Jak se jmenuje pikantní rajčatová omáčka?

Většina omáček obsahuje hodně tuku, cukru a konzervantů. Takové obklady nemají příliš dobrý vliv na naše zdraví a rozhodně se nemohou stát součástí jídelníčku někoho, kdo dodržuje správnou výživu nebo jakékoliv diety. Horká omáčka je velkou výjimkou. Dokáže nejen doplnit váš oběd či večeři, ale také pozitivně působit na organismus.

Jaké jsou výhody pálivé omáčky?

Výzkumy prokázaly, že aktivní složka v chilli, kapsaicin, dokáže zvýšit aktivitu a počet hnědých tukových buněk, které spalují energii, a tím urychlit metabolismus.

Kromě kapsaicinu obsahují chilli papričky také vitamín C, beta-karoten, draslík a karotenoidy, které mohou pomoci zpomalit růst rakovinných buněk. V kulturách, kde jsou tradiční pálivá a kořeněná jídla (jako je Indie nebo Mexiko), lidé méně často trpí některými typy rakoviny.

Kořeněná jídla mohou zmírnit bolest a uvolnit zánět svalů. Kapsaicin se často používá jako přísada do mastí a náplastí pro lokální úlevu od bolesti. Jednou z výhod horké omáčky je, že dokáže zklidnit bolest v těle.

Horká omáčka může být doplňkovým lékem na nachlazení. Chilli paprička dokáže odstranit ucpaný nos, pročistit sliznice a plíce. Stimuluje také sekreci v trávicím traktu. Chilli omáčka tedy může nejen usnadnit dýchání, ale také stimulovat imunitní systém.

Poznámka: 30 g papričky jalapeňo obsahuje 40 mg vitamínu C, stejně jako jeden pomeranč.

Kapsaicinoidy mohou snížit krevní tlak, snížit hladinu cholesterolu v krvi, zlepšit celkové zdraví srdce a snížit sklon k tvorbě krevních sraženin. Konzumace kořeněných jídel usnadňuje odbourávání a vylučování cholesterolu a může také snížit riziko mrtvice a infarktu.

Chilli papričky obsahují flavonoid zvaný apigenin, který zlepšuje komunikaci mezi mozkovými buňkami a podporuje tvorbu neuronů, čímž zlepšuje funkci mozku.

Když jíme kořeněná jídla, naše tělo zvyšuje produkci endorfinů. To pomáhá nejen snížit bolest a zmírnit stres, ale také zlepšit náladu a pohodu.

Zde je návod, jak chilli omáčka působí na tělo. Ale přes všechny výhody jde hlavně o to užívat ho vždy s mírou a vybrat si koření, které vám vyhovuje.

To je zajímavé! Víte, kolik Scovilles je v chilli omáčce? V závislosti na druhu papriky – od 15000 30000 do XNUMX XNUMX.

Nejpálivější papričky jsou dnes papričky X a Apollo s pálivostí 3180000 XNUMX XNUMX scoville.

Ale je docela těžké říct, co je nejpálivější omáčka na světě, protože průmysl neustále nabízí něco nového. Například jedním z rekordmanů je CaJohns Get Bitten Black Mamba s štiplavostí 6 milionů scovilleů. A Mad dog 357 plutonium, extrakt z pepře, má neuvěřitelných 9 milionů Scovilleů.

Domácí recepty na pálivé omáčky

Pokud jste připraveni přidat do svého každodenního jídla trochu tepla, pak se určitě podívejte na náš výběr. V každém z těchto receptů můžete použít úplně jiné papriky. Podle toho, jaký druh papriky použijete jako základ, dostanete omáčku nejpálivější nebo jen lehce pikantní. Experimentujte s úrovní pikantnosti, abyste dosáhli co nejzajímavější chuti.

Chilli pepřová omáčka

Jedná se o univerzální omáčku ze dvou druhů paprik, která se hodí jak k masu či kuřecímu masu, tak k zelenině a jako přísada do salátových dresinků či marinád.

Složení:

• Chilli paprička – 100 gramů;
• Paprika Ramiro – 100 gramů;
• Česnek – 3-4 stroužky;
• Sůl – 1 lžička;
• Cukr – 2 lžička;
• Jablečný nebo vinný ocet – 2 polévkové lžíce. l.;
• Rostlinný olej – 1 Art. l

Chcete-li udělat pikantní, ale jemnější omáčku, odstraňte z paprik semínka a stonky. Pro zvýšení tepla můžete přidat trochu chilli semínek. Česnek oloupeme.

Papriky a česnek dejte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka. Poté vše přendejte do malého hrnce. Přidejte sůl, cukr, jablečný nebo vinný ocet a rostlinný olej.

Vše dáme na oheň a na středním plameni přivedeme k varu. Vařte doslova 1 minutu a okamžitě odstraňte z tepla. Když omáčka úplně vychladne, můžete ji podávat.

pikantní rajčatová omáčka

Koriandr je zde zvláštní pozornost. Tento druh pálivé omáčky lze připravit na zimu, když je sezóna čerstvé zeleniny. Určitě to vyzkoušejte!

Složení:

Rajčata, bylinky a papriky omyjeme a osušíme. Rajčata nakrájíme na malé kousky. Papriky oloupeme a také nakrájíme. Česnek oloupeme. Smíchejte rajčata, sladkou a pálivou papriku, kopr a česnek v míse mixéru. Přidejte sůl, cukr a mletý koriandr.

Vše rozemelte do hladka a nalijte na pánev s vysokými stranami nebo na pánev. Přiveďte k varu na středním plameni. Snižte teplotu a nechte omáčku vařit, dokud mírně nezhoustne.

Když vám konzistence vyhovuje, vlijte ocet a po minutě omáčku stáhněte z ohně. Horký můžete nalít do sterilizovaných sklenic a srolovat. Nebo omáčku přendejte do čisté sklenice, vychlaďte a podávejte.

Korejská pálivá omáčka

Pikantní asijská pálivá omáčka, jejíž recept lze snadno upravit podle vlastních chuťových preferencí. Podle druhu papriky a požadované pikantnosti můžete měnit poměr červené sladké a pálivé papriky.

Složení:

Umyjte a osušte sladkou papriku, odstraňte ocas a semena, nakrájejte na střední kousky. Oloupejte stroužky česneku. Papriku omyjte, osušte, odstraňte ocásek a nakrájejte na malé kousky spolu se semínky. Papriky a česnek protáhněte mlýnkem na maso nebo rozemlejte v míse mixéru.

Podle chuti přidejte sůl a koriandr.

Důkladně promíchejte. Ochutnejte a případně dochuťte kořením. To je vše, omáčku lze podávat.

Rychlá pálivá omáčka k masu

Pokud chcete masitým pokrmům dodat pikantní nótu, pak se vám bude hodit tato rychlá omáčka. Díky přidání škrobu je hustý a nevyžaduje dlouhé vaření.

Složení:

Omyjte a osušte feferonku, odstraňte ocásek a případně semínka, aby byla omáčka méně pálivá. Jemně nastrouhejte pepř. Česnek oloupeme a protlačíme lisem.

Vložte pepř a česnek do malého hrnce, přidejte rostlinný olej, vinný ocet, sůl a cukr. Na středním plameni za občasného míchání přiveďte k varu. Přidejte škrob, promíchejte a po minutě odstavte z ohně. Omáčka je hotová. Lze podávat teplé i vychlazené.

Horká omáčka “Satsebeli”

Další skvělá pálivá omáčka na zimu. Kombinace švestek a rajčat zintenzivňuje jeho chuť a buket koření neuvěřitelně aromatický.

Složení:

Sladkou papriku omyjte a osušte, odstraňte ocas a semínka, dužinu nakrájejte na malé plátky. Rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na čtvrtky. Feferonky omyjeme, osušíme, zbavíme ocásků. Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. Česnek oloupeme. Zeleninu a švestky protáhněte mlýnkem na maso a vložte do hrnce.

Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu. Přidejte bazalku, sůl, cukr, kurkumu, papriku a mletý černý pepř. Nalijte rostlinný olej. Promícháme a na mírném ohni za občasného míchání vaříme, dokud nezhoustne.

Koriandr omyjeme, osušíme a nasekáme. Přidejte na pánev.

Omáčku uvařte na požadovanou konzistenci a stáhněte z ohně. Poté můžete omáčku vychladit a ihned podávat. Nebo nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte a po vychladnutí dejte na chladné a tmavé místo.

Sladká a pikantní mangová omáčka

Ovocné omáčky se hodí k mořským plodům. Proto tuto úžasně bohatou chilli mangovou omáčku určitě vyzkoušejte.

Složení:

Citronovou trávu a chilli omyjeme a nasekáme. Vložte do hrnce nebo pánve. Zalijeme vodou a zapálíme. Jakmile se vaří, snižte teplotu a vařte asi 5 minut. Odstraňte z ohně a nechte dalších 15 minut.

Mango omyjeme, osušíme a oloupeme. Dužinu nakrájejte na malé kostičky, vložte do mísy mixéru a rozmixujte na pyré.

Vodu s citronovou trávou a chilli sceďte. Do mangového pyré přidejte citronovou šťávu a horkou vodu. Dobře promíchejte a nechte omáčku asi 1 hodinu vyluhovat.

Pokud se vám omáčka zdá málo pikantní, přidejte ještě trochu chilli a omáčku rozmixujte na pyré ponorným mixérem.

Asijská omáčka

Úžasná kombinace chutí a vůní. Rajčata, chilli, hoisin omáčka a sójová omáčka s limetkovou šťávou. Tato omáčka se skvěle hodí nejen k asijským jídlům, ale lze ji použít i jako doplněk k masu, rybám či mořským plodům, ale i čerstvé nebo smažené zelenině.

Složení:

Rajčata a chilli papričky omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kostičky, zbavíme stopek. Vložte do mísy mixéru a mixujte do hladka.

Přidejte čerstvou limetkovou šťávu, omáčku hoisin a sójovou omáčku.

Dochuťte solí a cukrem podle chuti. Důkladně promícháme a podáváme.

Horká omáčka s česnekem a cukrem

Kombinace pikantního a sladkého je klasický tandem. Tato omáčka se skvěle hodí k přílohám, masu a mořským plodům. Hodí se zejména k asijským jídlům.

Složení:

Chilli omyjeme, osušíme a oloupeme včetně semínek. Nakrájejte na malé plátky.

V míse mixéru smíchejte chilli, vodu, cukr a ocet. Vše rozemlejte do hladka. Nalijte do malého hrnce a položte na oheň.

Současně oloupejte a protlačte česnek lisem, přidejte do omáčky. Škrob rozpusťte v malém množství studené vody (asi 40 ml). Přidejte škrob do hrnce. Dochuťte solí, provařte asi 5 minut a omáčku stáhněte z ohně.

Omáčku podávejte vychlazenou.

Vietnamská pálivá omáčka

Téměř čirá pálivá omáčka s přidanou limetkovou šťávou a rybí omáčkou. Je to dobrá volba s nudlemi nebo rýží.

Složení:

V malé misce smíchejte sušený česnek, papriku, sůl, rybí omáčku a vodu. Míchat. Vymačkejte šťávu z limetky.

Chilli papričku omyjeme, osušíme a nakrájíme na co nejjemnější kousky. Okořeníme mletým černým pepřem, promícháme a omáčka je připravena k podávání.

Domácí omáčka Tom Yum

Pokud máte rádi asijskou, a především thajskou kuchyni, tak tuhle omáčku prostě musíte mít po ruce. Dobře se drží v lednici, takže je vhodné omáčku použít podle potřeby.

Složení:

Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje. Česnek oloupeme a nasekáme, dáme na pánev a smažíme, dokud lehce nezhnědne. Opatrně vyjměte všechen česnek z pánve bez oleje a přesuňte do samostatné misky. Do pánve vložíme oloupanou a na tenké plátky nakrájenou cibuli. Smažte do zlatova a vložte do mísy s česnekem.

Papriky oloupeme, nakrájíme a přidáme do pánve. Za stálého míchání opékejte 3-4 minuty. Poté vraťte do pánve osmaženou cibuli a česnek. Zázvor oloupeme, nastrouháme a přidáme k zelenině.

Vše společně smažte ještě pár minut a stáhněte z ohně. Přidejte sůl a rozmixujte v mixéru do hladka.

Hotovou omáčku přendejte do čisté sklenice, vychlaďte a uložte do lednice.

Lahodné pokrmy s jiskrou!

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Často jsou to právě omáčky, které dodávají pokrmům chuť, která je činí jedinečnými, které jim dávají zvláštní chuť, která okamžitě odráží jak národní chuť, tak ohnivý temperament konkrétní země. Samotné omáčky se však téměř nikdy nepovažují za něco nezávislého a historie jejich vzniku se jistě málokdo zajímá.

Dnes jsme se rozhodli tuto nespravedlnost napravit a povíme vám o pěti oblíbených pálivých omáčkách z různých zemí.

Sriracha, Thajsko

Předpokládá se, že omáčka Sriracha byla vynalezena v Thajsku ve 1930. letech XNUMX. století ženou jménem Thanom Chakkapak. Původně ji připravovala pro svou rodinu a přátele, ale pak se ji rozhodla prodat a svou omáčku pojmenovala po městě, kde žila – Si Racha.

Celosvětová obliba omáčky sriracha je spojena se jménem Davida Trana, vietnamského emigranta, který se přestěhoval do Spojených států. Doma Tranova rodina prodávala vlastní omáčky, a tak se v Americe rozhodl v tomto podnikání pokračovat. Ukázalo se však, že zde nemá vůbec žádné konkurenty, protože Američané se vždy omezovali na obyčejný kečup. Jeho neobvyklá a velmi pikantní omáčka se tak rychle stala oblíbenou.

Následně David Tran vytvořil společnost Huy Fong Foods, pojmenovanou po lodi, na které se plavil do Ameriky, a dodnes vyrábí jednu z nejkvalitnějších a levných omáček sriracha. Zajímavé je, že charakteristická červená láhev obsahuje bílého kohouta, protože David Tran se narodil v roce kohouta.

Omáčka Sriracha obsahuje pouze čerstvé feferonky, česnek, ocet, cukr a sůl, takže její chuť je poměrně všestranná. Podává se k mořským plodům, masu, drůbeži, přidává se do hamburgerů nebo kořeněných koktejlů.

Sriracha se připravuje fermentací po dobu asi tří měsíců. Nabízíme vám expresní recept na 10 dní. Místo chilli je nejlepší použít serrano nebo jalapeno papričky.

Složení:

• pálivá paprika – 350 g
• česnek – 3 stroužky
• hnědý cukr – 4 kostky
• sůl – 0,5 lžičky.
• bílý ocet – 65 ml

Příprava:

1. Papriky důkladně opláchněte a osušte. Odstraňte stonky, ale nechte semena.

2. Česnek oloupeme a nasekáme.

3. Papriky a česnek rozdrťte spolu s cukrem a solí v hmoždíři nebo mixéru do hladka.

4. Směs dejte do zavařovací sklenice tak, aby polovina nádoby byla prázdná, protože omáčka během kvašení zvětšuje svůj objem.

5. Sklenici přikryjte utěrkou nebo ji uzavřete víčkem s otvory, aby se dovnitř dostal vzduch. Necháme kvasit při pokojové teplotě. Každý den je třeba omáčku promíchat dřevěnou špachtlí.

6. Po týdnu kvašení přidejte 20 ml octa a zamíchejte. Pak další den – dalších 20 ml a třetí den – zbývajících 25 ml.

7. Druhý den nalijte směs do mísy mixéru a znovu rozmixujte. Poté omáčku rozetřete přes jemné síto.

8. Nalijte omáčku do hrnce a vařte asi 10 minut, aby se odstranily octové tóny. Nalijte do skladovací nádoby a vložte do chladničky. Omáčku lze skladovat až 6 měsíců.

Skhug, Jemen

Omáčka Skhug se někdy také nazývá jemenská adjika. Dodává se v červené a zelené barvě. Red skhug se vyrábí ze sušených pálivých chilli papriček. Zelený skhug se vyrábí z čerstvých lusků s bylinkami. Existuje také shug hnědý, což je směs zeleného shugu se strouhanými rajčaty.

Omáčka je rozšířená v kuchyni Středního východu. Oblíbený je zejména v Izraeli, kde ho rádi přidávají do pity, shawarmy a podávají s hummusem. V Jemenu se khug jí jako svačina s tradičními výrobky z listového těsta.

Prozradíme vám, jak připravit zelený skhug. Je ideální nejen na mazanec, ale i na smažené maso nebo grilované ryby.

Složení:

• paprička jalapeňo – 2 ks.
• česnek – 1 hlava
• koriandr – 1 svazek
• kmín – 0,5 lžička.
• kardamom – 0,5 lžičky.
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
• sušený hřebíček – 1 špetka
• sůl podle chuti
• olivový olej – 50 ml
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.

Příprava:

1. Česnek oloupeme. Koriandr omyjeme a osušíme. Někdy se místo koriandru do shugu přidává svazek máty.

2. Papriku rozpůlíme, odstraníme semínka a ocásky.

3. Vložte pepř, česnek, koriandr a koření do mísy mixéru. Zalijte olivovým olejem a citronovou šťávou. Puncujte mixérem.

4. Přidejte sůl a znovu promíchejte. Omáčka je hotová. Hustotu jeho textury můžete upravit olivovým olejem. Pokud chcete řidší omáčku, přidejte více oleje.

Muhammara, Sýrie

Klasická muhammara omáčka má středně pikantní chuť, která se získává díky určité odrůdě paprik – Aleppo. Jsou pojmenovány podle syrského města, kde se pěstují. Předpokládá se, že tam byla také poprvé připravena muhammara. Nyní se tato omáčka stala důležitou součástí nejen syrské kuchyně, ale pevně se usadila i v kuchyních Izraele, Libanonu a Turecka.

Složení musí obsahovat čerstvé nebo sušené papriky, vlašské ořechy, krekry, granátové jablko nebo citronovou šťávu. Protože muhammara má spíše jemnou chuť, omáčka se často podává jako samostatná svačina a používá se jako pomazánka na chleba.

Aleppskou papriku bohužel v našich obchodech neseženete, ale lze ji nahradit směsí chilli a papriky.

Složení:

• chilli paprička – 2 ks.
• paprika – 3 ks.
• česnek – 2 stroužky
• cibule – 1 ks.
• vlašské ořechy – 50 g
• citronová šťáva – 2 polévková lžíce l.
• paprika – 1 lžíce. l.
• kmín – 1 lžička.
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• cukr – 1 lžička
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Papriky a chilli pečeme v troubě na 180°C, dokud slupka nezčerná.

2. Hotové papriky vložte do plastového sáčku a nechte 15 minut odležet.

3. Poté papriky oloupeme, odstraníme semínka a blány. Nakrájejte nahrubo.

4. Vlašské ořechy osušíme na pánvi.

5. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.

6. Nalijte 1 polévkovou lžíci do pánve. l. rostlinný olej a orestujte cibuli dozlatova. Poté přidejte česnek a ještě trochu orestujte.

7. Papriku, cibuli, česnek, ořechy, citronovou šťávu, cukr, kmín, papriku a 1 polévkovou lžíci dejte do mixéru. l. rostlinný olej. Rozemlejte mixérem, dokud nebude hladká. Ochutnáme a podle chuti dosolíme. Znovu rozmixujte mixérem.

8. Umístěte omáčku na několik hodin do lednice.

Muhammaru lze použít nejen jako pomazánku, ale podávat i k masu nebo rybě.

Harissa, Severní Afrika

Harissa je pasta z feferonek, česneku, koriandru, kmínu a olivového oleje. Běžně se vyskytuje v Alžírsku, Maroku a Izraeli. Nejoblíbenější je ale v Tunisku. Harissa je často nazývána hlavním tuniským kořením a není se čemu divit, protože právě v této zemi se omáčka přidává do téměř všech jídel a vyrábí se v průmyslovém měřítku na export.

V marocké kuchyni se tato omáčka často používá jako koření pro hlavní jídla připravovaná v taginu. V Alžírsku se harissa často přidává do polévek a dušených pokrmů a v Izraeli – do shawarmy.

Nejčastěji se omáčka vyrábí ze sušených nebo sušených paprik, někdy se čerstvé papriky pečou v troubě. V některých variacích omáčky se do ní přidávají rajčata, máta nebo olivy. Existuje dokonce i recept s růžovými lístky. Ukážeme vám, jak vyrobit harissu ze sušených paprik.

Složení:

• sušená chilli paprička – 1 šálek
• česnek – 3 stroužky
• sůl – 1 lžičky.
• kmín – 1 lžička.
• koriandr – 2 lžička
• olivový olej – 80 ml

Příprava:

1. Sušené chilli papričky zalijte vroucí vodou a nechte hodinu odstát.

2. Osušte kmín a koriandr na suché pánvi.

3. Papriky sceďte.

4. Do mísy mixéru vložte papriky, koření, oloupaný česnek a olivový olej. Rozemlete do hladka. Omáčka je hotová!

Pomocí olivového oleje můžete upravit tloušťku harissy. Pokud ji chcete udělat řidší, přidejte více olivového oleje.

Piri Piri, Jižní Afrika a Portugalsko

Další omáčka v našem výběru pochází z Afriky. Piri-piri se někdy nazývá peri-peri nebo pili-pili. To vše jsou názvy velmi pálivého druhu papriky, ze které se omáčka vyrábí. Doslova „piri-piri“ znamená „pepř-paprika“, tedy velmi pálivá paprika.

Omáčka je oblíbená v Angole, Namibii, Mosambiku a Jižní Africe. V Evropě se poprvé objevil v době velkých geografických objevů, kdy portugalští mořeplavci dorazili k břehům Afriky a seznámili se s místní kuchyní. Papriková omáčka na ně udělala takový dojem, že kuře s omáčkou piri-piri je dnes tradiční portugalské jídlo.

Hlavními složkami jsou feferonka, česnek a rostlinný olej. Do omáčky se často přidává citrusová kůra, bobkový list, bazalka a oregano. Piri-piri se nejlépe hodí k marinování kuřete nebo přípravě pokrmů z drůbeže.

Složení:

• chilli paprička – 4 ks.
• papriky – 3 ks.
• česnek – 3 stroužky
• citron – 1 ks.
• oregano – 1 polévková lžíce. l.
• paprika – 1 lžíce. l.
• červený vinný ocet – 50 ml
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
• sůl podle chuti
• olivový olej – 50 ml.

Příprava:

1. Nastrouhejte citronovou kůru a vymačkejte šťávu.

2. Oba druhy paprik oloupeme, zbavíme se semínek a blan.

3. Česnek oloupeme a nasekáme.

4. Vložte papriky, česnek, citronovou kůru a citronovou šťávu do mísy mixéru. Přidejte oregano, papriku, černý pepř, červený vinný ocet a olivový olej.

5. Rozmixujte mixérem dohladka a přidejte sůl.

6. Umístěte omáčku na několik hodin do lednice a můžete jíst!

Řekli jsme vám o nejzajímavějších, podle našeho názoru, omáčkách. Zkoušeli jste některý z nich?

Toto univerzální jídlo je na jídelníčku naprosto každé kuchyně na světě. Pokud se chcete dozvědět více o gastronomických tradicích konkrétní země, pak

Abyste se seznámili s kuchyní jiné země, nemusíte chodit do drahé restaurace. Nezvyklé národní jídlo často koupíte přímo na

Luštěniny jsou velmi zdravým a hlavně cenově dostupným produktem, takže pokrmy s nimi jsou pevně zakořeněné v kulinářské kultuře mnoha zemí. Mezi národy