Jak smažit syrové ořechy?

Jakékoliv ořechy jsou podle mě chutné a zdravé, už jen proto, že jsou přírodní a obsahují mnoho vitamínů a organických látek nepostradatelných pro člověka. V tomto smyslu mají lískové ořechy mnoho předností, ale co je činí obzvláště pozoruhodnými, je nepopiratelně pražená chuť.

p, bloková uvozovka 1,0,0,0,0 –>

Použití pražených lískových ořechů

Již od pradávna kulinární specialisté v mnoha zemích plně využívali chuťových vlastností pražených lískových ořechů. A to není překvapující, protože takový produkt má sametově jemnou chuť, která dokonale doplňuje hlavní jídla i dezerty.

p, bloková uvozovka 2,0,0,0,0 –>

Smažená jádra lískových oříšků se používají při výrobě různých druhů sladkostí: čokolády, čokoládové pasty, pečiva, orientálních dezertů (kozinaki, chalva atd.). Z rozdrcených surovin se vyrábí těstoviny, které se následně používají k přípravě tvarohových nebo sýrových pokrmů, všech druhů přesnídávek. Mleté pražené lískové oříšky dobře zastíní drůbeží maso, pokud je přidáte například do marinády nebo nádivky do nádivky. Omáčka, omáčky na bázi smetany nebo mléka, ochucené drcenými praženými ořechy, saláty, houbová jídla atd. jsou velmi chutné.

p, bloková uvozovka 3,0,0,0,0 –>

Tepelně zpracované lískové ořechy se používají i v lidovém léčitelství jako součást prostředků na chudokrevnost, v péči o problémovou pokožku obličeje a rukou.

p, bloková uvozovka 4,0,0,0,0 –>

Technologie tepelného zpracování lísky je poměrně jednoduchá a je proveditelná i doma. Jádra se smaží jak ve skořápce, tak bez ní. V druhém případě je třeba nejprve připravit surovinu.

p, bloková uvozovka 5,0,0,0,0 –>

Čištění

Toto zpracování ořechů je vhodnější, protože umožňuje identifikovat zkažené ovoce. Pražení ve skořápce nebo bez ní nemá vliv na chuť samotného jádra.

p, bloková uvozovka 6,0,0,0,0 –>

Proces zahrnuje následující kroky:

  1. Odstraňte horní tvrdou skořápku. K tomu použijte louskáčky nebo jiné improvizované předměty. Všechno zkažené ovoce se vyhodí.
  2. Jádra zbavená skořápky jsou pokryta sametově hnědou slupkou. I ten je potřeba odstranit, jinak bude výsledný produkt hořký. K tomu přiveďte vodu k varu ve vhodné nádobě. Sundají to z ohně.
  3. Ořechy se pošlou do trouby na plech při 150 ºC asi 10 minut.
  4. Poté se plody přemístí na talíř a nechají se mírně vychladnout. Takto připravená jádra přendáme na ručník nebo ubrousek a zlehka o sebe rozetřeme. Ochrannou fólii lze snadno odstranit.
READ
Kde rostou houby Gorkushka?

p, bloková uvozovka 8,0,0,0,0 –>

Smažení

Chcete-li upéct lískové ořechy, musíte si vybrat způsob, který vám vyhovuje: na pánvi, v troubě nebo v mikrovlnné troubě. To neovlivní konečný výsledek, v závislosti na celé technologii je však třeba vzít v úvahu dobu vaření a také množství zpracovávaných surovin.

p, bloková uvozovka 9,0,1,0,0 –>

Na pánvi

p, bloková uvozovka 10,0,0,0,0 –>

Než začnete smažit, musíte vybrat správné nádobí. Pánev je silnostěnná a poměrně široká, aby se teplo šířilo rovnoměrně a ze všech stran. K tomu je dobré použít litinové nádoby, například kotlík.

  1. Vybrané pokrmy se vloží na střední teplotu a nechají se dobře prohřát.
  2. Předem vytříděná, umytá a vysušená jádra se položí na dno pánve v jedné vrstvě.
  3. Po celou dobu smažení ořechy mícháme dřevěnou stěrkou, aby se nepřipálily. Proces trvá 8-10 minut. Pravidelně kontrolujte propečenost ořechů, protože doba vaření různých ořechů se může lišit. Hotový výrobek získává zlatavou barvu a znatelnou příjemnou vůni, slupka se snadno odděluje od jádra.
  4. Poté osmaženou lísku přendáme do jiné nádoby a necháme vychladnout. Pečené lískové ořechy nenechávejte vychladnout s pánví, protože dobře horké pokrmy budou chladnout velmi pomalu a ořechy se mohou připálit.

Lískové ořechy můžete smažit na pánvi i ve skořápce. Proces bude stejný, pouze v poslední fázi je třeba hotové ořechy přenést na ručník a trochu hníst, skořápka snadno praskne.

p, bloková uvozovka 12,0,0,0,0 –>

V troubě

p, bloková uvozovka 13,0,0,0,0 –>

Tato metoda je také docela jednoduchá. Hodí se, když chcete smažit velké množství ořechů.

  1. Troubu rozehřejeme na 150-180°C.
  2. Vhodný plech vyložte pečicím papírem.
  3. Lískové ořechy se nalijí na plech v jedné vrstvě a vloží do trouby.
  4. Smažte 10-15 minut za občasného míchání.
  5. Po uplynutí stanovené doby se vyjmou z trouby, nalijí do široké mísy a nechají se vychladnout.

Tip: Začněte smažit při nejnižší teplotě a době, poté otestujte propečenost několika ořechů a v případě potřeby prodlužte dobu smažení. Přesný interval pečení nelze předem předpovědět, protože bude záviset na velikosti, vlhkosti, odrůdě, modelu a přesnosti teploty vaší trouby.

p, bloková uvozovka 15,0,0,0,0 –>

READ
Lze slepicím podávat kuřecí vývar?

Chcete-li upéct lískové ořechy v troubě ve skořápce, možná budete muset mírně prodloužit dobu vaření. Zbytek procesu zůstane nezměněn.

p, bloková uvozovka 16,0,0,0,0 –>

p, bloková uvozovka 17,0,0,0,0 –>

V mikrovlnné troubě

p, bloková uvozovka 18,0,0,0,0 –>

Při použití této metody se najednou neuvaří více než 300 gramů lísky. Plody se přitom dobře prohřejí venku i uvnitř, chuť je jemnější při zachování charakteristické křupavosti.

  1. Mikrovlnná trouba je nastavena na výkon 700-800 W, čím více, tím kratší doba vaření.
  2. Jádra se nasypou do nádoby pro použití v mikrovlnné troubě.
  3. Vložte do mikrovlnky, vařte 4-5 minut, ale každých 1,5 minuty je potřeba mikrovlnku otevřít a ořechy rozmixovat.
  4. Pokud chuť produktu po upražení vyvolává pochybnosti o jeho připravenosti (použito příliš mnoho ovoce nebo jsou poměrně velké), pak se ořechy zahřívají další 1-2 minuty.

Metoda je vhodná i pro přípravu neloupaných lískových ořechů.

p, bloková uvozovka 20,0,0,0,0 –>

p, bloková uvozovka 21,0,0,0,0 –>

Рецепты

Uvedu několik receptů na pražené lískové ořechy, které se podle mého vkusu vyznačují originalitou a harmonií.

p, bloková uvozovka 22,0,0,0,0 –>

Pikantní pražená oříšková párty

p, bloková uvozovka 23,0,0,0,0 –>

Již z názvu je zřejmé, že parabola je určena pro velkou společnost.

p, bloková uvozovka 24,0,0,0,0 –>

Složení:

  • syrová jádra lískových ořechů – 3 šálky;
  • javorový sirup – 3 polévkové lžíce;
  • sůl – 1,5 lžičky;
  • olivový olej – 1 polévka;
  • mletý kajenský pepř – ¼ lžičky;
  • rozmarýn – 1 polévková lžíce;
  • pomerančová kůra – podle chuti.

příprava:

  1. Smíchejte všechny komponenty dohromady. Nechte 10 minut stát.
  2. Předehřejte troubu na 150°C.
  3. Oříškovo-kořeněnou směs rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a uhladíme. Za stálého míchání pečte v troubě 25-30 minut. Podávejte vychlazené.

Pečené lískové ořechy “Lady’s”

p, bloková uvozovka 27,0,0,0,0 –>

Perfektní doplněk například ke sklence kávového likéru. Ořechy připravené podle tohoto receptu však osloví nejen dámy, ale i děti.

p, bloková uvozovka 28,0,0,0,0 –>

Bude to trvat:

  • loupané lískové ořechy – 300-400 g;
  • olivový olej – 3 polévka;
  • mletá skořice – ½ lžičky;
  • kardamom, muškátový oříšek – ¼ lžičky;
  • hřebíček – 2-3 ks;
  • cukr – 2 lb.
READ
Co dělat v deštivý den na chatě?

Kroky vaření:

  1. V jedné míse smícháme ořechy, cukr, koření a olej.
  2. Opečte lískové ořechy jakýmkoli pohodlným způsobem.
  3. Охладить.

Pasta z pražených lískových oříšků

p, bloková uvozovka 31,0,0,0,0 –>

Skvělá dietní pochoutka!

p, bloková uvozovka 32,0,0,0,0 –>

Nutný:

  • loupaná líska – 150 g;
  • med – 4 polévková lžíce;
  • Sůl – špetka.
  1. Ořechy opražte, dokud se neuvaří jakýmkoli způsobem.
  2. Rozdrťte jádra pomocí mixéru, dokud se nevytvoří kaše. Je nutné zajistit, aby pasta pronikala rovnoměrně.
  3. Přidejte sůl a med, dobře promíchejte. Pokud je směs příliš hustá, můžete ji trochu přihřát na ohni a znovu promíchat.

Výhody a poškození pražených lískových ořechů

Ano, pražené lískové ořechy jsou dobré v každém jídle a samotné. Ale pokud jde o jeho užitečnost, mnozí pochybují.

p, bloková uvozovka 35,0,0,0,0 –>

Denní spotřeba pražených lískových ořechů – ne více než 30 gramů (10-12 jader).

Syrové ořechy jsou samozřejmě zdravější než pražené. Právě ony obsahují celou škálu všech vitamínů a organických sloučenin, které jsou pro lidské tělo tolik potřebné. Při konzumaci nekvalitních plodů však hrozí otrava nebo infekce patogenními bakteriemi a také zkažené v důsledku nesprávného skladování. Navíc syrové ovoce je podle mého názoru méně chutné, ale o tom se nehádají.

p, bloková uvozovka 37,0,0,0,0 –>

Při tepelné úpravě ztrácí líska asi 10% vlhkosti, olejů, vitamínů, což je zcela nepatrné. Obsah kalorií v produktu se však zvyšuje: obsahuje 100 gramů 705 kCal (při smažení bez oleje). Použití takových lískových ořechů je kontraindikováno u lidí trpících potravinovými alergiemi, onemocněními gastrointestinálního traktu, slinivky břišní a obezitou.

p, blockquote 38,0,0,0,0 –> p, blockquote 39,0,0,0,1 –>

Pražené lískové ořechy jsou podle mého názoru výborným produktem, jehož střídmou konzumací získáte nejen kulinářský požitek, ale i benefity pro tělo! A co si myslíš ty?

Pražení ořechů, které se přidávají do těsta, smetany nebo salátu, zvýrazní jejich chuť. Lískové ořechy, arašídy nebo vlašské ořechy se stávají skutečně hodnotnými přísadami do každého pokrmu. Speciálně pro nás Natalya Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska V praxi jsem zjistil všechna pro a proti více metod pražení.

READ
Co se stalo před cementem?

Smažené vlašské ořechy

Říkáš: “Ale můžeme si koupit už pražené ořechy, proč takový povyk?!”. Za prvé, předpražené ořechy jsou dražší, asi o 25 %. Za druhé, chuť pražených ořechů z obchodu je obvykle tlumená a často najdete spálené nebo žluklé ořechy.

Pro testování Natalya použila indukční vařič a vlašské ořechy. proč oni? Menší, lehčí ořechy, jako jsou pistácie nebo piniové oříšky, se opékají rychleji než ty větší, hutnější, jako jsou mandle, pekanové ořechy a lískové ořechy. Vlašské ořechy jsou hustotou přibližně uprostřed, proto byly vybrány – pro čistotu pokusu.

Klasický jablečný závin s praženými vlašskými ořechy viz recept. zde

1 způsob. Smažení na pánvi

Smažení na předehřáté pánvi

1-5 min

Metoda tvrdí, že je nejrychlejší. Natasha pro něj rozehřála suchou pánev na středním plameni, a když se rozpálila, přidala ořechy. Pak jsem je zamíchal a několikrát zatřásl pánví, dokud nebyly smažené. Čas závisí na velikosti kusů.

MINUSES. Ořechy jsou opečené, ale ne rovnoměrně. Objevilo se na nich několik ohořelých míst. To bylo ovlivněno zejména nerovným povrchem vlašských ořechů. Ořechy se nestihly úplně opražit – zvenčí i zevnitř.

ZÁVĚR. Rychlé, ale nepříliš kvalitní pražení. „Měl jsem pocit, že ořechy nejsou úplně opečené, ale musel jsem pánev sundat z plotny, než to ovlivnilo vzhled. Ořechy neměly tak bohatou chuť, jak jsem chtěl.”

Hovězí polévka kharcho s rýží a smaženými vlašskými ořechy viz recept. zde

Smažení na pánvi bez předehřívání

3-7 min

Kuchař vložil ořechy do suché studené pánve. Zapněte teplotu na střední a začali smažit. Míchala oříšky a celou dobu při zahřívání pánví třásla a pak dokud ořechy nezezlátly.

MINUSES. Oříšky zhnědly rovnoměrněji než na předehřáté pánvi, ale i tak tam zůstalo pár připálených a ohořelých míst. Na rozdíl od předchozího způsobu však byly ořechy pražené rovnoměrněji uvnitř i vně.

ZÁVĚR. Tento způsob pražení je více kontrolovaný. Ani při pečlivé přípravě však není výsledek ideální.

Rychle smažená ledovka s ořechy viz recept. zde

Metoda 2. Pečení v mikrovlnné troubě

3-5 min

Šéfkuchař smíchal ořechy s malým množstvím rafinovaného rostlinného oleje, aby lépe zhnědly. Poté rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na plech vhodný do mikrovlnné trouby (můžete použít i pečící papír). Vařil jsem na 700 W v krocích po 1 minutě.

READ
Jaký druh pletací jehly je potřeba pro papírovou révu?

MINUSES. Je obtížnější určit stupeň připravenosti ořechů. „Znakem připravenosti nebyl vzhled, ale vůně – znatelně zesílila. Navíc byly ořechy po uvaření velmi horké a potřebovaly více času na vychladnutí. A objem mikrovlnné trouby omezuje počet ořechů, které lze upražit najednou.“

ZÁVĚRY Tato metoda se může mnohým zdát trochu neintuitivní, ale překvapivě funguje! Spoléhat byste se měli spíše na vlastní nos, ale pokud potřebujete oříšky usmažit v malém množství, pomůže vám mikrovlnná trouba.

Lilek závitky s vlašskými ořechy viz recept. zde

3 způsob. Pečení v troubě

8-12 min

Metoda zabere nejvíce času ze všech možných. K tomu kuchař rozložil ořechy v rovnoměrné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a vložil je do trouby vyhřáté na 180 °C. Po 5 min. vytáhl plech a vmíchal ořechy. Pak jsem každé 2-3 minuty kontroloval jejich připravenost.

MINUSES. Jediným je čas. Tato metoda trvá nejdéle ze všech.

ZÁVĚRY Výsledkem jsou dokonalé pražené ořechy. Jsou rovnoměrně opečené a opečené uvnitř i vně s bohatou ořechovou chutí. “OOcenil jsem, že tato metoda nevyžadovala neustálou pozornost. Ano, potřeboval jsem být blízko, abych nespálil ořechy. Ale během této doby se mi podařilo nakrájet zeleninu a shromáždit ingredience na koláč. Konečný výsledek hovoří ve prospěch tohoto způsobu pražení. Už jsem to používal, ale ne vždy. Teď možná přehodnotím své priority a doporučím ti to.”

Koláč s konzervovanými meruňkami a praženými vlašskými ořechy, viz recept zde

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: