Nejzdravější, nejchutnější a nejkřupavější! Zásobárna vitamínů! Kysané zelí v sudu na zimu je neuvěřitelně zdravé, bohaté na minerály a vitamín C. Takto uvařené má zvláštní chuť a déle a lépe vydrží!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak kvasit zelí v sudu na zimu? Nejprve si připravte nádobu. Naplňte ji vodou a zjistěte, zda nejsou nějaké praskliny. Pokud se sud delší dobu nepoužíval, nalijte do něj teplou vodu a nechte 5 až 10 dní. Vodu pravidelně vyměňujte. Během této doby dřevo nabobtná a sud bude připraven k použití. Bednářství omyjte jedlou sodou, důkladně opláchněte a pokračujte k hlavnímu procesu vaření.
Krok 2:
Připravte si všechny ingredience potřebné pro recept. Budete potřebovat minimální sadu komponent. K solení na zimu raný salát není vhodný. Je lepší použít hlávky zelí sbírané koncem září – v říjnu. Zelí opláchněte a osušte. Odstraňte poškozené listy. Odřízněte několik vrchních plátků a dejte stranou. Mrkev oloupeme a omyjeme.
Krok 3:
Zelí nakrájejte na nudličky střední tloušťky. Nesekejte příliš tence, jinak bude hotový výrobek měkký. Nakrájené zelí pošlete do velké hluboké nádoby. Pro usnadnění sklizně zeleninu nakrájejte a nasekejte na kousky.
Krok 4:
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Množství mrkve odeberte podle chuti, ale nepoužívejte příliš mnoho, abyste nenarušili chuť zelí. Obvykle se na 10 kg používá 500 až 800 gramů mrkve.
Krok 5:
Pošlete mrkev do zelí.
Krok 6:
Přidejte sůl a cukr. Promícháme a ochutnáme (přidala jsem ještě trochu soli).
Krok 7:
Zeleninu rozmačkejte rukama a důkladně promíchejte.
Krok 8:
Na dno sudu dáme celé listy zelí.
Krok 9:
Pošlete tam zelí s mrkví, pevně umáčkněte. Připravte další porci zelí a pošlete do sudu.
Krok 10:
Když jsou všechny hlavy a mrkev v sudu, dobře je utlačte pěstí a přitlačte, dokud se na povrchu neobjeví šťáva. Je potřeba uvolnit co nejvíce vzduchu, který by mohl zůstat uvnitř při pokládání zeleniny do sudu.
Krok 11:
Zelí nedusejte až po okraj, ponechte prostor pro utlačování a zakrytí. Ano, a v procesu fermentace se může tvořit příliš mnoho šťávy, která nakonec přeteče.
Krok 12:
Navrch položte zbývající listy zelí v jedné vrstvě. Místo prostěradel můžete použít gázu složenou ve dvou nebo třech vrstvách.
Krok 13:
Nastavte tlak, uzavřete sud víkem a nechte tři až sedm dní při pokojové teplotě. Zelí pravidelně ochutnávejte, abyste určili stupeň připravenosti. Doba fermentace závisí na teplotě v místnosti. Sud jsem nechal 4 dny v místnosti, kde je teplota cca 21-23 stupňů.
Krok 14:
Pravidelně sud otevírejte (stačí jednou denně), odstraňte vrchní listy zelí (nebo gázu, pokud ji používáte) a zeleninu propíchněte až na samé dno sudu dlouhým ostrým předmětem. Tímto způsobem se zbavíte nahromaděného plynu.
Krok 15:
Po fermentaci v interiéru vyjměte sud na jakékoli dostatečně chladné místo nebo do chladničky. Kysané zelí je připraveno! Vydrží celou zimu.
Krok 16:
Z kysaného zelí uvaříte nejjednodušší a nejzdravější salát přidáním cibule, voňavého nerafinovaného oleje a bylinek.
