MOSKVA, 20. června – RIA Novosti. Pěstování hub doma je pracný, ale zajímavý postup, který zvládne i začátečník. Nyní existují různé technologie, ale ne všechny vám umožňují pěstovat houby od nuly doma. O tom, kde začít, jaké podmínky jsou potřeba pro různé houby, kdy a jak sklízet – v materiálu RIA Novosti Pěstování hub Houby jsou mnohem příjemnější k jídlu, pokud jsou pěstovány vlastním úsilím. Navíc je to docela výnosný byznys, pokud se pěstují na prodej ve velkých objemech. Aby ale měli začínající i zkušení houbaři dobrou úrodu, musí se uchýlit k různým trikům a potýkat se s obtížemi.“ „Na začátku 90. let se i moje maminka, dětská lékařka na okresní klinice, když byly těžké časy, a její kolegové snažili pěstovat žampiony v suterénu instituce a dokonce dostali první sklizeň, ale bylo to tak náročné na práci, že experiment ukončili,“ řekl Dmitrij Tikhomirov, hostitel programu „Království hub“ na „Žijící planetě“. Podle odborníka, aby bylo pěstování hub ziskové, musí být prováděno v průmyslovém měřítku, ceny za ně nyní nejsou nijak zvlášť vysoké kvůli velké konkurenci, například trh v zemi je plný polštiny žampiony a kromě toho v Rusku fungují obrovské zemědělské komplexy. Je těžké s nimi soutěžit, ale pro vás je to velmi pracné. Například nebude možné pěstovat žampiony na zahradním záhonu u dače, říkají odborníci. Pokud vybíráte něco na pěstování venku, pak například méně náročnou hlívu ústřičnou Kde pěstovat Výnos hub ovlivňuje více faktorů, nejdůležitější je lokalita Soukromý dům Soukromý dům je vhodný pro samostatné pěstování, protože na jeho území si můžete vybrat různé možnosti: „Můžete zkusit pěstovat hlívu ústřičnou nebo shiitake, pro tyto houby se jako substrát hodí dřevěný odpad, piliny, dokonce i dřevěné polena. To je mnohem jednodušší než příprava složitého rašelinového substrátu pro žampiony. Svého času jsem experimentoval s hlívou ústřičnou, zavedl podhoubí na špejlích (ty se prodávají) do dřevěných klínů přinesených z lesa na mé dači – a houby rostly. Nemůžu říct, že je to moc, ale na několik večeří to stačilo,“ řekl houbař. Byt Podmínky bytu nejsou pro pěstování hub nejvhodnější. Problém je minimálně v tom, že mnoho druhů hub roste pouze v symbióze s kořeny stromů. Jiné jsou extrémně náročné na podmínky. Pěstování jedlých exemplářů v obytné oblasti je navíc zdraví škodlivé, protože houby vypouštějí spory, které mohou způsobovat alergie: kašel, rýmu atd. „Všechny houby samozřejmě vyžadují vlastní potřebné mikroklima, a proto je pěstují v bytě. (kromě plísně na chlebu, v koupelně atd.) nemožné!“ – dodal moderátor pořadu „Království hub“ Způsoby pěstování Existují dva způsoby, jak pěstovat houby doma: přírodní a umělé. Každá se liší mírou složitosti, výnosem a dalšími faktory Přírodní Nejefektivnější způsob, jak pěstovat houby doma, je přírodní, to znamená pomocí mycelia lesní houby, která se následně vysadí na volném prostranství nebo ve sklepě. Výhodou tohoto způsobu je, že houbař přesně ví, s jakým druhem má co do činění a je větší šance, že se dostaví úroda Umělý Umělý způsob pěstování je na první pohled jednodušší varianta, ale výnos s ním je extrémně pochybné. Odborník o tom mluví: „Nyní v mnoha obchodech v oddělení „semena“ prodávají sáčky se sporami lesních hub – od lišek po hřiby, od mléčných hub po lanýže. Ale kategoricky je nedoporučuji kupovat – všechny naše oblíbené lesní houby jsou mykorhizní, tzn. Se stromy tvoří symbiózu a ještě se nikomu nepodařilo je uměle vypěstovat. Dokonce ani mykologové (vědci, kteří studují houby) zcela nevědí, jak a proč mykorhiza vzniká. Ale ani jedna bílá houba nemůže růst bez smrku, borovice nebo břízy a v určitém věku. Někteří z mých sousedů na venkově koupili takové pytle výtrusů a nikdo nedostal houby ani po roce, ani po pěti letech, jak jsem varoval. Sám jsem si kdysi koupil několik sáčků a dal je na rozbor Botanickému ústavu. Komarova RAS v Petrohradě. A mykologové pod mikroskopem viděli, že tam není nic kromě prachu a nepochopitelných spór.“ Výběr hub Při výběru hub pro pěstování se musíte zaměřit na několik faktorů: „Pěstovat lze pouze „saprofytické houby“ – ty, které se živí organickou hmotou. Například hlíva ústřičná, nebo jako exotika shiitake. Poslední houba je nyní jednou z nejoblíbenějších na světě. Mimochodem, právě to mnozí z nás nechtěně sní, když si koupí čínské sklenice údajně nakládaných mléčných hub,” dodal houbař. Podle odborníka neobsahují mléčné houby, ale pouze shiitake s octem: ” Je zvláštní, že se pletou s mléčnými houbami, není mezi nimi nic společného ani vzhledově. Když se podíváte pozorně, malý nápis na seznamu složek říká „shiitake“. Nyní je pěstují farmy poblíž Moskvy,“ komentoval Dmitrij Tichomirov Motýli Chov motýlů je možný pouze na amatérské úrovni. Je to dáno tím, že hromadné pěstování vyžaduje velké plochy mladých lesních plantáží, což je nerentabilní. Olejník je mykorhizní houba, tzn. vyžaduje blízkost stromů různých druhů (v závislosti na druhu), aby se vytvořilo mycelium. Proto je žádoucí, aby na dači rostl jehličnatý nebo listnatý strom, v jehož blízkosti lze vysadit lesní mycelium z výtrusů přezrálých hub. před lety, když je děda přinesl z lesa a zasadil modříny. Ukázalo se, že na jejich kořenech už bylo mycelium!“ – poznamenal odborník Hlíva ústřičná Hlíva ústřičná se pěstuje doma venku na zahradě nebo na chatě s využitím přírodního podhoubí. Jako „půda“ se používají pařezy nebo kusy dřeva. „Předmět“ pro pěstování se na několik dní máčí ve vodě nebo se zalévá z kbelíku na stejnou dobu. Poté se vyvrtají otvory (asi 2 cm v průměru a 5 cm do hloubky), které se později vyplní myceliem. Připravené tyčinky se ponoří do země do hloubky 15 cm Houby medonosné Lze je pěstovat na pařezech, vhodné jsou i skleníkové (v izolované místnosti) a zavařovací metody (pěstovací směs se umístí do zavařovací nádoby, kde se podhoubí Pařezy by měly být: Shiitake Shiitake je jedním z nejběžněji pěstovaných druhů hub po celém světě. Můžete si je vypěstovat sami pomocí dřeva – na špalcích nebo hoblinách/pilinách. Hlavní je, že materiálem je tvrdé dřevo (buk, dub, olše, ořech atd.). Extenzivní metoda (na kládách/pařezech) je také vhodná a je považována za klasickou možnost pro domácí pěstování Lišky Tyto houby rostou pouze v blízkosti kořenových systémů stromů (například v blízkosti borovice nebo smrku). Tímto způsobem dostávají živiny pro růst a plodování. Nejsou vhodné pro pěstování na zahradě nebo ve sklepě Hřiby Hřiby Hřiby nebo hřiby lze pěstovat doma na ulici, skleníku (v jižních oblastech), skleníku, sklepě nebo i garáži. Chcete-li je však kultivovat, musíte připravit speciální substrát s písčitou a hlinitou půdou a dodržovat další podmínky, například stejnou blízkost jehličnatého nebo listnatého stromu, pokud mluvíme o pěstování ve volné půdě. Dalším způsobem, jak pěstovat hříbky, je použití houbové komory.Samotné mycelium se zasadí přímo do půdy do připravených jamek. U hříbků není potřeba používat pařezy, polena atd. Lanýže Samopěstování lanýžů je pracný a pomalý proces. První sklizeň po výsadbě mycelia lze očekávat po 5 – 10 letech a pouze v případě, že úspěšně vytvořil mykorhizu se stromem vedle, což je těžké sami určit.„Ve Francii, kde je vhodné mikroklima, se snaží pěstovat lanýže výsadbou dubových sazenic s lanýžemi mycorrhizae. A Francouzi něco dělají, podobné experimenty byly i na Krymu. Ale to je extrémně dlouhý byznys, první houby se objeví za deset let, a jestli se tato plantáž vyplatí, je velká otázka a odpověď na ni bude za dvacet až třicet let, ne dříve,“ dodal Dmitrij Tikhomirov. sadebního materiálu Existují dva druhy sadebního materiálu pro pěstování hub – výtrusy a mycelium. Nejjednodušší možností je koupit hotovou sadu se sporami určitých exemplářů, ale v tomto případě existuje riziko, že narazí na bezohledné výrobce. Právě z tohoto důvodu je mnohým začínajícím houbařům doporučován přírodní způsob – vynášení podhoubí (mycelium) z lesa Výběr substrátu Substrát je směs/materiál, ve kterém budou houby růst. Může to být sláma, pařezy, lepenka, kávová sedlina, listí a mnoho dalšího.Pro hlívu ústřičnou je vhodná například suchá tráva, pro žampiony jsou vhodné komposty (z hnoje, slámy a vápna), piliny z listnatých stromů jsou vhodné pro medové houby a tak dále. Při výběru substrátu byste se měli zaměřit na to, jakou půdu konkrétní druh preferuje Podmínky pěstování Houby jsou vrtošivá plodina, která vyžaduje přísné dodržování podmínek pěstování. Optimální je, pokud lze uvnitř nebo venku dodržet následující parametry: Jak pěstovat Pěstování hub je vícestupňový proces a vyžaduje postupné úkony – správné uspořádání komory, dezinfekce, příprava sadebního materiálu a substrátu, výsadba mycelia, péče a sběr.„Tento způsob výsadby je již dlouho znám.na pozemku lesních hub: přinést staré vyzrálé klobouky a zahrabat je, ale pouze pod vhodným stromem, se kterým může mycelium v budoucnu tvořit mykorhizu. Ale ani tady nejsou žádné záruky, úspěch závisí na stovkách faktorů, to nedokážou ani mykologové (svého času byly pokusy a mycelium dokonce rostlo v laboratorních podmínkách, ale neneslo plodnice),“ uvedl houbař Uspořádání houbové komory Pokud je pěstování hub komerčním účelem, pak se v tomto případě bez houbové komory neobejdete. Jedná se o speciální prostor v suterénu, který je dodáván s: DezinfekcíDezinfekce při pěstování hub se používá, pokud se pěstování provádí uvnitř. Existuje několik pravidel, která pomáhají předcházet výskytu hmyzu, bakterií a jiných „neštěstí“ během pěstování: Je důležité neošetřovat místnost často a z preventivních důvodů je doporučená frekvence jednou v létě při týdenní kontrole zařízení a houbová komora. Pro jakoukoliv manipulaci s houbami se navíc doporučuje používat sterilní vybavení Příprava sadebního materiálu Pokud máte hotový sadební materiál z prodejny, pak není nutná žádná příprava. Při pěstování z přírodního materiálu je nutné provést několik kroků: Po výše uvedených krocích můžete začít zasazovat mycelium do připraveného substrátu Příprava substrátu Po určení typu substrátu a vypěstování mycelia pro kultivaci je nutné připravovat směs v uzavřené místnosti s větráním. Za předpokladu kvalitního substrátu a splnění dalších podmínek pro výsadbu můžete očekávat úrodu pro další sezónu Výsadba mycelia Výsadba houbového mycelia venku musí být provedena v souladu s následujícími požadavky: Péče o houby Základní pravidlo v péče o vysazené houby je časté zalévání. Exempláře potřebují neustále vysokou vlhkost, proto je důležité kmen stromu zalévat i v době, kdy ještě nejsou houby. Délka zavlažování je od 10 do 20 minut denně Sklizeň Například u žampionů můžete sbírat malé exempláře každých pět dní po prvním plodu a až do podzimu.Při čtvrté sklizni je nutné zcela změnit substrát, i když houby aktivně rostou. Je to dáno tím, že s jejich růstem se zvyšuje riziko vzniku patogenních bakterií. Kromě toho je třeba pracovat s rukavicemi, maskou a ochrannými brýlemi, aby se spory nedostaly do lidského těla Použití použitého substrátu Houba “ odpad“ je užitečný materiál pro hnojení různých plodin v zeleninových zahradách a zahradách. Tomuto hnojení se říká „vermikompost“, pomáhá zlepšit strukturu půdy a zvýšit množství živin.Další, neméně užitečnou možností využití substrátu je mulč (vrchní vrstva pro zachování určitých vlastností půdy) pro stromy a keře. Před použitím se odpad vysuší, rozloží na potřebnou plochu, kde následně hnije a uvolňuje užitečné mikroelementy, kypří a zlepšuje půdu.Můžete zkusit využít houbový odpad ke krmení kuřat, kachen, hus apod. Ale pouze v případě, že směs obsahuje slámu Tipy od houbařů Mnoho zkušených houbařů doporučuje používat přírodní materiály, abyste zvýšili své šance na zdravou a chutnou úrodu. O radu se podělil Dmitrij Tikhomirov, hostitel „Království hub“ program na planetě televizního kanálu „Zhivaya“: „Obecně se žádný strom v lese nemůže úspěšně rozvíjet bez symbiózy s houbami, to je již dlouho prokázáno. Pokud tedy chcete, aby ve vaší dači rostl bílý hřib, hřib nebo šafrán, přesaďte příslušné stromy z lesa, nebo ještě lépe, vytvořte skutečný lesní biotop a pak šance, že budete moci chodit po svém pozemku s košem se zvýší.
Houby jsou jedním z hlavních gastronomických trendů. Milují je v Rusku, ve Spojeném království a po celém světě: podle analytiků jsou houby na jídelníčku 80 % restaurací na světě a každý čtvrtý spotřebitel jich plánuje v nadcházejícím období zařadit do svého jídelníčku více. rok. V novém článku si proto povíme něco o technologiích a podnikání na houbách.
Jako po dešti
V Rusku se poptávka po kategorii „Houby“ na konci roku 2022 zvýšila o 82 % a poptávka po semenech (mycelium) letos vzrostla 5krát. Nárůst spotřeby hub se vysvětluje také touhou vést zdravý a ekologický životní styl. Houby jsou oblíbené zejména mezi vegetariány, protože z hub shiitake se vyrábí alternativní trhanec a místo hovězího masa se používají mleté houby ochucené srirachou a barbecue omáčkou.
Roste i samotný houbařský průmysl. Podle Research and Markets dosáhne trh s houbami do roku 2028 90,4 miliardy dolarů a poroste s CAGR 6,2 %.
Zdá se, že houby by se mohly stát základem spotřebního koše a otevřít tak skvělé obchodní příležitosti.
Produkce hub je slibná a aktivně se rozvíjející nika. Ideologičtí startupisté vytvářejí automatizované minifarmy, robotické farmy, vertikální továrny, vyrábějí houbové maso a řízky – to jsou jen některé z inovativních projektů, které se úspěšně realizují u nás i v zahraničí.
Automatizace na houbové farmě
V roce 2018 manželé Kaverinovi otevřeli startup na produkci hub Mushroom Factory. Zakladatel startupu Vladimir Kaverin naplánoval spuštění produkce hub a vytvořil automatizovanou houbařskou městskou farmu.
Městská houbařská farma se od klasické liší tím, že veškeré pěstitelské a výrobní procesy kromě sklizně probíhají bez zásahu člověka. Správa městských farem je vzdálená a dostupná online: monitorování klimatu, sledování růstových procesů, řízení strojů a výroby a mnoho dalších funkcí.
Nyní společnost vyrábí medové houby, kringa, shimiji, hlíva ústřičná, žampiony, enoki a vermikompost. Každý měsíc přináší startup zakladateli 3 miliony rublů v příjmech a 1,3 milionu čistého zisku před zdaněním.
Vladimir vyprávěl svůj příběh v epizodě podcastu «Digitální zahradní postel.” Celý rozhovor a zjistit, jak se obyčejná houbařská farma proměnila v agritech byznys, si můžete poslechnout zde.
V tuto chvíli startup aktivně spolupracuje s maloobchodním Magnitem a prodává vlastní instalace do Spojených arabských emirátů a Evropy.
Houby proti odpadkům
V dubnu 2023 založila studentka magisterského studia ITMO University Daria Tokareva startup s názvem Spawn, který zpracovává odpad pomocí hub.
Pro realizaci projektu jsme vyvinuli inovativní technologii a mykologové vyvinuli více než 250 kmenů hub, které jsou schopny ničit různé druhy odpadků.
Startup zpracovává odpad obsahující celulózu (papírové kelímky, účtenky, nedopalky, nádobí) a vyrábí z něj nábytek, dekorační předměty, suvenýry, panely pro bytové dekorace atd.
V blízké budoucnosti projekt plánuje přilákat investice do otevření závodu a pokračovat ve studiu možnosti zpracování dalších materiálů ve své laboratoři pomocí nových kmenů hub, jako je například prošlá kosmetika a guma z pneumatik.
Projekt zatím pilotně testuje u velkých obchodních řetězců – získává od nich suroviny pro výrobu a na oplátku jim dodává své produkty.
Svůj projekt mohou otevřít a rozvíjet nejen zkušení podnikatelé, ale i studenti. Rosselkhozbank nadále přijímá žádosti o účast ve stipendijní soutěži. Detailní podmínky a úkoly najdete na platformě RSHB v digitální podobě.
Houba mini-farma
Brooklynský startup Smallhold již v roce 2017 vyvinul vlastní koncept minifarmy pro pěstování hub. Absolventi University of Vermont Andrew Carter a Adam DeMartino vytvořili minifarmu v obyčejném přepravním kontejneru.
Úspěšný startup se rozrostl do plnohodnotných systémů pěstování hub využívajících patentovanou LED technologii. Pomocí takových minifarem lze houby pěstovat přímo v restauracích a obchodech s potravinami.
Technologie spočívá v pěstování mycelia ve speciálních skleněných boxech, kde jsou udržovány optimální klimatické podmínky. Klimatizační systémy pomáhají regulovat atmosféru ve skleněných komorách, zatímco chytré senzory a kamery neustále monitorují teplotu, vlhkost a CO2. Zbytkový substrát firma nevyhazuje – dává se místním firmám, které vyrábějí kompost.
Autoři projektu považují svou technologii za průlom v oblasti popularizace „městského zemědělství“. V současné době se firma specializuje na výrobu skleněných vícepatrových farem, které vypadají jako akvária. Uvnitř každého inkubátoru jsou speciální kamery, které sledují stav hub a odesílají informace majiteli. Chytrá síť senzorů umožňuje přesně spočítat, kolik kilogramů hub se vyrobí, a distribuovat je mezi maloobchody tak, aby nezůstal žádný odpad.
V takové farmě můžete pěstovat obyčejnou hlívu ústřičnou, ostružiny a další houby – stačí pár dní a za týden nasbíráte až 30 kg hotových produktů.
Autoři projektu zatím nebyli schopni proces sběru hub zautomatizovat, a tak zaměstnanci samostatně stříhají úrodu a vysazují nové mycelium.
Drobné bio houby jsou v současnosti velmi žádané. Jsou k dispozici ve 250 obchodech v deseti státech a také prostřednictvím služeb doručování potravin, jako je Amazon Fresh a Misfits Market. Dnes Smallhold opět slouží nejoblíbenějším americkým podnikům, od Eleven Madison Park, Maison Yaki a Olmsted v New Yorku po Uchi Sushi Bar v Austinu. Takové projekty podle odborníků přibližují ekologičtější budoucnost potravinářského trhu.
Pěstování hub novým způsobem
V roce 2019 představila skupina Christiaens na výstavě v Nizozemsku agrotechnický vývoj – houbovou farmu nové generace.
Jedná se o automatizovanou farmu s plným cyklem pro pěstování žampionů založenou na digitálních systémech a technologiích pro co největší zjednodušení procesu pěstování.
Hotová farma se skládá z několika bloků:
První blok je místnost, kde se pěstují houby. Udržuje optimální vlhkost, teplotu a úroveň osvětlení.
Ve druhém bloku jsou přijímány houby ke sběru a balení k prodeji a přepravě.
K dispozici je také možnost pro automatizovanou platformu s výsuvnými policemi pro pěstování hub. V tomto případě mluvíme o třech blocích: první je určen pro pěstování a druhý a třetí jsou pro úplné sbírání hub.
Projektový systém funguje ve dvoutýdenním harmonogramu a díky plné automatizaci můžete získat dvojnásobné množství produktu s minimálními mzdovými náklady.
Zařízení na výrobu hub od skupiny Christiaens se dnes používá v 80 % produkce hub v Rusku. Houbařské farmy tohoto formátu jsou vhodné pro velké zemědělské producenty a malé rolnické farmy.
Pěstujte houby na kuchyňském parapetu
V roce 2021 kentucký startup Mella vyvinul technologii pro pěstování hub pomocí „chytré kamery“, kterou lze nainstalovat i doma. V komoře můžete pěstovat čerstvou hlívu ústřičnou, shiitake a medové houby. K tomu stačí pravidelně měnit „ovocné bloky“ v komoře. Komora se skládá z hlavního těla z nerezové oceli, které je spojeno s odnímatelnou nebo opakovaně použitelnou nádržkou na vodu.
Zařízení se skládá z průhledných plexi dveří a bočních panelů, čidla vlhkosti, stmívatelných LED lamp a ventilátoru pro výměnu vzduchu. Do jedné komory se vejdou až čtyři „ovocné bloky“. Takové bloky jsou obvykle předem osety sporami hub. Jakmile je nádrž naplněna a připojena, musíte spustit systém, který bude automaticky udržovat vlhkost a světlo na optimální úrovni pro růst hub.
Každý týden je potřeba doplnit vodní nádrž a sbírat houby, jak rostou. Po několika „sklizních“ je třeba vyčistit systém výměny vzduchu od spór – vyčistit ventilátor a jeho filtr. Poté musí být ovocný blok vyhozen – jeho zdroj užitečných látek vyschne a nemůžete očekávat sklizeň.
V současné době Mella dodává hotové instalace a nabízí službu
blokové předplatné, ve kterém obdrží tři bloky od různých
druhů hub za měsíc po dobu šesti měsíců.
Robotické houbové farmy na pilinách a odpadcích
Inovace ve světě agtech od Jamieho Balsillieho a Wilsona Ruotola, kteří vytvořili ježka. Projekt je založen na využití robotiky, která zjednodušuje a optimalizuje sběr a pěstování hub.
Robotické farmy umožňují pěstovat houby s minimální spotřebou vody a energie a mají schopnost recyklovat potravinový odpad.
Hedgehog vytvořil vnitřní farmy s kontrolovaným prostředím vybavené high-tech senzory a robotické farmáře s robotickými pažemi. Automatizace produkce hub snižuje mzdové náklady a zvyšuje výnos, snižuje celkové náklady na libru jejich hub o 70 %.
Startup pomocí umělé inteligence a strojového učení vytváří optimální podmínky pro pěstování hub a robotickou činnost. Uvnitř farem si můžete plně přizpůsobit důležité ukazatele růstu, jako je teplota, hladina kyslíku a oxidu uhličitého a vlhkost.
K pěstování hub Hedgehog používá substrát (houbové krmivo) vyrobený z potravinového odpadu, slámy a pilin, který se umístí do izolované komory, navlhčí a zahřeje. Teplo zabíjí škodlivé mikroby při zachování prospěšných a poté se substrát smíchá s houbovým potěrem (semeny) a umístí do nádob.
Substrát prochází několika fázemi inkubace, jak houby rostou ve svých nádobách. Robotičtí farmáři sbírají hotové houby a balí je k přepravě. Tam, kde by na tradičních farmách lidské ruce pohybovaly houbami v každém kroku procesu, Hedgehog využívá počítačové vidění, aby pomohl robotickým farmářům určit, kdy jsou houby připraveny ke sklizni a jak by měly být sklizeny.
Zakladatelé společnosti jsou přesvědčeni, že houby se mohou stát jedním z hlavních produktů v lidské stravě a nahradit maso, normalizovat stravovací návyky a zpestřit zdravou stravu. Spoluzakladatelé doufají, že v budoucnu využijí své robotické farmy k udržitelnějšímu pěstování řady plodin kromě hub. Hedgehog plánuje rozšíření a doufá, že vytvoří robotické farmy po celé zemi.
Alternativní maso z hub
Společnost Meati byla založena v roce 2017 v Coloradu a vyrábí celé krájené maso, které je vyrobeno z 95 % kořenů hub. Maso obsahuje až 17 gramů bílkovin, 12 gramů vlákniny a zdravou dávku zinku a vitamínu B12. Je bez cholesterolu a má vysoký obsah zdravé vlákniny, protože společnost používá houbové mycelium a strukturální vlákna hub k výrobě zdravějších bílkovin než tradiční živočišné produkty.
Meati v současné době buduje „mega ranč“ o rozloze téměř 80 000 čtverečních stop. Společnost odhaduje, že bude schopna vyrobit 45 milionů liber mycelia ročně. Zakladatelé dříve uvedli, že dokážou vyprodukovat ekvivalent 4 500 krav masa každých 24 hodin za použití méně než 1 % nákladů na vodu a půdu při tradičním zpracování masa.
Startup plánuje spustit prodej produktů v maloobchodních prodejnách a nahradit drahé hovězí a další druhy masa houbami. Všimněte si, že houbové steaky z Meati jsou skutečně dietní produkt. Na rozdíl od hovězí svíčkové obsahuje pouze 0.5 g tuku a absolutně žádný cholesterol, ale 14 g bílkovin a kalorický obsah houbového steaku je pouze 120 kcal.
Společnost v současné době vyvíjí a uvádí na trh nové produkty, jako jsou marinované houbové steaky a pseudokuřecí řízky. Produkty můžete zakoupit na oficiálních stránkách a některých supermarketech v Coloradu.
Společnost očekává, že zavede omnichannel po celé zemi do konce roku 2023 a do roku 2025 plánuje vydělat asi 1 miliardu dolarů.
Shroomeats Houbová kotleta
Americká společnost Shroomeats začala svou cestu v roce 2019 a dnes prodává řadu veganského masa vyrobeného ze zpracovaných hub shiitake. Řada Shroomeats zahrnuje houbové kotlety, karbanátky a Shred-it (výrobek na plátky).
Zakladatel startupu tvrdí, že jeho produkty jsou bohaté na živiny, obsahují vitamíny skupiny B, niacin, selen, 17 aminokyselin a rostlinné bílkoviny. Kromě hub obsahuje složení hrachový protein, slunečnicový olej, sůl, pepř a bramborovou mouku. Produkty Shroomeats neobsahují GMO, lepek, cholesterol ani umělá aromata.
Zakladatel společnosti Disaiy Theerakaosal si klade za cíl zahájit nový trend v oblasti udržitelných alternativ masa na bázi hub. Tvůrci alternativního masa doufají, že změní způsob, jakým lidé jedí, a budou mít pozitivní dopad na životní prostředí tím, že nahradí masité pokrmy produkty na bázi hub. Všimněte si, že shiitake díky své husté vláknité textuře a pikantní chuti umami umožňuje vytvořit alternativní maso, které je co nejblíže skutečné chuti masa.
Dnes lze produkty Shroomeats nalézt ve vybraných národních a regionálních obchodech s potravinami ve Spojených státech, včetně Sprouts a Pete’s Market, a lze je zakoupit online prostřednictvím tržiště Amazon, GTFO It’s Vegan a webových stránek Shroomeats.
Špičková houbová jídla podle verze Axios
Analytici společnosti Blue Book Services označili houby za jeden z pěti hlavních „potravinových trendů roku 2022“ a možná nejoblíbenější z „trendů“ potravin a na globálním trhu se objevily alternativy ke známým houbovým pokrmům a nápojům.
Zde jsou jen některé z produktů, které se staly trendy:
Shrooms Snacks vyrábí houbové lupínky s příchutí mořské soli a jalapeño jako „zdravou“ alternativu tradičních bramborových lupínků a také houbové proteinové tyčinky.
Walmart v USA uvedl na trh celou řadu kávy s houbami spolu s nápoji z ovesného mléka. Na internetu jsou dokonce návody, „jak si vybrat svou první houbovou kávu“. Někteří analytici tvrdí, že nápoj může zlepšit imunitu.
Americký startup Emergy Foods vyrábí steaky z podhoubí, které se vzhledem neliší od skutečného masa a dokonce chutnají jako proteinové jídlo.
Newyorská společnost Atlast Food přidala do svého sortimentu houbovou „slaninu“.
Prime Roots uvedla na trh veganskou slaninu vyrobenou s houbami koji.
prospekce
Globální trh s houbami vzrostl na 2021 miliardy dolarů v roce 58,8. Očekává se, že do roku 2027 dosáhne 86,5 miliardy dolarů To není překvapivé, protože houbové farmy nového formátu se ve světě aktivně rozvíjejí.
V Rusku se v posledních letech aktivně rozvíjí směr houbových farem nového formátu. Nyní je houbařský byznys populární nejen v Moskvě, ale také v regionech – například v Novosibirsku a Brjansku, kde asi 80 % produkce hub pochází z žampionů.
