve vlhké místnosti, zde dlouho schnou a mohou zplesnivět.
Nedoporučuje se skladovat sušené kůže po dlouhou dobu, aby je nezkazili moli a hlodavci: musí být pravidelně předávány dodavatelským organizacím.
Pokud plánujete šít nějaké kožešinové výrobky z kůží a potřebujete nasbírat potřebné množství, měli byste je skladovat v chladné a suché místnosti, v čisté, těsně uzavřené krabici, kam se hlodavci nedostanou. Na ochranu proti molům jsou na několika místech v krabici umístěny sáčky s naftalínovými kuličkami.
Řezání jatečně upravených těl. Z jatečně upraveného těla samce jsou vyříznuty genitálie. Chcete-li odstranit vnitřnosti, aniž byste se dotkli střev, nařízněte břicho podél střední čáry shora dolů, přeřízněte spojení pánevních kostí, oddělte urogenitální orgány a konečník, přeřízněte jícen a vyjměte vnitřní orgány, opatrně, aniž byste tlačili na žlučníku, aby nedošlo k jeho rozdrcení. Pokud jsou játra bez tuberkulózy kokcidiózy, opatrně se vyjmou ze žlučníku a použijí se k jídlu. Pokud jsou játra poškozena (jsou na nich hnisavé hlízy, podobné zrnům prosa, někdy větší), jsou zničena. Hlava je oddělena od jatečně upraveného těla podél prvního krčního obratle.
Při řezání jatečně upraveného těla byste se měli snažit udržovat ho v čistotě. V případě znečištění se omyje studenou vodou a ochladí v čistém, větraném prostoru.
Pro prodej do obstaravatelských nebo obchodních organizací musí být mršina králíka dobře vykrvená, bez modřin, čistá, bez zbytků kůže, o hmotnosti alespoň 1,1 kg.
Skladování a použití králičího masa. Králičí maso má světle růžovou barvu, svým složením se blíží kuřecímu masu a jeho nutriční hodnota je vyšší než vepřové a hovězí.
Chlazené králičí maso se skladuje při 0-4 stupních. ne více než čtyři dny a mražené králičí maso při teplotě minus 9 stupňů. až šest měsíců. Králičí maso lze osolit a udit.
Kromě smaženého a vařeného králičího masa můžete připravit mnoho různých lahodných pokrmů. Dá se dusit v mléce s cibulí, v omáčce se zeleninou, se sušenými švestkami, zapékat v těstě, se zelím, dělat karbanátky, řízky (případně s přídavkem vepřového) a další jídla.
Oblékání kůží. V domácím prostředí lze králičí kůži činit několika způsoby.
První způsob je blízký továrnímu. Obvaz kůže, ze které byly odstraněny podkožní vrstvy svaloviny a tuku, začíná namáčením (pokud je suchá). Namočte kůži do vody. Namáčení obvykle trvá asi den. Stává se ale, že příliš dlouho skladované kůže během dne nezvlhnou. V tomto případě je třeba je hníst nebo nalámat a znovu namočit. Pokud máčení trvá více dní, vyměňte vodu alespoň jednou denně, jinak slupky zahnívají. Kůže je považována za zcela nasáklá, když je měkká a připomíná čerstvou pokožku.
Další fází je moření. Ve smaltované nebo plastové misce připravte první nálev – roztok 12-15 cm krychlových koncentrované kyseliny octové a 50 g kuchyňské soli v 1 litru vody. Hmotnost nálevu by měla být přibližně 4x větší než slupky, aby se daly volně míchat. Slupky je třeba několikrát denně promíchat. První moření trvá 1-3 dny.
Poté se připraví další sirný nálev. Jedná se o roztok 5 cm krychlových stoprocentní (bateriové) kyseliny sírové a 50 g soli v 1 litru vody. Slupky se uchovávají 12 hodin v nálevu na síru, pak se vymačkávají, stohují a nechají se 1–2 dny uležet.
Nakládané a staré kůže musí být vyčiněny. Existuje mnoho receptů na opalovací roztoky. Nejjednodušší je 7 g kamence a 50 g kuchyňské soli na 1 litr vody. Dalším, také jednoduchým tříslovinovým prostředkem je odvar z vrbové kůry. Připravuje se takto: uvařte kousky kůry a malé větve, vypusťte výslednou tekutinu a přidejte 50 g soli. Slupky stačí ponechat v roztoku chromového kamence 12 hodin, ve vrbovém odvaru den i dva. Opalovacího roztoku by mělo být 4krát více hmotnosti než kůže.
Vyčiněné kůže se vyždímají a vykrmí, to znamená, že se vnitřek potáhne emulzí vody a tuku. Pro přípravu emulze rozpusťte čtvrtinu kostky pracího mýdla v 1 litru vroucí vody a zalijte 1 litrem vepřového sádla. Směs se míchá a přidá se 10 až 20 cmXNUMX amoniaku. Emulzi je lepší nanášet štětcem.
Nyní je velmi důležité slupky dobře vysušit. Aby se zabránilo jejich vysychání, tedy slepení, stahují se a hnětou buď rukama, nebo škrabkami. Pokud se slupky přece jen slepí, je třeba je mírně navlhčit a zabalit do igelitu. Po 2-3 hodinách zmizí.
Teď už zbývá jen málo: obrousit, zevnitř přetřít sádrou nebo křídovým práškem, ošetřit brusným papírem, ze strany vlasů umýt teplou vodou s pracím práškem a znovu osušit.
Druhý způsob je zjednodušený. Po odstranění podkožních vrstev z čerstvě odstraněné kůže se omývá. Pro mytí odeberte množství vody (teplota 30-35 stupňů), ve kterém jsou slupky volně umístěny. Na 1 litr vody vezměte 1 lžičku pracího prášku (nejlépe univerzálního) a 2,5 lžíce kuchyňské soli. Je nutné přidat kuchyňskou sůl, která chrání pokožku před otoky.
Čerstvé kůže se perou bez silného tření a bez namáčení v mycím roztoku. Vysušená kůže se myje aktivněji. Pro namočení suché pokožky ji nechte 2-3 hodiny v mycím roztoku. Během namáčení pracují s kůží, aniž by ji nechali tiše ležet: převracejí ji, tahají po malých úsecích různými směry, odstraňují zduřelé podkožní vrstvy, které dosud nebyly odstraněny. Čím důkladněji se odstraní svalové podkoží, tím bude kůže jemnější.
Poté, co suchá kůže získá svěží vzhled, je z roztoku vyjmuta, vytlačena (bez kroucení), opláchnuta v teplé vodě, nejprve podkožní stranou, a poté otočena srst ven, vyždímána a umístěna do jednoho z následující roztoky: s kyselinou octovou – 1 litr teplé vody 30-35 stupňů. přidejte 50-60 ml octové esence a 3-4 polévkové lžíce kuchyňské soli; s hlinito-draselným kamencem — na 1 litr teplé vody 4-5 lžic hlinito-draselného kamence, 3-4 lžíce soli.
Kůže je udržována v jednom z těchto roztoků po dobu 6-10 hodin. Během této doby se také aktivně zpracovává, periodicky natahuje v různých směrech a otáčí. Čím častěji to budete dělat, tím lépe roztok pronikne dovnitř pokožky, tím rychleji změkne.
Po zpracování se kůže opláchne ve vlažné vodě, vyždímá bez kroucení a celá kůže se po malých úsecích napne v různých směrech. To se provádí opatrně, aby nedošlo k natržení, zejména na břiše, kde je kůže tenčí.
Pro vysušení je kůže zavěšena na žehličce, nejprve s vlasy dovnitř. Kůže by se neměla příliš natahovat, díky tomu bude nejen méně odolná, ale také vzácnější. Během procesu sušení je kůže několikrát odstraněna a tažena různými směry. Osušte pokožku mimo zdroj tepla.
Po cca 5-6 hodinách schnutí, kdy ještě není úplně suchá (když to cítíte rukama, cítíte chlad od vlhkosti v ní), se kůže opět vytáhne a pokud se vnitřek při natažení zesvětlí , ošetří se kouskem pemzy, smirkovým papírem nebo kovovým kartáčem. Nejčastěji se kůže musí zpracovávat po částech, protože nerovnoměrně schne.
Po úplném zaschnutí by měla být kůže hnětena, pokud není dostatečně měkká.
Třetí způsob je mechanický. Pokud nejsou ke zpracování pokožky žádné chemikálie, lze ji opálit mechanicky. K tomu se kůže zpracovává na malých plochách: navlhčená malým množstvím mléka, posypaná moukou a mletá:
Kůže se odebírá velkými ukazováčky obou rukou a tře se nehty, jako by se z oděvu odstraňovaly zaschlé nečistoty. Takto se po malých částech zpracovává celá kůže.
Pokud nebyly z kůže odstraněny podkožní svalové vrstvy, musí být zpracována s mnohem větším úsilím, dokud nejsou odstraněny všechny vrstvy. Oblékání pokožky tímto způsobem je velmi pracný proces, ale ukazuje se, že je velmi odolný.
Po zpracování se kůže omyje v roztoku, jak je uvedeno na začátku popisu druhého způsobu.
Pro mnoho lidí není krmení a péče o chlupatá zvířata obtížné, ale jakmile přijde čas na porážku králíků, upadnou do strnulosti. Procedura se nedá nazvat příjemnou, ale bez ní je chov krmných králíků naprosto zbytečný. Chov králíků je oblíbenou činností většiny chovatelů, protože díky němu se přes porážku králíků vždy najdou chutné pokrmy z čerstvého dietního masa. jídelní stůl. Prodej kůží a gastronomických lahůdek navíc přináší dobré zisky.
Jaké jsou příznaky, které určují, kdy je čas porazit zvíře?
Čas musí být zvolen v závislosti na cílech. Pokud chcete získat křehké králičí maso, můžete ho zabít každý den poté, co králík dosáhne požadovaných parametrů. Pokud je důležité získat nejen masné výrobky, ale také vysoce kvalitní kůže, musíte vzít v úvahu některé nuance. Velký význam má fáze línání: zabijete-li králíka v předstihu, získáte nekvalitní kůži, ze které po krátké době vypadne polovina vláken.
Užitečné tipy pro výběr nejvhodnější doby pro porážku:
- Ti, kteří se narodili v zimních měsících, se nejlépe porážejí ve věku čtyř měsíců.
- Pokud k porodu došlo v letních měsících, budou všechny fáze línání ukončeny v listopadu.
- Očkované jedince nemůžete porazit, pokud od zákroku uplynulo méně než 30 dnů.
- Pro většinu plemen je optimální doba pro porážku, když průměrný králík váží 1,6 kg.
- Nejlepší období pro porážku je od 1. listopadu do 15. března.
Funkce procesu
Hlavní chybou mnoha, zejména začínajících chovatelů králíků, je citová náklonnost ke zvířatům, proto je snadno vyděsí jen představa, že je v určitém věku budou muset zabít, stáhnout z kůže a rozřezat na kusy. . Začátečníci se proto často neodvažují provádět represálie vlastníma rukama.
Ale není kam jít, dříve nebo později budete muset shromáždit své myšlenky a zabít králíka. Pokud je to jednodušší, můžete ho požádat o odpuštění, než doma zabijete králíka. Je důležité si uvědomit, že čím rychleji život ušaté zvíře opustí, tím méně utrpení zažije. Před zákrokem nezapomeňte vzít zvíře na veterinární prohlídku: pacienti nemohou být poraženi. Doktor vám také řekne, jak králíka co nejrychleji zabít.
Pokud nemáte možnost nechat si poradit od profesionála, podívejte se nejprve na video, jak připravit hlodavce na porážku a jak ho rozporcovat. Pamatujte, že v takové záležitosti, jako je porážka kožešinového zvířete, je důležitá pevná ruka a rychlost.
Jaké nástroje budou potřeba
Existuje tolik způsobů, jak rychle zabít králíka, tolik možností vybavení. Existuje ale i univerzální vybavení, například distanční věšák, s jehož pomocí je vhodné odstranit kůži zavěšením mršiny za zadní končetiny.
Takový distančník si snadno postavíte sami. Skládá se z háčků (uchycení na podpěru, kde je zavěšeno ramínko) a vodorovného trubkového věšáku s ostrými háčky (králičí nohy k nim přilnou). Abyste lépe pochopili, jak má zařízení vypadat, je lepší najít si jeho fotku na internetu a podrobně ji prozkoumat.
Bezkrevná porážka je nejpohodlnější a nejsnáze se provádí tlustou dřevěnou tyčí, které se lidově říká zabiják. Korpusy můžete krájet jakýmkoliv velkým nožem. Před zákrokem ji nezapomeňte dobře naostřit, protože není možné opatrně řezat kůži tupou čepelí.
A samozřejmě ani jedna porážka a řezání jatečně upraveného těla se neobejde bez speciálního nádobí, do kterého budou umístěny různé vnitřní orgány. Aby místnost po zákroku zůstala relativně čistá, je nutné před řezáním pod králičí mršinu umístit misku, do které odteče všechna krev.
Jak nejlépe porazit zvíře
Všechny metody jsou rozděleny na ty, které se vyskytují s krví, a ty, které se nevyskytují. Ty druhé jsou mnohem humánnější, protože zvířata před smrtí téměř netrpí.
- Při bezkrevné metodě je primárním úkolem zabijáka vypnout králičí centrální nervový systém. Teprve po zabití zvířete z něj můžete začít vypouštět krev.
- Během krvavé lázně zabiják jednoduše provede řez v tepně a nechá zvíře v limbu vykrvácet, dokud z mršiny neopustí poslední červená kapka.
Hlavní roli při volbě metody hrají kulturní charakteristiky lidí, mezi které patří i chovatel králíků. Například pro přívržence islámu je preferována krvavá porážka, protože se věří, že zatímco se srdeční sval stahuje, rychlost krve opouštějící mrtvolu je větší. V Evropě je ale humanismus na prvním místě, a tak používají nekrvavé metody, aby zvíře zbavili strašlivých bolestí.
