Nejnáročnější práce s ptáky není čištění a krmení zvířat, ale škubání kuřecích těl. Nezkušení zemědělci nemají ponětí, jak tento postup správně provést. Technická stránka problému je řešena pomocí speciálních zařízení pro urychlení procesu škubání. Odstraňování peří a prachového peří se provádí doma a v drůbežích farmách. Na soukromých farmách farmáři používají stroje zřídka a preferují tradiční metodu škubání kuřat.
Trénink
Je důležité, aby byl pták správně poražen. Celé tělo bez modřin, mechanických zranění a zlomenin umožňuje urychlit proces škubání a zachovává prezentaci ptáka. Nejprve je třeba vybrané kuře izolovat od ostatních ptáků, umístit do samostatné klece a na daný den zastavit dodávku obilí. Pitná voda by se měla neustále měnit. Druhý den je drůbež poražena.
Porážka se provádí několika způsoby – useknutím hlavy sekáčkem, podříznutím hrdla. Poslední metoda nezpůsobuje kuře bolest, což vám umožní rychle zabít ptáka. Tato metoda se používá, pokud bude maso v blízké budoucnosti použito. Při dlouhodobém skladování hrozí hniloba a kontaminace masa patogeny.
Zkušení farmáři doporučují omráčit ptáka před porážkou a poté vložit do zobáku jakýkoli předmět, který umožňuje, aby ústa zůstala otevřená. Krev tak rychleji opustí ptačí tělo a vzhled jatečně upraveného těla zůstane nezměněn, stejně jako chuť masa.
Během porážky by měla být hlava kuřete otočena k sobě a držena levou rukou. Ostrý nůž je umístěn do zobáku, dokud nedosáhne spojení krčních a pontinních žil. Dále se provede řez a nůž se otočí v opačném směru. Poté je nutné správně a úplně odstranit krev z těla kuřete zavěšením jatečně upraveného těla za nohy vzhůru nohama a vložením vatového tamponu do zobáku.
Doma je pták usmrcován jednostrannou nebo oboustrannou metodou. Rozdíl mezi metodami spočívá v oblasti řezů. V prvním případě je řez v oblasti mozečku o šířce asi 2 cm. U bilaterální metody je řez v oblasti ušního boltce široký asi 1,5 cm. Dále je nutné přeříznout žíly a krční tepny. Dále je pták také zavěšen hlavou dolů a krev je odstraněna otevřeným zobákem.
Poté můžete začít trhat.
Způsoby škubání
Je vhodné škubat ručně, pokud je nutné zpracovat malý počet ptáků, a pro velké objemy se používá mechanická metoda škubání. Suchá metoda se provádí na čerstvém vzduchu, aby se minimalizovala kontaminace místnosti odletujícím peřím a ptačím chmýřím.
Výsledné peří se používá jako surovina pro vycpávání polštářů, přikrývek a různých dekorací. Jedno kuře vyprodukuje asi 40 g chmýří a 120 g peří, samci produkují větší množství materiálu.
Při škubání se peří třídí do různých nádob, z každého peří se pak peří odřízne a hotový materiál se vloží do pytlů, sešije a poté se peří vypere v mýdlovém roztoku.
Existují čtyři způsoby škubání kuřat.
Sucho
Ruční škubání se provádí na teplých kuřecích tělech, aby se minimalizovalo natržení a poškození kůže. Chcete-li rychle trhat drůbež doma, měli byste dodržovat doporučení zemědělců.
- Je nutné správně stanovit způsob porážky výsledného kuřete. Pokud byl pták právě dodán z porážky, bude odstranění peří obtížné kvůli tónu svalů, které drží dřík peří v kůži. Je nutné, aby bylo tělo ptáka uvolněné, proto se doporučuje kuřata před porážkou omráčit.
- Velké peří se odstraňuje několikrát najednou nebo jednotlivě. Chmýří se vytahuje pomocí chomáče.
- Malé chmýří lze vytáhnout v různých směrech. Velká peří na ocasu, v horní oblasti hrudní kosti, letky a hřbetní peří by měly být odstraněny ve směru růstu, aby nedošlo k poranění kůže ptáka.
- Vytrhávání se provádí v místnosti s otevřenými okny bez průvanu nebo na ulici. Připraví se nádoby na třídění peří, voda na mytí mrtvého těla od nečistot, podlaha se pokryje trávou nebo fólií a je potřeba nádoba na odpad.
- Je nutné připravit nástroje. Kbelík s vodou by měl být větší než velikost ptáka. Chcete-li rychle odstranit chmýří, použijte tupou škrabku nebo nůž, k odstranění všech druhů peří by měla být použita pinzeta.
- Při zpracování ptáka levá ruka natáhne kůži, odkud bude pírko odstraněno pravou rukou.
- Pokud má škubané kuře zvýšené množství podkožního tuku, je třeba postup provést opatrně, protože kůže těchto ptáků je tenčí.
- Kuřecí kůže musí být pravidelně navlhčena vodou, aby se odstraněný materiál nerozlétl.
- Aby kůže zůstala bez pahýlů, lze peří odstřihnout nůžkami.
- Kuře byste měli začít vytrhávat z hrudní kosti a skončit v oblasti ramen. Pták je sevřen mezi koleny nebo položen na tvrdém povrchu.
- Na konci práce je tělo kuře opáleno, omyto čistou vodou a odesláno k řezání.
Výhody suché metody:
- následné použití peří;
- malá sada nástrojů;
- žádné popáleniny nebo zranění;
- zvýšení trvanlivosti hotové drůbeže;
- jednoduchost metody.
Mezi nevýhody stojí za zmínku, že metoda chemického čištění vyžaduje mnoho zkušeností farmáře, je nepohodlné sbírat létající chmýří a je časově náročné.
Horko s opařením
Pro správné odstranění peří z kuřecího těla horkou metodou musí být pták před procedurou politý vroucí vodou. Chcete-li to provést, přiveďte vodu k varu na sporáku nebo ohni v nádobě větší, než je samotný pták.
- Mladá kuřata se opaří vroucí vodou o teplotě 80 stupňů, starší ptáci vyžadují teplejší vodu. Jatečně upravené tělo je ponecháno ve vodě asi 40 sekund, mělo by být drženo ve vzpřímené poloze a uchopeno za nohy kleštěmi.
- Je zakázáno tlačit nebo topit ptáka pomocí různých nástrojů, protože tyto akce vedou k poškození vzhledu kuřete.
- Po opaření musíte počkat, dokud voda zcela nevyteče a pták mírně vychladne.
- Na teplém korpusu se odstraní peří, a pokud kuře vychladne, znovu se ponoří do nádoby s vroucí vodou. Postup se opakuje, dokud není dosaženo úplného vyčištění kůže ptáka.
- Nakonec je pták opálen, umyt a poražen.
Pozitivní aspekty jsou snadnější vytahování peří z ústí pórů, absence pahýlů, jednoduchost metody, tato metoda si poradí s čištěním starého nebo ztuhlého ptáka.
Nevýhody – časová náročnost, možnost popálení, dodržení teplotního režimu a času na opaření kuřátka, krátkodobé skladování hotového kuřátka, poškození prachového peří a peří, nevhodnost pro další použití.
Kombinované
Při této metodě je vroucí voda nahrazena párou, což vám umožní vyhnout se změně barvy ptačího těla:
- pták je zabalen v látkovém sáčku z hustého materiálu;
- pomocí žehličky nebo speciálního nástroje je pára přiváděna na všechny povrchy sáčku;
- doba opaření párou je asi 15 minut;
- poté se pták vyjme z vaku a provede se ruční čištění;
- Po očištění se kuře opeče, omyje a nakrájí.
Výhody kombinované metody jsou stejné jako u standardní metody s vroucí vodou. Nevýhodou je nemožnost hromadného zpracování drůbeže.
Pomocí zařízení
Speciální stroj na škubání kuřat je prezentován ve formě kulatého bubnu s vložkami ve formě hrotů na vnitřním povrchu. Hroty „prstů“ jsou vyrobeny z pryžových materiálů, mají elasticitu a hladký povrch.
Toto provedení může být buď stacionární, nebo ve formě nástavců pro šroubovák nebo vrtačku. Umožňuje snadno a čistě odstranit peří z jatečně upraveného těla bez znečištění místnosti. Otáčení trysky je poháněno motorem.
Pokud se nástavec používá na brusce, měli byste ptáka přivést k nástavci sami a otočte neoškubanou stranou kuřete směrem k pracovní ploše nástroje.
V drůbežích farmách se brojleři škubají ve velkých sudech.
- Po zapnutí motoru se buben začne otáčet jako odstředivka. Kuřata umístěná uvnitř jsou oškubána v důsledku odstředivé síly a nainstalovaných svorek s hroty, které srazí peří.
- Kostra se čistí pomocí trysky povrchovou metodou. Tělo ptáka je uchopeno do rukou za tlapky nebo zavěšeno na příčce, přinesené zařízení se přenese přes všechny části kuřete, vně umístěné hroty na trysce trhají peří.
Klady – stroj šetří čas, pírko je odstraněno v průměru za 5 minut, nástroje jsou malé velikosti, vhodné pro malé farmy.
Nevýhody – při absenci zkušeností dochází během práce k poškození kůže ptáka a prezentace se ztrácí.
Oškubání kuřat v drůbeží farmě
V průmyslovém měřítku jsou kuřata škubána ve zrychleném zpracování pomocí obrovských strojů na odstraňování peří pomocí mechanických a parních metod. Profesionální stroje mají různé modifikace, liší se kapacitou a rychlostí procesu.
Před naplněním nádrže automobilu je drůbež ve výrobě tepelně ošetřena. Kuře se vkládá do lázní naplněných horkou vodou s přidanou solí, teplota tekutiny je do 70 stupňů. Vany obsahují zařízení s přívodem vzduchu. Kuře se položí na speciální rošty a dvě minuty se zahřívá ve vodě, tato doba stačí na změkčení kůže a otevření pórů, což usnadňuje odstranění peří.
Dále se drůbež škube v kotoučových nebo automatických strojích ve tvaru válce. Princip fungování takových strojů je podobný pračce. Jak se buben otáčí, je do stroje přiváděna voda, která smývá peří, které bylo vyraženo z ptáka třením a speciálními tryskami umístěnými na povrchu stroje.
V kotoučových strojích jsou místo prstových hrotů instalovány kotouče, které během rotace srážejí peří z ptáka. Odpad se odstraňuje pomocí vestavěné turbíny, která veškerý nepotřebný materiál odsaje do speciální sběrné nádrže.
Ošetření těžko dostupných míst
Pro optimalizaci procesu odstraňování peří je třeba dodržovat pořadí ošetřovaných stran ptáka.
Používá se specifická sekvence.
- Nejprve se očistí kuřecí nohy. Pokud jsou končetiny necitlivé, měly by být odříznuty.
- Dále se odstraní peří na ocasu a křídlech. Tato místa se nejobtížněji čistí kvůli hlubokému pronikání dříku pera do pórů. Je třeba použít pinzetu nebo kleště.
- Další oblastí jsou stehna a oblast břicha. Pobřišnice kuřete musí být vyčištěna zdola nahoru. Peří se uchopí ukazováčkem a palcem, tělo kuřete se sevře mezi koleny zády dolů.
- Poslední místo je záda.
Ve skladech, kde jsou křídlo a tlapa ptáka spojeny s tělem, by měla být peří odstraněna pomocí pinzety.
Jak opálit kuře?
Po škubání je třeba ptáka opálit. Tento postup se provádí za účelem úplného odstranění pahýlů, zlomeného peří, chlupů a dalšího materiálu. Při správném opékání bude ptačí kůže hladká na dotek.
Ke spalování dochází pomocí ručního plynového ohřívače, otevřeného ohně nebo hořáku s chybějící přepážkou. Před zahájením procesu je nutné kostru ptáka důkladně vysušit. Při provádění postupu uvnitř by měla být místnost větrána.
Nejpohodlnějším způsobem je sevřít kuřecí stehýnka rukama a přivést kostru na oheň na různých stranách.
Při opalování hořákem se pták umístí na žáruvzdorný povrch a oheň se přiloží na kostru kuřete, doba expozice je několik sekund pro každou zónu. Prodloužení doby opálení jedné oblasti povede k popáleninám a natržení kůže ptáka, která může prasknout s následným únikem podkožního tuku a zčernat.
Aby se minimalizoval výskyt sazí na kůži ptáka, je kuře posypáno moukou. Mouka vytvoří ochrannou krustu, která se následně smyje čistou vodou.
Po orestování je třeba maso poslat na krájení nebo ihned zmrazit. Při řezání kuřete jsou odstraněny všechny vnitřní orgány, přičemž je třeba dbát na to, aby nedošlo k poškození slinivky břišní. Protržení stěn žlázy může vést ke změně chuti masa, takže je hořké a nevhodné ke konzumaci.
Játra, srdce a žaludek slouží k následné přípravě různých pokrmů od paštik až po smažení. Zbývající droby se vyhodí. Hlava kuřete je odříznuta spolu s tlapkami a jatečně upravené tělo je rozříznuto na dvě poloviny přes řitní otvor, což ovlivňuje oblast hřebene.
Čerstvá drůbež může být skladována ne déle než tři dny, mražené kuře – ne déle než šest měsíců.
Chcete-li se dozvědět, jak rychle oškubat kuře doma, podívejte se na video níže.
