Jak se opyluje vanilka?

Zen je platforma pro prohlížení a vytváření obsahu. Vždy zde najdete to, co je pro vás to pravé: statisíce autorů sdílejí každý den příspěvky, články, videa a krátká videa. A chytré algoritmy přizpůsobí zdroj vašim zájmům

Vždy zde najdete to, co je pro vás to pravé: statisíce autorů sdílejí každý den příspěvky, články, videa a krátká videa. A chytré algoritmy přizpůsobí zdroj vašim zájmům

Krátká vertikální videa o délce až 2 minut. Doporučeno v hlavním kanálu Zen a zobrazeno ve formátu na celou obrazovku: tímto způsobem jsou lidé více zapojeni do toho, co se děje.

5 minut nebo hodina, horizontální, vertikální nebo čtvercový – Zen má všechny formáty videa. Důležitou výhodou je, že je lze prohlížet přímo ve feedu.

Pokud se v tématu dobře orientujete a rádi píšete, zvolte formát článku. Platforma umožňuje udělat to krásně a přidat různé ilustrace – fotografie a videa.

Malý příspěvek, který je plně viditelný ve feedu. Objem příspěvku je 4096 znaků a ne více než 10 obrázků.

Krátká vertikální videa o délce až 2 minut. Doporučeno v hlavním kanálu Zen a zobrazeno ve formátu na celou obrazovku: tímto způsobem jsou lidé více zapojeni do toho, co se děje.

5 minut nebo hodina, horizontální, vertikální nebo čtvercový – Zen má všechny formáty videa. Důležitou výhodou je, že je lze prohlížet přímo ve feedu.

Pokud se v tématu dobře orientujete a rádi píšete, zvolte formát článku. Platforma umožňuje udělat to krásně a přidat různé ilustrace – fotografie a videa.

Malý příspěvek, který je plně viditelný ve feedu. Objem příspěvku je 4096 znaků a ne více než 10 obrázků.

Kde bude váš kanál k vidění?

Váš kanál se zobrazí na hlavní stránce a v aplikaci Zen

Vydělávejte na své kreativitě

Pokud máte originální obsah a aktivní publikum, můžete vydělávat v zenu. A jak vaše popularita poroste, začnou vás inzerenti kontaktovat přímo.

Už v zenu

Galina Juzefovičová

Sonya Geldová

Kirill Kolesnikov

Leah u moci

Slavný přítel Oblomoff

Irina Myagková

Matvej Alekseevič

DMITRY NOROK | VHODNÉ PRO ŽIVOT

БО.velký

Dětství s Olyou

MATEMATIKA S BULATOVEM

Tamara Eidelmanová

Moskva očima inženýra

Dima Ermuzevich

Ilja Varlamov

Zen je snadný

Přesvědčte se sami sledováním vizuálních video instrukcí od kurátorů zenu. Pokud máte nějaké dotazy, napište – a náš tým podpory vám pomůže na to přijít

Odpovědi na otázky o zenu

Jak mohu získat předplatitele?

Udržujte svůj kanál kvalitní a pravidelný: přidávejte příspěvky, označujte další autory a aktivně komunikujte s odběrateli v komentářích – to je klíč k úspěchu.

Nezapomeňte také sdílet svůj kanál Zen na jiných sociálních sítích.

Zde jsme k tomu připravili vhodné materiály.

Jak funguje monetizace?

Zenoví autoři dostanou zaplaceno za čas, který uživatelé stráví sledováním nebo čtením jejich obsahu. Když bude mít váš kanál 30 hodin sledování obsahu od odběratelů za posledních 30 dní, budete moci povolit zpeněžení. Čím déle uživatelé sledují video a čtou články autora, tím více vydělá. Přečtěte si více o monetizaci v Zen zde.

Jak vydělat peníze na nativní reklamě?

Obvykle inzerenti přicházejí za autory s aktivními odběrateli a kvalitním obsahem. Pracujte na tom a určitě dostanete svůj první honorář.

Přečtěte si více o nativní reklamě v našem průvodci.

Kolik kanálů mohu mít?

Jak chcete. Jediné, co musíte udělat, je vytvořit nový účet Yandex nebo VK ID a vytvořit nový kanál.

Mohu být spoluautorem kanálu?

Kanál v Zen lze sdílet s ostatními uživateli – k tomu jim musí vlastník kanálu udělit přístup. Jak to udělat, můžete si přečíst odkaz.

Jak zveřejnit obsah na Zen?

Zen je multiformátová platforma. Z počítače nebo chytrého telefonu lze publikovat články, příspěvky, dlouhá videa a krátká videa do 2 minut. Více o tom, jak pracovat s jednotlivými formáty, si můžete přečíst zde.

Madagaskar je hlavním dodavatelem přírodní vanilky na světový trh.

Vanilka je koření získávané z nezralých plodů několika druhů rostlin rodu Vanilla, vytrvalých lián z čeledi Orchidaceae.

Latinské druhové jméno pochází ze španělštiny. vainilla – „lusk“. Ale z botanického hlediska se plod vanilky, stejně jako všechny orchideje, nazývá tobolka (na rozdíl od skutečného lusku nemá přepážku).

Jediné, co je na vanilce cenné, je její kaviár. Skořápka lusku je v podstatě jen nádoba. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vnitřkem přejeďte nožem. Měl by na něm zůstat „vanilkový kaviár“ – vanilková semínka.

Vanilka je jedním z nejdražších koření na světovém trhu. Důvodem je složitý a dlouhý technologický proces jejího zpracování a náročnost pěstování vanilky jako plodiny.

Kvalitní vanilkové lusky bývají 10 – 20 centimetrů dlouhé, měkké, elastické, zaoblené, na dotek mastné, tmavě hnědé nebo téměř černé. Nejlepší odrůdy jsou také pokryty povlakem bělavých krystalů. Při správném skladování je perzistence vanilkového aroma úžasná. Jsou známy případy zachování všech vlastností po 36 letech od data výroby. Vlivem nevhodného skladování nebo přípravy lusky ztrácejí pružnost, křehnou, praskají, otevírají se a ztrácejí barvu, stávají se světle zbarvenými. Tato vanilka už ztratila polovinu svých kvalit. Nekvalitní odrůdy rychle chřadnou a ničí se, zejména v nepříznivých podmínkách.

V maloobchodě se vanilka obvykle prodává v jednotlivých luscích. Lusky je nutné volit tučnější, tmavší a na pohled mastnější. Pozor si musíte dát i na vůni. Mělo by být silné a vanilkové. Převalujte vanilkový lusk mezi prsty, jako byste balili pevně zabalenou cigaretu. Mělo by být homogenní, bez zhutnění uvnitř. A samozřejmě absolutně flexibilní. To znamená, že když lusk ohnete napůl, nezlomí se.

Vanilka je orchidej. K růstu je vinná réva připojena ke stromu strážce. Stejný strážce vytváří potřebný stín a skleníkový efekt. Tři hlavní podmínky: teplo (roční průměr +27), vysoká vlhkost a správná péče. Liana žije asi 10-12 let, takže plantáž musí být neustále aktualizována výsadbou řízků. Liána začíná plodit ve třetím roce.

Aby se lusky objevily, musí se vanilka opylovat ručně. „Vanilková svatba“ je způsob, jak plantážníci s láskou nazývají proces ručního opylování květiny. Opylení vanilky je nemožné bez účasti lidí, protože mezi „tyčinkou a pestíkem“ je přirozená bariéra (rostellum), která květině neumožňuje opylovat se sama. V přírodě se orchidej Vanilla planifolia vyskytuje pouze v mexické džungli a existuje zde také JEDINÝ hmyz na světě, který dokáže opylovat květinu – divoká včela z rodu Melipona. Jde o vzácnou přirozenou symbiózu.

Meliponci jsou rod bezžihadlových včel z čeledi Apidae. Jejich žihadlo je výrazně redukováno, před nepřáteli se chrání kousáním do kusadel a čichem tekutin. Včely si hnízdí v dutinách dřeva a skalních štěrbinách. Rodiny mohou čítat až 80 000 jedinců. Staré mayské kmeny meliponu pěstovaly, uctívaly, považovaly je za symbol „boha včel“ a používaly je při náboženských obřadech.

Způsob opylení objevil 12letý otrok z Réunionu Edmond Albius. Právě díky němu se vanilka začala pěstovat všude.

Schéma ručního opylení:

Tento proces je poměrně jemný, protože květ orchideje je velmi křehký. Ale potíže nekončí: květina kvete brzy ráno a bledne odpoledne. Pokud nemáte čas na opylování, je ztracen, nebudou zde žádné lusky. Doba květu trvá od července do října. To je doba nejintenzivnější práce na plantáži. Na opylování se podílejí všichni: ženy i děti. Dobrý „dohazovač“ dokáže vzít 150 – 200 květin za den!

„Vanilla Bourbon“ je moderní obchodní značka vanilky pěstované na Madagaskaru, Komorách a Réunionu.

Proč bourbon? Je to jednoduché – od roku 1649 do roku 1793 a poté od roku 1810 do roku 1848 se ostrov Réunion jmenoval Bourbon. Právě v této době proběhly akce, které nás zajímají, díky kterým se moderní výroba vanilky dostala na tak vysokou úroveň.

Po 300 let bylo jediným místem na zemi, kde se vanilka pěstovala, Střední Amerika (Mexiko). Španělští kolonialisté byli monopolními dovozci a všemožně chránili své podnikání. Došlo k úplnému zákazu vývozu rostlin. Na začátku 1807. století v roce XNUMX se Francouzi poprvé pokusili ukrást tajemství: řízky vanilky byly ukradeny a nezákonně dodány na ostrovy Jáva a Réunion. Bohužel tehdy neuspěli – plavba byla dlouhá a sazenice nezakořenily.

Francouzi dosáhli úspěchu až po 12 letech. V té době byla válka za nezávislost v Mexiku v plném proudu a úřady „Nového Španělska“ již neměly náladu na vanilku – zachránit si život. Pierre-Henri Philiber a David Floris využili zmatku a koupili sazenice zámořské liány a 26. června 1819 je dodali na Réunion. Rostliny dobře zakořenily.

Ale vítězství bylo ještě hodně daleko! Navzdory podobnému tropickému klimatu květy orchidejí nevytvářely lusky. Zůstaly neoplodněné – vybledly a odpadly. Po několika letech Francouzi opustili všechny pokusy o získání úrody a pokračovali v pěstování vanilky pouze jako obyčejné zahradní révy. Důvod neúspěchu byl velmi jednoduchý – včela Melibona, jediný hmyz, který vanilku opyluje, žije pouze v Mexiku.

Pravděpodobně by vše takto pokračovalo dodnes a Španělé by na svém monopolním obchodu vydělali obrovské peníze, nebýt jednoho objevu, který učinil 12letý chlapec Edmond. Edmond Albius se narodil na Réunionu ve městě Sainte-Suzanne. Rodiče chlapce byli otroci, otce neviděl a matka mu zemřela při porodu. Když Edmondovi bylo 10 let, majitel ho prodal novému majiteli – Monsieur Beaumont (Ferreol Bellier Beaumont), slavnému botanikovi a zahradníkovi na ostrově. Chlapce umístil na své panství, aby se o rostliny staral.

Sám Beaumont popisuje tyto události takto:

„Jednoho dne jsem Edmondovi vysvětloval, jak se oplodňují dýňové květy. Jak víte, květy na této rostlině jsou samčí a samičí. Ukázal jsem černé dívce, že potřebuje vzít samčí květ a opatrně jej přiložit na ten samičí, který je sám o sobě zárodkem plodu. Nevzpomínám si, že bychom se někdy na toto téma bavili.

O pár měsíců později, když jsem se svým věrným společníkem procházel zahradou, uviděl jsem lusk na jedné z vanilkových lián. Byl jsem velmi překvapen a ukázal jsem to klukovi. Edmond řekl, že to byla jeho práce. Samozřejmě jsem tomu nevěřil a zapomněl. Ale o pár dní později jsem našel další lusk na nedaleké révě. Okamžitě pro chlapce poslal – opět potvrdil, že květinu oplodnil ručně. Pak jsem požádal, abych ukázal, jak to udělal, a Edmond mi ukázal přesně tu metodu, která se nyní všude praktikuje. Vzal rákos, zvedl rostellum a prsty spojil tyčinku s pestíkem. Nyní se tato metoda nazývá „Mariage de la vanille“ (vanilková svatba).

V roce 1848 činil vývoz vanilky z Réunionu 50 kg a na konci 19. století to bylo již více než 100 tun. Vanilka se stala plodinou č. 1 na vývozním seznamu ostrova!

A přestože si na chlapcově objevu mnoho lidí vydělalo (a stále vydělává), on sám za celý svůj život nedostal absolutně žádné dividendy. Jeho otrokářský status mu neumožňoval vyplácet honoráře. Brzy po zrušení otroctví, v roce 1848, získal Edmond svobodu, ale zůstal chudý a nevzdělaný. Vláda mladému občanovi vydala cestovní pas, kde uvedl příjmení Albius, z latinského Alba (alba) – bílé, což znamená barvu vanilkového květu.

Edmond poté několik let pracoval jako pomocný kuchař v posádkové jídelně. Byl vyhozen, zůstal zcela bez prostředků a ve společnosti lidí pochybné pověsti. Později byl zatčen za krádež šperků a 15. června 1852 odsouzen k pěti letům těžkých prací. Albiův bývalý majitel, monsieur Beaumont, se obrátil o pomoc na guvernéra ostrova a místního soudce se žádostí, aby mladíkovi projevili shovívavost a vysvětlil, že Edmond by k tomu nikdy nepřišel, kdyby vláda, vzhledem k jeho příspěvku k rozvoji ostrova, mu poskytl státní důchod. O tři roky později, 26. dubna 1855, se guvernér Hubert De Lisle rozhodne Edmonda propustit za dobré chování, načež se Albius vrátil, aby žil v domě, který mu poskytl Beaumont.

Zemřel v chudobě v roce 1880 v hospici ve svém rodném městě Sainte-Suzanne. V roce 1981 obec Sainte-Suzanne vztyčila stélu v rodišti Edmonda Albiuse a pojmenovala po něm střední školu.

Seberou nezralou, zelenou vanilku a začnou dlouhodobě zpracovávat.

Lusky se musí nejprve spařit vařící vodou. Voda se zahřeje na 63 stupňů a vanilka se do ní ponoří na tři minuty. Ihned poté se lusky nasypou na přikrývky a přikryjí se. Nechte jej „odpočinout“ asi den. To je nutné, aby lusk přestal zrát a začal kvasit.

Poté se vanilka suší na slunci 4-5 hodin denně po dobu 10 dnů. V noci je odstraněna uvnitř, předtím zabalená do přikrývek (jutových pytlů). Poté lusky dozrávají měsíc ve stínu, v dobře větraném prostoru. Při sušení vanilka sedmkrát „zhubne“. Dodržování tohoto procesu je velmi důležité, protože nesprávné zpracování povede ke zkažení vanilky. Vanilka se suší velmi dlouho – až 4 týdny. Určitě ve stínu.

Když jsou lusky zralé, začnou se třídit a balit. Vanilka se roztřídí podle velikosti a rozpůlené lusky se dají stranou. Poté je svázán do svazků a odeslán do skladu.

Jednou z kvalitativních charakteristik vanilky je vlhkost.

Jsou povoleny dva stupně: americká kvalita (na obrázku níže) 20-25 % a evropská kvalita (na obrázku uprostřed) 30 %. Nejvrchnější lusk je polotovar (musí být vysušen), obsahuje cca 45% vlhkosti. Je to dobře cítit, když zkusíte vanilku válet mezi prsty – uprostřed je tvrdé jádro. Usušením na požadovaných 30 % ztratí taková vanilka minimálně 40 % své vlastní hmotnosti. Balení mokrých tobolek je možné pouze ve vakuu. Pokud je přístup vzduchu, lusky rychle plesniví.

Existují pouze 4 druhy vanilky.

FD/Noire – 15 fondue/černá. Slovo „fondue“ znamená, že spodní část pouzdra je rozdělena. Zdá se, že normální vanilka je uzavřená. „Fondue“ je závada a prodává se v kapslích pouze proto, že všechny ostatní indikátory jsou normální. Vlhkost 25-30%. Velikost 15 cm.Nejlevnější z vanilkových lusků.

Vanilková TK. 15 cm, vlhkost 25-30 %. Černá barva. Velmi aromatická a bohatá chuť. Tohle je pro opravdové gurmány! Název pochází z transformace výrazu „Touton Quatrieme“. “Touton” je francouzská společnost, která již dlouhou dobu nakupuje kradenou vanilku z Madagaskaru. A „quatrieme“ označovalo čtvrtou cenovou kategorii (nejdražší), za kterou tento „Touton“ vanilku kupoval. Rolníci neuměli vyslovit „Touton Quatrieme“ a jméno se postupem času změnilo na „TK“. A tak se to zaseklo. Pokud se nyní zeptáte prodavačů vanilky v Sambavě, proč se této kvalitě říká „TK“, myslím, že vám nikdo neodpoví.

Evropská kvalita. Požadavky na kvalitu pro Evropu. 25% vlhkost. Hnědá barva.

Americká kvalita. Požadavky na kvalitu pro Ameriku: 22% vlhkost. Barva červenohnědá.

Velikost vanilky závisí na ročníku. Například v roce 2014 je 15 cm nejvyšší kvalita, 18 cm je k dispozici v malém množství, 21 cm je největší „standard“ lusků. Je velmi drahý a extrémně vzácný.

Nejlepší je skladovat vanilku při pokojové teplotě, zabalit ji třikrát do potravinářské fólie a umístit do sáčku se zipem nebo vzduchotěsné nádoby. Vanilka by neměla být chlazena nebo zmražena. Při správném skladování si vanilkové lusky udrží své aroma až 5 let.

Přírodní vanilkou se ochucují pouze nejdražší cukrářské výrobky a sladké pokrmy, zejména čokoláda a výrobky s obsahem kakaa, sušenky a výrobky z piškotového těsta, krémy, náplně a ořechové sušenky. Vanilin se častěji používá v receptech jiných sladkých pokrmů (kompoty, želé, pěny, suflé, parfaity, pudinky, tvarohové pomazánky, některé druhy džemů), i když se některé aromatické vlastnosti hotového výrobku vytrácejí.

Do výrobků, které podléhají tepelnému ošetření, se vanilka přidává buď bezprostředně před ní (do těsta), nebo bezprostředně poté, dokud pokrm ještě nevychladl (do pudinků, suflé, kompotů, džemu atd.). Ve studené kuchyni (tvarohové pasty) – po uvaření. Ve výrobcích, které vyžadují impregnaci (sušenky, koláče), se vanilka zavádí ve formě vanilkového sirupu – po upečení.

Pro zavedení vanilky do produktu se důkladně rozemele s práškovým cukrem, dokud se nezíská homogenní hmota. Poté vzniklý vanilkový cukr vmícháme do těsta nebo posypeme hotový výrobek. Míry spotřeby jsou nízké. Při přepočtu na porci je spotřeba přibližně 1⁄20 tyčinky. Při přepočtu na kilogram výrobků vložených do těsta – 1⁄4 tyčinky. Při výrobě vanilkového cukru vystačí jedna vanilková tyčinka na půl kilogramu cukru.

Chcete-li získat vanilkový cukr vhodný k posypání některých cukrářských výrobků, jednoduše skladujte použité vanilkové lusky spolu s moučkovým cukrem v jedné dóze. Cukr se nasytí silnou vůní vanilky.

Vanilkový lusk můžete dát i do láhve vodky. Za pár týdnů dostanete skvěle chutnající tinkturu.

Velikonoční recept s přírodní vanilkou.

Složení:
vanilka 1 lusk
suchý, nízkotučný tvaroh 500 g
kandované a sušené ovoce 100 g
mandle 50 g
máslo 90 g
krém 100 ml
vaječné žloutky 2 ks.
cukr 80 g

Tvaroh protřeme přes síto. Nakrájejte vanilkovou tyčinku, odstraňte semínka a přidejte k tvarohu. Kandované ovoce a sušené ovoce nasekáme, mandle rozdrtíme v hmoždíři.

Máslo vyšlehejte vidličkou nebo malou metličkou. Přidejte do něj sušené ovoce, kandované ovoce a ořechy. Vyšleháme žloutky s cukrem. Smetanu přivedeme k varu, ale nevaříme, přidáme ke žloutkům. Vařte na mírném ohni za stálého míchání do zhoustnutí, poté stáhněte z plotny, hněťte další 2–3 minuty a ochlaďte.

K tvarohu přidáme máslo se sušeným ovocem a smetanový žloutkový krém. Vše pečlivě promíchejte. Velikonoční pánev vyložte dvojitou vrstvou gázy a naplňte ji tvarohovou hmotou. Okraje gázy příčně zabalte, navrch položte závaží a dejte na chladné místo alespoň na den.

Přímé velkoobchodní dodávky koření od výrobce.
Hřebíček, skořice, černý pepř a vanilka

Ilya Kleimenov, plantážník, Madagaskar
Tel: +261 33 15 333 00
E-mail: ilya#bluewin.ch