Dobré odpoledne Řekněte mi prosím, moje víno po klidném kvašení nemá hořkost, ale pak se asi po měsíci hořkost objeví.Víno dávám do 20litrových lahví na usazení, je na stejném místě, kde se hrálo, ve sklepě teplota je asi 15 stupňů. lahvičky jsou pevně uzavřeny silikonovými zátkami. Pomozte mi pochopit problém
Díky
Ahoj Maxi. Z toho, co jsi řekl, nerozumím ničemu. Ani jsi nenapsal – bílé nebo červené víno, odrůdy.
Abyste mohli poradit ohledně hořkosti, musíte pochopit celý proces od pěstování hroznů až po stárnutí. Pokuste se analyzovat všechny fáze sami pro znamení popsaná v článku.
JAK SE ZBAVIT VŮNĚ SÍRY VE VÍNĚ (VÍNO V TICHÉM KVASENÍ PŘED LAHVOVÁNÍM, SKLIZEŇ 2013). V 1. FÁZI BYLA DO MOŠTU A VÍNA PŘIDANÁ SÍRA.
dlužím ti něco? Možná: „Ahoj. Prosím, řekni mi..“ před otázkou bylo by to vhodnější? A proč křičet?!
Sírový zápach není způsoben přídavkem pyrosiřičitanu. Jedná se o tzv “věci” – sirovodík. Bývá způsobena nedostatečnou výživou dusíku a/nebo hnilobou sedimentu při přeexponování. Nalijte víno s provzdušňováním.
Dobré odpoledne. Prosím, řekněte mi, zda se víno může při tichém kvašení zadusit. Po vyjmutí z kalů po skončení klidného kvašení víno páchlo po sírě nebo sirovodíku. Není silný, ale znatelný, je to normální nebo problém. Na některých stránkách píšou, že je to normální jev a zápach pak po expozici zmizí. Budu vděčný za vaše rady
Možná. Ventilovat.
Ale co s tím má společného hořkost?
Dobré odpoledne, Igore Vladimiroviči!
Vyzbrojen vašimi články jsem se rozhodl vyrobit suché víno (předtím jsem dělal jen dezertní víno s přidaným cukrem). Grapes-Crystal (22 brix) + trocha Solarisu na aroma. Technologii jsem dodržel úplně, semínka nebyla rozdrcená, droždí, pyrosiřičitan, jak se očekávalo, včetně zalévání, nezůstalo dlouho na kalech. Včera jsem to vyndal ze sklepa. Barva, vůně – prostě skvělé! Ale v chuti je mírná hořkost.Zkouším dezert z Citron Magarach (vyrobený alkoholizací) – žádná hořkost není, no, nebo to cukr maskuje. Jaký by mohl být důvod? Víno bylo skladováno v suterénu (2-4 stupně tepla) ve skleněných nádobách téměř po hrdlo, uzavřených nylonovými víčky.Při nalití před 1,5 měsícem nebyla cítit hořkost.
No, možná je „trochu hořkosti“ rysem odrůdy, nebo rysem vašeho terroir, nebo kvasnic?
Pokud se všude dodržovala technologie, nedocházelo k přeexponování dužiny a kalů, víno nebylo oxidované – žádné další důvody nepřipadají v úvahu.
Igore moc děkuji za neocenitelnou pomoc, moc dobrý článek, jako ostatní tvé články zde Před měsícem jsem nalil suché červené víno (Cabernet Sauvignon) do nového francouzského sudu z amerického dubu. Během této doby jsem víno několikrát přiléval a ochutnával.ten týden bylo vše velmi dobré,ale včera jsem cítil v dochuti převládající dubovou vůni a hořkost.V návodu k sudu bylo uvedeno,že sud lze ihned použít bez předběžné přípravy Co byste v takové situaci dělali? Omlouvám se za obavy.
Musíte si přečíst můj návod k sudům.
Pokud je dubu už hodně, nezbývá než víno scedit. A nalijte další, po opláchnutí sudu budeme předpokládat, že jste ho namočili prvním vínem.
Dobrý večer. Prosím, řekněte mi, moje červené víno nemělo po výrobě žádnou hořkost, ale asi po 2-3 měsících se hořkost objevila. Postup výroby vína byl následující: vylisoval jsem šťávu, mladina stála v uzavřené nádobě asi 3 dny, scedil, přidal cukr a zamkl na 2-3 týdny, víno scedil, podle chuti přidal cukr, a na 2 týdny ho zamkl. Poté jsem víno nalil do 3litrových sklenic. Víno jsem pil 2-3 měsíce, žádná hořkost nebyla. Víno bylo skladováno na tmavém místě, skladovací teplota ne nižší než +10 stupňů. Jak se zbavit hořkosti a co hořkost způsobuje?
Víte, nejsem kouzelník, nemohu v nepřítomnosti říci, co přesně je s vaším vínem špatně. Koneckonců, nestál jsem za vámi. V článku jsem uvedl nejčastější příčiny hořkosti. Sami si prosím analyzujte – kde a v jaké fázi se mohlo s vaším vínem něco popsaného stát. A snažte se, aby se to v budoucnu nestalo.
A pamatujte, že hořkost ve víně je v člověku jako bolest hlavy, kterou může způsobit sto důvodů, včetně plochých nohou. Nemůžete předvídat všechno, zvláště v nepřítomnosti.
Igore, dobré odpoledne. Skladujete víno v lahvích s tepelným uzávěrem?
Co má tvůj komentář společného s článkem o hořkosti? (zmatený. )
Ano, s čepicemi.
Jen jsem nenašel téma o skladování vína. Možná jsem nevypadal dobře, podívám se blíže. Pardon…….
Igore, ahoj. Řekněte mi, zda se ve víně může objevit hořkost kvůli tomu, že víno po vyčeření bentonitem dlouho stálo se sedimentem. A co se dá dělat. Lze přidat cukr
Ano, možná, jako jedna z možností. Bylo to před bělením hořké? Mohlo dojít během zákroku k oxidaci?
Zkuste to, třeba to po expozici zmizí.
Ohledně cukru, co chcete.
Igore, řekni mi, prosím, víno zkvasilo, bylo chutné, zalilo bentonitem, nechalo týden uležet, začalo stékat od sedimentu a objevila se mírná hořkost? Jak odstranit? Co mohlo způsobit, že se objevil? Děkuji!
Víno je červené, předtím jsem přidal běžný cukr, ale nebyla tam žádná hořkost
Je nepravděpodobné, že by se objevil kvůli bentonitu, pokud jste jej dobře bránili.
Víno je.
Dobré odpoledne. Z vašeho článku jsem si uvědomil, že víno je hořké kvůli přeexponování moštu, tak chci zkusit navázat třísloviny. Řekněte mi, kde si můžete koupit „vazače“. Děkuji předem.
Ahoj. Vejce jsou v obchodě s potravinami.
Zbytek je ve specializovaných prodejnách s vinotékou.
Přečtěte si skrytou část článku.
Ahoj. Letos moje víno také začalo chutnat hořce ve fázi „výroby“ a myslím, že je to kvůli semínku. S dužinou stál 5 dní, poté jsem šťávu slil a několikrát scedil, ale hořkost nezmizela. objem 120 litrů. Prosím o radu kolik a co přidat.
A loňské víno stálo bez nehody, ale teď po několikanásobném otevření sudu začíná kysele, může to být tím (víko sudu bobtná).
Po 5 dnech semena nezhořknou. Důvod je jiný.
K doporučením v článku nemám co dodat.
Nerozumím pojmu “zaseknutí”. A co znamená „otevřel sud“? Vylili jste trochu vína nebo jen přivoněli? Je plný, ne?
Ano, je to tak, sud byl plný, vzali víno, v důsledku čehož se objevily známky, jak jsem to řekl, „kazení“. může být příčinou přívod čerstvého vzduchu? Po přečtení vašich článků se přikláním k názoru, že je zde nedostatečné množství alkoholu % a rozvoj divokých kvasinek od doby, kdy jsem neprováděl měření.
Skutečnost, že nádoba vína by měla být plná, je axiomem výroby vína. Jakékoli víno v nedostatečně naplněném sudu se časem zkazí. Proto se po nastartování sudu plní do lahví. Nebo v menších nádobách. Nebo si kupte nádobu s plovoucím víkem.
Děkuji za odpověď, chtěla bych upřesnit, kolik vaječného bílku přidat na 50 litrů, aby se víno nezkazilo.?
Dobré odpoledne. Nedávno jsem narazil na vaše stránky a litoval jsem, že jsem je nenavštívil dříve. Velmi vzrušující a vzdělávací!
Letos jsem poprvé dělal víno. Hrozny byly sklízeny koncem září. Víno stálo s dužinou asi 5 dní.Už jsem ji dvakrát vyjímal ze sedimentu. Mám podezření, že jsem to někde podělal, protože. víno má hořkou chuť a kvasnicovou vůni, i když barva je krásná a průhledná. Možná je vada způsobena tím, že se nečeká na dokončení fermentace? Rukavice spadla, ale nestáhla se. Prosím o radu, je možné se těchto závad zbavit a kde jsem udělal chybu?
Promiň, nestál jsem za tebou. Nemohu vám v nepřítomnosti říci, kde (pokud vůbec nějakou) došlo k chybě.
Může glazování pomoci s vůní kvasinek?
Jeden přítel mi poradil, abych přidal trochu cukru a dal to na teplé místo „kvasit“. Myslíte, že to má cenu dělat?
Sami se rozhodnete, čí doporučení se budete řídit. Četli jste o tom někde?
Pokud všechen cukr zkvasil a je tam kvasnicový tón, je potřeba čištění: stárnutí, zjemnění, filtrace. Pokud cukr nezkvasil a fermentace se zastavila, proč přidávat další? Je třeba obnovit fermentaci.
Zkuste začít analyzovat situaci sami.
Dobrý den. Hořkost se ve víně objevila po roce a půl zrání v 54l lahvích. Vína Odessa černá, merlot, saperavi. Víno jsem vyrobil správně (technologií sulfatace), dříve víno stáčené a skladované v lahvích nechutnalo hořce. Kromě hořkosti nejeví známky zkažení vína.Předem děkuji za odpověď.
Je mi líto, ale v nepřítomnosti nemohu stanovit diagnózu. Víno musíte vidět a ochutnat. Kromě stárnutí a oxidace mě nic nenapadá.
Dobré odpoledne, Igore Vladimiroviči. Prosím o radu – po klidném kvašení se ve víně objevila hořkost (suché červené). Vyndal jsem ho ze sedimentu a dal do sklepa, aby vypadl vinný kámen (teplota 3-4 stupně). Kdy je lepší natřít ho proteinem pro odstranění hořkosti – po vypadnutí krému z zubního kamene nebo právě teď?
Plánoval jsem to ve sklepě při této teplotě držet 1,5-2 měsíce.
Nyní můžete nechat kámen paralelně zesvětlit a vypadnout.
Igor Vladimirovich, mám dotaz ohledně množství bílkovin. Váš článek uvádí normu v miligramech na 1 litr. Vzhledem k tomu, že váha jednoho proteinu je 35 gramů, ukazuje se, že na 20litrovou láhev je potřeba pouze 1 – 5 gramů bílkovin? Je to opravdu pravda?
Ahoj! Prosím, pomozte mi objasnit, kolik gramů vaječného bílku je potřeba na tón červeného vína.
S pozdravem vinař z Kakheti Giorgi
Ahoj, Giorgi.
V článku jsem napsal: od 50 do 250 mg/l. Tito. od 50 do 250 g na 1 tunu vína. Proveďte testovací pasty, abyste upřesnili dávku.
Dobré odpoledne Igore Vladimiroviči.Zpočátku bylo pH v mé mladině po rozdrcení 3.8.Kadifit jsem nastavil podle tabulky a také přidal během nalévání jak doporučujete.Víno se ukázalo jako velmi chutné a aromatické,noty ostružin a zralé třešně,obsah alkoholu 13 obj. /alk. Šestý měsíc zrálo ve 8litrovém francouzském sudu.Ph jsem měřil druhý den,už bylo 225.Asi je lepší to víno už pít a nečekat na něj pokazit.Podělte se prosím o svůj názor, jaké jsou vyhlídky tohoto vína při tomto pH?
Tento druh vína nemá právo na život. Buď si upravte pH, nebo pijte.
Zrovna včera mi Igor poradil: Nejdřív bylo potřeba upravit pH a teprve potom přidat pyrosulfit. Protože když uděláte to, co jste udělali, tak když přidáte pyrosiřičitan při vysokém pH, dostanete ve víně hodně vázané síry.
Děkuji Igoru Vladimirovičovi.
Postupně se nám všechny zde přijaté informace třídí do polic v našich hlavách.
Před zráním v sudu jsem zkoušel srovnat pH přidáním kyseliny vinné, ale víno se stává velmi kyselým a nepít se moc! Příště srovnám pH před fermentací a přidáním kadifitu
Isa říká:
V 26.07.2015 14 52:
Před zráním v sudu jsem zkoušel srovnat pH přidáním kyseliny vinné, ale víno se stává velmi kyselým a nepít se moc! Příště srovnám pH před fermentací a přidáním kadifitu
No, všechno je správně. Pokud tomu rozumím, v této fázi je třeba úroveň pH vyrovnat:
Isa říká:
V 25.07.2015 15 43:
Dobré odpoledne, Igore Vladimiroviči. Zpočátku měla moje sladina po rozdrcení pH 3.8
tedy ihned po rozdrcení.
Dobrý den, víno jsem poprvé vyrobil ve své vesnici na Zakarpatí. Děda mi dal lovgosh, protože letos to bylo moc dobré (bla bla bla :)). Vyšlo to na 150l. Cukernatost byla tabulkově 15%, přidal jsem cukr na 27%, zkrátka udělal jsem krepačok, sbíral se brzy, byl už více než měsíc starý a prakticky zkvašený. Hrozny jsou modré, ale vnitřky jsou bílé, i když při vymačkávání bylo hodně modré od slupky, i když moc netlačily, je to právě tato odrůda, na poli natrhali jedno víno, ale tím se jejich ruce modré. Problém je v tom, že už by se to v zásadě mělo usadit, ale pořád je to hnědé a wow, tak hořké. To jsem viděl u sousedů, že je to i po roce hnědé a hořké. Nevím, co mám dělat, je to silné, voní to dobře, ale je to hořké. Četl jsem, že je lepší to čistit bentonitem, když ho zítra najdu ve městě, koupím ho, a když ho nenajdu, co mám dělat? Pomůže Yaiko nebo mám počkat další měsíc? Přemýšlím, že si na vánoce trochu nacpu do lahví, mohlo by to vydržet rok nebo dva.
Kdo ví. Možná ta hořkost je z oxidace, možná z tříslovin – kvasilo to s hřebínky? Možná z alkoholu, kdyby se tam nasypal cukr.
Vejce? Zkus to. Myslím, že čas se zahojí.
Žádné hřebeny. Rozemleli, šťávu slili a druhý den vymačkali. Oh, udělal jsem další chybu. V teplém víně jsem rozpustila cukr a zalila, ale muselo se vařit. A začalo velmi prudké kvašení, jako zatracená kaše, víno začalo utíkat, tato hustá černá pěna tekla, ale po 2 dnech se zklidnila, zkornatila a krásně prokvasila. Nelíbí se mi ani barva, je matně hnědá.
Igore, řekni mi to. Již druhým rokem vyrábím víno podle vašich doporučení. Loni byla špatná úroda, vína bylo málo, ale výsledný produkt mě potěšil. Letos jsem to dělal podle stejných doporučení, rozdíl byl přídavek metabisulfitu při přelévání. Vylučuji všechny možné příčiny (oxidace, poškození semen, přeexponování dužiny nebo sedimentu), snažil jsem se dělat vše podle doporučení, navíc to dělám již několik let a nikdy jsem nepozoroval žádnou hořkost. Víno bylo vyrobeno ze stolních a technických odrůd, bílé a červené. Všechno je hořké. Bylo podezření na předávkování metabisulfitem, počítal jsem to, vše se zdálo být v normě. Tito. Do mladiny jsem hned po rozdrcení přidal asi 0,1 g na 1 litr, celkem byly dva přesuny, s každým jsem přidal 1 g na 20 litrů metabisulfitu. Nyní má víno teplotu asi 10 stupňů – nižší už to jít nemůže, čekám, až vychladne. Toto je 3. týden v chladu a krém z zubního kamene začal vypadávat. Chuť a vůně jsou normální, až na výraznou hořkost. Řekněte mi, jaké jsou možné příčiny hořkosti? Jsou normy metabisulfitu správné? Co mám dělat, počkat až vypadne krém z zubního kamene nebo zkusit želatinovo-betonovou pastu? Díky předem
