Například na obalu pohanky je napsáno, že 100 g obsahuje 329 kcal, ale při vaření 100 g pohanky se získá více kaše – cca 300-400 g. To však nijak neovlivňuje počet kalorií , jelikož při přípravě kaše přidáváme vodu a ta neobsahuje žádné kalorie.
To znamená, že pokud je na obalu pohanky uvedeno, že 100 g cereálií obsahuje 329 kalorií, pak kaše připravená ze 100 g cereálií bude obsahovat také 329 kalorií.
Chcete-li vypočítat, kolik kalorií jste snědli, musíte vydělit celkový počet kalorií částí snědené kaše.
Například, pokud bylo 400 g kaše a snědli jste 100 g, tedy 1/4 z toho, pak by se 329 kalorií mělo vydělit 4.
329:4 = 82,25 (snědené kalorie).
Vícesložkový pokrm (salát, polévka, guláš atd.).
K tomu jsou všechny ingredience pro pokrm připraveny, zváženy, zapsány, vypočtena a sečtena kalorická hmotnost každého produktu.
Existují určité nuance.
Řekněme, že když vaříte kuře nebo maso v rostlinném oleji, musíte přidat 20 % množství oleje k celkové hmotnosti kuřete (maso, ryby atd.).
Vysvětlení:
1 polévková lžíce. rostlinný olej je 180 kcal. V souladu s tím 20% z 1 polévkové lžíce. bude 36 kcal. A tak dále.
Ale když vaříte zeleninu v rostlinném oleji, vstřebá se 100% do zeleniny.
Vypočítejme například obsah kalorií v nejjednodušším zeleninovém salátu.
Nejprve zvážíte všechny produkty, které jsou v salátu použity.
Například máme 300 gr. rajčata, 280 gr. okurky, 240 gr. ředkev, 50 gr. kopr a 30 gr. 20% zakysaná smetana.
Tak.
produkt / hmotnost / kcal ve 100 g / kcal celkem
rajče / 300/17/300*17=5100:100=51
okurka / 280 / 13 / 280*13=3640:100=36
ředkev / 240 / 14 / 240*14=3360:100=34
kopr / 50 / 26 / 50 * 26 = 1300:100 = 13
zakysaná smetana / 30/205/30*205=6150:100=62
Dále vypočítáme celkovou hmotnost výrobků jako 300 + 280 + 240 + 50 + 30 = 900 g.
Počítáme celkový počet kalorií 51+36+34+13+62=196 kcal
Uděláme poměr
900 g 196 kcal
100 g x kcal
x=(196*100):900=22 kcal (výsledek je vždy zaokrouhlen nahoru)
Dostali jsme to ve 100 gr. tento salát obsahuje 22 kcal
A pak je to ještě jednodušší. Řekněme, že jste na sebe dali 250 gramů. salát
Получается 250*22=5500:100=55 ккал
KALORIE KOMPLEXNÍHO NÁDOBÍ
Řekněme, že s vámi připravujeme boršč.
Nejprve tedy musíme zvážit prázdnou pánev a zaznamenat její hmotnost.
Dále musíme zvážit syrové maso (kuře), které použijete na přípravu pokrmu.
Vezměme si jako příklad kuřecí prsa.
Máme 450 gramů kuřecích prsou.
Musíte vypočítat obsah kalorií v vývaru.
K tomu použijeme následující vzorec:
(HMOTNOST MASA [KUŘECÍ, RYBY, ATD.]: 100) x OBSAH KALORIÍ VÝROBKU na 100 g. x 0,2
Получаем: (450:100)х86х0,2=77 ккал.
Toto je obsah kalorií v našem vývaru. (Zapište si to)
Nyní se pustíme do vaření. Maso vařte do vaření, vyjměte. Pokud dáte vařené maso do polévky, musíte také vypočítat obsah kalorií tohoto masa. Chcete-li to provést, jednoduše jej zvážíte a vynásobíte obsahem kalorií 100 gramů. a dělit 100.
Řekněme, že jsme dostali 370 gramů vařeného masa.
Jeho obsah kalorií bude (370×86): 100 = 318 kcal
Dále si připravíte všechny ostatní suroviny, ze kterých budete boršč připravovat.
Doporučuji si vše zapsat na papír.
Vytvořte dva sloupce. Do prvního sloupce zapíšete hmotnost produktů a do druhého jejich obsah kalorií.
řepa — 250 g — 93 kcal. (250×37):100
mrkev——-150 g—41 kcal (150×27): 100
картофель—300гр.—270 ккал. (300х90):100
rajčata – 200 gr. —–34 kcal. (200×17):100
kuřecí prsa (vařená) – 370 g – 318 kcal. (370×86):100
kalorický vývar ——— 77 kcal.
Uvařili jste boršč, nyní musíte zvážit hrnec boršče.
Řekněme, že zjistíte, že hmotnost pánve s borščem je 3870 g a hmotnost prázdné pánve je 600 g.
To znamená, že musíme odečíst hmotnost prázdné pánve od hmotnosti pánve s borščem, abychom získali hmotnost hotového pokrmu.
3870-600=3270 gr. (hmotnost hotového pokrmu).
Nyní vypočítáme celkový obsah kalorií v misce. K tomu stačí sečíst obsah kalorií ve všech potravinách (řepa, mrkev atd.).
93+41+270+34+318+77=833 kcal. (celkový obsah kalorií boršče)
Nyní musíte vypočítat obsah kalorií 100 gramů. boršč
To se provádí pomocí obvyklého poměru.
3270 gr. – 833 kcal.
100 gr. – X kcal.
X = (833 x 100): 3270
X = 26 kcal.
TAKTO SE VYPOČÍTÁ JAKÉKOLI KOMPLEXNÍ NÁDOBÍ.
Doporučení pro počítání kalorií
* Voda, koření, sůl, čaj a káva nemají žádný obsah kalorií (jen nezapomeňte vzít v úvahu smetanu a cukr).
* Jakmile je pokrm vypočítán, nepočítáme jej podruhé, ale opíšeme ze sebe předchozí výpočet. Proto naše domácí jídla jednou pečlivě spočítáme – a výsledné kalorie vezmeme jako dané, i když jídlo sníme na večírku a víme, že hostitelka vaří jinak.
* Při vaření masa se 20 % jeho syrového obsahu kalorií vaří ve vývaru (z ryb – 15 %). Tento údaj je potřebný pro výpočet obsahu kalorií v bujónech.
* Při smažení se do výrobku z pánve smaží 20 % oleje nalitého na pánev (část oleje se připálí, část se odpaří, část zůstane na pánvi nezměněna). Například z 50 gramů oleje nalitého do pánve se do 10 řízků v ní smažených vstřebalo pouze 20 %, tedy 10 gramů (88,9 kcal), tedy 8,89 kcal v každém řízku. Ale pozor – pokud jste připravovali omáčku a všechen olej z pánve šel do omáčky, počítáme všechen olej
* Obsah kalorií v těstovinách a cereáliích je vždy uveden jako sušina. Bobtnají a zvětšují objem i hmotnost díky vodě, která má 0 kalorií. Vše záleží na konkrétní cereálii, kaši a osobních preferencích. Například rýže se vaří asi 3krát (a někteří lidé mají rádi kašovitou kaši) a krupice se vaří téměř 10krát. Nejprve spočítáme obsah kalorií všech ingrediencí, které jdou do pánve, a poté, co je hotová, zvážíme všechnu hotovou kaši. Při znalosti celkového obsahu kalorií a hmotnosti pokrmu je snadné vypočítat 1 gram a 100 gramů a polévkovou lžíci a porci. Obsah kalorií v kaši obvykle není vyšší než 130 kcal na 100 gramů. Jedná se o plnící a nízkokalorický produkt.
* V polévkách je také důležité postupovat postupně: zvážit všechny ingredience, přidat váhu vody nebo jednoduše po uvaření zvážit váhu celé hotové polévky (k tomu by bylo hezké zvážit své hrnce a pánve jednou předem a zapište si je a poté jejich hmotnost odečtěte od celkové hmotnosti pánve s polévkou). Přesto vám doporučuji zvážit, protože během procesu vaření se voda z polévky vyvaří, a proto se celková hmotnost sníží. Obvykle v polévkách se získá ~ 1-30 kcal/60g
* Kotlety: vypočítejte obsah kalorií v mletém mase a všech ingrediencích a přidejte 20 % oleje nalitého do pánve. Vydělte tento obsah kalorií počtem řízků (v kusech).
* Ryby v těstíčku: obsah kalorií v surovém produktu + obsah kalorií v těstíčku (mouka + vejce + ostatní) + obsah kalorií 20% oleje nalitého do pánve – to vše vydělte počtem získaných kusů. Získejte kalorie na průměrný kus.
* Kompoty: spočítejte sušené ovoce a cukr. Pokud nebyl přidán cukr, pak se obsah kalorií v takovém kompotu bez sušeného ovoce (samotná kapalina) považuje za 0.
* Je třeba si uvědomit, že hmotnost vařených produktů je obvykle nižší než hmotnost syrových produktů v důsledku smažení, varu, a proto se zvyšuje obsah kalorií na 100 g hotového produktu. Takže je to vařené a smažené:
– maso 40%
– drůbež o 30 %
– králičí maso o 25 %
– ryby o 20 %
– jazyky 40%
– játra o 30 %
– srdce na 45 %
Musíte také vzít na vědomí a zapamatovat si, že:
– 1 gram bílkovin při spalování dává 4 kalorie,
– 1 gram tuku – 9 kalorií,
– 1 gram sacharidů – 4 kalorie,
– 1 gram vlákniny – 3 kalorie,
– Voda obsahuje 0 kalorií
