Jak si vybrat okurky na salát?

Dlouho před začátkem zahrádkářské sezóny se všichni těšíme na novou úrodu. Většina zahrádkářů si před výsevem rozmyslí, co si chce uložit na zimu. Ale bez ohledu na to, jaké přípravy děláme, málokterá hospodyňka odmítá nakládané nebo okurky.

Proč se některé odrůdy okurek používají k jídlu, zatímco jiné k nakládání?

Křupavé, aromatické okurky s vařenými bramborami a sledě – co může být lepší pro studené zimní jídlo? Musíte však znát rozdíl mezi nakládanými a salátovými odrůdami, jinak se konzervy mohou proměnit v jemnou hmotu s mýdlovou chutí. A dají se odlišit i podle vzhledu ovoce.

Druhy okurek

Všechny tyto odrůdy jsou rozděleny do tří kategorií: salát, nakládaná zelenina a univerzální zelenina. Pokud mají první a druhá odrůda jasné rozdíly ve vzhledu a struktuře zeleně, pak je třetí odrůda někde uprostřed a ne vždy je možné určit její účel.

Tyto okurky, které se od jara prodávají na trzích a v obchodech, se pěstují ve sklenících. Mají podlouhlý tvar, hladký povrch a tenkou kůžičku, kterou lze snadno propíchnout i nehtem. Není proto těžké je vizuálně rozlišit.

Jsou dobré do salátů a dají se lehce osolit. Díky tenké, jemné slupce se dají rychle osolit a již po několika dnech jsou připraveny ke konzumaci. Dužnina je obvykle asi 20-25 cm dlouhá, aromatická, jemná a šťavnatá.

S marinováním těchto odrůd salátu na zimu nemůžete experimentovat, jinak vás čeká zklamání v podobě zakaleného nálevu, nafouknutého víčka a rozlévající se dužiny.

  • „Cukrový gigant F1“ – rané zrání, může dorůst až do délky 30 cm, až do průměru 3-4 cm, s dužinou trubic, nasládlé, bez hořkosti;
  • „Emerald Stream F1“ – dorůstá až 40 cm, plody jsou pokryty pupínky s bílými tečkami na konci, mírně žebrované, nehořké;
  • “Zozulya F1” – dosahuje délky 20-25 cm, s tenkou kůrou, se slabým dospíváním. Dužnina je šťavnatá, se silným okurkovým aroma.
READ
Kolik let může eustoma růst?

Přečtěte si také Křupavé okurky bez octa a sterilace – super recept Snad pro každého jsou okurky nejoblíbenější a nejžádanější konzervou na zimu. Můžete uvařit jakékoli jídlo a přidat k němu přílohu. Kolik polévek a salátů můžete udělat z okurek?

Odrůdy pro konzervaci

Tyto plody již mají nerovný povrch a jsou pichlavé, tzn. jejich šišky jsou špičaté a ostře vystupující, s jasně viditelnými tmavými chloupky. Zelení nejsou podlouhlé jako hlávkový salát, obvykle až 10-12 cm dlouhé, s tvrdou slupkou a hustou, křupavou dužinou.

Vrásčité chomáče slouží k udržení vlhkosti, takže si zachovávají svou pevnou, křehkou texturu bez dírek. Před solením je důkladně opláchněte, aniž byste rozbili hrudky. Díky tomu může marináda během solení proniknout dovnitř a zachovat aroma bylinek.

  • „Dálný východ“ – silné zelené exempláře se světlými pruhy, velké kopce, tmavá vlákna, mírně nasládlá chuť, žádná hořkost;
  • „Pickling F1“ – travnatá barva, se světlými pruhy a konvexními hlízami. Chuť okurky je šťavnatá, nasládlá, bez hořkosti;
  • “Pařížská okurka” – s tmavě zelenou slupkou a velkými vybouleninami. Vhodné k solení a marinování.

Partenokarpické a opylované včelami

Původně se předpokládalo, že rostliny okurky plodí pouze tehdy, když hmyz přenáší pyl ze samčích květů (běžně nazývaných neplodné květy) na samičí květy (s uzly okurky), které pak tvoří plody. Postupem času však byly identifikovány odrůdy, které byly schopny produkovat plodiny, aniž by byly napadeny hmyzem. Tento jev se nazývá partenokarpie a kříženci se stávají partenokarpickými. Mimochodem, podobnou kvalitu mají banány, ananas a odrůdy hroznů ze skupiny sultánky. Jediný rozdíl je v tom, že tyto plody nemají semena vůbec, zatímco okurky semena tvoří, ale rozvíjejí je až na konci. Tyto vlastnosti – „partenokarpický“ nebo „opylovaný včelami“ – jsou vždy uvedeny na obalech semen.

Parthenokarpické odrůdy jsou nejvhodnější pro pěstování ve skleníku nebo doma. Nejsou závislé na hmyzu, vlhkosti ani teplotě – plody v každém případě ztvrdnou. To je praktická a v případě průmyslové výroby i technická výzva.

Parthenokarpické hybridy F1: Buyan, German, Zozulya, Claudia, Courage, Marinda a Masha.

Včely opylované rostliny se výborně hodí do volné půdy a i přes zjevné výhody partenokarpik jsou vhodné spíše pro milovníky okurek. Důvodem jsou semena. U odrůd opylovaných včelami jsou semena věrná přírodě a tvoří se přirozeně. Odrůdy opylované včelami jsou pravá semena, která jsou přirozeně produkována v okurkách.

READ
Proč listy oleandru žloutnou?

Včelami opylovaní hybridi F1 jsou následující: Sportsmen, Bajkonur, Brownie, Lord, Dragonfly, Moscow Dude a Khutorok.

Salát a nakládání

Nakládaná okurka – křupavá, aromatická z listů kopru a sultánek, s osvěžující štiplavou chutí – se stala skutečným národním jídlem. Jedná se o nenahraditelný předkrm, povinná přísada do nakládané omáčky, oliv a vinaigrette. Ale ne každé ovoce by se mělo namáčet do aromatického nálevu a pyré. Tajemství správného solení spočívá v tom, že lák rychle pronikne do ovoce a zabrání růstu všech bakterií kromě bakterií mléčného kvašení. K tomu dochází, když je povrch okurky pokrytý hrboly a trny. Trny samozřejmě nejsou tak děsivé jako u růže a lze je snadno odstranit při přípravě okurek na konzervování, ale solný roztok proniká do ovoce těmito poškozeními kůže. Pouhým pohledem na ovoce tedy můžete říci, zda se stane národním občerstvením nebo ne.

F1 hybridy pro moření.

Odrůdy pro moření: Vyaznikovsky, Muromsky.

Pro milovníky okurkového salátu však přítomnost hlíz a kořenů není vždy vhodná. Toto jídlo vyžaduje úplně jiné ovoce – s hladkou slupkou a jemnou dužinou. Odrůdy s těmito vlastnostmi se nazývají „odrůdy salátů“. Nejsou vhodné ke konzervování – kulhají a postrádají charakteristickou křupavost.

Konečně existuje skupina univerzálních odrůd, jejichž malé hlízy jsou v salátu sotva vidět, ale na moření stačí. Tyto vlastnosti odrůd a hybridů musí být rovněž uvedeny na obalu: „salát“, „nakládané“, „univerzální“. Tyto odrůdy zase mohou být buď partenokarpické, nebo opylované včelami, jak je uvedeno výše.

Hybridy salátu F1: Bazaar, Navruz, Prince Mix, Monsieur Olivier Salát, Fruit.

Globální hybridy F1: April, Athos, Babiččin host, Přátelská rodina, Elegant, Christina, moskevské lahůdky.

Od přírody je okurka liána. Jeho růst je omezen pouze povětrnostními podmínkami. Dlouhé stonky jsou ale extrémně problematické pro pěstování na záhonech bez přivázání k opoře. Keříčkové odrůdy jsou pro takové situace ideální. Tvoří hlavní a vedlejší větve, jejichž délka nepřesahuje jeden metr. Tyto rostliny neopouštějí záhon a není třeba je vyvazovat. Díky kompaktním rozměrům je lze pěstovat v bytě i na balkóně.

Keřové hybridy F1: Hector, Baby, Thumb Boy

Keřové odrůdy: Keř, Skorospelka, Mikrosha.

Vnější rozdíly mezi nakládanými okurkami

Nakládané okurky lze snadno odlišit od salátových: nakládané okurky jsou nejvíce bezbarvé. Pozor byste si měli dát i na kořeny – bílé slupky na keřích dlouho nežloutnou, jejich slupky jsou husté, mírně propustné pro lák. Proto se tyto odrůdy okurek nehodí k nakládání, ale odrůdy s černými skvrnami ano!

READ
Měl by se ze střechy odstranit mech?

Ostny vytvořené na plodech regulují odpařování vlhkosti v rostlině. Hnědé trny jsou způsobeny pigmentem, který se hromadí a zčerná, zastavuje odpařování a činí trny křehkými.

Kvalita okurky závisí také na hustotě dužiny; Nakládané okurky mají mnohem hustší dužinu. Nakládané okurky mají velmi dobře vyvinuté příčné cévní svazky, které vybíhají až na povrch, díky čemuž je dužnina okurky křupavá.

Při výběru semen okurek pro výsadbu se řiďte nejen krásným obrázkem na obalu. Přečtěte si popis, který obsahuje spoustu užitečných informací a především naznačuje účel okurek.

Nejlepší odrůdy okurek pro nakládání

Nejlepší odrůdy okurek pro nakládání jsou ty s krátkými, zrnitými plody s černými ostny. Za nejproduktivnější lze jistě považovat již řadu let známé odrůdy okurek ́Nezhinsky ́ a ́Muromsky ́. Okurky těchto odrůd jsou ideální pro zavařování – středně velké plody mají hustou a pružnou dužinu a tenkou slupku.

Salátové odrůdy okurek z dynastie Nezhin se také osvědčily:

Všechny mají výborné salátové vlastnosti, okurky jsou chutné a křupavé. Na rozdíl od hybridů všechny produkují dobrá semena.

Klasické odrůdy okurek pro nakládání

  • “Altaj”
  • “Pobřežní”
  • “Voronezh”
  • “Velkolepé F”
  • “Vjaznikovskij”

Jejich jedinou nevýhodou je, že plody rychle žloutnou. Ale včasná sklizeň zachraňuje zahradníka před těmito problémy. Kromě toho není žádným tajemstvím, že každodenním sběrem okurek stimulujeme tvorbu nových vaječníků a aktivní růst keře.

Blíží se okurková sezóna. Křupeme je jen tak, štědře nakrájíme do salátů a pak už bude čas na zimní přípravu. Jsou všechny odrůdy okurek vhodné k nakládání a jiné konzervaci? Pojďme na to přijít.

Které odrůdy okurek se nejlépe hodí ke sklizni na zimu a které je lepší jíst jen tak?

Technicky jsou všechny okurky rozděleny do 4 velkých skupin:

  1. na čerstvé jídlo nebo salát,
  2. okurky, které jsou vhodné k nakládání,
  3. okurky na zavařování
  4. a všestranné okurky, které lze použít kdekoli.

Toto rozdělení je samozřejmě poněkud libovolné: téměř všechny okurky lze ve fázi nálevu natrhat a zavařit, ve fázi zelených je lze lehce osolit a přerostlé okurky lze oloupat a nakrájet na salát. Většina lidí to dělá, ale ne nadarmo je jejich účel vždy napsán na semenech s okurkami. Salátové jsou křehčí a sladší, obvykle mají hladkou slupku. Okurky na konzervování mají hustší dužinu a slupku s hlízami a ostny. Pro každý úkol je lepší vzít jinou odrůdu. I bez znalosti názvu odrůdy se však zorientujete jednoduše podle vzhledu okurek.

READ
Jak a kdy zasadit cibuli před zimou?

Obsah materiálu:

1. Salátové okurky

Určeno pro čerstvou spotřebu. Mohou se jíst celé, přidávat do salátů a sendvičů a vymačkat do šťávy.

  • Dlouhoplodé odrůdy – okurky s jemnou slupkou a krátkou trvanlivostí. Povrch může mít hlízy nebo drážky.
  • Hladké krátkoplodé okurky nebo okurky v „asijské košili“ ideální do salátů. Většina odrůd má výrazné aroma a příjemnou chuť, což lze ocenit v čerstvém stavu.

Dlouhoplodé a krátkoplodé hladké okurky se hodí k čerstvému ​​jídlu a salátům

2. Nakládání okurek

Obvykle se používají pro moření za studena – v sudech nebo sklenicích.

  • s hustou, ale tenkou slupkou, s velkým množstvím hrbolků nebo ostnů, kterými dobře proniká sůl a okurky jsou osolené rovnoměrně.
  • Jsou pevné, mají vysoký obsah cukrů a pektinů – proto jsou křupavé a mají zvláštní, jedinečnou chuť.
  • ve tvaru – krátké a ne silné (velikost okurky by měla být přibližně 7-10 cm).
  • s hustou a křupavou dužinou, malými semeny a bez dutin.

Toto je převážně hrudkovité černotrnné a bílotrnné okurky, tyto se také nazývají okurky „v ruské košili“.

Hrudkovité černotrnité a bílotrnité okurky nebo okurky „v ruské košili“

Dříve zahradníci preferovali tmavě zelené nakládané okurky, ale nyní je značná poptávka po světle zelených odrůdách a hybridech.

3. Okurky na zavařování

Obvykle se nakládají nebo solené ve sklenicích.

Okurky na zavařování

  • s méně hustou slupkou než salátové. Protože je v marinádě přítomen ocet, je důležité, aby se okurky postupně nasycovaly solným roztokem a neměnily se v „kaši“
  • střední nebo malá velikost:
    • okurky – délka ne více než 3-5 cm,
    • okurky – délka ne více než 5,1-9.0 cm,
    • greeny – délka ne více než 11 cm.

    Stejně jako u nakládání, i pro nakládání a zavařování preferují hospodyňky okurky černotrnné nebo všestranné okurky – okurky v „německé košili“.

    Okurky k čerstvému ​​jídlu a do salátů se nejčastěji pěstují ve sklenících. Mezi „salátovými“ odrůdami existuje mnoho raných a raných odrůd a hybridů. Ale odrůdy pro moření a konzervaci se nejlépe pěstují v otevřeném terénu. Sbírají se později, když plody dosáhnou střední velikosti. Plody na nakládání a zavařování je nutné sbírat častěji než salátové plody, alespoň jednou za 2-3 dny. Neměly by přerůst a žloutnout. Ale takové odrůdy se lépe uchovávají v lednici než odrůdy salátů, takže je můžete zpracovávat, když se hromadí.

    Okurky NEJSOU vhodné k nakládání a zavařování:

    • s porézní buničinou,
    • s velkým množstvím semen nebo s velkými semeny,
    • se silnou kůží,
    • s prázdnotou uvnitř,
    • vodnatý,
    • s hořkostí.

    4. Všestranné okurky

    Takové okurky lze použít v salátech, konzervách a nakládání. Na generalisty se počítá hrudkovité bílotrnné okurky, jedí se jak čerstvé, tak lehce nasolené. Také jsou považovány za univerzální okurky v „německé košili“ – tyto jemně tuberkulózní okurky se vyznačují jemnou, ale elastickou dužinou. Jejich hustá drsná kůže se také nazývá myší kůže. Jedná se o nejuniverzálnější druh okurky, vhodný pro čerstvou konzumaci, nakládání a nakládání. Pokud chcete konzervovat malé okurky – okurky a okurky, pak se k tomu nejlépe hodí okurky v „německé košili“.

    Jemně hlíznaté okurky nebo okurky v „německé košili“

    Hlavní pravidlo ženy v domácnosti: okurky do velikosti 5 cm jsou nakládané, od 5 do 10 – mírně solené, více než 10 cm – podávané čerstvé.

    neobvyklé okurky

    Čínská okurka

    Čínské okurky jsou u nás známé ještě nedávno, ale mají již mnoho příznivců. Mají křehkou dužinu, ale zároveň pružnou a křupavou a tyto vlastnosti jsou zachovány při moření. Čínské okurky jsou vhodné k nakládání kousků a konzervování salátů, i když čerstvé jsou velmi chutné. Takže toto je další všestranný pomocník pro váš stůl.

    Čínské okurky se ale špatně skladují a rychle vadnou.

    Kulaté okurky

    Ve tvaru koule. nebo kulaté okurky jsou druh okurky s malou velikostí a hmotností. Nejčastěji se používá pro čerstvé potraviny a saláty, zřídka pro nakládání a konzervaci. Nejznámější odrůdou kulatých okurek je Chupa Chups.

    Citronová okurka nebo křišťálové jablko – chutná jako běžná okurka, ale sladší.

    Barevné okurky

    Okurky jsou nejen zelené, ale také bílé, žluté a dokonce hnědé.

    bílé okurky

    Mladé okurky bílých odrůd jsou světle zelené, dozráváním bělají. Tyto odrůdy mají mnohem silnější okurkovou chuť a vůni než jejich zelené protějšky. Dužnina je nasládlá.

    Bílé okurky lze nakládat a jíst čerstvé.

    Žluté okurky

    Existují odrůdy okurek s citronovou nebo jasně žlutou barvou. Od běžných okurek se liší pouze barvou – jejich chuť a vůně jsou tradiční, i když někteří se domnívají, že vůně připomíná spíše meloun. Žluté okurky jsou velmi oblíbené v Holandsku, kde se nakládají do sudů a podávají se jako svačina.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: