Jak správně nakrájet cibuli na proužky?

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 10. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 160 796.

Existuje mnoho různých způsobů, jak krájet cibuli: plátky, kostky, kroužky. Konkrétní metoda je obvykle určena pokyny v receptu, který používáte. Pokud cibuli nakrájíte nesprávně, pokrm nemusí dopadnout dobře, protože nesprávné nakrájení ovlivňuje jak strukturu cibule, tak dobu vaření. Krájení cibule naštěstí není vůbec těžké a jakmile se seznámíte se základy, budete se moci chopit zcela neznámých receptů s větší jistotou.

Nakrájení cibule na proužky

• Tuto techniku ​​krájení budete potřebovat, když recept vyžaduje „francouzské krájení“, „krájení julienne“, „krájení julienne“ nebo „tenké krájení“. [2] X Zdroj informací

Odřízněte vyčnívající horní část žárovky. Nestříhejte oddenek. Pomůže vám cibuli při krájení držet a zabrání jejímu předčasnému rozpadnutí. [3] X Zdroj informací

Oloupejte cibuli. Některé cibule mohou mít několik vrstev kůže najednou. Pokračujte v loupání cibule, dokud nedosáhnete masitější, šťavnatější a křehčí vrstvy.

• Nakrájejte cibuli napříč (přes zrno) a dodává jí výraznější, štiplavější chuť. [4] X Zdroj informací
• Nakrájení cibule podél zrna (podél zrna) umožňuje jemnější chuť. [5] X Zdroj informací

Postup opakujte s druhou polovinou cibule a poté plátky rozdělte na proužky. Pokud cibuli nakrájíte podél zrna, oddenek může stále držet plátky. V tomto případě uchopte žárovku po stranách a odřízněte oddenek. [6] X Informační zdroj Plátky cibule rozdělte prsty na proužky. Nakrájený oddenek vyhoďte.

Krájení, nakrájení nebo sekání cibule

• Krájení, krájení a sekání cibule používá stejnou techniku, jediný rozdíl je v tom, jak malé by měly být kousky cibule.

Odřízněte horní část cibule. Položte jednu z půlek cibule plochou řeznou stranou dolů. Odřízněte přečnívající vršek a vyhoďte. Ještě se nedotýkejte oddenku. Tento krok opakujte s druhou polovinou cibule.

Oloupejte cibuli. Některé cibule mohou mít až několik vrstev tenké, vysušené slupky. Oloupejte cibuli, dokud nedosáhnete živé, silnější a šťavnatější vrstvy.

• Pokud potřebujete cibuli „nakrájet nebo nakrájet“, nakrájejte ji na 3mm plátky.
• Pokud chcete cibuli nakrájet na „malé plátky nebo kostičky“, nakrájejte ji na plátky silné 6 mm.
• Když chcete „střední“ plátky, znamená to, že by měly být silné asi 13 mm.
• Pokud chcete „hrubý, hrubý řez“, plátky by měly být silné asi 2 cm.

• Pokuste se cibuli nakrájet stejným postupem jako při podélném krájení, abyste získali rovnoměrné kostičky.

Cibuli nakrájíme na plátky nebo kostičky. Cibuli nakrájejte odshora dolů, stejně jako když jste ji podélně rozkrojili. Začněte shora a postupujte směrem k oddenku. Až budete hotovi, budete mít spoustu úhledných malých kousků!

Opakujte proces sekání s druhou polovinou cibule a poté oddělte plátky. Druhou polovinu cibule nakrájíme podle potřeby. Po dokončení prsty oddělte jednotlivé plátky. Měli byste skončit se spoustou jednotlivých kousků cibule. Až budete hotovi, vyhledejte všechny zbývající kousky oddenku a vyhoďte.

Nakrájení cibule na kroužky

• Oddenek a vršek cibule zatím neodřezávejte.

Oloupejte cibuli. Rukama nebo nožem oloupejte z cibule vnější vrstvu suché slupky. Seberte slupku v místě, kde jste právě udělali řez, a odstraňte. Možná budete muset odstranit několik vrstev slupky najednou.

Položte cibuli na boční řez. Ty dodají cibuli stabilitu a zabrání tomu, aby se při krájení kutálela. Oddenek a horní část cibule by měly směřovat do stran. [11] X Zdroj informací

Uchopte horní část žárovky svou nedominantní rukou (levou rukou, pokud jste pravák, a naopak). Silnější konec s oddenkem necháme vyčnívat. Zde začnete řezat.

• Silnější kousky jsou skvělé na smažení, zatímco středně velké kroužky jsou ideální na sendviče.
• Pokud připravujete salát, nakrájejte cibuli na co nejtenčí plátky.

Vyhoďte oddenek s vrškem cibule a oddělte kroužky. Po nakrájení cibule vyhoďte zbývající vršek a oddenek. Poté pomocí prstů opatrně oddělte plátky na kroužky.

Cibuli nakrájíme na osminky

• Tento způsob krájení je ideální pro použití cibule při smažení a grilování. [14] X Zdroj informací

Cibuli rozkrojte podélně napůl. Umístěte cibuli na jeden z odříznutých konců. Velmi ostrým nožem jej rozřízněte na polovinu shora dolů.

Oloupejte cibuli. Většina odrůd cibule má pouze 1-2 vrstvy suché slupky, ale některé mohou mít i více. Pomocí rukou odstraňte slupku z cibule. Jakmile se dostanete k masité, šťavnaté vrstvě, můžete přejít k dalšímu kroku.

• V případě potřeby lze cibuli nakrájet na ještě menší radiální plátky. V tomto případě pokračujte v krájení a nezapomeňte zajistit, aby řezy šly do středu cibule. [15] X Zdroj informací

Výsledné plátky překrojte příčně na poloviny. Uchopte plátek cibule za konvexní stranu. Položte ji svisle před sebe a poté ji vodorovně rozřízněte na polovinu. [16] X Zdroj informací

Cibule patří mezi nejoblíbenější a nejpoužívanější zeleninu při vaření. Používá se k přípravě slaných přesnídávek, používá se do polévek a salátů, masitých a rybích pokrmů a na zimu se přidává do nálevů. Na to, jak správně nakrájet cibuli na různé pokrmy, se podíváme v tomto článku.

Vlastnosti krájení cibule

Volba vhodného způsobu krouhání závisí na účelu použití zeleniny. Pro polévky a míchané saláty se tuřín obvykle nakrájí na malé kostky a pro podávání jako samostatné jídlo – na kroužky nebo půlkroužky. Profesionální kuchaři dokážou obyčejnou cibuli proměnit v umělecké dílo, dát jí tvar chryzantémy či růže nebo aranžovat čísla a písmena z karamelizovaných kroužků.

Chcete-li správně nakrájet cibuli, stojí za to studovat její strukturu.

Cibule má šupinatou strukturu:

• vrchní vrstva jsou suché a tenké šupiny (plevy) bez chuti;
• vnitřní vrstvu tvoří masité a šťavnaté šupiny s výraznou chutí a silným aroma, určené k odpuzování škůdců.

Čím větší poškození nůž na šťavnatých šupinách při krájení nebo loupání, tím silnější je účinek účinných látek na oční sliznici. Se zeleninou proto pracují dostatečně rychle, pomocí ostrého nože a hladkého prkénka.

Poznámka! Při loupání zeleniny se slupka zcela neodtrhne od kořene: při sekání bude vhodnější řepu držet.

Půlkroužky a kroužky

Zelenina nakrájená na kroužky a půlkroužky se přidává do salátů, jejichž složky nejsou předem smíchány. Tato forma krájení cibule je vhodná na zdobení, marinování a karamelizaci, ozdobí kebab a sledě.

Trénink

Je žádoucí, aby vybraný tuřín byl kulatý nebo oválný. Prohlubně a nerovnosti nejen znesnadní řezání, ale také způsobí, že výsledné kroužky a půlkroužky budou nerovnoměrné v obvodu a tloušťce vrstvy.

Oloupaná zelenina se důkladně omyje a ostrým nožem se odřízne 0,5–1 cm vrcholu.

Další akce závisí na metodě skartace.

Jaké řezání zvolit: orbitální nebo pólové

Hlavní rozdíl mezi nimi je ve směru řezu:

1. U orbitální metody se dělají napříč bulbem, rovnoběžně s vrcholem, až ke kořenu. Tloušťka proužků se pohybuje od 0,1 mm do 1-2 cm v závislosti na potřebách kuchaře.
2. Při druhém způsobu se řezy provádějí podél zeleniny ve směru od vrcholu ke kořeni. Ideální tloušťka proužků je cca 1 cm.. Dělat tenčí kroužky podél tyčí není praktické.

Při orbitálním sekání se cibule rozpadá na malé kousky podle počtu vrstev a má obzvlášť výrazné aroma. Proto se volí, pokud do pokrmu jdou malé kousky zeleniny s výraznou chutí a vůní.

Při krájení podél tyčí získáte půlkulaté, téměř neporušené proužky s mírnou vůní. Tato metoda je vhodnější, když je cibule považována za nezávislou svačinku nebo jídlo by nemělo mít výraznou hořkou chuť.

Prsteny nebo půlkroužky

Prsteny se získávají pouze orbitálním řezáním z celého tuřínu, jinak ztratí svou celistvost.

Postup krájení cibulových kroužků:

1. Žárovka se umyje a oloupe a nechá se na kořeni.
2. Aby se zelenina nekutálela na prkénku, vyřízneme z jedné strany ostrým nožem kruh o tloušťce 0,5–0,7 cm, čímž se vytvoří stabilní „základ“.
3. Volnou rukou pevně držte vodnici a ostrým nožem nakrájejte kroužky požadované tloušťky rovnoběžně s horní částí.
4. Kroužky jsou ručně rozebrány na samostatné kruhy různých průměrů.

Postup krájení cibule na půlkroužky:

1. Zelenina se slupkou se nařeže ostrým nožem shora až ke kořenu přesně na polovinu.
2. Obě poloviny se položí na rovnou desku řezy dolů.
3. Jedna část se oloupe a nechá se na kořeni.
4. Ostrým nožem vytvarujte půlkroužky požadované tloušťky (přípustné je pólové a orbitální řezání).
5. Kořen spolu s plevou se odstraní.
6. Opakujte kroky s druhou polovinou.

Kostky

Nakrájená cibule se používá do míchaných salátů, polévek, masových omáček a podobných pokrmů.

Trénink

Pro takové krájení není velikost a tvar vodnice nijak zvlášť důležité: i nepravidelně tvarovaná zelenina s důlky a drobnými poškozeními, která se nejprve odstraní ostrým nožem, se nakrájí na kostičky.

Poradenství! Chcete-li cibuli rychleji oloupat, nechte ji asi 1 minutu ve vroucí vodě.

Vodnice se důkladně omyje, odstraní se vršek (0,5–1 cm), rozřízne se přísně na polovinu shora ke kořeni a položí se na prkénko. Jedna z půlek se zbaví slupky, aniž by se odtrhla od kořene, a ostrým nožem se nařežou podél kůlů od kořene k vrcholu. Opakujte pro další část.

Střední a velké kostky

Chcete-li nakrájet cibuli na velké kostky, udělejte je 1,5-2 cm široké a střední – 0,5-1,5 cm.

Prkno s cibulí nařezanou podél tyčí se otočí o 90° a orbitálně (rovnoběžně s vrchem) naseká s vhodnou tloušťkou vrstvy, v případě potřeby ji přidržuje volnou rukou. Na konci drcení se odstraní kořen a slupka.

Malé kostky

Jsou považovány za kusy s délkou strany ne větší než 0,5–0,7 cm.

Pro tuto cibuli:

1. Broušit podle pólů s požadovanou tloušťkou vrstvy.
2. Pevně ​​držte volnou rukou a proveďte několik podélných řezů rovnoběžně s prkénkem.
3. Skartujte orbitálním způsobem.

Pokud jsou vyžadovány velmi malé kusy (mleté ​​maso), pak se kostky shromáždí na desce na hromadu a nasekají se nožem v několika průchodech.

brčka

Chcete-li cibuli nakrájet na proužky, nakrájejte ji přísně na polovinu shora ke kořeni, odstraňte kořen a vrchol. Pak to podél tyčí nasekají ostrým nožem. Tloušťka peří se volí podle použití: na saláty – co nejtenčí, na polévky a dušená jídla – hrubší.

V případě potřeby se nasekané peří rozeberou na půlkruhy různých průměrů.

Na smažení a polévku

Do polévky a hlavních jídel je lepší nakrájet cibuli na různě velké kostičky.

Neméně oblíbený je způsob, kdy se zelenina omyje, oloupe, odřízne se vršek i kořen a celé se to vloží na pánev s připravovaným pokrmem. Na konci vaření nebo „infuze“ se vodnice vyjme. To jí umožňuje přenést veškerou svou chuť do pokrmu. Lidé, kteří nemají rádi vařenou cibuli, ji tak nebudou muset jíst.

Bezpečnostní opatření

Hlavním problémem sekání cibule je její pálení na oči.

Zajímavé! Když je narušena integrita buněk, aminokyseliny v nich se vlivem enzymů přemění na těkavou sloučeninu 1-sulfinylpropan. Interaguje se slznou tekutinou očí, což má za následek tvorbu kyseliny sírové, která dráždí sliznici, což vede k slzení a bolesti.

Způsoby, jak snížit pálivý účinek zeleniny:

• používejte ostré nože a hladká prkénka;
• držte kousky cibule pevně u sebe a minimalizujte jejich rozpadání při krájení;
• plátky „zakryjte“ např. tím, že jimi položíte tuřín na prkénko;
• sekat ve stoje, ne vsedě: tím se zvětší vzdálenost mezi cibulí a očima;
• neustále spouštějte nůž do studené vody;
• nejprve uchovávejte cibuli v chladničce nebo mrazničce (ne déle než 15 minut);
• kupte si červenou nebo fialovou zeleninu: je méně pálivá a má jemnější chuť.

Tipy a triky

Chcete-li usnadnit loupání velkého množství cibule, nechte ji 5 minut ve studené vodě.

Když se nakrájená zelenina nepoužívá v misce, zachová si svou chuť, křupavost a celistvost, pokud ji zabalíte do plastové fólie nebo umístíte do vzduchotěsné nádoby a umístíte do chladničky. Doba použitelnosti takového produktu nepřesahuje 3–5 dní.

Jemně nakrájená zelenina se zmrazí několik měsíců až do další sezóny. Plátky jsou rozloženy po částech do plastových sáčků a umístěny do mrazáku.

Závěr

Zelenina nakrájená na kroužky nebo velké proužky, navzdory svému atraktivnímu vzhledu, není pro nezávislé jídlo příliš vhodná. Kostky různých velikostí se snadno vejdou do příborů a nezpůsobují potíže při konzumaci. Každý způsob strouhání je vhodný jak pro běžné pokrmy, tak pro slavnostní hostiny.